Ako urobiť Sacherovu tortu doma? TOP 3 recepty s fotografiami. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Sachertorte čokoládový koláč je lahodný dezert pôvodne z Viedne, ktorý vynašiel rakúsky cukrár Franz Sacher. Je obľúbený nielen vo viedenskej kuchyni, ale po celom svete. Cukrovinka má bohatú čokoládovú chuť s ľahkou ovocnou príchuťou. Ako správne variť európsky čokoládový koláč Sacher doma, sa učíme v tomto materiáli, ktorý predstavuje TOP-3 rôzne recepty.
Tipy na varenie a jemnosti
- Klasický recept na Sacherovu tortu pozostáva zo vzdušných čokoládových koláčov vyrobených zo sušienkového cesta, obložených marhuľovým džemom a navrchu a po stranách pokrytých hrubou vrstvou čokolády. Podáva sa často so šľahačkou.
- Na prípravu čokoládovej sušienky sa používa múka, čokoláda, maslo, vajíčka, cukor a vanilka.
- Pred varením preosejeme múku, aby bola sušienka jemná a vzdušná.
- Vajcia vyberte z chladničky vopred, aby dosiahli izbovú teplotu.
- Správny Sacher je pripravený bez použitia prášku do pečiva. Cesto kysne, vďaka našľahaným bielkom sa stane nadýchané a vzdušné. Vyšľahané bielky preto opatrne skombinujte so zvyškom komponentov, aby pena nespadla. To ovplyvňuje vzdušnosť sušienky.
- Pri oddeľovaní bielkov od žĺtkov dbajte na to, aby sa k nim žĺtky nedostali. V opačnom prípade nebudú proteíny biť do požadovanej konzistencie, čo negatívne ovplyvní vzdušnosť sušienky. Misky a šľahače by mali byť suché a čisté a je lepšie používať chladené veveričky. Čím vyššie percento obsahu kakaa, tým jasnejšia bude chuť cesta. Kúpte si preto čokoládu so 70% a viac obsahom kakaa. Je úplne prijateľné nahradiť čokoládu kakaovým práškom.
- Používajte maslo vysokej kvality a s maximálnym obsahom tuku, nie menej ako 72, 2%. Nenahrádzajte ho margarínom, pretože je to maslo, ktoré urobí sušienku jemnou.
- Do sušienky sa často pridáva koňak a mandle, aby koláč získal zaujímavú chuť a arómu. V tomto prípade je lepšie pridať koňak do cesta nie pred pečením, pretože počas varenia sa vyparí a posypete ním hotové upečené koláče.
- Sušienku pečte iba v dobre vyhriatej rúre, inak sušienka nevykysne, nebude jemná a vzdušná. Počas pečenia neotvárajte rúru prvú pol hodinu, inak sušienka odpadne.
- Sledujte dobu pečenia piškóty, aby nevyschla, inak zhrubne. Skontrolujte pripravenosť špáradlom a prepichnite ním cesto. Na jeho povrchu by nemali byť žiadne kúsky sušienok.
- Hotová sušienka sa zvyčajne rozreže pozdĺžne na 2-3 koláče, čím viac vrstiev, tým chutnejšie.
- Náplň koláča Sachertorte hrá hrubá marhuľová múka. Je to želé podobný džem s malými kúskami ovocia, ktoré sú rovnomerne rozložené po koláčoch. Ak nedôjde k zaseknutiu, použite bežný džem a tekutý džem nebude fungovať, pretože šíri sa to.
- Džem by mal byť stredne hustý. Ak je veľmi hustý, predhrejte ho v mikrovlnnej rúre, aby bol tekutejší.
- Marhuľový džem často nahrádza akúkoľvek inú ovocnú náplň. Potom však takýto dezert nemožno nazvať klasickým.
- Čokoládová poleva sa tradične vyrába z prírodnej a kvalitnej tmavej čokolády, niekedy s prídavkom cukru. Aby bola poleva jemnejšia a vláčnejšia, pridajte smotanu a rýchlejšie stuhnúť - maslo.
- Na polevu sa niekedy namiesto čokolády používa kakao. Vezmite 1 polievkovú lyžičku na 50-70 ml vody. kakao.
- Aby ste koláč potreli silnou vrstvou čokoládovej polevy, robte to postupne. Najprv naplňte dezert prvou vrstvou a nechajte ho stuhnúť. Potom koláč prikryte ďalšou vrstvou polevy.
- Aby ste koláč rovnomerne natreli čokoládovou polevou, položte ho na mriežku a nalejte polevu na vrch a rovnomerne ho vyrovnajte špachtľou.
- Čokoládové koláče by mali byť dobre nasýtené džemom, takže koláč je pripravený 6-7 hodín pred podávaním.
Sacherov koláč - klasický recept
Klasickým receptom na perfektný rakúsky dezert je Sachertorte s bohatou čokoládovou príchuťou.
- Kalorický obsah na 100 g - 536 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút, plus čas na namáčanie
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks.
- Maslo - 120 g na sušienku, 60 g na polevu
- Múka - 120 g
- Horká čokoláda - 120 g na sušienku, 100 g na polevu
- Marhuľový džem - 150 g
- Cukor - 120 g
Varenie Sachertorte podľa klasického receptu:
- Na sušienku nalámeme čokoládu na malé kúsky a spojíme v miske s na kocky nakrájaným maslom. V mikrovlnnom alebo parnom kúpeli roztopte jedlo do hladka, ale nepriveďte ho do varu. Výslednú čokoládovú polevu ochladte na izbovú teplotu.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Do žĺtkov pridajte polovicu cukru a mixérom šľahajte 7-8 minút, kým nebude nadýchané a pevné. Žĺtkovú hmotu spojíme s vychladnutou čokoládovou polevou a mixérom vyšľaháme dohladka. Pridajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Bielky vyšľaháme mixérom dohladka a nadýchane. Počas šľahania v malých častiach pridajte zvyšný cukor a pokračujte v šľahaní, kým vrcholy nebudú pevné a cukor sa úplne nerozpustí.
- Do čokoládového cesta po častiach pridávame vyšľahané bielka a jemne zamiešame, aby bielky neodpadli.
- Dno pekáča s priemerom 22 cm prikryte pergamenovým papierom, boky vymastite maslom a jemne vysypte múkou, pričom striasajte prebytočné množstvo. Cesto vylejeme do pripravenej formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 45-50 minút.
- Hotovú sušienku úplne vychladnite a stojte 5-6 hodín. Potom ho nakrájajte na 2 kusy.
- Jednu časť piškót rovnomerne potrieme polovicou marhuľového džemu. Na vrch položíme druhú polovicu sušienky a koláč zo všetkých strán potrieme zvyšným džemom. Pošlite koláč na pol hodiny do chladničky, aby zmrazila marhuľovú vrstvu.
- Na polevu nalámeme čokoládu na kúsky a zmiešame s maslom. Pošlite jedlo do mikrovlnnej rúry a keď marhuľová vrstva stuhne, koláč prikryte polevou.
- Klasickú Sachertorte pošlite na 5-6 hodín namočiť do chladničky.
Sachertorte čokoládový koláč s pomarančovým džemom
Nezvyčajne lahodný čokoládový Sacherov koláč s príchuťou svetlo pomaranča. Bohatá, jemná, aromatická a vďaka džemovej vrstve získava drobenka charakteristickú ľahkú citrusovú kyslosť.
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks.
- Cukor - 180 g
- Horká čokoláda - 150 g na cesto, 150 g na čokoládovú polevu
- Múka - 150 g
- Maslo - 120 g na cesto, 50 g na čokoládovú polevu
- Vanilkový cukor - 10 g
- Soľ - štipka
- Citrón - 0,25
- Oranžová konfitácia - 200 g
- Smotana 10-20% tuku - 100 ml
Výroba čokoládového koláča Sachertorte s pomarančovým džemom:
- Na cesto zmiešajte zmäknuté maslo s polovicou porcie cukru, vanilkovým cukrom a vyšľahajte mixér.
- Pridajte žĺtky do maslovej zmesi a znova vyšľahajte dohladka.
- Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, mierne ochladíme a tenkým prúdom pridáme k ostatným surovinám. Hmotu pomocou mixéra priveďte do homogénnej konzistencie.
- Bielky vyšľaháme so štipkou jemnej soli mixérom tak, aby nevytiekli z misky a dobre držali tvar. Pridať prírodnú citrónovú šťavu vytlačenú z? časti citrónu. Keď hmota zbelie a narastie do veľkosti, pridajte druhú polovicu cukru a pokračujte v šľahaní.
- Vyšľahané bielka pridajte do čokoládovej zmesi, pričom hmotu miešajte silikónovou stierkou zdola nahor, kým nebude jednotná farba a konzistencia.
- V niekoľkých krokoch pridajte do cesta preosiatu múku a cesto premiešajte, až kým nebude hladké, jemné a príjemnej kávovej farby.
- Dno zapekacej misy prikryte pergamenom, boky vymastite maslom a preneste cesto. Uhladíme stierkou a ihneď vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C.
- Kôrku pečte asi 25-35 minút. Hotovú sušienku vyberte z rúry, úplne vychladnite na izbovú teplotu a nakrájajte nožom na dva rovnaké koláče.
- Jednu kôru položte na veľký tanier a veľkoryso potrite pomarančovou marmeládou. Prikryjeme druhou polovicou piškóty a vrch a boky torty potrieme želé. Koláč vložíme do chladničky zamraziť džem.
- Smotanu zahrejeme na masle, aby sa maslo rozpustilo, ale nerozvarilo. Odstráňte z tepla a pridajte nasekanú čokoládu. Zmes premiešajte tak, aby sa čokoláda úplne rozpustila a poleva bola homogénna, lesklá a hustá.
- Koláč polejeme čokoládovou polevou a dáme na 8 hodín do chladničky.
Viedenská Sachertorte s mandľami a koňakom
Rakúsky dezert Sachertorte s mandľovou posýpkou v piškóte, medzivrstve a polevou. Toto je neobvyklý recept na slávny viedenský koláč.
Zloženie:
- Horká čokoláda - 60 g na cesto, 140 na polevu
- Maslo - 170 g na cesto, 15 na polevu
- Cukor - 150 g
- Múka - 150 g
- Vajcia - 6 ks.
- Cognac - 3 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Prášok do pečiva - 2,5 lyžičky
- Kakaový prášok - 35 g
- Mandle - 150 g
- Marhuľový džem - 200 g
- Mlieko - 4 polievkové lyžice
Výroba viedenskej Sachertorte s mandľami a koňakom:
- Zmäknuté maslo spojíme s cukrom (50 g) a šľaháme mixérom.
- Čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme vo vodnom kúpeli, ochladíme na izbovú teplotu a zmiešame s maslovou hmotou.
- Pridajte vanilkový cukor s koňakom (1 polievková lyžica) a mixérom rozmixujte dohladka.
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vložíme do chladničky a žĺtky jeden po druhom pridávame do zmesi čokolády a masla bez toho, aby sme ho prestali šľahať.
- Vychladnuté bielka šľahajte mixérom na nízke otáčky, kým sa neobjaví svetlá pena. Potom zvýšte rýchlosť, pridajte zvyšný cukor a šľahajte, kým nebude pevná a pevná pena. Hodíme ich do zmesi čokolády a masla.
- Mandle rozdelíme na 3 porcie na sušienku, navrstvíme a posypeme. Jednu časť cesta nalejeme vriacou vodou na 1 minútu, olúpeme, osušíme a rozomelieme mixérom.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, kakaom, mandľovou posýpkou a pridáme do cesta. Cesto jemne premiešame a vložíme do vymastenej formy.
- Sušienku pečieme v rúre pri 200 ° C 40 minút. Hotový koláč vyberieme z formy, necháme 8 hodín odpočívať a vodorovne nakrájame na 2 koláče.
- Zbierajte koláč. Za týmto účelom položte jeden sušienkový koláč na tanier a nasýtite ho koňakom (1 polievková lyžica). Potrieme marhuľovým džemom a posypeme najemno nasekanými mandľami. Na vrch prikryjeme druhou kôrkou, pokvapkáme koňakom a na vrch a boky koláča natrieme džem.
- Na čokoládovú polevu čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme v kastróliku vo vodnom kúpeli do tekutého stavu a premiešame s mliekom. Pridajte maslo a miešajte do hladka.
- Vrch a boky koláča polejeme rozpustenou čokoládou a posypeme najemno rozdrvenými mandľami, kým poleva nevychladne.
- Koláč dajte do chladničky na 12 hodín.
