Vlastnosti syra Weisslacker: chemické zloženie, užitočné vlastnosti, poškodenie, použitie pri varení. Ako sa syr konzumuje, recepty s použitím pre domácu kuchyňu.
Weisslacker je polomäkký syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s mimoriadne neobvyklou pikantnou chuťou a nepríjemným zápachom. Zemepisná oblasť výroby - Nemecko. Weisslackerov tvar pripomína tehlu, navyše syr nemá kôru, namiesto ktorej je dužina pokrytá lesklým slizom, ktorý má slanú a štipľavú chuť. Hmotnosť jednej hlavy syra je 2 kg, ale pred odoslaním výrobku na predaj je nakrájaný na malé časti (hmotnosť takejto časti je 60 g). Chuťou je Weisslacker podobný Limburgeru (syr pikantnej chuti, ktorý sa vyrába aj v Nemecku). Výrobok je určený pre milovníkov pikantných chutí a netrénovanému človeku to môže pripadať hnusné. Napriek tomu má Weislacker veľa prospešných vlastností pre ľudské telo, preto sa odporúča používať ho každý, kto každý deň vynakladá veľa energie.
Ako sa vyrába syr Weisslacker?
Zloženie suroviny na výrobu miešaného syra Weisslacker: 75% pasterizované kravské mlieko s obsahom tuku 3, 2% a 25% surového, ranné dojenie. Komplex kyseliny mliečnej a mezofilných kultúr sa používa ako štartovacia kultúra, syridlo sa používa na koaguláciu a soľ sa používa ako konzervačný prostriedok. Kultúry kyseliny mliečnej stimulujú transformáciu mliečnych bielkovín. Práve oni dodávajú konečnému produktu kyslú arómu a sladkú pachuť.
Syr Weisslacker sa vyrába, rovnako ako ostatné krémové odrody. Mlieko sa zahreje na 32 ° C, pridá sa suché kysnuté cesto a nechá sa „odpočinúť“. Rozpustený enzým sa naleje na zrážanie a čaká na tvorbu vápnika. Po kontrole čistej chyby sa vrstva prevráti špeciálnym zariadením - volumetrickou štrbinovou lyžicou, ktorá sa najskôr rozbije na veľké kusy a potom na malé kúsky.
Miešajte tvarohovú hmotu, zahrievajte na 35-37 ° C, ale zrná syra sa neumývajú. Konečný produkt má pomerne hustú textúru. Nechajte niekoľkokrát usadiť, sérum postupne odčerpajte a potom ho preneste do foriem a nechajte 8 hodín samočinne lisovať, pričom ho 3-4 krát prevráťte.
Ale je tiež rozdiel v tom, ako sa syr Weisslaker pripravuje. Napriek tomu, že odroda je polomäkká, hlavy sú po stlačení na 2 dni ponorené do 20% soľanky. Tento proces vytvára nevyhnutné podmienky pre dozrievanie hlienu na povrchu. Z rovnakého dôvodu sa mikroklíma na dozrievanie niekoľkokrát mení.
Biela pleseň rozpustená v slanom náleve (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica alebo komplex kultúr) sa nastrieka na povrch a umiestni sa do dozrievacej komory na 3 mesiace s teplotou 8 -10 ° C a vysokou vlhkosťou - až 95%. V tomto štádiu začínajú rásť kvasinky, čo vytvára priaznivé podmienky pre stafylokoky a koryneformné baktérie (Corynebacterium spp.). Práve oni sú „zodpovední“za bielu farbu kôry a pikantnú chuť výrobku.
Pri držaní v prvej fáze sa hlavy 2 krát denne prevrátia a postrek sa opakuje. Kôra nie je umývaná. Môžete ho ochutnať už v tejto fáze, ale skutočný „pivný syr“s pikantnou chuťou môžete získať až po 6 mesiacoch. Teplota v komore sa zmení: zvýši sa na 12-16 ° C, ale vlhkosť sa nezmení.
Doba zrenia syra Weisslacker - najmenej 6 mesiacov. Počas tejto doby sa povrch stane bielym, lesklým ako lakovaný a chuť sa stane pikantnou a pikantnou.
Zloženie a obsah kalórií v syre Weisslacker
Syr Weisslacker obsahuje obmedzený počet prísad, konkrétne kravské mlieko (nevyhnutne pasterizované), špeciálne syridlo na kvasenie mlieka a obyčajnú kuchynskú soľ.
Kalorický obsah syra Weisslacker na 100 g je 290 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 19 mg;
- Sacharidy - 0,01 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 220 mcg;
- Vitamín A, beta -karotén - 120 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 50 mcg;
- Vitamín B2, riboflavín - 350 mcg;
- Vitamín B3, niacín - 100 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 800 mcg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 60 mcg;
- Vitamín B7, biotín - 3,0 mcg;
- Vitamín B9, kyselina listová - 18 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 2,0 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,39 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol 600 mg
Makronutrienty v 100 g syra:
- Draslík, K - 100 mg;
- Vápnik, Ca - 400 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 1400 mg;
- Síra, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Stopové prvky v 100 g syra:
- Železo, Fe - 400 μg;
- Meď, Cu - 80 μg;
- Mangán, Mn - 30 μg;
- Fluór, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Zinok, Zn - 3000 mcg.
Aminokyseliny na 100 g výrobku:
- Izoleucín - 1, 118 mg;
- Leucín - 2,059 mg;
- Lyzín - 1, 643 mg;
- Metionín - 504 mg;
- Cysteín- 87 mg;
- Fenylalanín - 1,073 mg;
- Tyrozín - 1,095 mg;
- Treonín - 898 mg;
- Tryptofán - 284 mg;
- Valín - 1380 mg.
Obsah tuku vo výrobku je vysoký, 45% v sušine.
Zaujímavé! V Nemecku je Weisslacker nepostrádateľnou zložkou horčičného občerstvenia.
Výhody syra Weisslacker
Výhody syra Weisslacker pre ľudí sú nepopierateľné. Výrobok obsahuje veľké množstvo makro a mikroelementov, bez ktorých naše telo nemôže normálne fungovať. Vápnik pomáha udržiavať kosti, nechty a zuby silné. Horčík má priaznivý vplyv na stav vlasov a pokožky celého tela.
Výrobok obsahuje aj nasýtené mastné kyseliny (15,3 g na 100 g syra), ktoré umožňujú osobe rýchlo sa zotaviť a nabrať silu počas fyzickej aktivity. Na to, aby ste počas ťažkého dňa pocítili výbuch energie, stačí jesť sendvič s niekoľkými plátkami syra. Nasýtené mastné kyseliny sa tiež zúčastňujú rôznych životne dôležitých procesov, ktoré sa vyskytujú v tele, dokonca aj počas odpočinku.
Ďalšie zdravotné výhody syra Weisslacker:
- Normalizácia rovnováhy vody a soli - taký makroelement ako sodík (Na) sa zúčastňuje tohto procesu. Upozorňujeme, že ak budete jesť syr v nekontrolovaných dávkach, táto látka bude mať na telo opačný, negatívny vplyv.
- Priaznivý vplyv na zrakový systém - výrobok obsahuje vitamín E, ktorý zaručuje zrakovú ostrosť a je súčasťou rôznych prípravkov na zlepšenie zrakových funkcií.
- Normalizuje prácu centrálneho nervového systému - Syr Weisslacker obsahuje niekoľko druhov vitamínov B, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému človeka.
- Má liečebný účinok na pohybový aparát - obsahuje vitamín D, ktorý sa v medicíne používa na prevenciu výskytu chorôb kĺbov.
Zaujímavé! V Bavorsku sa Weisslacker často nepoužíva ako nezávislý výrobok, ale ako korenie. Na ochutenie hlavných chodov syrom ich miestni kuchári pomelú na strúhadle.
