Zistite, aký iný názov používajú výrobcovia športovej výživy na skrytie jednoduchých uhľohydrátov, ktoré sú v zložení analogické s cukrom. Dnes všetky potravinárske výrobky obsahujú nezrozumiteľné názvy zložiek. Nie každý tomu venuje pozornosť, ale sú aj takí, ktorí chcú vedieť, čo jedia. Jednou z týchto látok je maltodextrín. V súčasnej dobe sa často používa na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov. Okrem toho sa maltodextrín veľmi často používa v kulturistike, kde je jednou zo zložiek mnohých gainerov. Pozrime sa, čo je táto látka.
Čo je maltodextrín a ako sa získava?
Upozorňujeme, že maltodextrín nie je jediným názvom tejto látky. V zložení produktu môžete vidieť aj nasledujúce názvy: melasa, hroznový (škrobový) cukor, glukóza, dextróza a dextrinmaltóza. Ak na nich narazíte, všetky sú maltodextrín.
Navonok táto látka vyzerá ako biely alebo niekedy krémovo biely prášok. Chuť látky môže byť stredne sladká alebo dokonca bez chuti. Maltodextrín sa vyrába zo škrobu tak, že sa rozkladá na jeho zložky. Je potrebné poznamenať, že maltodextrín sa v porovnaní so škrobom absorbuje oveľa rýchlejšie a tiež prakticky nespôsobuje problémy s prácou žalúdka, ako to môže byť v prípade použitia glukózy.
Na výrobu maltodextrínu je možné použiť akýkoľvek škrob, napríklad zemiaky, ryžu, pšenicu atď. Výrobcovia sa zo zrejmých dôvodov snažia používať čo najlacnejšie suroviny. V USA sa maltodextrín vyrába hlavne z kukurice a v európskych krajinách z pšenice. Pretože je to sacharid, maltodextrín sa v kulturistike široko používa.
Aplikácia maltodextrínu
Maltodextrín sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, nielen v potravinárstve. Maltodextrín sa v kulturistike používa ako jedna zo zložiek doplnkov, najmä gainerov. Okrem potravinárskeho priemyslu sa táto látka používa aj v textilnom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Ak hovoríme o potravinárskom priemysle, potom tu maltodextrín pôsobí ako prášok do pečiva, sladidlo, zahusťovadlo, na zvýšenie energetickej hodnoty výrobkov, zvýšenie ich schopnosti udržať vlhkosť atď. Pri výrobe výživových doplnkov je možné použiť maltodextrín na zvýšenie homogenity a rozpustnosti a vo farmaceutickom priemysle sa táto látka používa na výrobu tabliet na zlepšenie ich absorpcie.
Maltodextrín môže tiež vykonávať emulgačnú funkciu, ktorá je potrebná pri výrobe krémov, šampónov a rôznych oplachov. Okrem toho môže látka zvýšiť viskozitu týchto produktov a zabrániť ich delaminácii. Melasu v krémoch je možné použiť ako zmäkčujúcu prísadu alebo ako konzervačný prostriedok na spomalenie zafarbenia. V textilnom priemysle maltodextrín pomáha zvyšovať odolnosť tkanín proti opotrebovaniu a môže tiež nahradiť proces škrobenia, čím sa zlepšuje vzhľad textilných výrobkov.
Už sme stručne spomenuli, že maltodextrín v kulturistike sa používa na výrobu gainerov a je veľmi aktívny. Ak budete venovať pozornosť zloženiu týchto doplnkov, potom bude tento uhľohydrát veľmi bežný. Pre výrobcov športovej výživy je maltodextrín veľmi dobrou zložkou, pretože jeho cena je nízka.
Výhody maltodextrínu
Ak hovoríme o tom, prečo je maltodextrín v kulturistike potrebný, potom je odpoveď zrejmá - energetická hodnota športových doplnkov sa zvyšuje. Po tréningu musia športovci v krátkom čase doplniť zásoby energie a rýchlosť absorpcie maltodextrínu je vysoká.
Iste viete o takzvanom „sacharidovom okne“, ktoré sa podľa vedcov otvára 20 minút po absolvovaní školenia. Predpokladá sa, že počas časového obdobia, keď je „sacharidové okno“otvorené, je telo schopné rýchlo a efektívne asimilovať sacharidy a proteínové zlúčeniny. To je pre športovcov veľmi dôležité, pretože vďaka sacharidom dopĺňajú zásoby glykogénu a bielkovinové zlúčeniny znižujú rýchlosť katabolických procesov a aktivujú regeneračné reakcie vo svalových tkanivách.
Je tiež potrebné poznamenať, že ďalšou výhodou, ktorú je možné získať pri použití maltodextrínu v kulturistike, je to, že neexistuje žiadna pravdepodobnosť akumulácie tuku. Táto skutočnosť tiež naznačuje, že látku možno považovať za užitočnú pre športovcov, pretože je veľmi ťažké bojovať proti tukom. Mimochodom, pri použití maltodextrínu sa tuky nehromažďujú z toho dôvodu, že metabolizmus jednoduchých uhľohydrátov je veľmi vysoký. Poznamenávame tiež ešte jednu vlastnosť látky, a to dlhý čas rozpadu v črevnom trakte. To naznačuje, že pri použití maltodextrínu nie je pozorované silné uvoľňovanie inzulínu a telo môže dostávať energiu dlho. To je jeden z dôvodov, prečo sa maltodextrín často používa pri výrobe detskej výživy. Okrem toho má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému, najmä črevného traktu detí.
Existuje nejaké poškodenie tela maltodextrínom?
Teraz sa mnoho ľudí obáva rôznych prísad s nejasnými názvami. Každý z nás si aspoň raz preštudoval zloženie akéhokoľvek potravinového výrobku a narazili sme na podobné zložky. Nemali by ste sa však báť maltodextrínu, pretože táto látka nie je pre naše telo nebezpečná.
Pri výrobe detskej výživy sa maltodextrín používa na úplne legálnom základe a to svedčí. Mimochodom, maltodextrín je hypoalergénna látka, ktorá je tiež dôležitá pre dojčenskú výživu. Súčasne existujú určité kontraindikácie používania maltodextrínu. To sa však dá povedať o akejkoľvek látke.
Už sme poznamenali, že táto látka môže dokonca chutiť neutrálne, ale jej glykemický index je dosť vysoký. To naznačuje, že ľudia s cukrovkou a predispozíciou k obezite by sa mali maltodextrínu vyhýbať. Je tiež možná alergická reakcia na látku vyrobenú z kukuričného škrobu. Ak je látka získaná z iných zdrojov hypoalergénna, potom kukuričný maltodextrín nie je. Ak máte problémy s asimiláciou kukurice, maltodextrín získaný z tejto suroviny je pre vás kontraindikovaný.
Nemali by ste konzumovať látky vyrobené z pšenice a osoby trpiace neznášanlivosťou lepku. Je to spôsobené štrukturálnymi vlastnosťami klkov črevného traktu, ktoré nie je možné spracovať zlúčeninami pšeničných bielkovín. Takíto ľudia sa musia vyhýbať nielen pšeničnému maltodextrínu, ale aj iným výrobkom z obilnín. Poznamenávame tiež, že nadmerné používanie akéhokoľvek druhu maltodextrínu môže viesť k narušeniu tráviaceho systému, ako je plynatosť a črevné poruchy. To všetko platí pri použití maltodextrínu v kulturistike.
Dnes sa melasa stále častejšie používa v potravinárskom priemysle namiesto maltodextrínu. Táto látka je ešte lacnejšia a pri procese výroby cukru je odpadom. Melasa sa najčastejšie používa na výrobu pečiva a kvasníc. Na rozdiel od maltodextrínu obsahuje melasa veľké množstvo nečistôt a táto látka môže častejšie spôsobovať alergické reakcie.
To je všetko, čo sme vám chceli povedať o použití maltodextrínu v kulturistike a ďalších odvetviach. Je to bezpečná látka, ktorá sa široko používa. Výrobcovia neustále hľadajú príležitosť nahradiť akúkoľvek zložku svojich výrobkov lacnejšou a povedali sme, že melasa sa teraz začína používať stále aktívnejšie. Možno príde deň, keď bude maltodextrín nahradený novou, podobnou zložkou, ktorej výrobné náklady budú nižšie. V odvetví športovej výživy je maltodextrín jedným z hlavných uhľohydrátov používaných pri výrobe zmesí uhľohydrátov a bielkovín.
Viac informácií o maltodextríne v tomto videu:
