Tento článok popisuje výhody a nevýhody bielkovín s rôznymi rýchlosťami absorpcie. Každé jedlo obsahovalo asi tridsať gramov bielkovín a postupná dávka obsahovala trinásť porcií podávaných každých dvadsať minút. Trvanie tohto obdobia bolo spravidla 4 hodiny. V tomto prípade sa však celkové množstvo bielkovín rovnalo tridsiatim gramom, ako aj v iných jedlách.
Ako sa predpokladalo, zdroje vysokomolekulárnych organických látok - bielkovín, ktoré sa okamžite absorbujú, spôsobili nárast počtu aminokyselín a tiež sa stali príčinou účinnej oxidácie. Keď sa však srvátkový proteín konzumoval v niekoľkých dávkach v priebehu času, čím sa napodobňovala rýchla absorpcia kazeínu, spôsobilo to zníženie rozpadu bielkovín. Inými slovami, malo to antikatabolický účinok.
Tento experiment potvrdil, že rýchlo absorbované proteíny spôsobujú významné zvýšenie ich syntézy, čo sa pri konzumácii pomaly absorbovaných proteínov nevyskytuje.
Podstatné úrovne syntézy nie sú možné bez zvýšenia aminokyselín. Tento výsledok je možné dosiahnuť konzumáciou rýchlo stráviteľných bielkovín. Okamžitá absorpcia však spôsobuje aj okamžitú oxidáciu aminokyselín. To vysvetľuje skutočnosť, že doslova za pol hodinu všetko opustí ľudské telo. Ako vidíme, rýchlosť absorpcie bielkovín je veľmi odlišná.
Trávenie kazeínu
Tento experiment, založený na stopách leucínu, ukázal, že retencia dusíka sa zvyšuje so spotrebou bielkovín, ktoré sa pomaly absorbujú. Teraz môžeme povedať, že účinok závisí od zvýšenej hladiny aminokyselín v obehovom systéme po dlhšiu dobu a túto funkciu už poskytuje kazeín.
Je potrebné poznamenať, že kazeín je zrazený, pričom rýchlosť odbúravania bielkovín prispieva k dlhodobému uvoľňovaniu aminokyselín. Tento účinok je podobný účinku, ktorý získame, keď skonzumujeme lieky, pričom čas uvoľnenia biologicky aktívnej látky zostane.
Nemali by sme prehliadať ani prírodné kazeínové peptidy. Niektoré druhy majú „inhibovaný“účinok, čo následne vedie k pomalej aktivite črevného traktu. V konečnom dôsledku to má škodlivý vplyv na trávenie.
Srvátkové bielkovinové trávenie
Vyššie popísaný experiment je jasným dôkazom, že kazeínu podobného účinku môžete dosiahnuť častým a konzistentným podávaním srvátkového proteínu. Všimnite si toho, že aminokyseliny pomaly stráviteľného proteínu sú oxidované pol hodiny, takže najracionálnejšia schéma by bola konzumovať ich každé dve hodiny.
Udržiavanie priaznivej dusíkovej rovnováhy je neoddeliteľnou súčasťou postupu pri budovaní svalov. A tento účinok je možné dosiahnuť iba pomocou častých dávok bielkovín s prestávkami nie dlhšími ako 2-3 hodiny alebo s použitím špeciálnych proteínových doplnkov s kazeínom. Na to by ste mali myslieť, ak nemáte veľa času na to, aby ste často jedli malé porcie potravín bohatých na bielkoviny.
Existuje mnoho druhov takýchto doplnkov, ktoré sú bohaté nielen na bielkoviny, ale aj na vitamíny, ktoré sú dôležité pre rast svalov a celkové zdravie.
Video o asimilácii bielkovín:
