Slnečnica bola kedysi vysadená len preto, aby sa v záhrade objavilo krásne malé slnko. V roku 1829 však obyčajný roľník z provincie Voroněž prišiel na to, ako získať olej zo slnečnicových semien, ktoré cirkev vtedy nazývala „chudý výrobok“.
Proces výroby ropy
Slnečnicový olej sa vyrába podľa nasledujúcej technológie: slnečnicové semená sa najskôr očistia v drobivej jednotke, kde sa jadrá oddelia od pliev. Potom jadrá prechádzajú cez sušičky, kde sú pokrčené a výsledná mäta, po tepelnom spracovaní v ohniskách, vstupuje do tlačového oddelenia. Tam sa z neho vytlačí lisovací olej a zvyšná hmota sa odošle do ťažobného závodu, pretože v ňom zostáva asi 22% oleja. Po procese separácie mäta obvykle ide do extraktora, kde je olej destilovaný cez organické rozpúšťadlá, ktorý je následne purifikovaný a rafinovaný nasledujúcimi spôsobmi: odstreďovaním, usadzovaním, hydratáciou, filtráciou, bielením, dezodorizáciou a mrazením. Aby sme pochopili, ako táto alebo tá metóda rafinácie ovplyvňuje kvalitu pôvodného produktu, pokúsme sa porozumieť jeho druhom.
Video o tom, ako sa vyrába slnečnicový olej:
Druhy slnečnicového oleja
- Považuje sa za najužitočnejší surový slnečnicový olej z prvej extrakciepodlieha iba filtrácii. Úplne si zachováva fosfatidy, steroly, tokoferoly a ďalšie užitočné zložky. Má príjemnú chuť a vôňu, pri dlhom skladovaní však zhorkne a zakalí sa.
- Intenzívna tmavožltá nerafinovaný olej sa čistí mechanicky, bez ďalších ošetrení. Je to ideálny produkt na prípravu studených jedál a šalátov. Ak ochutnáte vynikajúci a prvý stupeň, nezaznamenáte žiadne cudzie pachy, horkosť a pachuť, zatiaľ čo druhý stupeň má miernu horkosť a mierne zatuchnutý zápach. Napriek tomu nerafinované zachováva fosfolipidy, karotén, vitamíny E, F (pozri tiež, ktoré potraviny obsahujú vitamín F).
- Hydratovaný slnečnicový olej sa zahreje na 60 stupňov a v postrekovanom stave cez neho prechádza horúca voda. V tomto prípade sa vyzrážajú slizničné a bielkovinové látky. V porovnaní s nerafinovaným má menej výraznú chuť a vôňu. Nerastie zakalený.
- Rafinované slnečnica je menej užitočná, pretože po rafinácii obsahuje menej tokoferolov a vôbec neobsahuje fosfatidy. Čo je to rafinácia? Je určený na čistenie výrobkov od rôznych kontaminantov. Počas tohto procesu sa produkt spracuje zásadou, odstránia sa z neho fosfolipidy a mastné kyseliny, potom sa v dôsledku stratifikácie olej oddelí od sedimentu a stúpa. V budúcnosti prechádza fázou bielenia.
- Ak hovoríte o rafinovaný dezodorizovaný olej, potom prakticky neobsahuje všetky aromatické látky, ktoré by mohli spôsobiť predčasné znehodnotenie výrobku. Je to všetko o výrobnej technológii: získava sa vystavením vodným parám vo vákuu. Používa sa na výrobu diétnej a detskej výživy.
- Charakteristický zákal je spôsobený prítomnosťou vosku (prírodné látky podobné vosku). Ak sú tieto látky odstránené, potom mrazený slnečnicový olej: potom sa prefiltruje, v dôsledku čoho sa stane priehľadným a pri ochladení sa nezakalí.
Zloženie
Ako vidíte, obsah fosfolipidov, mastných kyselín, vitamínov a ďalších látok do značnej miery závisí od rôznych spôsobov lisovania a spracovania. Všetky jeho prospešné vlastnosti sú dané obsahom kyseliny palmitovej, arachidovej, stearovej, linolovej, linolénovej, myristovej, olejovej, fosforu obsahujúcich, prchavých, voskových látok, vitamínov A, D, E a tiež určitého množstva -mastné nečistoty.
Obsah kalórií v slnečnicovom oleji
na 100 g je 899 kcal:
- Bielkoviny - 0, 0 g
- Tuky - 99,9 g
- Sacharidy - 0, 0 g
Výhody slnečnicového oleja
- Vďaka kyseline linolovej zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Znižuje hladinu zlého cholesterolu.
- Zabraňuje vzniku rakoviny.
- Má omladzujúci účinok, pretože obsahuje veľa vitamínu E (tokoferolu). Ako viete, tokoferol je silný antioxidant, ktorý sa zameriava na voľné radikály, a tým spomaľuje starnutie buniek.
- Ďalší prínos - zabraňuje rozvoju aterosklerózy, tromboflebitídy, chronických ochorení pečene, žalúdka, pľúc, čriev.
- Podieľa sa na metabolizme bielkovín a uhľohydrátov, zlepšuje pamäť, má pozitívny vplyv na funkciu pohlavných a endokrinných žliaz.
- Používa sa v aromaterapii, príprave masiek na pokožku a vlasy, tinktúrach do kúpeľa, výrobe mydla, v priemysle farieb a lakov, chove hydiny a zvierat. Je to prísada do rôznych masti v tradičnej medicíne. Vyrába sa z neho majonéza, tuky na varenie, margarín, ktoré sa používajú na výrobu konzervovaných potravín a pod.
Aký je rozdiel medzi slnečnicovým olejom a olivovým olejom?
Slnečnicové semená obsahujú viac vitamínu E ako olivy (60 mg). To isté platí pre obsah vitamínov A, E a K. Olivový olej sa však vďaka obsahu kyseliny olejovej lepšie vstrebáva. Prečítajte si viac o zdravotných výhodách olivového oleja.
Ďalšie porovnanie je možné vykonať s rovnováhou medzi esenciálnymi tukmi zo skupín omega-3 a omega-6. V olivách je ich pomer najoptimálnejší, preto je užitočné ho použiť v diétnych jedlách, na úpravu zeleninových šalátov a rybích pokrmov (nie na vyprážanie).
Harm
Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Hlavnou vecou je používať ho v malých množstvách a to všetko kvôli vysokému obsahu kalórií. Poškodenie môže priniesť po uplynutí implementačného obdobia, preto je lepšie vždy sa pozrieť na dátum výroby, inak výsledné oxidy narušia metabolizmus v tele. Dávajte pozor na to, či je na dne fľaše sediment - ak áno, znamená to oxidáciu a výhody sa znížia. Tento olej bude peniť a mať horkú chuť.
Výrobok skladujte pri teplotách od +5 do +20 stupňov na tmavom mieste (svetlo ničí živiny). Je lepšie skladovať nerafinované v skle a vždy na chladnom mieste. Majte na pamäti, že ak sa získal lisovaním za studena, potom môže byť skladovaný najviac 4 mesiace, ak lisovaním za tepla - nie viac ako 10 mesiacov. Odporúča sa spotrebovať otvorenú fľašu do 30 dní.
