Druhy rebarbory, ktorá časť rastliny sa konzumuje. Zloženie a obsah kalórií v potravinovej kultúre, vlastnosti a obmedzenia zavedenia do stravy. Recepty na jedlá s obrovskou trávou a zaujímavosti o nej. Chuť stoniek rebarbory dodávajú kyseliny zahrnuté v jej zložení: askorbová, šťavelová, jablčná. Preto by sme nemali byť prekvapení výraznou kyslosťou pri konzumácii.
Užitočné vlastnosti rebarbory pre ľudské telo
Pri konzumácii stoniek obrovskej trávy sa o prospešných vlastnostiach málo myslí. V domácej kuchyni sa aktívne používa ako lacná surovina na sladké prípravy - zaváraniny a džemy. V tomto prípade sú výhody rebarbory pri konzumácii v potravinách potvrdené lekárskym výskumom.
Jeho použitie:
- Čistí cievy od usadenín cholesterolu.
- Normalizuje krvný tlak, stabilizuje kardiovaskulárny systém.
- Vďaka vysokému obsahu vlákniny má výrazný laxatívny účinok.
- Zabraňuje vzniku rakoviny čriev - najmä jej dolných častí, konečníka.
- Stimuluje funkciu centrálneho nervového systému, zvyšuje schopnosť myslenia, zabraňuje vzniku Alzheimerovej choroby.
- Riedi krv stimuláciou produkcie protrombínu.
- Doplňuje rezervu vápnika, ktorý posilňuje štruktúru kostného tkaniva.
- Zlepšuje vizuálne funkcie. Tento účinok majú červené odrody rebarbory, pretože obsahujú vysoké množstvo vitamínu A, ktorý má priaznivý vplyv na stav zrakového nervu.
- Urýchľuje metabolizmus, normalizuje metabolické procesy, preto sa odporúča zaviesť ho do stravy obéznych ľudí.
- Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitný systém.
- Spomaľuje zmeny súvisiace s vekom, stimuluje regeneráciu pokožky.
Použitie rebarbory má výrazný priaznivý účinok na ženy všetkých vekových skupín a v špeciálnych podmienkach. Mladí ľudia zmierňujú dysmenoreu - silné menštruačné bolesti. Počas prechodu do menopauzy zmierňuje prejavy nepríjemných symptómov: návaly horúčavy, nespavosť, neustále zmeny nálady, hyperhidróza. Počas tehotenstva a laktácie je rebarbora takmer ideálnym dodávateľom kyseliny listovej: denná spotreba 5-8 cm stopky v potravinách uspokojuje dennú potrebu tejto užitočnej látky.
Poškodenie a kontraindikácie používania rebarbory
Rebarbora patrí k tým rastlinám, ktoré by sa mali konzumovať v dávkach, pretože sa predtým oboznámili so základnými vlastnosťami. Napríklad jeho mladé listy majú na telo liečivý účinok a dajú sa použiť na jedlo a v starých na toxické zlúčeniny a stávajú sa jedovatými.
Rastlinné jedlá by ste nemali zahrnúť do stravy pre tieto choroby:
- Urolitiáza a cholelitiáza, artritída a dna - komplex organických kyselín v zložení rastliny stimuluje ukladanie a akumuláciu urátov.
- Choroby hematopoetického systému s hlavným príznakom - pokles zrážanlivosti krvi. Z rovnakého dôvodu by sa rebarbora nemala používať na hemoroidy alebo vredovú chorobu.
- Gastritída a ďalšie ochorenia gastrointestinálneho traktu, ktoré sa vyvíjajú na pozadí vysokej kyslosti.
- Diabetes mellitus - použitie tejto rastliny stimuluje sekrečné funkcie pankreasu, zvyšuje produkciu inzulínu.
Kontraindikáciou použitia rebarbory je zvýšenie teplotného indikátora bez ohľadu na to, čo to spôsobilo. Rastlina obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sama o sebe stimuluje zvýšenie teploty. V tomto stave sa kvalita krvi mení. Konzumácia rebarbory môže spôsobiť vnútorné krvácanie.
Mierna konzumácia potravinovej kultúry je relatívne bezpečná - s vyššie uvedenými chorobami môžete rebarborovú misku vyskúšať raz. Aj keď sa v tomto prípade stav tela nezhorší, nemôže byť zaradený do denného menu.
Rebarborové recepty
V domácej kuchyni sa rebarbora bežne používa do dezertov a sladkých nápojov, ale dá sa použiť aj do omáčok, polievok a teplých jedál. Voľné stonky rebarbory je potrebné variť maximálne jednu minútu, čerstvé, čerstvo natrhané elastické stopky sa musia variť najmenej 3 minúty.
Recept na rebarboru:
- Studená polievka … Príprava misky trvá najmenej 3,5 hodiny. Stopky rebarbory (300 g) nakrájame na 3-4 cm kúsky a uvaríme v osolenej vode. Bujón odstavíme, aby vychladol, a keď je dostatočne vychladený, vložíme do chladničky. Ak je veľmi kyslá, pridajte cukor. Filet z candáta (500 g) je rozdelený na porcie a varený do mäkka. Uhorky (2 kusy) nakrájame, zemiaky a vajíčka (po 2 kusy) uvaríme v šupke. Všetky pripravené prísady sú rozdrvené - pridajú sa vajíčka, zemiaky, uhorky, bylinky - kôpor, petržlen, zelená cibuľa. Rozložíme na taniere, do každého vložíme rybu, zalejeme vychladeným rebarborovým vývarom.
- Mäso s rebarborovou omáčkou … Je vhodné variť bravčové mäso, ale táto omáčka sa hodí aj k hovädziemu mäsu a hydine. Do hrnca nalejeme pol pohára červeného suchého vína, ochutíme zázvorom a pridáme horčičný prášok - po 1 lyžici korenia. Dusíme 1-3 minúty. Mäso (500 g) sa nakrája na porcie, marinuje sa 30 minút, potom sa pečie v rúre v rukáve alebo v mikrovlnnej rúre. Stonky rebarbory (200 g) sa rozpolia, jedna časť sa nakrája na malé kúsky 0,5 cm a druhá je väčšia. Hrubé plátky sa zalejú vodou (2/3 šálky), zalejú sa cukrom (100 g) a vložia sa na 6 minút do mikrovlnnej rúry. Keď sa hmota stane homogénnou, pretreje sa cez sito. Malé kúsky rastliny sa pridajú do rebarborového pyré a vložia sa späť do mikrovlnnej rúry na 3 minúty. Vyberte z mikrovlnnej rúry a pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Bravčové mäso sa položí na misku a naleje sa omáčkou. Ako prílohu je lepšie použiť ryžu.
- Rebarborový koláč … Cesto sa rýchlo miesi, preto by ste mali rúru zapnúť úplne od začiatku, aby sa stihla zahriať na 180 stupňov. Plech na pečenie s vysokými stranami je pokrytý pergamenom a namazaný olejom. Pohár múky skombinujte s pol pohárom cukru, pridajte pol balíčka masla a vypracujte nie príliš húževnaté cesto, trochu ho oddeľte na ozdobu. Cesto sa rozotrie na plech a pečie sa 15 minút, nemusíte ho uvádzať do plnej pripravenosti. Kým sa pečie základ koláča, pripravte si plnku - zmiešajte 2 nasekané varené vajcia, pohár cukru, 2 šálky nakrájaných stoniek rebarbory, 4 lyžice múky a trochu soli. Plnka sa opatrne položí na základňu, vytvoria sa prúžky, ktorými sa ozdobí vrch koláča, a pečú sa, kým nie sú úplne uvarené - 40 - 45 minút. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
- Šalát … Ingrediencie na zeleninový šalát: rebarbora - 300 g, niekoľko karfiolových súkvetí, polovica zväzku petržlenovej vňate, 3 varené vajíčka, šťava z polovice menšieho citrónu, tretina pohára nesladeného jogurtu, olivový olej, majonéza - 1,5 lyžice každý, kari - pol lyžičky lyžice, trochu čierneho korenia. Karfiol sa varí najviac 1 minútu, nakrája sa, rebarbora sa nakrája na malé kúsky a použije sa surová. Všetky ostatné prísady sú tiež rozdrvené. Dresing sa pripravuje oddelene kombináciou jogurtu, olivového oleja, majonézy, soli, korenia, kari prášku. Nalejte zeleninu s dresingom a vložte do chladničky na 15 minút, varte.
- Americký kompót … Američania veria, že rebarbora chutí perfektne s jahodami a často ich kombinujú. Ošúpte pomaranč a vytlačte šťavu. Voda sa naleje do hrnca - pridá sa 1 liter, 2 lyžice medu, pomarančový džús, kôra, cukor podľa chuti, varí sa 5-7 minút. Zo stoniek rebarbory sa odstránia tvrdé vlákna, nakrájajú sa na malé kúsky, ponoria sa do vriacej tekutiny, privedú do varu a odstránia z tepla. Keď úplne vychladne, nádobu znova dajte na mierny oheň, pridajte jahody. Ak sú bobule mrazené, nemusíte ich rozmrazovať. Akonáhle tekutina vrie, panvica sa opäť vyberie z ohňa a ochladí sa, najskôr pri izbovej teplote, a potom v chladničke. Pred podávaním dajte do každého pohára dve čerstvé nakrájané jahody. Výborne sa hodí k zmrzline. V takom prípade musíte kompót uvariť hustejšie, aby konzistenciou pripomínal sirup.
- Džem … Rebarbora do džemu sa hodí k bežnému červenému jarabine. Odporúča sa zbierať bobule mimo vidieckych ciest. Stonky rebarbory sú nakrájané na kúsky, zmiešané s horským popolom - podiel zložiek je 1/1. Sirup je vyrobený z cukru - mal by byť dvakrát taký veľký ako hmotnosť surovín na džem, naplnený vodou. Pomer cukru a vody je 1 kg / 1 pohár. Rebarbora s horským popolom sa naleje so sirupom, varí sa 1-1, 2 hodiny, pričom sa odstráni pena. Potom sa všetko rozdrví mixérom na homogénnu konzistenciu, privedie sa k varu, rozloží sa v sterilizovaných nádobách a viečka sa zvinú. Džem bude tekutý, zahustí sa už v pohároch po 2 mesiacoch skladovania.
Množstvo kyseliny šťaveľovej v stopkách závisí od stavu rastliny. Najkyslejšia chuť v utláčaných, poddimenzovaných húštinách. Stopky zo silných kríkov sú sladšie, šetrnejšie k sliznici tráviaceho traktu a sú vhodnejšie na výrobu dezertov. V zdravých kríkoch môžete použiť mladé listy na jedlo - pridajte ich do šalátov.
Zaujímavosti o rebarbore
Stále sa diskutuje, ako zaobchádzať s rebarborou - ako s výrobkom tradičnej slovanskej kuchyne alebo ako s extravagantným jedlom?
V rokoch hladomoru sa divoká rebarbora používala ako potrava, ale ako záhradná rastlina sa začala vysádzať až v 17. storočí a potom bol pri jej predaji zavedený cársky monopol. Potravinové odrody s veľkými stopkami boli dovezené z Európy, najmä z Benátok a Francúzska.
Prvýkrát sa pokúsili zasadiť závod v Európe za čias Marca Pola, ktorý priniesol semená z Číny. Ale v miestnych podmienkach nebolo možné pestovať ani poľnohospodársku, ani liečivú odrodu. Briti boli prví, ktorí začali zber potravinárskych plodín až v 16. storočí - rebarbora s cukrom sa stala obľúbenou pochúťkou šľachty.
V Rusku boli prvé pokusy o pestovanie rebarbory neúspešné: roľníci boli otrávení listami a odmietli vysadiť na svojich pozemkoch záhradnú plodinu.
Teraz chovatelia vyšľachtili iba 20 odrôd potravinárskych plodín a 5 ďalších liečivých.
Čerstvá rebarbora je ťažké udržať. Stopky zabalené v plastovom obale v chladničke strácajú po 3 dňoch svoje prospešné vlastnosti.
Súčasný nárast popularity rebarbory je spôsobený módnou hollywoodskou diétou založenou na tomto produkte. Jedením jedál s touto prísadou 2-krát denne a aktívnym športovaním môžete schudnúť bez poškodenia vlastného zdravia o 4-5 kg za mesiac.
Čo variť z rebarbory - pozrite si video:
Ak chcete nasledovať príklad známych amerických hercov, mali by ste do svojej bežnej stravy zaviesť stonky rebarbory. Iba za to stojí za to vysadiť rastlinu vo vašej záhrade alebo nájsť spoľahlivého dodávateľa.
