Vlastnosti syra Boulet de Cambre, recept na výrobu. Energetická hodnota a zloženie vitamínov a minerálov, vplyv na ľudské telo. Ako sa táto odroda konzumuje, história odrody.
Boulet de Cambre je francúzsky syr vyrobený na farme, ktorý dozrieva maximálne 5 dní. Surové kravské mlieko alebo cmar sa používa ako východisková surovina. Vyrába sa vo forme malých guličiek alebo kužeľov s priemerom základne 8-10 cm a výškou až 10 cm, hmotnosťou 200-300 g. Farba-krémová, s hnedými alebo nazelenalými škvrnami kvôli koreniu, textúre - mäkký, vlhký; aróma závisí od použitých aromatických látok; chuť - korenistá, pikantná, bylinková. Neexistuje žiadna kôra, povrch je mäkký, pri stlačení sa vtláča. Jedzte iba čerstvé - s predĺženým starnutím zhorkne.
Ako sa vyrába syr Boulet de Cambre?
Ako surovina sa používa surové kravské mlieko alebo jeho zmes s cmarom, odstredené mlieko, ktoré zostalo z prípravy masla. Syr Boulet de Cambre sa pripravuje podľa takmer rovnakého receptu ako bežnejší a obľúbenejší Boulet de Aven, pričom sa mení niekoľko spôsobov. Napríklad sa uspokoja iba s mezofilnou štartovacou kultúrou a nezavádzajú kultúry húb.
Mlieko sa zahreje na 32 ° C, na povrch sa naleje baktéria vo forme prášku, nechá sa vsiaknuť a nechá sa 1-2 hodiny pod pokrievkou na spracovanie kyseliny mliečnej. Odstráňte z tepla alebo vypnite zahrievanie a nalejte doň cmar na zrážanie. Na urýchlenie postupu pri príprave veľkej dávky sa pridáva tekuté syridlo. Trvanie zrážania závisí od toho, ako chladná je surovina.
Ak teplota klesne na 21 ° C, zrážanie bude trvať 28-34 hodín, ak sa obsah kotla periodicky zahreje na 24 ° C, v priebehu dňa sa vytvorí hustá zrazenina. Napriek tomu, že ako základná metóda bol zvolený spôsob výroby smotanových syrov, Boulet de Cambre nie je vyrobený ako v klasickom recepte - zrná syra nekrájajú ani nemelú. Dierkovanou lyžicou otočte vrstvu tvarohu a rozdeľte ju tak, aby sa začalo bohaté oddeľovanie srvátky.
Rovnaký nástroj sa používa na prenos tvarohovej hmoty na drenážny stôl tak, aby sa tekutina vzdialila a tvaroh trochu vyschol. Potom sa zmieša so soľou a potravinárskymi prísadami - estragónom, jemne nakrájanou zelenou cibuľkou, estragónom, petržlenovou vňaťou, to znamená čerstvými bylinkami.
Potom sa vytvoria hlavy vo forme malých kužeľov alebo guľôčok a nechajú sa pri izbovej teplote, periodicky sa otáčajú, kým kôra úplne nevyschne, ale keď sa stlačí na povrch, kvapalina sa oddelí. Nezabudnite - obsah vlhkosti hotových hláv je 77%. Po zaschnutí textúra popraská.
Výrobok je možné ochutnať bezprostredne po sušení na drenážnej podložke, ale hlavy sú často umiestnené v dozrievacej komore s vysokou vlhkosťou (90-95%) a teplotou 12 ° C. Poľnohospodári zanedbávajú špeciálne inštalácie a na skladovanie tejto odrody používajú pivnice. Maximálna doba starnutia je 5 dní.
Syr Boulet de Cambre je špeciálne vyrobený vo forme malých hláv, pretože bude musieť byť zjedený do 3 dní, inak čerstvá tráva vyvolá začiatok sekundárneho kvasenia a chuť sa zmení - začne chutiť horko. Ak sa výrobok pokazí, musí byť zlikvidovaný.
Zloženie a obsah kalórií v syre Boulet de Cambre
Jedná sa o úplne prírodný produkt, na výrobu ktorého sa používa iba surové kravské mlieko, štandardné mezofilné štartovacie kultúry, syridlo alebo cmar a čerstvé bylinky. Obsah tuku v sušine - 28-35%.
Kalorický obsah syra Boulet de Cambre je 228-286 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 21-23 g;
- Tuky - 25-28 g;
- Sacharidy - 0,5 g.
V zložení vitamínov prevládajú vitamíny A a E. Je potrebné poznamenať, že existuje veľké množstvo vitamínov B, ktoré sú potrebné na implementáciu metabolických procesov a normalizáciu funkcie nervového systému:
- B1 - tiamín, ktorý udržuje mladosť;
- B2 - riboflavín, „zodpovedný“za vizuálne funkcie;
- B3 - niacín, ktorý znižuje hladinu zlého cholesterolu;
- B5 - kyselina pantoténová, ktorá urýchľuje regeneráciu epitelu;
- B6 - pyridoxín, ktorý normalizuje krvný tlak;
- B12 - kobalamín, ktorý zvyšuje tón.
Minerály sú zastúpené vápnikom, fosforom, draslíkom, horčíkom, železom a zinkom. Nezabudnite na sodík, ktorého množstvo je spôsobené výrobným spôsobom - zmiešaním tvarohovej hmoty so suchou soľou. Na 100 g produktu - až 680 mg sodíka.
Zloženie syra Boulet de Cambre obsahuje čerstvé bylinky, preto by ste mali vziať do úvahy aj látky, ktoré sa objavujú vďaka takým užitočným príchutiam:
- Kyselina askorbová, ktorá podporuje imunitu;
- Fylochinón, vitamín K, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- Biotín, vitamín H, ktorý distribuuje oxid uhličitý cez cievy.
Rastlinné zložky navyše zohrávajú úlohu vlákniny, ktorá má pozitívny vplyv na ľudské telo.
Poznámka! Odporúčaná denná dávka syra Boulet de Cambre je 80 g.
Výhody syra Boulet de Cambre
Hlavnou hodnotou tejto odrody je zvýšenie tónu tela. Raňajky s takýmto výrobkom pomáhajú rýchlo sa prebudiť, obnovujú zásoby energie, urýchľujú zásobovanie krvou a zvyšujú krvný tlak.
Výhody syra Boulet de Cambre
- Má priaznivý vplyv na flóru kolonizujúcu tenké črevo. Normalizuje rovnováhu medzi prospešnými a oportúnnymi baktériami, zvyšuje obsah lakto- a bifidobaktérií. Tento efekt zvyšuje obranyschopnosť tela, zlepšuje trávenie a urýchľuje prechod výkalov. Táto odroda navyše obsahuje bylinky, ktoré naopak zvyšujú imunitu.
- Má antioxidačné a detoxikačné účinky, inhibuje vývoj patogénnych baktérií a húb.
- Stimuluje prácu orgánov, ktoré produkujú tráviace enzýmy - pankreas, žalúdok, žlčník.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Doplňuje zásoby vápnika, posilňuje kosti a zuby.
- Zabraňuje rozvoju zápalových procesov na slizniciach a zlepšuje stav pokožky, znižuje frekvenciu exacerbácií chronických dermatologických ochorení a zabraňuje vzniku nových.
Je potrebné samostatne sa zaoberať vplyvom syra Boulet de Cambre na nervový systém. Štipľavá korenistá chuť stimuluje chuťové poháriky nachádzajúce sa v ústach a prenášajú impulzy do centrálneho nervového systému. Prijaté potešenie stimuluje produkciu serotonínu, hormónu šťastia, ktorý má pozitívny vplyv na celkovú pohodu. Nálada stúpa, dráždivé faktory zvonku sú ľahšie vnímateľné. Je ľahšie sa zotaviť z akútneho stresu a vydržať nepríjemné situácie. Je jednoduchšie zaspať, nočné mory nemučia - podľa toho sa zlepšuje výkon.
Vzhľadom na relatívne nízky energetický obsah syra Boulet de Cambre možno tento výrobok zaradiť do diéty na chudnutie. Poskytuje dlhodobé nasýtenie, umožňuje vám zaobísť sa bez občerstvenia pred obedom. Pravdepodobnosť rozpadu nízkokalorickej stravy je znížená.
Prečítajte si viac o výhodách syra Mascarpone
Kontraindikácie a poškodenie syra Boulet de Cambre
Táto odroda má vysoké mikrobiologické nebezpečenstvo. To sa vysvetľuje výrobnou technológiou. Surovinou je kravské mlieko, ktoré nie je pasterizované - nie je zahrievané nad 32 ° C. Ak poľnohospodári nie sú dostatočne zodpovední za chov zvierat, neočkujú včas, bez toho, aby zastavili zber surovín na výrobu syra, injekčne podávajú antibiotiká, používanie výrobku môže vyvolať infekciu tuberkulózou alebo rozvoj alergických reakcií.
Pri nesprávnom skladovaní môže dôjsť k poškodeniu syra Boulet de Cambre. Aj keď je krátkodobý, stačí na aktiváciu listérie alebo salmonely, a to tak tých, ktoré sú v mlieku, ako aj tých, ktoré sa zakorenili zvonku.
Tento liek musí byť zlikvidovaný počas gravidity a laktácie. Nemali by ste ho zavádzať do stravy detí mladších ako 12 rokov a osôb so zníženou imunitou.
Odporúča sa obmedziť alebo dočasne vylúčiť syr Boulet de Cambre zo stravy
- s ochoreniami žalúdka a čriev, akútnymi aj chronickými, a so sklonom k hnačke - kvôli laxatívnemu účinku;
- s urolitiázou alebo ochorením žlčových kameňov - aby nevyvolávala koliku;
- s ochoreniami obličiek - kvôli zvýšenej slanosti je funkcia močenia narušená, dochádza k edému;
- s hypertenziou môže dôjsť k hypertenznej kríze;
- s kŕčovými žilami - so zvyšujúcou sa viskozitou krvi sa zvyšuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín.
Absolútnou kontraindikáciou použitia je neznášanlivosť mliečnych bielkovín alebo bylinných doplnkov. Ak ste náchylní na alergickú reakciu, pri nákupe syra by ste mali objasniť, ktoré bylinky sú súčasťou výrobku, aby nedošlo k zhoršeniu stavu.
Recepty so syrom Boulet de Cambre
Táto odroda sa nepodáva na tanieri so syrom. Konzumuje sa samostatne, s čerstvo upečeným chlebom a sušienkami, sladkým ovocím a šalátmi. Zapite Beaujolais, domácim pšeničným mesiacom a Burgundskom.
Nepoužíva sa ako prísada do teplých jedál a zriedka sa používa do šalátov. Nehľadajte v kuchárskych knihách recepty so syrom Boulet de Cambre. Ale v domácej kuchyni sa dá piecť na vyprážanie alebo si z neho môžete pripraviť rôzne sendviče v rôznych príchutiach.
Syrové guľky z Boulet de Cambre sa zvyčajne konzumujú na raňajky. Ryžu uvaríme, aby sa nerozvarila. Vajcia rozšľaháme so soľou a trochou kyslej smotany, vmiešame syr a trochu múky. Spojte s ryžou, pridajte korenie - korenie, muškátový oriešok. Vytvárajú sa malé guľky a potom sa vyprážajú. Miska sa podáva horúca.
Druhy sendvičov s mäkkým syrom Boulet de Cambre:
- S paradajkami … Ochutený syr je nakrájaný, pridaný prelisovaný cesnak a malé množstvo majonézy alebo kyslej smotany. Kúsky bagety namažte, na vrch rozložte kruh paradajok a dajte piecť do rúry na 5-7 minút pri 180 ° C alebo do mikrovlnnej rúry na 800 wattov.
- S citrónmi … Ak chcete svojim raňajkám dodať energiu, môžete zmiešať krémové Boulette de Cambre s trochou oleja, ale zaobídete sa aj bez neho. Vajcia sa varia natvrdo a ochladia sa a tiež sa pridávajú do nátierky, čím sa dosiahne homogénna pastovitá konzistencia. Nanáša sa v nie veľmi hrubej vrstve na ražný chlieb a navrch sa rozotrie na plátok citrónu bez kôry. Môžete posypať bylinkami - podľa chuti.
- So zeleninou a ančovičkami … Cibuľa je marinovaná vo víne alebo jablčnom octe, zriedená 2/3 prevarenou vodou. Baklažány nakrájame na kúsky, posolíme a necháme 15 minút odležať. To je nevyhnutné na odstránenie horkosti - v syre je toho dosť. Zelenina sa pečie v rúre na plechu pokrytom pergamenom alebo na grile. Čerstvo upečený mäkký chlieb je potretý syrom a na vrch sa položí plátok baklažánu a čerstvých paradajok, 1-2 krúžky nakladanej cibule a plátok konzervovanej ančovičky. Prikryjeme druhým krajcom chleba, naolejovanou stranou. Tieto domáce hamburgery sú výdatným doplnkom každého pikniku.
Pozrite si aj recepty so syrom Schabziger.
Zaujímavosti o syre Boulet de Cambre
Recept na túto odrodu je známy už od 12. storočia.„Vyvinuli“ju ženy z malého mestečka Cambrai, ktoré sa nachádza na severe Francúzska, v regióne Haute-de-France. Lepšie a vyzretejšie syry boli odvedené ako daň a bol potrebný výrobok, ktorý sa používal len pre ich vlastnú potrebu. Bol to on, kto sa stal Boulet de Cambre. Pretože je potrebné jesť ho najneskôr 3 dni po výstupe z pivnice, ako o komoditnú peňažnú jednotku nebol syr záujem.
V stredoveku sa ako surovina používal odpad z mlyna na olej - cmar, srvátka po príprave drahšieho a obľúbenejšieho Marualu, zmes viacerých mliečnych výnosov, kvasená prírodným spôsobom a pasterizované mlieko. Práve táto kompozícia vysvetľuje rôzne prísady, ktoré zlepšujú chuť.
Je nepravdepodobné, že by táto odroda niekedy dostala chránený názov. Dokonca ani jeden farmár nemôže nájsť 2 hlavy s rovnakou chuťou, pretože ďalšie komponenty sa zavádzajú okom. Všetky procesy, vrátane miešania, sa navyše vykonávajú ručne. Syr Boulet de Cambre je však medzi domácimi obľúbený. V stredoveku bol tento hodnotný a chutný potravinový výrobok jediným zdrojom živočíšnych bielkovín a teraz je príjemným doplnkom stravy a príležitosťou na doplnenie organickej rezervy vitamínov a minerálov.
