Popis maslového syra, výroba a zloženie pochúťky. Účinky na telo pri pravidelnom používaní, používanie pri varení.
Butterkese je polomäkký nemecký syr vyrobený z kravského mlieka. Hlavným výrobcom je Nemecko, ale vyrába sa aj v Rakúsku, Taliansku a USA. Chuť sa starnutím mení z jemnej sladkej s kyslosťou na výraznú syrovú, chuť masla je zreteľne cítiť. Textúra je tiež hustejšia: najskôr je mastná a jemná, potom sa stáva hustejšou. Oči sú malé, rovnomerne rozložené. Farba - od svetlej po žltú, jednotnú. Kôra je prírodná, žltohnedá, slaná. Vyrába sa vo forme brikiet s hmotnosťou 4-6 kg.
Ako sa vyrába maslový syr?
Rozdiel medzi polotvrdými a tvrdými odrodami: doba zrenia 1-2 mesiace, jemná chuť. Teplota pasterizácie mlieka je pomerne vysoká - až 72 ° C, počas prípravy sa najskôr tvarohová vrstva zhutní a potom sa vytvoria hlavy, vytvoria sa špeciálne podmienky pre vlastné lisovanie - teplota v miestnosti sa udržiava na 20 stupňoch. ° C Všetky ostatné postupy pri výrobe maslového syra sú rovnaké ako pri varení iných odrôd.
Surovina sa po pasterizácii ochladí na 32 ° C, naleje sa mezofilný štartovací komplex, nechá sa 1 hodinu stáť, pričom sa udržiava konštantný klimatický režim, zmieša sa, naleje sa chlorid vápenatý a rozpustené syridlo a na tvaroh sa zrazí. Pripravenosť kala nie je určená čistou prestávkou, ale kyslosťou - mala by byť v rozmedzí pH 4, 5 - 4, 35.
Vykonajte rezanie tvarohu, preto je vhodnejšie použiť „harfu“, pretože veľkosť je 1 x 1 cm, nie viac. Za stáleho miešania pomaly zahrievajte na 38-39 ° C rýchlosťou 1 ° C. Tvarohová hmota sa nechá usadiť a 30-50% srvátky sa odvedie, pričom sa nahradí prevarenou vodou. Procedúra netrvá dlhšie ako 15 minút. Znovu sa zahrejte - teraz až na 40 ° C, rovnakou rýchlosťou.
Trvanie miešania závisí od rýchlosti zvýšenia kyslosti - musí sa neustále monitorovať. Ak dosiahne požadovaný parameter, zrná sa po stlačení päsťou zlepia a vytvoria hustú hrudku. V priemere tento proces trvá 30-35 minút.
Po 10 až 15 minútach sa medziprodukty nechajú odpočívať, srvátka sa pokiaľ možno odvedie na povrch tvarohovej vrstvy a vykoná sa solenie. Zvláštnosťou výroby maslového syra je, že soľ sa pridáva priamo do kade so syrovou hmotou. Koncentráciu soľanky kontroluje zvyšková srvátka - nemala by stúpnuť nad 18%.
Hustý tvaroh sa položí na drenážny stôl a pomocou krátkodobého lisovania a predlisovania sa vytvorí hustý monolit, ktorý sa ďalej krája na hlavy brikiet. Vložia sa do foriem, kde sa nechajú na konečné oddelenie srvátky 1, 5-2 hodiny, pričom sa postupne zvyšuje tlak a hodnotí sa usadzovanie budúceho syra. Zvyšková vlhkosť - 45%.
Hlava sa opäť nakrátko umiestni do 18% soľanky na 1-2 hodiny a nechá sa sušiť 72 hodín pri 18-22 ° C na drenážnej mriežke. Prvý deň otočte každých 1, 5 - 2 hodiny a potom - raz za 4 hodiny. Po ukončení procesu by mal povrch už vyschnúť.
Teplota v dozrievacej komore je 10 ° C, vlhkosť 80%. Otočte 2 krát denne. Po 10 dňoch sa povrch premyje soľankou, pretože na vytvorenej tenkej kôre sa môže objaviť belavá forma. Vo veľkých mliekarňach môžu byť na urýchlenie výroby novo sušené hlavy potiahnuté voskom alebo latexom. V súčasnej dobe existuje ešte jedna metóda, ako zabrániť zavedeniu cudzích mikrobiologických kultúr - balenie do zmršťovacieho vaku.
Podmienky starnutia sa menia zvýšením teploty a vlhkosti. Nové parametre sú 14 ° C a 85%. Fermentácia trvá 1, 5-2 mesiace. Ďalej sú zabalené, aby zastavili prácu bakteriálnych kultúr. Potom sa hotové hlavy umiestnia do chladničky pri 4 ° C. Doma po dozretí môžete ihneď začať ochutnávať.
Zloženie a obsah kalórií v masle
Existuje názor, že všetky výrobky z Nemecka sú super tučné. Napriek výraznej chuti masla pri použití tejto odrody je kalorický obsah maslového syra relatívne nízky - 299 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny -21, 7 g;
- Tuky - 25 g;
- Sacharidy - 0,5 - 0,7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol - 543 mcg
- Beta -karotén -140 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,47 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 40 mcg;
- Vitamín B2, riboflavín - 320 mcg;
- Vitamín B3, kyselina nikotínová - 100 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 800 mcg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 60 mcg;
- Vitamín B7, biotín - 2,5 mcg;
- Vitamín B9, kyselina listová - 18 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 2 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Sodík - 980 mg;
- Draslík - 121 mg;
- Vápnik - 1 014 mg;
- Horčík - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Síra - 210 mg;
- Chlór - 1100 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 230 mcg;
- Zinok - 4750 mcg;
- Meď - 40 mcg;
- Mangán - 30 mcg;
- Fluór - 140 mcg;
- Jód - 17,8 mcg.
Nízke množstvo vitamínov v maslovom syre je spôsobené vysokou teplotou pasterizácie. Minerálne látky sa počas tepelného spracovania nerozkladajú.
Látky, ktoré majú negatívny vplyv na ľudské telo, na 100 g výrobku:
- Kyselina močová - 10 mg;
- Puríny - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Odporúčaná denná dávka maslového syra je 60-80 g denne. Na recykláciu energie prijatej z tejto časti môžete behať 20 minút, cvičiť jogu 1 hodinu alebo sa prejsť, obdivovať krásy prírody, upratovať dom - napríklad utieranie prachu, umývanie podláh, žehlenie záclon - 40 minút. Ako vidíte, nebude to trvať dlho.
Výhody maslového syra
Pomocou tejto odrody nie je možné zvýšiť rezervu vitamínov: živiny tohto druhu, ako už bolo uvedené, sa transformujú počas tepelného spracovania a fermentácie. Priaznivý účinok na telo poskytuje zloženie minerálov a tukov.
Výhody maslového syra
- Zlepšuje celkový tón, pomáha vyrovnať sa s únavou a zotaviť sa zo zvýšeného stresu.
- Aktivuje makrofágy a zvyšuje produkciu bielych krviniek, červených krviniek.
- Stimuluje pečeň a urýchľuje čistenie toxínov z tela, zabraňuje anémii a normalizuje vnútrobunkový metabolizmus.
- Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zabraňuje ukladaniu cholesterolu na stenách ciev.
- Má vysoké nutričné vlastnosti. Vďaka vyváženému komplexu živín sa živiny z potravín, ktoré vstupujú do tela spolu so syrom, ľahko vstrebávajú.
- Pravidelná konzumácia maslového syra posilňuje zubnú sklovinu, udržuje pevnosť kostrového systému a zastavuje osteoporózu.
Stráviteľná mliečna bielkovina stimuluje produkciu enzýmov, prácu reprodukčného systému a enzymatickú aktivitu pankreasu.
Zavádzanie maslového syra do stravy malých detí, tehotných žien, starších osôb a žien s laktáciou nie je nijako obmedzené. Tento produkt je vynikajúci na zotavenie sa z oslabujúcich chorôb.
Kontraindikácie a poškodenie maslového syra
Túto odrodu môžete jesť každý deň - neexistujú žiadne bakteriálne kultúry alebo zložky, ktoré by inhibovali životne dôležitú činnosť prospešných mikroorganizmov. Vďaka pasterizácii mlieka pri vysokých teplotách je mikrobiologické nebezpečenstvo minimálne. Mali by ste však vziať do úvahy vývoj alergií s neznášanlivosťou mliečnych bielkovín.
Poškodenie maslového syra pre obéznych ľudí je zrejmé: ak potrebujete ovládať svoju vlastnú hmotnosť, mali by ste znížiť odporúčané dávkovanie na polovicu alebo dokonca trikrát. Odporúča sa vyhnúť sa prejedaniu, ak máte v anamnéze chronické ochorenia tráviacich orgánov.
Slaná sa pri konzumácii necíti. Je maskovaná nežnosťou a olejnatosťou. Ale napriek tomu by ste mali obmedziť používanie s dočasným rozvojom dysfunkcie obličiek a s exacerbáciou symptómov dny. Kompozícia obsahuje pomerne vysoký obsah purínov a kyseliny močovej - látky, ktoré prispievajú k relapsu tejto choroby.
Recepty na maslový syr
Pred krájaním nie je potrebná žiadna špeciálna príprava. Odrodu je možné použiť ako občerstvenie k pivu, chuť lepšie ladí s tmavými, ale, fortifikovanými „demokratickými“vínami. Tento výrobok sa najčastejšie používa ako prísada na prípravu rôznych jedál - studených, teplých a občerstvenia.
Recepty s maslovým syrom:
- Lenivá pizza … Toto jedlo je možné variť 15-20 minút. Skombinujte kečup a majonézu v rovnakých pomeroch, nastrúhajte syr a nakrájajte niečo mäso - šunku, slaninu alebo klobásu. Predhrejte rúru na 180 ° C. Môžete použiť mikrovlnnú rúru, ale v tomto prípade chlieb, ktorý sa berie ako základ, zhustne. Bochník nakrájajte na kúsky a každý namažte majonézovo-paradajkovým korením, vyložte mäso, plátky paradajky, posypte strúhaným syrom. Pečú sa, kým sa neroztopí alebo nechytí kôru - trvanie varenia je určené podľa vašej vlastnej chuti. S prísadami na pizzu môžete donekonečna experimentovať, ale majte na pamäti, že musia byť jedlé bez tepelného spracovania.
- Kastról v hrncoch … Kuracie filety, 400 g, po umytí tečúcou vodou sa sušia papierovými utierkami a nakrájajú na malé kúsky. Môžete tiež poraziť - tým sa skráti čas varenia. Na chlieb, korenie a soľ sa do múky pridáva obľúbené korenie, mäso sa valcuje tak, aby bolo úplne pokryté bielym kvetom, vyprážané na rafinovanom slnečnicovom oleji do polovice. Cibuľu nakrájajte najemno - 2 malé alebo 1 veľkú hlavu, šampiňóny - je lepšie dať si čerstvé, lesné, ale vystačíte si so šampiňónmi, 250 g. Keď je kura takmer hotové, pridajte k nemu cibuľu a potom - huby. Vyprážanie lesných rastlín trvá rovnako dlho ako pestovanie v umelých podmienkach, pretože už boli varené. Hneď ako je vyprážanie pripravené, vypnite. Pripravené hrnce sa zvnútra utierajú cesnakom. 250-300 g zemiakov je olúpaných a nakrájaných na kocky, rozložené na tvaroch, pečienka je na nich rovnomerne rozložená. Kyslú smotanu zrieďte vodou, trochu ju zalejte, každú budúcu porciu posypte bylinkami a vmiešajte strúhaný syr. Pečieme, kým zemiaky nie sú mäkké pri 220 ° C. Podávajte horúce bez toho, aby ste si dávali taniere.
- Šalát z pavučiny … Nasledujúce prísady musia byť pripravené vopred: kuracie prsia - varte s cibuľou, mrkvou, soľou a korením (potom môžete variť polievku na základe vývaru); huby sa vyprážajú na masle, až kým nie sú mäkké; vajcia sú varené a trené na hrubom strúhadle alebo nasekané vidličkou; potrieme syrom. Na šalátovej miske sú všetky ingrediencie rozložené vo vrstvách: najskôr varené kura, nakrájané na kúsky, potom huby, kórejská mrkva. Posypeme strúhanými vajíčkami a syrom. Na vrch sa nanesie vrstva majonézy, čím sa vytvorí základ pre pavučinu - „nakreslí“sa tenkými plátkami mrkvy. „Pavúka“je lepšie zasadiť do stredu, je vyložený olivami alebo konzervovaným hráškom. Bohužiaľ, aby ste si vychutnali chuť, všetky ingrediencie musíte zmiešať.
- Kish Lauren … Na miesenie je vhodné použiť kuchynský robot alebo pripraviť cesto ručne. Ak nie je proces mechanizovaný, najskôr rozdrvte 175-180 g múky so 100 g tvrdého masla, nakrájaného na kocky, a až potom vmiešajte žĺtok a nalejte 4 lyžice. l. ľadová voda. Vložte všetky ingrediencie do misy kuchynského robota súčasne. Hotové cesto zvinieme do gule a necháme odstáť, prikryjeme ho len utierkou. Hlinený film sa nepoužíva na to, aby zabránil lepeniu povrchu. Po 15 minútach sa cesto rozvaľká, vyloží sa do formy s nízkymi okrajmi a vytvoria sa boky, popichá sa vidličkou a vloží sa na 10 minút do chladničky. Regulátor rúry je nastavený na 200 ° C. Pripravenú formu prikryjeme alobalom, posypeme hráškom alebo fazuľou, aby cesto nekyslo, pečieme 10 minút. Odstráňte fóliu a prášok, formu znova vložte do rúry a keď zhnedne, vyberú ju. Slanina, 200 g, nakrájaná na malé kocky a opražená tak, aby sa rozpustil tuk. Na podlievanie rozšľaháme 2 vajcia, 100 ml 33% smotany, 100 g kyslej smotany, pridáme štipku soli a muškátový oriešok. Časť syra, 200 g, sa rozotrie a druhá sa nakrája. Naplňte formu kockami slaniny a syra, vložte do rúry a nalejte plnku - ak to urobíte na stole, quiche sa môže pri prenose rozliať. Pečieme 10 minút, pridáme strúhanku, opäť zatvoríme dvierka rúry. Akonáhle syr stuhne, jedlo je pripravené. Podávame horúce.
Pozrite si aj recepty s Keshel modrým syrom.
Zaujímavosti o maslovom syre
Doteraz sa 3/4 množstva výrobku vyrába v jeho „malej vlasti“, v Nemecku. S touto odrodou nie sú spojené žiadne legendy. Receptúra bola vyvinutá špeciálne v roku 1928 na základe nemeckého Munsteru, aby sa znížil dovoz Goudy. Odroda je medzi miestnym obyvateľstvom obľúbená - je cenovo dostupná a všestranne sa používa.
Od roku 2013 už začali vyrábať 25,8 ton syra ročne a do roku 2014 - 31,5 ton. Toto množstvo nezahŕňa výrobky, ktoré vyrábajú továrne v iných krajinách. V súčasnosti už mliečne závody v Bielorusku začali ovládať recept.
Sotva prekvapíte svojich hostí podávaním tejto odrody na tanieri so syrom. Neodmietajte však nákup - použitie vo varení pomôže ozdobiť chuť akéhokoľvek jedla.
