Pre milovníkov mäsového občerstvenia uvaríme sušenú bravčovú krkovičku, ktorá sa ukáže ako veľmi chutná. Vďaka vláknam obalujúcim tuk sa mäso stáva veľmi krehkým. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
V Amerike je Capocollo alebo capicollo sušená bravčová krkovička. Hovorí sa však, že Taliani boli prví, ktorí to takto sušili. A krk by mal byť výlučne z Montalcina. Ale bez ohľadu na to, ako nazývajú tento predkrm a kto s ním prišiel ako prvý, dnes sušená bravčová krkovička varí po celom svete. Navyše nie je ťažké to urobiť sami doma. Naučíme sa tiež, ako správne variť toto mäso.
- Keďže trhaná bravčová krkovička je surové mäso, mali by ste myslieť na bezpečnosť konečného produktu. Za týmto účelom si kúpte vysokokvalitný čerstvý, nezmrazený výrobok.
- Čerstvé mäso by malo byť suché, lesklé a rovnomerne zafarbené svetlo ružovou alebo ružovou. Ak je veľmi tma, potom patrilo starému zvieraťu. Je lepšie to nebrať, tk. hotové občerstvenie bude ťažké.
- Vôňa čerstvého jatočného tela by mala byť príjemná, nie zatuchnutá, nie kyslá, bez vlhkosti a hniloby.
- Štruktúra dobrého mäsa je voľná. Ak z neho vyteká krv, potom bol predtým zmrazený. Kus by mal byť suchý na dotyk, ak je lepkavý, potom je rozmaznaný.
Pozri tiež varenie sušenej bravčovej panenky.
- Kalorický obsah na 100 g - 149 kcal.
- Porcie - cca 700 g
- Čas varenia - 20 dní
Zloženie:
- Bravčový krk - 1 kg
- Mleté čierne korenie - 3 lyžice
- Soľ - 800 g
- Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička
Krok za krokom príprava Capocolla alebo sušenej bravčovej krkovičky, recept s fotografiou:
1. Vychladnutú bravčovú krkovičku dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou a dobre osušte. Krkovičku nakrájajte na 2-3 kusy, aby sa skrátila doba varenia.
2. Nalejte polovicu soli do vhodnej nádoby v hrubej vrstve.
3. Mäso položte na soľnú podložku a dôkladne ho zasypte zvyšnou soľou. Na bravčovom mäse by nemali byť žiadne nekryté medzery.
4. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 24 hodín. Od tohto bodu začína prirodzené konzervovanie mäsa. Počas tejto doby soľ vytiahne šťavu z mäsa, kus sa zmenší a v nádobe sa vytvorí tekutina.
5. Odstráňte mäso a dôkladne ho umyte, opláchnite všetku soľ. Potom dobre osušte papierovou utierkou. Môžete ho dokonca nechať 20 minút pri izbovej teplote.
6. Pripravte ingrediencie pre druhú fázu varenia: mleté čierne korenie a mletý muškátový oriešok.
7. Zmes korenia navzájom dobre premiešajte.
8. Mäso dôkladne natrieme suchou zmesou. Tenká vrstva pálivého korenia je zárukou, že sa do mäsa nedostanú škodlivé mikroorganizmy, a výrobok bude dlho skladovaný.
9. Mäso zabalte do papiera (dve vrstvy) alebo bavlnenej tkaniny (gáza, ľan). Ak chcete, môžete kúsky pevne utiahnuť špagátom. Potom ich dajte do chladničky na 2-3 týždne. Možno budete musieť vymeniť papier / tkaninu za čistý strih, pretože môžu absorbovať určitú vlhkosť. Pripravenosť capocolla alebo sušenej bravčovej krkovičky je určená zhutnenou štruktúrou a „sušením“pôvodného objemu o 30-40%. Potom môžeme mäso podávať. Ostrým nožom ho nakrájajte na tenké plátky. Sušené mäso je vynikajúcim doplnkom k čerstvej zelenine, domácemu chlebu, zeleným šalátom, pita chlebu, sendvičom, jednohubkám a nekvaseným nakladaným syrom.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť coppa / kappokola - sušená bravčová krkovička.
