Spôsob výroby, zloženie a výživové hodnoty syra Jarlsberg. Výhody a poškodenia pri konzumácii. Jedlá s jemným a korenistým výrobkom, zaujímavé fakty o ňom.
Jarlsberg je nórsky polomäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Textúra je plastová, ľahká, s leskom podobným hre na hodváb; konzistencia - mäkká; farba - svetlo žltá; chuť - sladká, krémová oriešková, pripomínajúca ementál. Pri rezaní je vidieť veľa dobre definovaných zaoblených očí. Hlavy vo forme sploštených valcov veľkej veľkosti, hladká kôra pokrytá žltým voskom. Hmotnosť hláv dosahuje 10-12 kg. Tento výrobok sa široko používa na prípravu rôznych jedál. Dobre sa topí a neblokuje chuť ďalších prísad.
Ako sa vyrába syr Jarlsberg?
Ako surovina sa používa kravské mlieko, ktoré sa pasterizuje priamo počas výroby syra a ochladí sa na 37 ° C. Výroba syra Jarlsberg je dosť namáhavý proces a bez špeciálnych schopností a syrovej mliekarne nie je možné recept zopakovať.
Na vytvorenie originálnej chuti sa zavádzajú fermenty - mezofilné a propionové baktérie, na zrážanie - syridlo, na zníženie kyslosti - chlorid vápenatý. Výťažok: 1,7 kg syra zo 17 litrov mlieka.
Recept na syr Jarlsberg:
- Najprv sa obohatí surovina, potom sa pridá kysnuté cesto a syridlo na zrážanie a kel sa nakrája na zrná syra. Aktívna fáza trvá 3 až 5 až 4 hodiny.
- Pasívna fáza - lisovanie - bude trvať 12-15 hodín. V prvej fáze sa budúce hlavy lisujú pod vrstvu srvátky, potom sa umiestnia na drenážnu podložku a obracajú sa každých 1,5 hodiny.
- Sušenie kôry sa vykonáva pri izbovej teplote počas 2-4 dní. Musí byť zaistené vetranie alebo pravidelné odvádzanie kondenzátu. Keď je povrch úplne suchý, pokryje sa voskom s rozpusteným prírodným farbivom annatto v 2-3 vrstvách.
- Zrenie prebieha v 2 fázach. Počas prvých týždňov je potrebné zabezpečiť teplotu 10 ° C a vlhkosť 80-85%. Iba za špeciálnych podmienok, s 2-3 dennými otáčkami hlavy, môžete získať charakteristickú elastickú textúru.
- V druhej fáze dozrievajú hlavy pri teplote 18-22 ° C. Za týchto podmienok sa aktivujú baktérie kyseliny propionovej, ktoré produkujú oxid uhličitý. V tejto dobe je zaujímavé sledovať syr. Keď sa vytvoria oči, hlava každý deň zmení tvar - „napučí“, pokrčí. Ak je vosk krehký, na povrchu sa vytvoria praskliny.
- Potom sa syr Jarlsberg pripraví, rovnako ako ostatné odrody, sa umiestni do studenej komory alebo pivnice.
Spotrebiteľom sa ponúka mladý nízkotučný syr Jarlsberg s obsahom tuku až 15% - doba zrenia je najmenej 3 mesiace; klasický - 4-10 mesiacov; vo veku - 10-18 mesiacov. Ochutnávači môžu určiť čas starnutia podľa chuti: v počiatočnom štádiu sa cítia tóny citrónu alebo limetky, v dužine zrelej hlavy sú jasne cítiť mandle.
Prečítajte si viac o zvláštnostiach výroby syra Banon
Zloženie a obsah kalórií v syre Jarlsberg
Obsah tuku v odrode je možné umelo zmeniť obohatením alebo odstredením kravského mlieka. Čím dlhšie sú hlavy držané v chladnej komore, tým vyšší je obsah uhľohydrátov a anorganických látok.
V priemere je kalorický obsah klasického syra Jarlsberg 351-392 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 27 g;
- Tuky - 27 g;
- Anorganické látky - 6,04 g;
- Sacharidy - 3,22 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 270 mcg;
- Vitamín B2 - 0,38 mg;
- Vitamín B12 - 2,1 mcg;
- Vitamín E - 0,22 mg;
- Cholín - 15,4 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Vápnik, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Horčík, Mg - 44 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Jód, I - 49 mcg;
- Zinok, Zn - 4,3 mg;
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Selén, Se - 22,5 mcg;
- Meď, Cu - 0,032 mg.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené mastné kyseliny - 16,41 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 7,515 g;
- Cholesterol - 68 mg
Syr Jarlsberg obsahuje bohatý komplex aminokyselín z 18 zlúčenín. Prevládajú nasledujúce aminokyseliny, ktoré sú veľmi dôležité pre normálne fungovanie ľudského tela:
- Leucín - prichádza len s jedlom a je nevyhnutný pre stavbu svalových vlákien.
- Lyzín - je potrebný na premenu bielkovín z potravy.
- Fenylalanín - stimuluje hormonálny systém, je potrebný na produkciu tyrozínu.
- Tyrozín - bez neho nie je možná reprodukcia neurotransmiterov.
- Valín - podporuje vstrebávanie aminokyselín.
- Kyselina asparágová - s jej nedostatkom je narušená schopnosť učiť sa, schopnosť zapamätať si klesá.
- Kyselina glutámová - udržuje vlhkosť na bunkovej úrovni.
- Glycín - nevyhnutný pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému a podporu pracovnej kapacity.
- Prolín - je zodpovedný za kvalitu pokožky a tkanív s keratínom, stimuluje tvorbu kolagénu.
- Serín je nevyhnutný pre tvorbu nervových membrán a proteínových štruktúr.
Pretože sa tento fermentovaný mliečny výrobok vyrába v niekoľkých formách, nízkotučné syry môžu byť zaradené do diéty na chudnutie a do stravy pacientov počas rehabilitačného obdobia.
Užitočné vlastnosti syra Jarlsberg
Vzhľadom na vysoký obsah vápnika použitie fermentovaného mliečneho výrobku zabraňuje vzniku osteoporózy a zvyšuje pevnosť kostného tkaniva. Nie je to však jediný priaznivý účinok na ľudské telo.
Výhody syra Jarlsberg:
- Stimuluje reprodukciu pohlavných hormónov.
- Zlepšuje fungovanie zrakového nervu, zastavuje kataraktu a glaukóm, uľahčuje prechod zo svetla do tmy.
- Zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Normalizuje rovnováhu voda-elektrolyt a acidobázickú rovnováhu.
- Pomáha rýchlo sa zotaviť z anémie a dysbiózy.
- Zlepšuje syntézu hormónov štítnej žľazy.
- Normalizuje krvný tlak a stabilizuje srdcové kontrakcie.
- Jedenie 3-5 krát týždenne pomôže vyrovnať sa s emočnou nestabilitou a uľahčí zaspávanie.
Je možné ho zaradiť do stravy počas chorôb močového systému, pretože množstvo sodíka v kompozícii je mierne. Ak si dáte sústo pred jedlom, produkcia kyseliny chlorovodíkovej sa zvýši. To urýchľuje trávenie jedla, zabraňuje hnilobným procesom v črevách a eliminuje zápach z úst.
Doplnenie denného menu syrom Jarlsberg počas sezónnych epidémií posilňuje obranyschopnosť tela a znižuje možnosť prechladnutia.
Prečítajte si o zdravotných výhodách syra Tom de Savoie
Kontraindikácie a poškodenie syra Jarlsberg
Stojí za to opustiť výrobok tohto typu z dôvodu intolerancie laktózy a alergií spôsobených mikrobiologickými kultúrami používanými na štartovaciu kultúru.
Poškodenie od syra Jarlsberg pri prejedaní sa môže vyskytnúť počas exacerbácie dny, hypertenzie, cholecystitídy a častých záchvatov tachykardie.
Ak ste obézni, mali by ste odmietnuť výrobok s obsahom tuku nad 15%.
Recepty na syr Jarlsberg
Táto odroda sa podáva s ľahkými a fortifikovanými vínami - červenými a bielymi, ktoré sa používajú ako prísada do šalátov, teplých jedál a polievok. Raňajkové sendviče so syrom sú skvelým začiatkom dňa.
Recepty na syr Jarlsberg:
- Nadýchaná omeleta … Kým sa rúra zahrieva na 160 ° C, rozšľahajte vajíčka s trochou mlieka a pridajte trochu soli. Syr rozotrieme a pridáme do vaječnej zmesi. Všetko nalejeme do keramickej formy vymastenej maslom, vložíme do rúry a počkáme, kým všetko stuhne. Pri podávaní posypeme bylinkami. Vhodné do mikrovlnnej rúry Musíte len vedieť, že objem misky sa zdvojnásobí. Riad, ktorý je vhodný do mikrovlnnej rúry, by mal byť z polovice plný. Odhalený výkon je 700 W.
- Špargľový koláč … Na miesenie vezmite 180 ml teplej vody, malé vajíčko, o niečo menej ako 1 polievkovú lyžičku. l.rastlinný olej, 1/2 lyžičky soľ a cukor, 1/2 lyžice. l. 9% octu. Ocot sa zriedi vo vode, potom sa primiešajú všetky sypké prísady a vajíčko sa rozbije. Vsypeme do múky zloženej v sklíčku, vypracujeme vláčne cesto, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Potom kus nakrájajte na 4 časti, každú rozvaľkajte, povrch vymastite maslom. Vrstvy sa položia na seba, znova sa rozvinú - tenšie. Rana na valčeku, naolejovaná, potom urobte bočný rez, znova rozvaľkajte. Nechajte 15 minút vychladnúť a znova zabaľte do plastu. Predhrejte rúru na 200 ° C. Cesto znova rozvaľkajte a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte vidličkou po celom povrchu. Cesto vložte do rúry na 15 minút, aby zhnedlo. Vyberte list z rúry, špargľu rozložte do jednej vrstvy, koniec vopred očistite. Posypeme strúhaným Jarlsbergom - vyžaduje sa 2 - 2,5 šálky, korenie a soľ. Koláč opäť vložíme do rúry. Vyberte ho, keď sa syr rozpustí. Nemusíte čakať, kým sa vytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte teplé, nakrájané na malé kúsky.
- Jednoduchý syrový šalát … Malé cestoviny sa varia - ak sú cestoviny po ruke, budú musieť byť nakrájané. K pokrmu sú najlepšie malé kučery, ako napríklad krátke rohy. Opláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili, vychladnite. Mäsité paradajky sa namočia do vriacej vody, odlúpnu. V šalátovej miske zmiešajte 300 g kociek syra a nízkotučnej šunky, rovnaké množstvo konzervovanej kukurice, nakrájané paradajky a sladkú papriku - po 2 kusy. Je lepšie vziať viacfarebnú, napríklad žltú a oranžovú alebo zelenú a červenú, s nie veľmi ostrou chuťou. Nalejte cestoviny. Dresing podľa chuti - majonéza alebo olivový olej. Pred podávaním ozdobte bylinkami alebo lístkami mäty.
- Zrazy … Kým sa rúra zahrieva na 180 ° C, 100 g zatuchnutých bielych roliek zalejeme mliekom. Musíte počítať tak, aby sa úplne absorboval. Zmiešajte v nádobe na gastronómiu 800 g mletého kuracieho filé, 3-4 rozdrvené cesnakové hroty, chlieb, predlisovaný, soľ a korenie. Dosiahne sa úplná homogenita. Hodí sa mleté mäso, keď ho hodíte z ruky do ruky. 100-150 g nesladených kukuričných vločiek sa rozomelie na mlynčeku na kávu alebo rozdrví na múku, syr, 150 g, rozreže na predĺžené obdĺžniky. Plech na pečenie je namazaný rastlinným olejom. Koláče sa tvoria z mletého mäsa, v strede každého je rozotretý kúsok syra, môžete pridať aj krájanie zelených, petržlenových alebo kôprových. Mleté mäso zvinieme, vytvarujeme zraz, stočíme do chleba, pečieme 40-45 minút. Zrazy podávame horúce, s kečupom alebo kyslou smotanou.
Pozrite si tiež recepty na syr Asiago.
Zaujímavosti o syre Jarlsberg
Podľa historických archívnych dokumentov v Nórsku túto odrodu vynašiel farmár Larsen Bakke v roku 1848. Dlho experimentoval s holandskými a švajčiarskymi receptami, až kým nedostal hybrid s jemnou chuťou. Zhrnutie objavu je uvedené vo výročných správach administratívy amt Jarlsberg-Larvik. Výrobca syra sa nechcel s nikým podeliť o svoje tajomstvo a výroba fermentovaného mliečneho výrobku sa s jeho smrťou zastavila.
Existuje aj iná teória. Larsen Bakke sám nedosiahol požadovaný výsledok, ale prevzal recept od švajčiarskych výrobcov syra. Aby zistil tajomstvo, jednoducho opil hostí krajiny. A zachovanie tajomstva bolo spôsobené iba túžbou zbohatnúť - syr mal jedinečné chuťové vlastnosti a okamžite si získal popularitu medzi šľachtou krajiny.
Oživenie odrody sa uskutočnilo už v dvadsiatom storočí. Profesorovi poľnohospodárskej univerzity Jungsgård z mesta Os sa spolu so svojimi študentmi podarilo obnoviť receptúru fermentovaného mliečneho výrobku s hodvábnou textúrou a orieškovou chuťou. Táto odroda si rýchlo získala popularitu nielen medzi spotrebiteľmi vo svojej krajine, ale aj na celom svete. V súčasnej dobe sa nevyrába iba na export, zbiera mlieko z celej krajiny, ale predávajú sa licencie, ktoré výrobu umožňujú. Priemyselná linka už bola nainštalovaná v USA a Austrálii.
Mladý syr sa rýchlo kazí a skladovanie je problematické. Preto sa nevyrába na vývoz. V obchodoch si môžete kúpiť poddruh s pečiatkou na štítku „Špeciálna rezerva Jarlsberg“(na zvýšenie trvanlivosti sú hlavy údené). Najväčším výrobcom zostáva nórske mliekarenské družstvo Tine - syrárňa sídliaca v meste Elnesvogen.
Pozrite si video o syre Jarlsberg:
Pri kúpe Jarlsbergu by ste mali venovať pozornosť farbe a štruktúre. Povrch rezaného kusu by mal byť hladký, žltý, s mnohými okrúhlymi očami. Drobenie počas rezania nie je dovolené. Ak sa syr odlupuje, sú v ňom viditeľné biele škvrny, je lepšie nákup odmietnuť. Napriek zložitosti prípravy je táto odroda falšovaná oveľa častejšie ako ostatné.
