Ktorý kaviár z ježoviek je považovaný za jedlý, ako sa lovia ostnokožce a získava sa vaječná hmota? Popis a fotografia kaviáru morského ježka, energetická hodnota, zloženie. Výhody a poškodenia kaviáru z morského ježka pre telo. Ako sa pochúťka konzumuje a čo sa z nej pripravuje?
Kaviár morského ježka je potravinový výrobok vyrobený z vajíčok samičiek ostnokožcov, ktoré žijú v slaných vodách morí a oceánov. Druhý názov ostnokožcov je morský gaštan; samice sú tomuto plodu najpodobnejšie - okrúhle, stredne veľké, s krátkymi ihlami a malým zobákom. V hmote vajcia pripomínajú rozptýlenú zmes. Vôňa - slaná, s nádychom vánku a morských rias; chuť kaviáru z morského ježka je mastná, pripomína vaječný žĺtok s rybacou príchuťou. Tvar každého vajíčka je sférický, farba je žltooranžová, skôr jantárová; priemer - menší ako 1 mm. Najužitočnejším produktom je kaviár tmavofialovej, takmer čiernej farby, ježovky, ktorých ihly sú jedovaté. Je uctievaný v španielskej, talianskej a francúzskej kuchyni a v Japonsku je uctievaný a nazývaný „zdrojom nesmrteľnosti“.
Jedlé morské ježky
Na snímke ježovka jedlá
Biológovia opísali 800 druhov ostnokožcov rôznych farieb a veľkostí, od veľmi malých (priemer 2 až 3 cm) po obrovské (s priemerom 30 až 35 cm). Sférické telo je úplne pokryté ihlami rôznej dĺžky a sily. Môžete nájsť jedince zelenej, šedej, fialovej, purpurovej a bridlicovej (čiernej) farby.
Väčšina ostnokožcov je jedovatá a na kulinárske účely sa používa iba 15 druhov. Kaviár sa najčastejšie získava z:
- Jedlé morské ježky (Echinus esculentus) … Habitat - pobrežie Európy k Barentsovmu moru. Škrupina je načervenalá, špičky ihiel sú purpurové, priemer tela dosahuje 16 cm.
- Ježek obyčajný (Strongylocentrotus droebachiensis) … Sú široko distribuované v Severných moriach Eurázie, pozdĺž pobrežia Severnej Kórey a v Tichom oceáne. Priemer-9-12 cm. Akúkoľvek farbu, belavozelenú, sivú, čierno-fialovú. Najcennejší je kaviár získaný od jedincov takmer čiernej farby.
- Tmavofialové ježovky (Strongylocentrotus granularis) … Tento kaviár je považovaný za najvyhľadávanejšiu pochúťku. Jednotlivci dosahujú priemer 15-18 cm, sú bežné v Atlantickom oceáne a Stredozemnom mori. Jedinci neklesajú hlbšie ako 30 m, tmavá škrupina je jasne viditeľná na svetlom piesku. V súčasnosti je tento druh uvedený v Červenej knihe, pretože ostnokožce nechytajú len rybári a ľudia zaoberajúci sa rybolovom, ale aj potápači. Ak nie je v blízkej budúcnosti rybolov obmedzený, tento druh môže úplne zmiznúť z povrchu Zeme.
- Ježovky purpurové (Paracentrotus lividus) … Malé veľkosti - nie viac ako 7 cm v priemere, s dlhými jedovatými tŕňmi. Nachádza sa vo východnom Atlantiku vrátane Stredozemného mora.
- Ježovky červené (Strongylocentrotus franciscanus) … Tento druh ostnokožca sa nachádza pozdĺž pobrežia Tichého oceánu od Aljašky po Baja California. Môže žiť v plytkých vodách a v hĺbke viac ako 100 m, najčastejšie na skalnatých brehoch, ktoré sú chránené pred extrémnymi vlnami.
Ako sa ulovia ježovky?
Na získanie pochúťky sa morské ježky lovia od konca októbra do začiatku marca na severnej pologuli a od začiatku mája do polovice októbra na južnej pologuli, to znamená, kým sa more neohreje. Vo zvyšnom čase dochádza aj k treniu, ale výrobok je pre ľudí nebezpečný a jeho konzumácia môže spôsobiť otravu.
Ak sa jedince trenia v plytkej vode, zbierajte ich ručne. V tomto prípade stačí potápačská maska. Ale najchutnejšie „morské gaštany“sa skrývajú v skalnatých depresiách v relatívne malej hĺbke - až 30 m. Na ich získanie potrebujete neoprénový a potápačský výstroj. Potápač si pripevní sieť na opasok, kde položí ostnokožce. Vyberajú sa palicou s úchytom vo forme 2 kolíkov na jednom konci.
Aby sa nezničili nepotrebné jedince, mal by sa naučiť rozlišovať ženy od mužov. „Dievčatá“majú kratšie ihly, farba je nerovnomerná - na koncoch je intenzívnejšia, veľkosť nepresahuje priemer 15 cm.
Poznámka! Nemôžete zbierať uhľovočierne ježovky - sú jedovaté.
Ak kupujete ostnokožce v bazári, musíte vedieť, ako si ich vybrať. Čerstvé vzorky majú ostré ihly, uzavretý zobák a slanú vôňu mora.
Ďalšie fotografie o tom, ako sa na ostrove zbierajú ježovky pre kaviár. Bali, Indonézia:
Ako sa získava kaviár z morského ježka?
Rybári, ktorí sa neustále zaoberajú ťažbou pochúťky, majú na otvorenie škrupiny špeciálne zariadenia - gilotíny. Ale príslušenstvo je drahé, asi 200 dolárov, takže sa mnohí uspokoja s obyčajným ostrým nožom s dlhou širokou čepeľou.
Ako sa získava kaviár z morských ježkov
- Nasadili si tesné rukavice, aby sa nepichli, zobrali čierneho ježka a obrátili ho bruchom hore dnom. Je na ňom zobák.
- Zastrčte hrot noža do otvoru a prerežte ho dookola, potom vyberte časť škrupiny ako kryt.
- V hornej časti tela, v liahňovej komore, je v 6 bunkách uložený kaviár. Vyberá sa lyžičkami alebo inými zariadeniami.
V období rozmnožovania predstavuje hmotnosť vajec 20% hmotnosti ostnokožca; ale aby sa zozbieralo čo i len malé množstvo, bude potrebné rozrezať 6-10 jedincov. Maximálny objem každej jamky je 1 lyžička.
Tiež by mala byť vypustená šťava - kvapalina zo škrupiny morského ježka. Používajú sa na prípravu rôznych lahodných omáčok. Ak ste kvôli neskúsenosti urobili chybu a otvorili ste mužskú škrupinu, nemali by ste byť naštvaní. Mlieko sa používa aj na jedlo.
Zloženie a obsah kalórií kaviáru z morského ježka
Vajcia Echinoderm majú vysokú energetickú hodnotu a obsahujú užitočné látky, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus.
Kalorický obsah kaviáru z morského ježka je 84 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 13, 8 g;
- Tuky - 4, 3 g;
- Sacharidy - 2,5 g.
Zistil sa komplex vitamínov: retinol, tokoferol, kyselina nikotínová a askorbová, vitamín D a K, niekoľko „zástupcov“skupiny B - B1, B4, B6, B9 a B12.
Podľa posledného vitamínu možno kaviár z morského ježka nazvať šampiónom medzi všetkými výrobkami živočíšneho pôvodu - 250 μg na 100 g. Pozitívny účinok vitamínu B12 sa zvyšuje, ak je kombinovaný s omega -3, polynenasýteným tukom, ktorý predstavuje 37,5%. celkové zloženie tukov.
Minerálne látky na 100 g výrobku:
- Horčík - 1 mg;
- Draslík - 3,85 mg;
- Sodík - 4 mg;
- Zinok - 29,42 mcg;
- Meď - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikel - 0,49 mcg;
- Železo - 8, 18 mg;
- Mangán - 0,28 mg;
- Chróm - 0,25 mcg.
V zložení produktu bol tiež izolovaný chlór, jód, lítium, kadmium - iba 21 mikroelementov.
Kaviár morského ježka obsahuje biologicky aktívne enzýmy thymidín a thymidylát kinázu.
Esenciálne aminokyseliny vo vzťahu k zloženiu bielkovín:
- Alanín - 5,40%;
- Arginín - 5,49%;
- Histidín - 9, 31%;
- Glycín - 3,48%;
- Kyselina glutámová - 14, 25%;
- Izoleucín - 4,49%;
- Valín - 5, 6%;
- Lyzín - 6, 78%;
- Leucín - 6, 67%;
- Metionín - 3,09%;
- Prolín - 2,56%;
- Serín - 5,0%;
- Tyrozín - 3,66%;
- Treonín - 6, 27%;
- Tryptofán - 1,05%;
- Fenylalanín - 4,49%;
- Cystín -1, 20%.
Štúdium chemického zloženia a účinku kaviáru morského ježka na ľudské telo bolo zvážené dostatočne podrobne, pretože potravinársky výrobok v orientálnej medicíne je považovaný za elixír zdravia, vďaka ktorému je možné zbaviť sa takmer všetkého známeho choroby. Je vedecky dokázané, že môže byť skutočne široko používaný na terapeutické a profylaktické účely a odporúča výrobok na kulinárske použitie.
Užitočné vlastnosti kaviáru z morského ježka
Kaviár z morského ježka má vďaka vyváženému a bohatému chemickému zloženiu liečivý účinok. Okrem toho z 23 000 reťazcov DNA ostnatokožca sa 7 000 zhoduje s ľudským genómom. Preto je výrobok ľudským telom plne absorbovaný a má výrazný vplyv na procesy na bunkovej úrovni.
Vedci z US College v Baylor stále nezastavili výskum. Pomocou ostnokožcov sa pokúšajú vyriešiť problémy s omladzovaním. Vek niektorých jedincov sa odhaduje na 200 rokov (rádiokarbónová metóda) a je veľmi dôležité, aby morské ježky bez ohľadu na dĺžku života nestratili schopnosť reprodukovať sa. Je možné, že na výrobu elixíru nesmrteľnosti nie je potrebný kameň mudrcov, ale kaviár ostnokožca.
V súčasnej dobe prebieha aj výskum vplyvu vajíčok morských ježkov na choroby prenášané na genetickej úrovni. Testy ešte neboli dokončené, ale už bolo preukázané, že po 2 liečebných kurzoch u osôb, v ktorých črevách sa začala tvorba nádorov, neboli zistené žiadne patologické novotvary alebo sa proces spomalil. Malo by sa však pamätať na to, že takáto práca sa práve začala a nemali by ste vkladať nádeje do vajíčok morských ježkov v onkológii a odmietať iné metódy liečby.
Najvhodnejšie je zaviesť pochúťku do stravy osôb s anamnézou žiarenia alebo radiačnej choroby. Vzhľadom na vysoký obsah jódu je štítna žľaza normalizovaná, čo má pozitívny vplyv na celkový stav.
Priaznivé vlastnosti kaviáru z morských ježkov sa neobmedzujú iba na tento účinok. Medzi pozitívne vlastnosti patrí:
- Vysoká biologická hodnota, ktorá vám umožní rýchlo sa zotaviť z rôznych typov chorôb, vyčerpávajúceho stresu a stresu a zastaviť chudnutie.
- Zlepšenie kvality krvi, zvýšenie hladiny hemoglobínu.
- Čistiaci účinok - odstraňuje rádionuklidy.
- Stimulácia regenerácie všetkých organických tkanív, zvýšenie tónu pokožky a produkcie kolagénu, spomalenie zmien súvisiacich s vekom.
- Normalizácia metabolických procesov - výrobok je jedinečný prírodný bioregulátor.
- Prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému, obnova endokrinného a reprodukčného systému.
- Stabilizácia metabolických procesov na bunkovej úrovni a zrýchlenie organických reakcií.
- Zníženie krvného tlaku.
- Predĺženie života a spomalenie degeneratívno-dystrofických zmien.
- Účinok spaľovania tukov, ktorý urýchľuje transformáciu tukovej vrstvy.
- Zastavenie produkcie atypických buniek, zastavenie rakovinových procesov.
- Rozpustenie cholesterolových plakov vytvorených na stenách ciev.
- Zvýšenie životného cyklu hepatocytov - pečeňových buniek.
Na čo je ešte kaviár morského ježka užitočný: urýchlenie hojenia poranení vnútorných orgánov, ktoré pomáha rýchlo vyliečiť peptické vredy a erozívne poškodenie žalúdka, tráviaceho traktu a čriev. Dyspeptické symptómy, fermentácia a hnilobné procesy sú eliminované, defekácia sa stáva stabilnou.
Zaujímavé! Na základe extraktu kaviáru z morského ježka sú vyrobené tablety pre astronautov, ktoré sú určené na zníženie stresu pri silnom fyzickom a psychickom strese.
Kontraindikácie a poškodenie kaviáru z morského ježka
Akýkoľvek potravinový výrobok, dokonca aj ten najužitočnejší, je schopný vyvolať vývoj alergických reakcií. Preto pri zavádzaní do stravy, aj keď bolo vykonané tepelné spracovanie, by ste mali byť opatrní a zistiť nielen to, čo kaviár morského ježka uzdravuje, ale aj to, aké nebezpečenstvo je s ním spojené.
Kaviár morských ježkov môže spôsobiť škodu kvôli svojmu aktívnemu imunologickému pôsobeniu a vysokým biologickým vlastnostiam. Zmeny v rýchlosti metabolických procesov môžu nepriaznivo ovplyvniť celkové zdravie.
Stojí za to vzdať sa používania tohto výrobku a jeho použitia na lekárske účely počas tehotenstva a laktácie. Nemalo by sa zavádzať do detskej stravy. Vysoké množstvo proteínovej zložky môže vyvolať intoxikáciu u ľudí s nestabilnou imunitou. Navyše, ak sa používa surový, zvyšuje sa mikrobiologické nebezpečenstvo - možnosť helminthickej invázie.
Je nebezpečné používať vajíčka ostnokožcov s hyperfunkciou štítnej žľazy - vývoj hypertyreózy, nadobličiek - Itsenko -Cushingov syndróm, nervový systém - aby nevyvolávali nadmerné vzrušenie a výskyt nespavosti.
Tepelné spracovanie pomôže znížiť negatívny vplyv na telo. Pred varením kaviáru z morského ježka by ste však mali venovať pozornosť skutočnosti, že v tomto prípade má výrobok ako liek minimálny účinok. Jeho účinok je obmedzený na obnovu tonálnej a energetickej rezervy, čiastočné doplnenie rezervy vitamínov a minerálov.
Poznámka! Ak sú porušené podmienky skladovania a prepravy, môže dôjsť k otrave cenného potravinového výrobku.
Ako sa jesť kaviár z morského ježka?
Na fotografii je kaviár z čerstvého morského ježka
Echinodermový kaviár sa konzumuje v mnohých krajinách, ale predovšetkým je tento výrobok obľúbený v Japonsku (spotreba predstavuje až 70% svetovej produkcie). Jedlá s kaviárom z morského ježka sú v ponuke takmer každej reštaurácie. Je súčasťou sushi a sashimi, pridáva sa do polievok a šalátov. Tu je nazývaný elixírom dlhovekosti, zdrojom nesmrteľnosti a morského ženšenu.
Dopyt spotrebiteľov po labužníkoch, na rozdiel od produktu získavaného z rýb, nie je solený ani konzervovaný kaviár ostnokožcov, ale z čerstvého ježka, ktorý bol práve vytiahnutý z vody. Farba takého výrobku je žltá alebo takmer oranžová, chuť je slaná, jódová a tiež príjemne vonia po mori. Ale môžete tiež jesť solený a konzervovaný kaviár.
Pred hodovaním na vaječnej hmote, ktorá bola extrahovaná z ostnatokožca, je potrebné opláchnuť obsah vylučovacej komory. Ľudia, ktorí sú zvyknutí na tento výrobok, sa môžu uspokojiť s kúpaním v morskej vode, ale je stále lepšie opláchnuť studenou prevarenou vodou.
Reštaurácie servírujú produkt vychladený a jedia kaviár z morských ježkov s dezertnou lyžičkou, ochutené sójovou alebo citrónovou omáčkou. Mimochodom, týmto spôsobom sa môžete zbaviť horkosti, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou kaviáru niektorých typov ostnokožcov.
Európania však jedia výrobok pečený alebo vyprážaný. Chuť kaviáru z morského ježka sa počas varenia nezmení a konzistencia neutrpí, ak sa pár minút zahrieva.
Na Malte je obvyklé variť cestoviny a rizoto s kaviárom ostnokožcov, vo Francúzsku si získali uznanie omelety s takouto prísadou a v Španielsku sa vyprážaný výrobok podáva s cesnakovou omáčkou. Taliani používajú túto prísadu ako korenie a pridávajú ju do dezertov a alkoholických koktailov.
Na lekárske účely sa kaviár z morského ježka konzumuje pravidelne a denná dávka je obmedzená v závislosti od fyziologického stavu pacienta. Zvyčajný priebeh liečby je 2 týždne s prestávkou 2 mesiace, nie viac ako 0,5-1 lyžičky. za deň.
Miernosť by mala byť tiež pozorovaná pri použití kaviáru morského ježka na jedlo - maximálna časť by nemala presiahnuť 70-100 g denne.
Recepty kaviáru z morského ježka
Kaviár z morského ježka sa kombinuje s maslom, rôznymi omáčkami, pridáva sa do paštét, julienne a carpaccio; táto prísada sa často používa do polievok, šalátov z morských plodov a studeného občerstvenia.
Recepty s lahodným kaviárom z morského ježka:
- Gunkan sushi … Varte ryžu - 250 g. List na sushi sa nakrája na pásy široké 4 cm. Z lepkavej ryže 1-1,5 polievkovej lyžice. l., vytvarujte tyčinku, zabaľte ju pripraveným kúskom morskej riasy, na jednej strane ju utlačte a prstom urobte priehlbinu, ktorú najskôr naplňte hustou wasabi omáčkou a kaviárom. Utesnite nori suchým zrnom ryže.
- Plnené morské ježky … Otvorí sa škrupina 8 jedincov, oddelia sa vnútornosti a vyberú vajíčka. Šťava sa naleje do pohára. Výsledné "formy" sa umyjú. 1 cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle domäkka, mierne vychladíme a zmiešame s kaviárom. Znovu zapnite oheň, nalejte trochu šťavy, 2 polievkové lyžice. l. brandy a počkajte, kým sa kvapalina neodparí. Nalejte 1 polievková lyžica. l. kukuričnej múky, pridajte 200 ml mlieka, 50 ml tekutiny zo škrupiny a priveďte na hustú omáčku. Porazte 2 vajcia a naplňte misku strúhankou. Predhrejte rúru na 200 ° C. Škrupiny naplňte omáčkou, obalte vajíčkom a posypte strúhankou. Rozložte na plech a vložte do rúry na 1-1,5 minúty. Podávame s bielym vínom.
- Paštéta … Kúsok syra feta, asi 30-40 g, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Vysušte na papierovej utierke. V miske mixéra sa prerušia 2 varené vajcia, syr, vajcia 2 ježkov a trochu masla. Ak je to potrebné, pridajte trochu soli. Môžete sa obmedziť na vaječné žĺtky. Soľ a korenie podľa chuti.
- Rozmanitý riečny a morský život … Pripravte 4 ostnokožce, ako je popísané v recepte č. Vyberte mäso z rakovích krkov-potrebujete 40-60 g. Plátky 1 paradajky sa opražia na masle, po odstránení filmovej kôry, kaviáru, nakrájanej šalotky a krkov. Vypnite oheň, nechajte vychladnúť, zmiešajte s žeruchou - listy sa ručne trhajú. Dresing: vo vodnom kúpeli rozšľahajte žĺtky z 2 vajec so 4 lyžicami. l. biele víno, šťava z morského gaštanu, mäta a bazalka (sušené bylinky), soľ a korenie. Vyprážanie rozotrieme na škrupiny, nalejeme plnku. Podávame s citrónovou šťavou.
Pri skladovaní kaviáru morského ježka v mrazenej forme sa farba produktu zmení, užitočné látky sa rozpadnú a chuť sa zhorší - horkosť sa objaví v dôsledku nahromadenia určitých látok s výraznou horkou chuťou. Obsah cenných bielkovín klesá, množstvo kyselín sa zvyšuje, čo môže vyvolať intoxikáciu tela. Mrazenie tiež vedie k zvýšenej strate šťavy po rozmrazení, čo ovplyvňuje jej pevnosť a vzhľad.
Trvanlivosť kaviáru morského ježka môžete mierne predĺžiť solením. Čerstvý produkt sa premyje slanou vodou a potom sa rozotrie na savý obrúsok, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Zalejte soľankou, proporcie - na 350 g kaviáru 0,5 litra tekutiny, v ktorej sa rozpustí 70 g soli. Nechajte v chladničke 1-2 hodiny. Tekutinu scedíme, nalejeme kaviár do sterilizovanej nádoby, nalejeme 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a pevne prikryte. Môžete ho ochutnať každý druhý deň.
Čas použiteľnosti takéhoto obrobku nie je dlhší ako 5 dní. Kaviár na dlhodobé skladovanie sa pripravuje iba v priemyselných podmienkach. Aby boli zachované všetky výživové a chuťové vlastnosti kaviáru, je potrebné pridať jeho vzhľad, textúru a vôňu, konzervačné látky a stabilizátory.
Zaujímavosti o kaviári z morského ježka
V Japonsku sa uctieva kaviár morského ježka a v mnohých mestách na pobreží sa každoročne koná oslava úcty k starším. V tento deň by si mal každý obyvateľ Krajiny vychádzajúceho slnka kúpiť kaviár z morských ježkov, jesť ho a piť šťavu, ktorá je v škrupine zvieraťa, tento proces sprevádzajú priania zdravia ich blízkych. Mimochodom, Japonci jedia 500-800 ton pochúťok ročne.
Na udržanie sily a zdravia mladšej generácie v japonských školách sa do stravy študentov zavádzajú vajíčka ostnokožca.
Kultivácia ostnokožcov v Japonsku sa vykonáva umelo, v špeciálnych klietkach. Verí sa však, že takéto vajcia je možné použiť iba ako prísadu do jedál - nemajú žiadny liečebný účinok.
Salvador Dali bol horlivým podporovateľom tohto produktu. Roky jedol na raňajky toast s maslom a kaviárom z čerstvého morského ježka.
Kaviár z morského ježka je národným výrobkom v stredomorských krajinách. V Taliansku, Chorvátsku a ďalších krajinách je výrobok zaradený do každodennej stravy, podobne ako známejšie morské plody.
Na profylaktické alebo terapeutické účely je tinktúra vyrobená z kaviáru ostnokožca, prospešné látky, v ktorých nestrácajú svoje liečivé vlastnosti po dobu 1 roka:
- Vytriedia sa iba veľké celé vajcia a umyjú sa prevarenou morskou vodou ochladenou na izbovú teplotu.
- Nalejte alkoholický roztok alebo vodku. So silou 28-30% - 1 diel kaviáru a 25 dielov tekutiny; 40-45%-1 z 15-20; na 70% - 1 až 8.
- Trvajte na tme pri izbovej teplote 96 hodín.
- Vyčistite filtráciou cez aktívne uhlie a skladujte pri 10 ° C.
Na základe produktu môžete pripraviť zmes: zmiešajte čerstvý kaviár z tmavých morských ježkov s maslom v pomere 1: 3. Čas použiteľnosti lieku v chladničke je 3 týždne. Užívajú kaviár z morského ježka 2 krát denne po 30 g, bez ohľadu na druh lieku. Kurz je 2-3 týždne. Počas používania budete musieť prestať piť alkohol.
Priemyselným konzervovaním je možné poskytnúť biologickú hodnotu vajec ostnokožca. Aby sa zachovali užitočné vlastnosti, aby sa zabránilo zmenám farby a chuti, sú nainštalované špeciálne technologické linky. Takýto kaviár je však slaný, čo znamená, že jeho použitie na lekárske účely je obmedzené.
Pozrite si video o kaviári z morského ježka:
