Ako sa jesť mornay omáčka, čo obsahuje? Recepty na varenie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie.
Morne omáčka je pikantná syrová omáčka, ktorú je možné šľahať. Jeho princíp varenia je podobný ako pri bešamele. Všestranné použitie. Podávame s kuracím mäsom, vajíčkami, morskými plodmi a dokonca aj so zeleninou. Známa frittata (kastról) sa vyrába aj dnes. Omáčka má veľa užitočných vlastností a iba niekoľko kontraindikácií na použitie.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke Morne
Štandardné zloženie mornay omáčky obsahuje nasledujúce zložky:
- Pšeničná múka - musí byť snehovo biela, najvyššej kvality.
- Kravské mlieko - niektorí kuchári odporúčajú užívať pasterizované mlieko s nízkym percentom tuku, iní naopak odporúčajú používať domáce mlieko. Voľba je na vás, druh mlieka priamo ovplyvňuje obsah tuku v hotovej omáčke.
- Maslo - je vhodnejšie používať domáci výrobok bez rôznych chemických prísad, potom bude konzistencia a chuť omáčky najlepšia.
- Tvrdý syr Gruyere - mal by byť nastrúhaný najemno, môže byť nahradený ementálom alebo napríklad čedarom.
- Korenie - soľ, korenie, mletý muškátový oriešok.
Kalorický obsah morneovej omáčky na 100 g je 159 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 6, 4 g;
- Tuky - 11, 2 g;
- Sacharidy - 8, 3 g;
- Dietetická vláknina - 0,2 g;
- Voda - 69,7 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 1, 7: 1, 3.
Vitamíny v 100 g omáčky Morne:
- Vitamín A - 73,6 mcg;
- Beta -karotén - 0,032 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,046 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,178 mg;
- Vitamín B4, cholín - 25, 95 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,395 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,065 mg;
- Vitamín B9, folát - 8 756 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,543 mcg;
- Vitamíny C, kyselina askorbová - 0,88 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,204 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,207 mg;
- Vitamín H, biotín - 2,938 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,5 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,9135 mg.
Makronutrienty v 100 g výrobku:
- Draslík, K - 149, 48 mg;
- Vápnik, Ca - 189, 69 mg;
- Horčík, Mg - 16, 27 mg;
- Sodík, Na - 389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Chlór, CI - 470,6 mg.
Stopové prvky na 100 g omáčky Morne:
- Kremík, Si - 0, 313 mg;
- Železo, Fe - 0, 322 mg;
- Jód, I - 7, 98 mcg;
- Kobalt, Co - 0,9 μg;
- Mangán, Mn - 0,0559 mg;
- Meď, Cu - 25, 43 μg;
- Molybdén, Mo - 5,875 μg;
- Selén, Se - 3,965 mcg;
- Fluór, F - 18, 92 mcg;
- Chróm, Cr - 1,89 μg;
- Zinok, Zn - 0,9015 mg.
Na poznámku! Morne je považovaný za derivát bešamelovej omáčky francúzskej matky. Historici a kulinárski experti tento názor vyvracajú, pretože ráno bolo najskôr pripravené dlho pred objavením sa bešamelu.
Výhody omáčky Morne
Výhody omáčky morne sú predovšetkým v mliečnych výrobkoch, z ktorých je vyrobená. Odborníci na výživu, pediatri a ďalší lekárski špecialisti sa zameriavajú na skutočnosť, že mlieko a fermentované mliečne výrobky by mali byť súčasťou stravy takmer každého človeka.
Omáčka obsahuje aj muškátový oriešok, ale vo veľmi malých množstvách. Táto zložka je bohatá na prospešné stopové prvky a éterické oleje, obsahuje pektín (látka bohatá na rozpustnú vlákninu). V mikro dávkach však oriešok nemôže prospieť ľudskému telu, čo sa o mliečnych prísadách povedať nedá.
Hlavné prospešné vlastnosti mornay omáčky:
- Posilňuje imunitu - Vedci z Fínska dokázali, že tvrdý syr obsahuje tonu probiotík, ktoré zabraňujú starnutiu a oslabujú imunitný systém.
- Chráni pred baktériami a vírusmi - takmer všetky zložky omáčky obsahujú veľké množstvo vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok pre ľudské telo. Takéto látky posilňujú svaly kostry, aktivujú duševnú aktivitu a sú zodpovedné za ochranu človeka pred patogénnymi mikroorganizmami.
- Posilňuje kosti, zuby, nechty - vápnik sa nachádza súčasne v syre, kyslej smotane a mlieku, takže vám mornay môže poskytnúť trojitú dávku tejto látky.
- Podieľa sa na optimalizácii zraku - maslo obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ktorý je zodpovedný za zrakovú ostrosť a optimálnu hydratáciu očných slizníc. Mnoho ľudí si myslí, že maslo je pre človeka zlé kvôli cholesterolu. Ak spotrebujete nie viac ako 10-30 g tohto produktu denne, nepoškodí to vaše zdravie.
Kontraindikácie a poškodenie morne omáčky
Poškodenie morenovej omáčky pre ľudské telo sa dá len ťažko nazvať významným, pretože výrobok sa konzumuje v malých množstvách.
Ak omáčku nadužívate, môžete rýchlo nabrať kilá navyše. Nadmerná hmotnosť negatívne ovplyvňuje prácu takmer všetkých vnútorných orgánov človeka, predovšetkým srdca. Z omáčky sa môžete zotaviť nielen kvôli mliečnemu základu, ale aj vďaka múke prvého stupňa. Je známe, že je bohatý na sacharidy, ktoré sa v tele premieňajú na telesný tuk.
Tiež je potrebné minimalizovať alebo úplne vylúčiť omáčku pre každého, kto má problémy s trávením mliečnych výrobkov.
Ako urobiť mornay omáčku?
Omáčka sa pripravuje rýchlo, ale od kuchára vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť: častou chybou neskúsených kuchárov, ktorí sa pripravujú ráno, je ponáhľať sa. Ak nestojíte nad hrncom a každú minútu ho premiešate, jedlo sa môže pripáliť. V tomto prípade bude chuť náplne nenávratne poškodená.
Podrobný recept na mornay omáčku:
- Smažte 50 g prémiovej pšeničnej múky s trochou masla do hneda.
- Do už opečenej múky začnite pomaly prilievať pasterizované a nie príliš tučné mlieko (700 g). Pri kombinovaní múky s mliekom premiešajte zmes metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zmes nechajte na miernom ohni zahustiť. Hneď ako hmota zmení svoju konzistenciu, pridajte k nej 100 g tvrdého syra (najlepšie goudu).
- Omáčku miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí.
- Výrobok ochutíme soľou, 10 g masla, muškátového orieška, čierneho korenia a dôkladne premiešame. Omáčka je pripravená!
Na poznámku! Ak chcete, aby omáčka bola čo najchutnejšia, syr nastrúhajte sami a nekupujte výrobok strúhaný výrobcom.
Existuje mnoho ďalších receptov na výrobu rána. Napríklad, ak máte vo svojej kuchyni často prebytočný bešamel, stačí sa naučiť, ako urobiť mornay omáčku zo zvyškov tejto náplne:
- V hrnci zohrejte 12 polievkových lyžíc. l. bešamel pripravený podľa štandardného receptu.
- Do teplej omáčky pridajte 100 ml stredne tučnej smotany.
- Porazte 2 žĺtky a pridajte k nim 60 ml kyslej smotany.
- Žĺtkovú zmes spojte s niekoľkými lyžicami horúcej omáčky. Robte to pomaly a opatrne, aby sa vajíčka neskrútili.
- Výslednú hmotu nalejte do hrnca s omáčkou.
- Necháme na miernom ohni, malo by zhustnúť, ale nie vrieť.
- Do hrnca pridajte 60 g strúhaného syra a premiešajte, až kým nebude hladký. Omáčku je možné jesť!
Recepty na omáčku z Morne
Morne sa často kombinuje s jedlami, ktoré vyžadujú zvýraznenie arómy a chuti. Omáčka je univerzálna, takže s jej použitím nebudete mať žiadne problémy - dochuťte ju akýmkoľvek mäsovým alebo zeleninovým jedlom a získate skutočný reštauračný hit!
Niekoľko receptov na jedlá, ktoré je potrebné podávať s poludňajšou omáčkou:
- Slávky so syrovou omáčkou … Toto jedlo je možné pripraviť z čerstvých mušlí (500 g), ak takúto prísadu nemáte, použite mrazené. Mušle necháme 3 minúty podusiť v mierne osolenej vode. Do vývaru pridajte 5 čiernych korení. Pripravte si mornay omáčku a nechajte v chladnom prostredí vychladnúť. Na urýchlenie chladenia môžete kastról a omáčku vložiť do studenej vody. Potom dajte morské plody do zapekacej misy. Do mierne vychladnutého rána pridajte 1 žĺtok a premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Mušle posypeme 2 nasekanými strúčikmi cesnaku. Všetko zalejeme omáčkou a vložíme na 15 minút do rúry. Hotové jedlo pred podávaním mierne odsúdte.
- Morne pečená zelenina … Predhrejte panvicu s 1 polievkovou lyžičkou. l. olivový olej. Nalejte do nej 2 strúčiky cesnaku, predtým rozdrvené nožom alebo lisom. Chvíľu počkajte, keď cesnak začne vydávať špeciálnu arómu, pridajte k nemu 2 nahrubo nasekané cukety. Zeleninu ochutíme soľou a korením. Keď sú opečené z oboch strán, vyberte cukety a do panvice vložte 2 nahrubo nakrájanú mrkvu. To isté urobte s mrkvou ako s cuketou. Zeleninu vložíme do zapekacej misy a navrch dáme mornay omáčku. Posypeme strúhaným tvrdým syrom a dáme piecť do rúry len na pár minút. Kastról podávajte bezprostredne po uvarení.
- Pečený losos … Toto jedlo je ideálne na ozdobu slávnostného stola. Ak viete, že budete mať trochu času na varenie, než prídu hostia, pripravte si predpoludnie vopred a pred podávaním ryby ho len zohrejte vo vodnom kúpeli. Nakúpte rybie steaky z obchodu alebo si lososa nakrájajte sami. Každý kus by nemal vážiť viac ako 300 g. Rybu zľahka osolíme morskou soľou a okoreníme novým korením. Nechajte mäso niekoľko minút samotné, aby nakyslo. Medzitým si vyložíme formu na pečenie alobalom a pokvapkáme rafinovaným slnečnicovým olejom. Steaky poukladáme na alobal a rybu pečieme 20 minút. Lososa podávajte so špenátom a ráno. Ak je to žiaduce, môžete rybu piecť so zeleninovou prílohou.
- Musaka … Nenechajte sa zastrašiť názvom, jedlo sa pripravuje úplne jednoducho, jeho základom je mäso a zelenina, zaliate mornay omáčkou. Navonok pripomína kastról. Ošúpeme a nakrájame na hranolky, 250 g zemiakov, mladé tekvice a baklažán. Vyprážajte pripravené prísady v rastlinnom oleji. Potom ich položte na papierovú utierku, aby odstránila prebytočný olej. Teraz začnite pripravovať mäsovú omáčku. Orestujeme 100 g najemno nakrájanej cibule a 2 strúčiky cesnaku. Pridajte k nim 500 g čerstvého mletého hovädzieho mäsa. Mäso trochu orestujte a pridajte k nemu 100 g paradajkovej pasty a 50 ml vína (najlepšie bieleho). Počkajte, kým sa alkohol nezovrie, a pridajte 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. l. jemne nasekaná petržlenová vňať, 1 polievková lyžica. l. oregano a 1 bobkový list. Výslednú zmes varte na miernom ohni 30 minút (je potrebné, aby počas tejto doby omáčka zhustla a odparil sa z nej maximálny objem tekutiny). Teraz si pripravte rannú omáčku a začnite vkladať všetky ingrediencie do zapekacej misy - rozdelená zapekacia miska je pre toto podnikanie ideálna. Prvou vrstvou budúcej kastról sú zemiaky, potom baklažány a cuketa. Posledná vrstva zeleniny musí byť podľa chuti dochutená soľou a korením. Potom znova pridajte vrstvu mäsa a zeleniny (v rovnakom poradí ako prvýkrát). Moruňovú omáčku polejeme, posypeme strúhaným syrom a dáme na 40 minút do rúry. Dobrú chuť!
Na poznámku! Mornay omáčku skladujte v chladničke iba v tesne uzavretej nádobe. Kuchári odporúčajú zatvárať nádoby s omáčkami iba vekom vyrobeným z prírodných materiálov. Ak také veko nemáte, môžete použiť papier - nádobu prikryte papierom a okraje fixujte gumičkou.
Zaujímavosti o mornay omáčke
Morne omáčka bola prvýkrát pripravená v druhej polovici 16. storočia. Svoje meno dostala na počesť vojvodu Philippa de Morne.
Na výrobu omáčky bol pôvodne použitý iba syr s názvom Gruyere a žiadny iný. Gruyere je v dnešnej dobe považovaný za dosť drahý výrobok, a preto ho mnoho domácich kuchárov, ktorí varia pre svoju rodinu, nahrádza inými, lacnejšími druhmi syrov.
Ako urobiť mornay omáčku - pozrite si video:
Morne omáčka je ľahký spôsob, ako zmeniť obyčajné, triviálne jedlo na kulinárske majstrovské dielo! Príprava trvá trochu času, preto stojí za zváženie pridať ho do zoznamu podpisových omáčok.
