Odkiaľ pochádza kapusta Romanesco? Obsah kalórií a chemické zloženie zeleniny. Užitočné vlastnosti a možné poškodenie pri použití. Rímske recepty kapusty, zaujímavosti o kultúre. Ak zaradíte rímsku kapustu do denného menu, môžete si vychutnať nielen jej jemnú orieškovo-krémovú chuť, ale tiež doplniť rezervu živín v tele.
Užitočné vlastnosti kapusty Romanesco
Riad zo všetkých druhov kapusty v prvom rade stimuluje peristaltiku a urýchľuje metabolické procesy v črevách.
Môžu byť tiež spomenuté ďalšie účinky na telo:
- Zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky, normalizuje vylučovanie kožného tuku.
- Podporuje zvýšenie imunitného stavu.
- Zvyšuje tón tela, eliminuje letargiu, zabraňuje rozvoju depresie.
- Normalizuje zrážanie krvi.
- Zvyšuje odolnosť voči stresu, znižuje riziko vzniku chorôb dýchacieho systému.
- Zlepšuje fungovanie hematopoetického systému, urýchľuje metabolické procesy.
- Zabraňuje usadzovaniu solí v kĺboch, žlčníku a obličkách.
- Znižuje produkciu histamínu, čo výrazne znižuje možnosť vzniku alergických reakcií.
- Znižuje hladinu cholesterolu, čo pomáha predchádzať vzniku hypertenzie, cievnych a srdcových chorôb.
- Posilňuje kosti a zuby.
- Normalizuje srdcový tep, eliminuje nespavosť, reguluje funkciu štítnej žľazy.
Pri pravidelnom používaní jedál, ktoré obsahujú túto rímsku kapustu, sa ochranné vlastnosti tela zvyšujú, poškodenie pokožky sa uzdravuje rýchlejšie.
Zlepšenie peristaltiky a zrýchlenie metabolických procesov zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva, pomáha zbaviť sa zápchy a eliminuje riziko hemoroidov.
Ako doplnkové jedlo pre deti môže byť táto zelenina zavedená do ponuky už od 8 mesiacov - jedlá z nej sa ľahko strávia.
V obchode je táto zelenina vzácna, ale je celkom ľahké ju pestovať na osobnom pozemku a potom schudnúť a zotaviť sa.
Poškodenie a kontraindikácie používania kapusty Romanesco
Nie každý môže pridať do stravy Romanesco jedlá. Použitie výrobku zriedka spôsobuje alergie, ale individuálna neznášanlivosť sa vyskytuje. V takom prípade musí byť zelenina nemilosrdne vylúčená zo stravy.
Kontraindikácie používania kapusty Romanesco sú tiež tieto:
- Kardiologické ochorenia v akútnom štádiu a problémy so štítnou žľazou. Zrýchlená práca kardiovaskulárnych a endokrinných systémov vytvára zvýšené zaťaženie zapálených orgánov, zhoršuje stav.
- Ak existuje tendencia k tvorbe plynu, mali by ste odmietnuť používanie výrobku v surovom stave.
- Ak máte sklon k hnačke, Romanesco by ste mali do stravy zaradiť opatrne, aby ste sa vyhli zažívacím ťažkostiam.
Existujú špeciálne pravidlá varenia, ktoré pomáhajú minimalizovať škody spôsobené konzumáciou rímskej kapusty. Nemalo by sa kombinovať so strukovinami. Takýto tandem výrazne zvyšuje produkciu plynu a môže spôsobiť záchvat plynatosti s bolestivými pocitmi aj u úplne zdravého človeka. Tiež nekombinujte vyprážané huby a tučné mäso - bravčové, husacie alebo kačacie v jednom jedle. Táto kombinácia spôsobuje problémy s trávením. Telo dospelého sa s takýmto stavom dokáže vyrovnať samo a deťom a ľuďom s chorobami tráviaceho traktu hrozí rozvoj črevnej obštrukcie.
Kapustové recepty Romanesco
Romanesco môžeme variť rovnako ako karfiol - varíme, dusíme, dusíme, grilujeme alebo pečieme v rúre. Zavádza sa ako prísada do šalátov - čerstvých a po tepelnom ošetrení, do teplých jedál, do polievok a zapekancov. Koralová kapusta je kombinovaná s mäsom všetkých druhov a odrôd a rybami. Na zlepšenie chuti sú jedlá dochutené rôznymi druhmi omáčok.
Recepty s kapustou romanesco:
- Šalát … Kapusta sa varí v kapuste, bez toho, aby sa rozložila na kvetenstvo. Malo by byť ponorené do osolenej vriacej vody na 10-15 minút, akonáhle dužina zmäkne, musí sa odstrániť, aby sa Romanesco nestihlo rozpadnúť. Morčacie filé, asi 300-350 g, nakrájané na kocky a dusené so zeleninou: cibuľa, paprika a mrkva. Všetka zelenina by mala byť jemne nakrájaná - semená sú odstránené z papriky. Mäso by malo byť uvedené do plnej pripravenosti. Fazuľa sa tiež varí, kým nie je úplne uvarená. Zložky sa zmiešajú - zelenina sa neodstráni. Ak sa počas vyprážania použilo veľa oleja, potom je lepšie nechať vyprážanie na chvíľu v cedníku - olej vypustí. Pridá sa soľ, korenie podľa chuti, nasekaný cesnak.
- Kapusta v tvarohovej omáčke … Kým sa Romanesco varí vo vriacej vode (kvetenstvo nemusíte rozoberať), so zeleninou si poradíte. Mrkva - 1 veľká alebo 2 stredné - nakrájané na kocky, cibuľa - 1 cibuľa - nadrobno nakrájaná. Na krájanie pridajte 100 g mrazeného zeleného hrášku a všetko spolu opečte v hlbšej panvici na rastlinnom oleji. Zeleninu pravidelne miešajte. Romanesco je roztriedené do súkvetí. Omáčka sa pripravuje oddelene: tvrdý syr, 100 g, strúhaný na jemnom strúhadle, nalejte 20% smotany - len niečo cez pol pohára, dajte na mierny oheň. Hneď ako sa syr rozpustí, omáčka sa naleje do panvice, pridá sa soľ, privedie sa obsah do varu a vypne sa. Do omáčky môžete pridať opečenú múku, aby bola hustejšia. Pred podávaním treba misku nakrájať - syr na seba viaže všetky ingrediencie.
- Morské plody s Romanesco … Hlava Romanesca je rozobraná na jednotlivé súkvetia - malo by sa to robiť opatrne, aby sa zachoval pôvodný tvar. Varené vo vriacej vode, solenie - je lepšie použiť morskú soľ. Kvetenstvo je starostlivo rozložené na papierovom obrúsku, aby sa odstránila prebytočná tekutina a zabránilo sa deformácii. Mrkva je nakrájaná na plátky a zelený cesnak je jemne nasekaný. Predvarené krevety alebo langoše ošúpte. Pokiaľ ide o objem, morské plody by mali byť rovnaké ako kapustné kvetenstvo. V hrnci rozohrejeme ťažkú smotanu, osolíme, pridáme do hrnca mrkvu a cesnak, počkáme, kým sa objem tekutiny 2x nezníži. Prezentácia závisí od predstavivosti kulinárskeho špecialistu. Môžete zmiešať morské plody s omáčkou a až potom ozdobiť misku kapustovým kvetenstvom. Druhá možnosť vyzerá atraktívnejšie. Morské plody sú položené na tanieri, naliate omáčkou a dopĺňajú výzdobu romanesco.
- Románska a kukuričná polievka … Po prvé, zeleninový vývar je varený z niekoľkých druhov zeleniny, z ktorých si môžete vybrať. Na varenie môžete použiť mrkvu, kapustu, cibuľu, repu, cuketu, papriku. Zeleninu nie je potrebné nakrájať na malé kúsky - nie je súčasťou pôvodného pokrmu. Zelenina Romanesco a kukurica z konzervy sa varia v precedenom zeleninovom vývare - vložia na 3 minúty do kytice Garni (ako kuchárski odborníci volajú kyticu z aromatických byliniek), potom ju vyhodia. Keď kapusta zmäkne, polievku vypnite a šľahajte v mixéri dohladka. Potom nalejte misku mixéra do hrnca, priveďte obsah do varu, nalejte smotanu - veľmi tučnú, najmenej 33%, znova priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nasekané bylinky je možné pridať na každý tanier pri podávaní.
- Muffiny s romanescom … Zloženie: vidličky z koralovej kapusty, pol pohára kefíru, 2 vajíčka, o niečo menej ako pol pohára múky, 200 g zaváranej ryby v oleji, hrsť nasekaných byliniek, sezamové semienka a lyžičku prášku do pečiva. Múka sa preoseje práškom do pečiva, kapusta sa nakrája na kvetenstvo, vajcia sa šľahajú so soľou a korením. Kefír sa zmieša s múkou, pridá sa 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, uvedie sa do konzistencie podobnej pyré, pridá sa roztlačené konzervované mäso, kvetenstvo kapusty - nie všetky, a zelenina. Vymiesime ako cesto, potom ho vložíme do olejom vymastených foriem na muffiny a do stredu každého položíme kapustné kvetenstvo, ktoré posypeme sezamom. Formy sa umiestnia na plech na pečenie, vložia sa do rúry predhriatej na 180-190 stupňov, pečú sa najmenej 20 minút a kontroluje sa pripravenosť špáradlom. Ak je špáradlo suché, môžete ho vybrať. Po vychladnutí vyberte z formy, inak sa upečené súkvetie môže poškodiť.
Jednou zo silných stránok koralovej kapusty je zachovanie farby po uvarení. Jedlá sú nielen príjemné na chuť, ale aj lahodia oku. Kulinársky špecialista je zodpovedný za udržanie tvaru - ak je zelenina strávená, pyramída sa rozpadne.
Zaujímavosti o kapuste Romanesco
Spory o pôvode kapusty Romanesco stále prebiehajú. Nie všetci biológovia súhlasia s tým, že semená rastlín v kultúrnej vrstve, ktorých doba vzniku sa odhaduje na 1. storočie pred n. L., Pochádzajú z rímskej kapusty. Verí sa, že sa rozšíril na konci dvadsiateho storočia len preto, že chovatelia o jeho vytvorenie dlho bojovali, kombinovali brokolicu a farebné odrody. Je to taká kontroverzia, ktorá núti zaobchádzať s Romanescom opatrne - kupujúci sa obávajú, že pri vytváraní odrody boli použité úspechy genetického inžinierstva.
Ak si pestujete Romanesco sami, môžete si byť istí jeho absolútnou prirodzenosťou. Na jednej strane to nie je ťažké: na získanie slušnej úrody stačí vykonať rovnaké opatrenia ako pri výseve karfiolu: kŕmenie, spracovanie, pravidelné zavlažovanie atď. Je však potrebné mať na pamäti, že kultúra je rozmarnejšia a zomiera pri najmenších výkyvoch tepla.
Štúdium kapusty Romanesco nebolo kvôli svojmu pôvodnému vzhľadu natoľko biológmi, ako matematikmi. Jeho tvar úplne opakuje Fibonacciho špirálu. Všetky polomery zelených oblúkov sú plne v súlade s vypočítanou postupnosťou. Každé zo súkvetí je zložené rovnakým spôsobom - to znamená, že jeho tvar sa úplne zhoduje s tvarom samotnej rastliny. Možno je to Fibonacci, slávny matematik stredovekej Európy, rodové meno Leonardo z Pisy, keď videl túto zeleninu v záhrade, vypočítal postupnosť čísel pre svoju pyramídu?
Pre ľudí s kontrolou hmotnosti a vegánov je táto zelenina perfektnou prísadou v ponuke.
Pozrite si video o kapustnici Romanesco:
Väčšina dospievajúcich je rovnako negatívnych v matematike a kapuste. Úlohou dospelých je uvariť Romanesco tak chutné, aby jedlo deťom poskytlo potešenie a obnovilo zásoby živín. V budúcnosti to pomôže vyrovnať sa s matematickými problémami.
