Zloženie, obsah kalórií, zvláštnosti výroby talianskeho syra Bra. Aké výhody môže telo priniesť, aké je jeho potenciálne poškodenie? Podávame na tanieri so syrom a používame pri varení.
Bra je polotvrdý taliansky syr vyrobený z kravského mlieka, ale podľa receptu je možné pridať trochu kozieho alebo ovčieho mlieka. Výrobok dostal svoje meno na počesť rovnomenného talianskeho mesta, ktoré bolo v minulosti centrom obchodu so syrom - v provincii Cuneo sa však syr v tomto meste nikdy nevyrábal, iba sa v ňom predával. Hlava svietidla má priemer asi 40 cm, výšku 9 cm a hmotnosť 8 kg. Druh a chuť sú určené dobou zrenia. Kôra: sivobiela a elastická v mladých odrodách, tmavo béžová a pevná v zrelých odrodách. Ako dozrieva, dužina sa mení z bielo-béžovej na sýto žltú a chuť-od sladko-jemnej po pikantnú a jasnú.
Vlastnosti výroby syrovej podprsenky
V súčasnosti existujú dve hlavné odrody - Bra Tenero a Bra Duro. Oba sú pripravené z čiastočne odtučneného kravského mlieka zozbieraného z jedného alebo dvoch dojení s malým prídavkom ovčieho a kozieho mlieka.
Bra Tenero je mäkší syr, zahrieva sa na 36-38 ° С, Bra Duro je tvrdší-na 27-32 ° С. Potom sa mlieko zrazí pomocou fermentov, výsledná hmota sa rozloží do tvarov, lisuje sa, solí a posiela sa na dozrievanie. Mäkká odroda dozrieva asi 45 dní, tvrdá - až 6 mesiacov.
Sotva stojí za to variť tento taliansky syr na vlastnú päsť, a nie je to ani tak prítomnosťou veľkého počtu technologických trikov a vytvorením špeciálnych podmienok pre dozrievanie, ako skôr nedostatkom vhodných surovín. V Európe nie je nadarmo, že každý syr je zaradený do konkrétnej geografickej oblasti. Faktom je, že rôzne plemená kráv žijúce v rôznych klimatických podmienkach a mlieko sú odlišné. Preto, ak nemáte možnosť nájsť mlieko od piemontských kráv, rovnaká chuť, bez ohľadu na to, ako sa budete riadiť technológiou, stále nebude fungovať.
