Čo je nicoise? Tajomstvo varenia francúzskeho šalátu. TOP 5 najjasnejších receptov na nicoise. Video recepty.
Nicoise je klasikou francúzskej kuchyne. Tajomný šalát, ktorého presný recept nie je dodnes k dispozícii. Toto je skôr smer s konzistentnou ideológiou varenia, ktorý si podmaní labužníkov už viac ako jednu generáciu. Rodiskom takého mimoriadneho jedla je azúrové pobrežie Anjelského zálivu, konkrétne Nice. Atmosféra svetového rezortu urobila z tohto šalátu stelesnenie elegancie a sofistikovanosti. Všetky prísady sú zároveň ľahko dostupné a kombinujú sa s maximálnymi výhodami, takže si jedlo získalo zaslúženú popularitu. Použitím malej časti svojich kulinárskych schopností môžete potešiť seba a svojich blízkych malým kúskom Francúzska. Aby sme vám pomohli rozhodnúť sa o najvhodnejšej francúzskej nicoise, článok obsahuje najobľúbenejšie recepty.
Vlastnosti varenia nicoise
Počet variácií nicoise je jednoducho úžasný, ale stále existujú určité pravidlá varenia, bez ktorých jedlo stráca svoj význam. Aby to dopadlo presne nicoise, a nie Olivier, musí kulinársky špecialista poznať zvláštnosti prípravy šalátu.
Hlavný zoznam zložiek, ktoré odlišujú francúzsky nicoise šalát od ostatných:
- Ančovičky … Jedna z nemenných zložiek v potravinách. V akejkoľvek variácii existuje filé z ančovičky, pretože to bol tento rybí výrobok, ktorý bol bežne dostupný v 18. storočí, a história naznačuje, že tento šalát bol pôvodne jedlom bežných stredomorských námorníkov, ktorí obývali pobrežie. Nie je to tak dávno, v recepte bol zahrnutý aj tuniak, ktorý začali pridávať okrem sardely.
- Paradajky … Čerstvé alebo sušené paradajky sú v tomto šaláte tiež nezmenené. Všetka zelenina je nakrájaná na veľké plátky alebo jednoducho nakrájaná na polovicu.
- Vajcia … Varené alebo vo forme omelety, kuracieho mäsa alebo prepelice, na tom nezáleží, pretože kombinácia zeleniny s vaječným bielkom je najužitočnejšia. Navyše, v tejto verzii je jedlo viac uspokojujúce.
- Olivový olej a olivy … Kombinácia olejového dresingu a olív je považovaná za klasiku tradičnej Nicoise.
Stáva sa, že aj pri úplnom súlade prísad nevyzerá šalát vynikajúco, ale naopak má úplne nepredstaviteľný vzhľad. Aby bola každá nicoise vždy „na vrchole“, použite niekoľko jednoduchých techník:
- V recepte je veľa čerstvej zeleniny a mäkkých jedál, takže pri miešaní šalátu použite dve lyžice a urobte to veľmi jemne, aby ste nepoškodili vzhľad prísad.
- Nie je potrebné zdobiť misku oddelene, zloženie nicoise je také rozmanité a farebné, že nadmerná horlivosť môže len poškodiť.
- Šalát patrí k čerstvým predjedlám, preto je lepšie ho variť po častiach a bezprostredne pred podávaním, pretože pri dlhšom skladovaní zelenina pustí šťavu a stratí svoj vzhľad.
- Väčšina šéfkuchárov odporúča zeleninu nenasekať, ale roztrhať na veľké kúsky, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti, v prípade tohto šalátu sú rady dokonalé, čo vám umožní zachovať nielen prospešné vlastnosti prísad a chuť, ale aj vzhľad.
Univerzálnosť tohto jedla spočíva v tom, že výrobky môžete použiť vo všetkých druhoch variácií. Ak je to ryba, je jedno, či je surová, solená alebo konzervovaná. Môžete variť zemiaky, alebo smažiť a použiť sušené paradajky. Pri akejkoľvek z možností je výsledkom úžasne chutný, výdatný a jednoducho nezabudnuteľný šalát.
TOP 5 receptov na nicoise
Paradajky a zemiaky sa vo Francúzsku objavili oveľa neskôr ako v 16. storočí, preto neboli zahrnuté v pôvodnom recepte na jedlo, ale neskôr boli v recepte pevne zakorenené a teraz sú jeho neoddeliteľnou súčasťou. Nebude nadbytočné zistiť, že nicoise je vždy nakrájaná na veľké plátky alebo dokonca na polovice jedla. Zelenina by mala byť čerstvá a v sezóne a vďaka ľahkej, ale pikantnej plnke bude šalát chutiť skutočne sýto.
Nicoise s tuniakom
Táto verzia šalátu sa najviac podobá na klasickú, obsahuje iba surovú zeleninu a ryby. Je tiež bezpečné povedať, že táto metóda varenia je najdiétnejšia. Olivový olej a dresing z francúzskej horčice dodávajú pokrmu určitú pikantnosť a sofistikovanosť.
Pozrite sa tiež, ako sa robí šalát z čínskej kapusty, arašidov a francúzskej horčice.
- Kalorický obsah na 100 g - 70 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Filet z čerstvého tuniaka - 200 g
- Filet z ančovičky - 8 ks.
- Mrazené špargle - 300 g
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Cherry paradajky - 6 ks.
- Paradajka stredná - 1 ks.
- Vykôstkované olivy - 50 g
- Olivový olej - 50 g
- Vínny ocot - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
- Zelený šalát - 3 listy
- Bazalka, kučeravá petržlenová vňať - pár vetvičiek
- Zmes korenia „provensálske bylinky“- na špičke čajovej lyžičky
- Ľanové semená - na ozdobu
Ako pripraviť nikotinu z tuniaka krok za krokom:
- Najprv uvedieme všetky ingrediencie do pripravenosti, na to musíte uvariť vajíčka a nalejte studenú vodu. Špargľu je možné tiež trochu prevariť v osolenej vode.
- Filé z tuniaka nakrájame na malé 1 cm hrubé plátky a vložíme do dobre vyhriatej panvice. Trochu opečieme z oboch strán a odstavíme.
- Uvarené špargle dajte na rovnakú panvicu, pridajte pár kvapiek olivového oleja a smažte 5 minút.
- Paradajky nakrájame na veľké plátky na 4 alebo 6 kúskov, čerešňu len na polovicu.
- Šalátový dresing pripravíme bezpodmienečne, na to rozdrvíme a nakrájame cesnak, zmiešame ho s olejom, octom a korením.
- Vychladnuté vajíčka očistíme a prekrojíme na polovice.
- Začneme pokladať misku, šalátovú zeleninu, špargľové bôby, potom paradajky a vajíčka, na vrch tuniaka, všetko posypeme olivami, bazalkou a petržlenovou vňaťou na spodok taniera. Na samom vrchole našej nicoise bude filé z ančovičky.
- Pred podávaním všetko polejeme šalátovým dresingom a posypeme ľanom.
Nicoise so zemiakmi
Zakladateľ tohto receptu na nikotíny Jemmy Oliver umiestnil šalát ako výdatnú večeru pre štyroch. Môžeme podávať teplé aj studené. Skvelé riešenie pre rodinu alebo slávnostnú večeru s malým počtom ľudí.
Zloženie:
- Mierne solené filé z červenej ryby - 500 g
- Sardelové filé - 100 g
- Mladé zemiaky - 0,5 kg
- Čerstvá mladá fazuľa - 150 g
- Cherry paradajky - 12 ks.
- Sladká červená paprika - 2 ks.
- Paradajka - 3 ks.
- Prepeličie vajcia - 8 ks.
- Olivy alebo vykôstkované olivy - 50 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Horčičné bôby - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 50 g
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Zelený šalát, bazalka, petržlen, koriander - podľa chuti
Krok za krokom varenie nikotínu so zemiakmi:
- Zemiaky dôkladne opláchneme, uvaríme a nakrájame na veľké plátky.
- Mladé fazule namočte na 1 hodinu do studenej vody a potom varte do polovice.
- Z uvarených vajec vyberte škrupinu a nakrájajte na polovice.
- Rybie filé nakrájajte na malé kúsky široké 1 cm.
- Samostatne pripravte šalátový dresing: v malej nádobe zmiešajte olej a ocot, pridajte k nim nasekaný cesnak a horčičné semienka, môžete pridať aj svoje obľúbené korenie.
- Paradajky nakrájame na polovicu, papriku na veľké kúsky.
- Na tanier dáme zemiaky, rybie filé, fazuľu a papriku. To všetko zalejte dresingom a poriadne premiešajte.
- Vrch ozdobte vajíčkami, paradajkami, olivami, posekanými bylinkami a samozrejme ančovičkami.
Narýchlo Nicoise
Ako naznačuje názov, tento jednoduchý recept na nicoise je možné použiť na prípravu šalátu veľmi rýchlo. Je perfektne vyvážený pre rýchly obed a je tiež perfektne reprezentatívny pre nečakaných hostí.
Zloženie:
- Konzervovaný tuniak v oleji - 1 ks.
- Filet z ančovičky - 4 ks.
- Sladké bulharské korenie - 1 ks.
- Paradajka - 1 ks.
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Konzervovaná fazuľa - 1/2 plechovky
- Ocot - 1 lyžička
- Cesnak - 1 klinček
- Horčičné bôby - 1 lyžička
- Zelený šalát a korenie podľa chuti
Krok za krokom šľahanie nikotínu:
- Kuracie vajce uvaríme a ochladíme.
- Paradajky a papriky nakrájame na veľké plátky.
- Na dno misky dajte zeleninový šalát, na vrch nakrájanú papriku.
- Pred prípravou nikotínového šalátu otvorte konzervovaného tuniaka, nalejte olej do menšej nádoby, použijeme ho oddelene a konzervy dáme na šalátovú misku.
- Fazuľu dobre opláchneme zo slaného nálevu a vylejeme na tuniaka.
- Kuracie vajce očistíme, nakrájame na štyri časti a ozdobíme šalát, tiež rozložíme nakrájané paradajky.
- Na vrch položte sardelové filé.
- Na nalievanie vezmite konzervovaný olej, pridajte do neho ocot, horčicu a nasekaný cesnak, ako aj svoje obľúbené korenie.
- Šalát zalejte výslednou zmesou priamo pri podávaní. Môžete ozdobiť zeleňou.
Nicoise s kuracím mäsom
Ak ryby vôbec nemáte radi, nezúfajte, pretože môžete uvariť nicoise s kuracím alebo morčacím mäsom. Všetko závisí len od vašich preferencií. Trochu ustúpite od klasického predstavenia a môžete si vychutnať ohromujúce kulinárske majstrovské dielo a oceniť všestrannosť francúzskej kuchyne.
Zloženie:
- Kuracie filety - 300 g
- Cherry paradajky - 10 ks.
- Prepeličie vajcia - 8 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Kapary - 30 g
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Olivový olej - 30 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Korenie „provensálske bylinky“- podľa chuti
- Francúzska horčica - 1 lyžička
- Zelený šalát, petržlen, koriander a bazalka - 1 zväzok
Krok za krokom varenie nikotínu s kuracím mäsom:
- V prvom rade pripravíme všetky polotovary. Suroviny - zemiaky, vajíčka a kura - sa uvaria a ochladia. Hydinové filety sa najlepšie varia v bezprostredne osolenej vode s korením.
- Medzitým natankujeme. Za týmto účelom skombinujte olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu a korenie.
- Papriku a paradajky dôkladne opláchneme a nakrájame na veľké kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Naplňte túto zeleninu šalátovým dresingom a nechajte marinovať.
- Uvarené zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti a na rozohriatej panvici trocha opražíme na oleji. Potom, čo sú zemiaky vyprážané, dajte kuracie filety na rovnakú panvicu a najskôr ich rukami rozdeľte na malé kúsky.
- Zeleninu zbierajte v malých porciách a vložte do šalátovej misy, pridajte tam zemiaky, kuracie mäso, nakladanú zeleninu a výslednú zmes jemne premiešajte.
- Potom sa do šalátu pridajú prepeličie vajcia a kapary nakrájané na polovicu.
- Šalát môžeme podávať teplý aj studený.
Nicoise s ančovičkami
Tí, ktorí majú čas a chuť pripraviť si špeciálne jedlo, môžu použiť tento konkrétny recept. Varenie sa vykonáva výlučne podľa francúzskych kánonov. Niektoré body budú vyžadovať kulinárske schopnosti a profesionalitu. Samotný proces prípravy nikotínového šalátu s ančovičkami je fascinujúci a prináša veľa potešenia, s trochou trpezlivosti a predstavivosti to zvládne aj začínajúci kuchár.
Zloženie:
- Steak z tuniaka - 300 g
- Filet z ančovičky - 8 ks.
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Cherry paradajky - 6 ks.
- Špargľové bôby - 300 g
- Sladká žltá paprika - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Olivy alebo kapary - 30 g
- Čerstvá uhorka - 1 ks.
- Sezamové semienka - 30 g
- Olivový olej - 50 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 klinček
- Horčičné bôby - 1 polievková lyžica
- Zelený šalát, soľ a korenie podľa chuti
- Rafinovaný olej na vyprážanie - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava nikotínu s ančovičkami:
- Tuniaka v prvom rade oddelíme od steaku, stočíme do sezamu a opečieme na dobre rozpálenom oleji. Keď filé trochu vychladne, rozdelíme ho na malé plátky.
- Ďalej pripravíme šalátový dresing, aby mal čas vylúhovať. Za týmto účelom zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, nasekaný cesnak a horčičné semienka. To všetko sa dôkladne premieša a odloží.
- Pred varením nicoise nakrájajte papriku, paradajky a uhorky na veľké kúsky a cibuľu na tenké pol krúžky. Všetky tieto polotovary vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme polovicou šalátového dresingu a necháme marinovať.
- Je lepšie použiť mrazené špargle, pretože ich varenie bude trvať menej času. Stačí ho variť v osolenej vode 15 minút.
- Ďalším krokom je príprava pošírovaného vajíčka. V hrnci zohrejeme vriacu vodu, osolíme ju a pridáme 1 polievkovú lyžicu. l. ocot, potom lyžicou roztočte lievik a doň vlejte surové vajíčko. Ak sa s takouto úlohou nedokážete vyrovnať, môžete vajíčko vložiť do naberačky a variť v podobnej vriacej vode, kým sa bielkovina nechytí.
- Teraz začneme zostavovať nicoise šalát. Na jedlo najskôr dajte zeleninu, potom pridajte špargľu a nakladanú zeleninu, potom tuniaka a nakrájané vajíčka, všetko posypte olivami a sardelovým filé. Hotové jedlo posypte dresingom a posypte sezamom.
