Ako marinovať jahňacie mäso a variť chutný a šťavnatý ražniči? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Kulinárske tajomstvá a tipy. Video recepty.
Jeden z najšťavnatejších, najjemnejších, najvoňavejších a najchutnejších typov kebabu je baraní kebab, ktorý určite mnohí poznajú z prvej ruky. Variť šašlik sa naučili už v dávnych dobách, hneď ako sa naučili zakladať oheň. Od tej doby sa jedlo zlepšilo, ale môžeme s istotou povedať, že ražniči je najstaršie jedlo. Pri správnom varení budú grilované jahňacie špízy neuveriteľne šťavnaté, čo sa nedá porovnať s iným druhom mäsa. V tomto článku sa podrobne naučíme, ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie, ako ho marinovať a variť na drevenom uhlí, aby bolo grilovanie šťavnaté a mäkké.
Tajomstvo varenia jahňacieho kebabu
- Veľmi jemný kebab bez špecifickej jahňaciny bude vyrobený z mäsa mladého zvieraťa do 2 mesiacov. Takýto šišský kebab sa ukáže iba od februára do apríla, tk. v tomto čase sa narodia jahňatá.
- Inokedy počas roka používajte na grilovanie dobré vychladené jahňacie mäso, ktoré by nemalo obsahovať viac ako 15% tuku. Nepoužívajte mrazené mäso.
- Čím viac tuku v mäse je, tým silnejšia je špecifická vôňa a chuť baranieho mäsa. Tuky však nemôžete úplne opustiť, inak bude mäso suché.
- Tuk by mal byť biely alebo mliečny. Ak je žltá, zviera bolo staré.
- Vyberte si jahňacie mäso s rovnomerne červenou farbou (nie ružovou alebo bordovou). Tmavý odtieň mäsa naznačuje, že zviera bolo staré.
- Mäso by nemalo byť lepkavé, klzké a bez krvi. Keď na mäso zatlačíte prstom, fossa by sa mala rýchlo sploštiť bez toho, aby zanechala priehlbinu.
- Dobré mäso dobre vonia so sladkými tónmi.
- Lahodný kebab bude získaný z chrbtice, chrbta, panenky, zadnej stehienka, krku, lopatky, šunky.
- Pre milovníkov špecifickej jahňacej príchute použite navyše tučný chvost, ktorý je navlečený medzi kúsky mäsa na špajdle.
- Pred varením odlúpnite jahňacie mäso z filmov a šliach.
- Dužinu nakrájajte na rovnaké kocky so stranami 4 cm. Ak používate rebrá, nechajte kosti na mäse.
- Predmarinujte mäso v marináde: cibuľa, víno, zelenina, paradajky, kefír, citrón, minerálna voda, sójová omáčka …
- Udržujte mladé mäso v marináde 2-4 hodiny, staré mäso nechajte cez noc na chladnom mieste.
- Na marinádu použite sklenené alebo keramické nádoby. V kovovom kontajneri môže dôjsť k oxidácii, ktorá môže viesť k otrave.
- Mäso navlečte na špajle alebo položte na mriežku. Kusy umiestnite v malej vzdialenosti od seba, aby boli rovnomerne vyprážané zo všetkých strán.
- Na jahňací kebab je najvhodnejšie uhlie vyrobené z brezového, čerešňového alebo lipového dreva. Môžete si tiež kúpiť hotové uhlie alebo ich sami spáliť v ohni. Hlavnou vecou je úplne ich zahriať pred vyprážaním mäsa.
- Mäso položte na gril, keď sú uhlie pokryté bielym popolom a rovnomerne načervenalým teplom po celom povrchu.
- Nezačínajte variť kebab, kým nezhasne otvorený plameň. Ak sa počas praženia rozhorí otvorený plameň, pokvapkajte ho trochou vody alebo vína, aby zhasol.
- Jahňací ražniči sa pripravuje asi 15-20 minút. Súčasne špajle pravidelne obracajte, zhruba každé 2-3 minúty.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť kebabu, nakrájajte mäso nožom. Z vyprážaného mäsa vzíde čistá šťava, zatiaľ čo napoly upečené mäso vytvorí červenkastú tekutinu. Potom držte kebab cez uhlie a znova skontrolujte pripravenosť.
Pozrite sa tiež, ako vyprážať jahňacie rebrá na panvici.
Lahodný jahňací kebab s cibuľou
Úžasne šťavnatý a chutný kebab sa získava v takzvanej suchej marináde bez tekutiny, kde sa používa iba cibuľa a korenie. Hlavnou vecou je varenie jedla z mladého jahňacieho mäsa.
- Kalorický obsah na 100 g - 115 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 4 hodiny 45 minút
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 2 kg
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cibuľa cibule - 4-5 ks.
- Soľ podľa chuti
Varenie jahňacieho kebabu s cibuľou:
- Jahňacie mäso umyte, osušte, odstráňte film, nakrájajte žily a nakrájajte na porcie 3-4 cm.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Posypte ju soľou a korením a miešajte, aby do nej pustilo veľké množstvo šťavy, v ktorej bude mäso marinovať.
- Nakrájanú cibuľu pošlite k mäsu a všetko dobre premiešajte. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 3 hodiny.
- Na horúce uhlie položte rošt a namažte ho rastlinným olejom. Na to dajte kúsky jahňacieho mäsa a odstráňte cibuľu, inak zhorí a bude mať horkú chuť.
- Kebab grilujte, občas obracajte, kým nie je mäkký, asi 15 minút.
Marinované jahňacie špízy v citrónovej šťave
Jahňacie mäso vám umožňuje variť z neho napríklad jemné a chutné jedlá, napríklad tento kebab s minimom korenia, ale v citrónovej marináde, ktorá dodáva ľahkú pikantnú kyslosť.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1,8 kg
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Citrónová šťava - 50 ml
- Rastlinný olej - 50 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Varenie marinovaných jahňacích špízov v citrónovej šťave:
- Mäso ošúpeme a nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Do hrnca na marinovanie mäsa nalejte olej a citrónovú šťavu, pridajte korenie, soľ a premiešajte.
- Pridajte mäso do marinády, premiešajte a nechajte marinovať 2, 5 hodiny.
- Kúsky mäsa navlečte na špajle a položte ich na horúce uhlie.
- Jahňacie špajle ugrilujte, kým mäso občas neobrátite.
Mäkký jahňací ražniči v medovo-octovej omáčke
Neuveriteľne chutný a jemný jahňací kebab nie je vôbec ťažké vyrobiť, ak je mäso marinované v medovo-octovej omáčke a vďaka koreniu a bylinkám sa ukáže ako voňavé. Hlavnou vecou je dodržiavať recept a nepreháňať to s proporciami.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 700 g
- Biely balzamikový ocot - 1/4 šálky
- Med - 1/4 lyžice.
- Olivový olej - 1/4 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Sušený kmín - 2 lyžičky
- Sušená mäta - 1 lyžička
- Granulovaná cibuľa - 1 lyžička
Varenie mäkkého jahňacieho ražniči v medovo-octovej omáčke:
- Mäso nakrájajte na kocky so stranami 2-2,5 cm.
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: olej, med, ocot, kmín, mätu, soľ a granulovanú cibuľu.
- Ponorte kúsky mäsa do marinády a všetko premiešajte.
- Jahňacie mäso nechajte marinovať 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Kúsky marinovaného jahňacieho mäsa položte na špajle.
- Zahrejte gril na drevené uhlie a jahňacie kebaby grilujte 3 minúty z každej strany, kým nie sú uvarené.
Šťavnatý jahňací ražniči na červenom víne
Jahňacie a červené víno sú klasikou kaukazskej kuchyne. A ak mäso marinujete vo víne, získate šialene chutné grilovanie. Podávajte na stole s veľkým počtom zelených, ktoré si môžete vybrať podľa svojho vkusu.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Cibuľa - 5 ks.
- Suché červené víno - 200 ml
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie šťavnatého jahňacieho ražniči na červenom víne:
- Z jahňacieho mäsa vystrihnite šľachový film, mäso nakrájajte na kúsky veľkosti vlašského orecha, dochuťte soľou a korením.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a zmiešame s mäsom.
- K jahňacine pridáme olej a víno. Miešajte a marinujte 45 minút.
- Nakladané mäso, dajte na špíz a pošlite na uhlie.
- Mäso restujeme asi 15 minút, obrátime a zalejeme vínom.
