Ako urobiť závin z lístkového cesta doma. 4 najlepšie recepty, kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Závin z lístkového cesta - jedlo podľa známeho rakúskeho dezertu. V pôvodnej verzii je však tenký základ vyrobený z cesta ťahaného filo, ktoré je kombinované s rôznymi náplňami, najčastejšie však s veľkým množstvom jabĺk, hrozienok, orieškov a škorice. Ak chcete pripraviť taký závin doma, budete musieť stráviť veľa času a úsilia. Pretože natiahnuté filo cesto je namáhavý proces a pomerne starostlivé podnikanie. Cesto sa miesi z múky, vody a oleja, potom sa vyvaľuje čo najtenšie a ručne sa vyťahuje, pričom sa otáča a vytvára bez prestávok priehľadnú vrstvu. Začínajúci kuchár má prístupnejší výklad, pričom na pečenie používa lístkové cesto. Dnes ponúkame recepty na štrúdľu TOP-4, ktoré sú pripravené bez väčších problémov s lístkovým cestom.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Lístkové cesto je možné kúpiť hotové v obchode. Môžu to byť kvasinky aj nekvasené kvasinky. Nie je v tom veľký rozdiel. Lístkové cesto bez kvasníc je kalorickejšie a tučnejšie. Pretože má viac vrstiev (asi 140), medzi ktorými je viac oleja. Keď je upečený, mierne kysne, na rozdiel od nekysnutého, nekvaseného cesta. V ňom nie sú vrstvy tak jasne viditeľné.
- Štrúdľa sa pripravuje z rôznych druhov ovocia a bobúľ a niekedy zelenina plní ako náplň. Jablkový závin však zostáva podpisovým receptom.
- V závine by malo byť veľa plnky. Ak je plnka veľmi šťavnatá, posypte cesto mletou strúhankou, orieškami alebo sušienkami, aby absorbovalo prebytočnú tekutinu.
- Do náplne pridajte tajné prísady. V Rakúsku sa bez problémov pridáva rum a vlašské orechy. Vďaka tomu bude chuť dezertu obzvlášť lahodná a nezabudnuteľná. Rum cesto dobre nakysne a dodá mu „vlahu“a oriešky dodajú chuť, ale pred pridaním ich treba rozdrviť.
- Aby sa štrúdľa ľahšie vaľkala, položte na dosku ľanový uterák alebo pergamenový papier a vysypte múkou. Závin zviniete potiahnutím uteráka k sebe.
- Najchutnejšia štrúdľa je teplá, ale môže sa podávať aj chladená.
- Pred odoslaním štrúdle do rúry potrieme cesto olivovým olejom, aby získalo lahodnú a chrumkavú kôrku.
S jablkami
Jedná sa o rýchly a chutný jablkový závin z jablkového lístkového cesta so škoricou. Napriek tomu, že je pripravený s odchýlkami od rakúskych kulinárskych tradícií, táto možnosť na seba nenechá dlho čakať.
- Kalorický obsah na 100 g - 183 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina 10 minút
Zloženie:
- Lístkové cesto (bez droždia alebo bez droždia) - 500 g
- Hrozienka - 100 g
- Maslo - asi 100 g
- Mletá škorica - 2 lyžičky
- Strúhanka - 40-50 g
- Cukor - 150 g
- Citrónová šťava - z polovice citrónu
- Vlašské orechy - 100 g
- Práškový cukor - 2-3 lyžice
- Jablká - 500 g
Výroba jablkového závinu z lístkového cesta:
- Na plnenie hrozienka dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Orechy opražíme na suchej a čistej panvici a nakrájame (nie najemno) na nôž alebo do mixéra. Jadrá by mali mať strednú veľkosť.
- Jablká umyjeme, osušíme a zbavíme jadrovníka. Potom ich nakrájajte na malé tenké plátky.
- Plátky jablka zložte do hlbokej misy, posypte šťavou z polovice citrónu a premiešajte. Potom pridajte hrozienka s orieškami, cukrom a mletou škoricou na dochutenie. Všetky komponenty dobre premiešajte.
- Lístkové cesto vopred rozmrazte a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik.
- Roztopte maslo a naneste 2-3 lyžice. na vyvaľkanú vrstvu cesta. Silikónovou kefou rovnomerne rozotrite po celom povrchu.
- Navrch nasypte vrstvu strúhanky, ktorá ustúpi o 10 cm od jedného okraja a 4 cm od ostatných troch krabov.
- Potom na drobky rozotrieme vrstvu plnky po okraji strúhanky.
- Aby ste zabránili vypadnutiu plnky, ohnite tri okraje po 4 cm a zvinte polotovar do pevného valca. Každú zákrutu cesta zároveň vymastíme rozpusteným maslom.
- Vytvorený závin preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre 30-40 minút pri 180 stupňoch. Závin vyberieme každých 10 minút a potrieme rozpusteným maslom.
- Hotový jablkový závin z lístkového cesta potrieme jablkami a orechmi zvyšným maslom a posypeme sladkým práškovým cukrom cez jemné sitko.
S čerešňou
Lenivý závin z lístkového cesta s višňami a orieškami - vynikajúce domáce pečivo. K tomuto šťavnatému a aromatickému pečivu sú na rýchly čaj vhodné čerstvé jahody alebo mrazené.
Zloženie:
- Lístkové cesto bez kvasníc - 500 g
- Mrazené čerešne - 500 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Strúhanka - 80 g
- Granulovaný cukor - 100 g
- Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 1 ks.
Výroba závinu z čerešňového lístkového cesta:
- Cesto rozmrazte pri izbovej teplote. Pracovnú plochu posypeme múkou a valčekom rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu.
- Rozpustíme maslo a potrieme ním rozvaľkané cesto.
- Cesto rovnomerne posypte strúhankou, ustúpte 2 cm od okrajov vrstvy.
- Vlašské orechy predsmažte alebo osušte na suchej panvici a nakrájajte nadrobno v kuchynskom robote. Potom nimi posypte cesto.
- Višne rozmrazte, šťavu sceďte, pridajte škrob a miešajte, aby sa čerešňová šťava vnútri „zatavila“a závin nenasiakol.
- Na orechy poukladáme višne a posypeme kryštálovým cukrom.
- Naplnené cesto jemne zvinieme do pevného valčeka a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Navrch urobíme vidličkou niekoľko vpichov a rolku potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Závin z višňového lístka pošlite na 15 minút do predhriatej rúry na 200 stupňov.
- Keď je cesto dozlatista, roládu vyberieme z rúry, vychladíme a posypeme práškovým cukrom.
S džemom
Závin z lístkového cesta s džemom - rýchle a chutné pečivo k čaju pre nečakaných hostí. Vždy vzdušné, neobvyklé a neuveriteľne chutné. Vhodný je akýkoľvek džem podľa receptu, hlavnou vecou je, že je hustý a nie tekutý.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Džem - 75 g
- Škrob - 2 lyžičky
- Mätový sirup - 1 polievková lyžica
- Cukor práškový - podľa chuti
Výroba závinu z lístkového cesta s džemom:
- Cesto rozmrazte pri izbovej teplote. Tento proces zvyčajne netrvá dlhšie ako 30 minút. Potom ho valčekom rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
- Džem zmiešajte so škrobom a nalejte ho na cesto vo vrstve 1 cm, pričom ustúpte od okrajov o 1, 5-2 cm.
- Zložte tri okraje cesta, prikryte plnkou, aby nevytekala, a stočte do rolády.
- Okraje dobre spojte a roládu preneste na plech. Pošlite ho piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov po dobu 20 minút.
- 5 minút pred závinom z lístkového cesta s džemom ho potrieme mätovým sirupom a posypeme práškovým cukrom.
S tvarohom
Vzdušná štrúdľa s jemnou tvarohovou náplňou je skvelým doplnkom raňajok. Je jednoduchý a rýchly na prípravu, ale ukazuje sa, že je veľmi chutný. Tvarohovú plnku je možné podľa chuti doplniť hrozienkami, sušenými marhuľami, kandizovaným ovocím alebo inými prísadami podľa chuti.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 400 g
- Tvaroh - 200 g
- Hrozienka - 100 g
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 130 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica
- Mleté vlašské orechy - 50 g
- Škoricový prášok - 1 lyžička
- Čokoládové lupienky - 50 g
Výroba závinu z lístkového cesta s tvarohom:
- Vyberte lístkové cesto z mrazničky a rozmrazte ho prirodzene, bez použitia mikrovlnnej rúry. Po 25-30 minútach sa cesto rozmrazí. Potom stôl posypte múkou a položte naň vrstvu. Cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku 2-3 mm.
- Tvaroh vymiešame s cukrom a šľaháme mixérom, kým nezískame jemnú, sladkú hmotu.
- Hrozienka umyjeme, osušíme papierovou utierkou a pridáme k tvarohovej hmote. Potom pridajte vanilkový cukor, kúsky čokolády, škoricu a vlašské orechy. Tvarohovú plnku jemne premiešajte lyžičkou.
- Plnku rovnomerne rozotrieme po povrchu rozvaľkaného cesta, pričom na každom okraji necháme 2 cm.
- Každý okraj vyvaľkáme na plnku a cesto zvinieme do rolády. Konce jemne utiahnite, aby náplň nevytekala.
- Rozbite vajíčko a vezmite iba žĺtok, nie je potrebný biely. Žĺtok vyšľaháme vidličkou a natrieme na povrch závinu.
- Plech prikryjeme papierom, položíme naň roládu a potrieme žĺtkom.
- Závin z lístkového cesta s tvarohom pošlite na 25 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
- Hotové pečivo trochu vychladnite, posypte práškovým cukrom a ozdobte práškovým cukrom.
