Čo je ciabatta, funkcie varenia. TOP 7 najlepších receptov na taliansky chlieb. Ako ho podávať?
Ciabatta je tradičný taliansky chlieb známy svojou chrumkavou kôrkou a vzdušnou strúhankou. Preto sa mu tiež často hovorí vzdušný chlieb. V preklade z taliančiny „ciabatta“znamená „papuče z koberca“. Ale aj tento dosť zvláštny preklad má vysvetlenie. Koniec koncov, navonok to vyzerá ako ploché papuče, ktorých nos je mierne zdvihnutý. Hlavnou výhodou chleba je, že v porovnaní s inými odrodami obsahuje minimum kalórií: energetická hodnota ciabatty je iba 262 kcal na 100 gramov výrobku.
Vlastnosti varenia ciabatty
Ciabatta sa pôvodne piekla v špeciálnej kamennej peci. Tento chlieb pozostával z pšeničnej múky, droždia a olivového oleja. Gazdinky dnes poznajú oveľa viac spôsobov, ako upiecť ciabattu. Na to môžete použiť rúru, multivark alebo chlieb.
Nie je potrebné používať pšeničnú múku, na domácu ciabattu môžete použiť aj pohánku, celozrnné alebo ražné. Droždie sa často nahrádza pšeničným kysnutým cestom.
Ďalšou vlastnosťou prípravy je, že cesto sa v tomto prípade pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv na to urobia kvások a potom samotné cesto. Ukazuje sa, že je to dosť nevýrazné, pretože soľ a cukor sa v tomto prípade nepoužívajú.
Za zmienku tiež stojí, že cesto z kysnutého cesta by pôvodne nemalo byť tesné, má tekutejšiu konzistenciu. Trochu to pripomína palacinkové cesto.
Na prípravu ciabatty sa používajú čerstvé kvasnice. Zo sucha sa ukáže, že je menej vzdušný. Do cesta musíte tiež pridať studenú, dokonca ľadovú vodu. A po miesení nie je zvykom dávať cesto do chladničky. Naopak, ponechá sa niekoľko hodín na teplom mieste.
TOP 7 receptov na ciabattu
Existuje mnoho receptov na výrobu ciabatty z rôznych druhov múky a rôznych náplní. Do vašej pozornosti TOP-7 receptov na taliansky chlieb.
Klasický recept na taliansku ciabattu
Tento recept na taliansku ciabattu je klasický domáci taliansky chlieb v rúre.
- Kalorický obsah na 100 g - 262 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 5-6 hodín
Zloženie:
- Pšeničná múka - 300 g na kysnuté cesto a 600 g na cesto
- Ľadová voda - 300 ml na kysnuté cesto a 350 ml na cesto
- Čerstvé droždie - 6 g na kysnuté cesto a 9 g na cesto
- Celozrnná múka - na posyp
Krok za krokom príprava ciabatty podľa klasického receptu:
- Najprv pripravte kvások. Potrebujeme malú hlbokú nádobu. Nalejte do nej pšeničnú múku.
- Droždie rozpustíme vo vode a vlejeme do misky s múkou. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Vykysnuté cesto by malo mať podobnú konzistenciu ako palacinkové cesto.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2-3 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby kvások mierne stmavne a naplní sa bublinami.
- Na prípravu cesta rozpustite droždie vo vode a nechajte pôsobiť 10 minút. Po uplynutí času vylejte tekutinu do kvasu.
- Pridajte múku, dobre premiešajte. Ďalej pokračujeme v miesení cesta ručne. Malo by mať jednotnú konzistenciu.
- Cesto necháme v miske, prikryjeme potravinovou fóliou a opäť necháme hodinu na teplom mieste.
- Ďalej musíte pripraviť pracovnú plochu, na ktorú ju posypeme celozrnnou múkou. Cesto rozdelíme na 10 približne rovnakých častí. Z každého vytvarujeme obdĺžnik. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste ešte 1, 5-2 hodiny. Počas tejto doby by mal stúpať.
- Predhrejte rúru na 240 stupňov. Plech pokryjeme pergamenom, ktorý musíme trocha posypať celozrnnou múkou. Cesto preložíme. Pred vložením do rúry ho treba trocha pokropiť vodou. Na tento účel môžete použiť rozprašovač. To sa robí tak, aby sa kôra na chlebe nezobrazila vopred.
- Pečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote 220-240 stupňov 5 minút. Znížime teplotu na 180-160 stupňov a pečieme ďalších 8 minút. Otvorte rúru a pečte ďalších 5 minút. Vďaka tomu bude kôra chrumkavejšia.
Ciabatta s pšeničnou múkou v pekárni
Ciabatta v pekárni je jednou z najpohodlnejších možností na prípravu tohto jedla. Pretože cesto nemusíte miesiť ručne, pekárni chleba to urobí dobre. Tento recept je určený pre prístroj Moulinex.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 250 g
- Voda - 180 ml
- Suché droždie - 1 lyžička
- Olivový olej - na mazanie
Krok za krokom príprava ciabatty na pšeničnej múke v pekárni:
- Do nádoby na chlieb vložte vodu, múku a droždie. V tomto prípade je potrebné presne dodržať toto poradie.
- Pre ciabattu zvoľte program č. 2. Čo sa týka farby kôrky, vyberáme si ju podľa vlastného vkusu. Potom kliknite na tlačidlo „Štart“. Výrobca chleba bude s týmto programom miesiť cesto 1 hodinu a 20 minút.
- Po uplynutí času treba cesto vybrať a rozdeliť na 2 časti. Obe časti cesta dajte na rovný plech, ktorý musíte najskôr vyformovať do obdĺžnikov a pomazať olivovým olejom.
- Znovu stlačte tlačidlo „Štart“. Ciabatta bude pripravená za 30 minút.
Je dôležité vedieť! Poradie pridávania prísad závisí od výrobcu pekárne. Každý je dodávaný s knihou receptov, kde môžete vidieť poradie.
Žitná ciabatta
Ako viete, na výrobu talianskeho chleba nie je potrebné používať iba pšeničnú múku. Ak pridáte trochu raže, získate neskutočne chutnú a aromatickú ražnú ciabattu.
Zloženie:
- Mlieko 2, 5% - 250 ml
- Teplá voda - 125 ml
- Čerstvé droždie - 5 g
- Slad (tekutý extrakt) - 1,5 lyžice
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Ražná múka - 150 g
- Pšeničná múka - 400 g
- Slnečnicové semienka - 2 lyžičky
- Tekvicové semená - 2 lyžičky
- Sušené bulharské korenie - 1 lyžička
- Provensálske bylinky - 1 lyžička
Krok za krokom príprava ražnej ciabatty:
- Najprv musíte pripraviť veľkú hlbokú nádobu. V ňom zmiešame mlieko, rastlinný olej, tekutý slad a droždie. Zalejeme vodou a poriadne premiešame.
- Pridajte ražnú múku, dobre premiešajte. Potom postupne zavádzame pšenicu a pokračujeme v miesení cesta.
- Ďalej pridajte semená a provensálske bylinky. Pokračujeme v miesení cesta ručne. Ukáže sa, že je dosť hustý, aj keď bude mať vodnatú konzistenciu.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie, necháme v miske. Je dôležité, aby bolo dostatočne veľké, pretože cesto bude kysnúť. Necháme 12 hodín na teplom mieste. Malý tip: je lepšie ho miesiť večer.
- Cesto bude časom nadýchanejšie a bude mať väčšiu veľkosť. Vyberieme z filmu a prenesieme na pracovnú plochu, ktorá bola predtým pomúčená. Cesto posypeme múkou a rozdelíme na 2 časti, z ktorých vytvarujeme obdĺžniky.
- Plech prikryjeme pergamenmi, pridáme k nemu trochu múky a rozotrieme cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Do misky nalejte pohár vody a dajte ju na dno rúry. Vďaka tomu bude ciabatta vzdušnejšia. Keď sa voda začne odparovať, vložte plech na pečenie ciabatta na 30 minút do rúry.
- Po uplynutí tejto doby je potrebné vodu odstrániť a ciabattu nechať ďalších 15 minút. 5 minút pred varením môžete dvierka rúry mierne otvoriť. Vďaka tomu bude kôra na ciabatte chrumkavejšia.
Ciabatta so syrom
Nezabudnite, že pri pečení talianskeho chleba môžete použiť rôzne náplne. Ciabatta so syrom je stávka na istotu.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 270 g
- Voda - 200 ml
- Strúhaný syr - 50 g
- Sušené droždie - 7 g
- Provensálske bylinky podľa chuti
Krok za krokom príprava ciabatty so syrom:
- Droždie rozpustite vo vode a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Pridajte múku, dobre premiešajte.
- Potom pridáme syr a provensálske bylinky. A začneme ručne miesiť cesto. Bude to trochu tekuté.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Malo by sa zdvihnúť a stať sa pórovitejším.
- Pracovnú plochu pripravíme tak, že ju posypeme múkou. Rozotrieme naň cesto, rozdelíme na 3 časti a vytvarujeme obdĺžniky.
- Plech prikryjeme pergamenom a rozložíme naň ciabattu. Medzi jednotlivými ciabattami vytvarujeme strany pomocou pergamenu.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút. Dvere rúry môžete otvoriť 5 minút pred tým, ako budú pripravené - kôrka bude tak chrumkavá.
Ciabatta na pive
Ak do cesta pridáte pivo, bude neuveriteľne aromatické a jemnejšie. Ciabatta na pive je toho živým dôkazom.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Svetlé pivo - 300 ml
- Čerstvé droždie - 40 g
- Vajce - 1 ks.
- Olivový olej - 5 lyžíc
Podrobná príprava ciabatty s pivom:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom rozpustite droždie v pive a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Pridajte múku, opatrne premiešajte. Necháme pol hodiny na teplom mieste.
- Vezmeme si hlbokú misku, vopred naolejovanú olivovým olejom. Vložíme do nej cesto, vajíčko a zalejeme trochou olivového oleja. Všetko rozmixujte do hladka. Cesto ručne miesime 10 minút. Potom misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju na teplom mieste ďalších 1,5 hodiny.
- Po uplynutí času rozotrieme cesto na pracovnú dosku, predtým posypanú múkou. Už ho nemusíte miesiť, pridajte doň trochu múky.
- Cesto rozdelíme na 3 časti, z ktorých každá má obdĺžnikový tvar, napríklad ako ciabatta. Posypeme múkou, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte pol hodinu na teplom mieste.
- Počas tejto doby by cesto malo trochu napučať. Rozložili sme to na plech, ktorý sme predtým pokryli pergamenom a posypali múkou.
- Pečieme v rúre 35 minút pri 180 stupňoch. Potom trochu otvorte dvierka rúry a pečte ďalších 5 minút. Vďaka tomu získa ciabatta zlatú kôrku.
Talianska bruschetta s prosciuttom
V Taliansku sa z ciabatty vyrába svetoznámy predjedlo s názvom bruschetta. Nasledujúci recept je obzvlášť obľúbený.
Zloženie:
- Ciabatta - 1 ks.
- Rukola - podľa chuti
- Tavený syr, nakrájaný na porcie - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Sušené paradajky - 50 g.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Bazalka - podľa chuti
- Píniové oriešky podľa chuti
Krok za krokom príprava bruschetty s prosciuttom:
- Ciabattu nakrájame na malé plátky. Plech na pečenie prikryte pergamenom a rozložte kúsky ciabatty. Pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme 15 minút pri 160 stupňoch.
- Ďalej musíte tenko nasekať prosciutto a odrezať stonky z rukoly.
- Syr položte na plátky ciabatty, pridajte zelené listy a prosciutto. Na vrchu ozdobte sušenými paradajkami a píniovými orieškami.
Talianska bruschetta s lososom
Zloženie:
- Ciabatta - 1 ks.
- Ľahko solený losos - 60 g
- Paradajka - 1 ks.
- Pesto omáčka - podľa chuti
- Bazalka - 2-3 listy
- Cesnak - 2 strúčiky
Ako pripraviť bruschetta s lososom krok za krokom:
- Ciabattu pripravujeme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
- Ďalej urobíme náplň. Paradajky, lososa a cesnak nakrájame nadrobno. Všetko premiešame v hlbokej miske.
- Listy bazalky dajte na ciabattu, pridajte omáčku. Navrch dajte plnku.
Ako správne podávať ciabattu?
Ciabatta, ako každý iný chlieb, sa zvyčajne podáva s prvými chodmi. Taliani ho tiež zvyknú podávať s rôznymi šalátmi. Je vynikajúci na výrobu sendvičov, sendvičov. Niekedy z toho dokonca robia hamburgery.
Každé obľúbené jedlo je pripravené z ciabatty - bruschetty, ktorá sa podáva ako predjedlo k hlavnému chodu. Existuje mnoho variácií jeho prípravy. V tomto ohľade môžete fantázii pokojne dať voľnú ruku.
Ciabatta sa hodí k syru. A bez ohľadu na to, aký druh - je v dokonalej harmónii s úplne každým. Výborne sa hodí aj k šunke, pršutu, rybám, bylinkám a rôznym omáčkam.
Čo sa týka alkoholu, víno sa najlepšie hodí k ciabatte.
