Popis korenia piri-piri. Užitočné vlastnosti jeho plodov, možné poškodenie, opatrenia a kontraindikácie. Zeleninové recepty.
Poškodenie a kontraindikácie používania korenia piri piri
Vzhľadom na extrémnu štipľavosť tohto druhu korenia sa odporúča používať opatrne. Pred konzumáciou korenia by ste mali zvážiť možné vedľajšie účinky, ktoré môže vyvolať.
Dôsledky zneužívania korenia piri piri:
- Neznesiteľný pocit pálenia … Priaznivci pikantných chutí tvrdia, že Tobasko je v porovnaní s piri-piri skutočnou sladkosťou. Preto pre tých, ktorí nie sú na takú štipľavosť zvyknutí, sa môže zdať, že ich ústna dutina (rovnako ako ruky a koža v kontakte s korením) „páli“. Pocit pálenia môže byť taký veľký, že bude potrebné použitie špeciálnych liekov. Môžete sa pokúsiť odstrániť účinok tým, že budete piť tučné mlieko, jesť banán alebo niečo sladké.
- Žalúdočná nevoľnosť … Reakciou na kapsaicín môže byť nevoľnosť alebo pálenie záhy a nadmerné pálenie zhorší existujúce žalúdočné problémy. V zriedkavých prípadoch môže konzumácia veľkého množstva papriky viesť k hnačke.
- Alergická reakcia … Niekedy stačí mať tenkú a citlivú pokožku, aby sa na ňu korenie dostalo a spôsobilo pálenie, svrbenie, začervenanie alebo pocit pálenia. Alergici môžu byť obeťami astmatických záchvatov alebo silných bolestí.
Absolútne kontraindikácie používania piri-piri:
- Astma … Pre ľudí s akýmikoľvek chorobami pľúc a dýchacích ciest je lepšie zdržať sa konzumácie korenených jedál. Kontraindikácie pre korenie piri piri sú založené na skutočnosti, že extrémne podráždenie receptorov môže zhoršiť astmatické záchvaty, viesť k edému a zaduseniu, ktorých symptómy je možné zmierniť iba pomocou lekárskych špecialistov.
- Peptický vred … Paprika je prísne kontraindikovaná pre ľudí trpiacich akýmkoľvek typom vredov. Pikantné jedlo zhorší stav sliznice a povedie k silnej bolesti.
- Kardiovaskulárne problémy … V tomto prípade by sa piri-piri mal používať s mimoriadnou opatrnosťou v závislosti od typu ochorenia. Existujú prípady, kedy tabletky na chudnutie obsahujúce extrakt z piri-piri viedli k rozvoju srdcového infarktu.
- Mladý vek … Malé deti a mladiství sa najlepšie vyhýbajú extrémne korenistým jedlám, pretože ich telo na takú kulinársku výzvu nemusí byť pripravené.
Recept na papriku piri piri
Po prvé, piri piri nie je len korenie, ale aj omáčka na jeho základe. Korenie s rovnakým názvom najlepšie funguje s mäsom, ale môžete ho použiť s čímkoľvek. Hlavná vec je, že vaše receptory vám to umožňujú vyskúšať.
Recepty na papriku Piri:
- Omáčka piri piri … Toto jedlo je príkladom africkej a portugalskej kuchyne. Vzniklo počas koloniálnych čias, keď portugalskí dobyvatelia objavili v jedle miestneho obyvateľstva úchvatnú štipľavú papriku a začali ju používať vo vlastnej kuchyni. Na prípravu modernej piri-piri omáčky potrebujeme: 4 kusy papriky, šťavu a kôru z 1 citrónu, 1 papriku, 1 limetku, lyžicu petržlenovej vňate, 3-4 strúčiky cesnaku, lyžicu rastlinného oleja, a lyžica mletej papriky. Ďalej nakrájajte feferónku na krúžky, bulharskú - na štvrtiny, vytlačte šťavu z citrónu a limetky, nakrájajte dužinu, pridajte prelisovaný cesnak, papriku, petržlenovú vňať. Suroviny vložíme do hrnca a dusíme asi 15 minút na strednom ohni, najskôr privedieme k varu a potom oheň stiahneme. Ochlaďte, rozomeľte v mixéri, pridajte olej a dochuťte soľou. Vložíme do pohára s tesne priliehajúcim vekom a dáme na 5-6 dní do chladničky, aby bola kompozícia vylúhovaná. Táto omáčka je vhodná ako pre hotové mäso, tak aj pre nakladanie v surovom stave.
- Kuracie prsia s piri piri … Po príprave omáčky podľa vyššie uvedeného receptu na piri-piri môžete pokračovať vo svojich kulinárskych experimentoch a piecť v nej jemné mäsové filé. Vezmeme niekoľko kuracích pŕs, očistíme ich od tuku, kože, „filmov“a urobíme tri hlboké diagonálne rezy. Pripravenú formu namažte rastlinným olejom a vložte do nej filety. Rezne naplňte omáčkou a znova posypte olejom. Vložíme do rúry a pečieme na 200 stupňov pol hodiny. Pridanie omáčky dodá kurčaťu nielen pikantnú štipľavú chuť, ale tiež ho nechá šťavnaté.
- Mäso pečené dusené … Toto jedlo je variáciou predchádzajúceho, pridá sa k nemu zelenina a fazuľa. To vám umožní variť mäso aj obloha súčasne. Omáčka piri-piri tu bude pôsobiť ako marináda, v ktorej by sa kuracie filé malo uchovávať jednu hodinu. Potom mäso dobre opečte na panvici, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka (na to dobre odstránime marinádu, malo by byť jej minimálne množstvo). Potom, čo dáme kura do pekáča, zalejeme uvarenou alebo konzervovanou fazuľou v rovnakom objeme v objeme 200 g na kilo kuracieho mäsa. Rozložíme cherry paradajky (200 g), prekrojené na polovice, konzervu alebo čerstvú papriku (200 g), niekoľko nastrúhaných pažítok, lyžicu oregana. Pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch, pred podávaním môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
- Krevety v piri piri … Grilované krevety marinované v omáčke piri piri budú mimoriadnym gastronomickým zážitkom. Ošúpeme škrupinu a nejedlé časti morských plodov, vložíme do omáčky, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Potom vyberte z marinády a dajte na gril. Pri spaľovaní namažte kúsky mäsa omáčkou z každej strany, kým nie sú uvarené. Podávame cez listy šalátu.
Zaujímavosti o korení piri piri
Ako už vieme, „piri-piri“je názov nielen korenia, ale aj omáčky na jeho základe. V historickej vlasti Afriky sa toto korenie nazýva aj pili-pili alebo peri-peri, v závislosti od oblasti a dialektu.
Aké ďalšie neobvyklé údaje sprevádzajú toto horiace ovocie:
- Kapsaicín v paprike piri-piri je taký horký, že práve na jeho základe bola vytvorená špeciálna váha, ktorá zaraďuje výrobky podľa ich závažnosti. Ide o projekt amerického chemika W. Scolvilla, ktorý sa začal v roku 1912.
- Horká chemikália z piri piri (a ďalších príbuzných paprík) sa používa nielen v lekárstve, ale aj ako plnivá do plynových kartuší a pištolí.
- Najbližší príbuzný piri piri, konkrétne čili paprička, bol objavený (v skutočnosti ho priniesol Columbus z Južnej Ameriky) asi o 400 rokov skôr. Vďaka svojej jedinečnosti a neobvyklej chuti bol cenený rovnako ako čisté striebro.
- Napriek všeobecnej odlišnosti patrí piri-piri do rodiny Solanaceae, ktorej najznámejšími predstaviteľmi sú tabak, zemiaky, baklažán a vlčie bobule.
- Akákoľvek čerstvá a zrelá „červená“paprika je najmenej 150 -krát horšia ako čierna. Vysvetľuje to skutočnosť, že v druhom z nich je kapsaicín nahradený piperínom, ktorý je voči receptorom oveľa menej agresívny.
- Ak vaša pokožka nereaguje alergickou reakciou na dotyk tohto druhu korenia, môžete skúsiť pripraviť krém na jeho základe. V niektorých krajinách sa verí, že piri-piri je najrýchlejší spôsob, ako zmierniť akné a omladiť pokožku.
- V Čile sa piri piri a iná paprika pridávajú takmer do akéhokoľvek jedla. K dispozícii je dokonca aj korenistá omáčka, ktorá sa veľkoryso naleje na pizzu a ďalšie položky rýchleho občerstvenia.
- Vedci zistili, že piri-piri sa začalo konzumovať najmenej 7500 rokov pred naším letopočtom. Svedčia o tom nálezy v miestach primitívnych lokalít.
- Všetky najhorúcejšie papriky na planéte sú súčasťou rodiny Chiscense Capiscum.
- Extrakt z feferónky sa nastrieka na slony, aby sa chránila ich koža pred parazitmi.
- Existuje legenda, že japonskí samuraji jedli najhorúcejšie papriky, ktoré boli k dispozícii pred dôležitou bitkou. Toto malo znížiť pocit strachu a bolo to súčasťou prípravného rituálu. Doteraz podobná tradícia existuje v niektorých školách karate.
- Piri piri samozrejme nie je najhorúcejšou paprikou na svete, ale dá sa jesť s malým alebo žiadnym strachom. To sa ale nedá povedať o jeho geneticky modifikovanom „bratovi“zvanom Naga Viper. Každý, kto si trúfa to vyskúšať, musí najskôr podpísať špeciálny papier, ktorý zbavuje kuchára a podniku zodpovednosti za následky. Zároveň až doteraz málo z tých, ktorí si želajú, zvládli celý tanier „špeciálneho“jedla.
- Celkový počet paprík spotrebovaných na svete je na druhom mieste za jedným korením, a to soľou.
Pozrite si video o korení piri piri:
Na základe vyššie uvedeného je piri piri korenie, ktoré vzdoruje chuťovým pohárikom. Zároveň je cenným úložiskom obrovských dávok vitamínov A a C, ktoré posilňujú imunitný a kardiovaskulárny systém. Organické látky v paprike piri-piri majú pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov, vďaka čomu je telo zdravé na bunkovej úrovni. Dospelí s dobrým zdravím to môžu jesť bez strachu, pretože výrobok im len prospeje. Ale pre vredy, astmatikov, mladistvých a oslabených ľudí je lepšie najskôr vyskúšať menej korenené korenie.
