Užitočné vlastnosti kukuričného sirupu a jeho chemické zloženie. Recepty na výrobu sladidiel pre domácu kuchyňu. Aké produkty obsahujú umelý med a môže byť škodlivý pre ľudské zdravie?
Kukuričný sirup je hustý sirup s medovou príchuťou, ktorý môže osladiť akékoľvek pečivo alebo nápoje. Podľa GOST patrí melasa medzi škrobové výrobky. Môže mať tekutú aj práškovú formu. Suché sladidlo sa získava sušením sirupu. Oba druhy melasy sa používajú v cukrovinkárskom priemysle, pri výrobe mnohých alkoholických nápojov a pri príprave vyváženej stravy. Prírodnú náhradu medu si môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni za niekoľko minút. Prakticky neexistujú žiadne kontraindikácie pre používanie tohto produktu.
Zloženie a obsah kalórií v kukuričnom sirupe
Sladký sirup je plný sacharidov, prakticky neobsahuje bielkoviny, vlákninu a vodu.
Kalorický obsah kukuričného sirupu je 316 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 3 g;
- Sacharidy - 3 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 21 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 29 mg;
- Vápnik, Ca - 25 mg;
- Horčík, Mg - 13 mg;
- Sodík, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Stopové prvky predstavujú železo, z ktorého 1,2 mg obsahuje 100 g kukuričného sirupu.
Chemické zloženie kukuričného sirupu navyše obsahuje prvky ako beta-karotén, vitamíny B, E, P a PP.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 35 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3 g.
Na poznámku! Kukuričný sirup sa často nazýva polotovar, pretože je to produkt neúplnej hydrolýzy škrobu.
Užitočné vlastnosti kukuričného sirupu
Hlavným prínosom kukuričného sirupu je vysoké percento sacharózy, ktorá je ľudským telom absorbovaná rýchlejšie ako druh cukru, na ktorý sme zvyknutí. Preto je často zaradený do diéty alebo športovej výživy.
Niektorí vedci prišli na to, že kvôli veľkému množstvu sacharózy môže melasa spôsobiť obezitu. Zároveň potvrdzujú jeho prospešné vlastnosti a radia používať sladkosť v obmedzenom množstve.
Ďalšou výhodou medového sirupu sú jeho nízke náklady. Namiesto cukru je výhodné použiť v potravinárskom priemysle kukuričný polotovar.
Ďalšie zdravotné výhody kukuričného sirupu:
- Nízka miera kryštalizácie … Výrobok je nenahraditeľný pre použitie pri výrobe zaváranín, džemov, džemov a pod. Vďaka melase tieto sladkosti dlho nestvrdnú, zostanú jemné a viskózne.
- Dlhá trvanlivosť … Melasa je prírodný prírodný konzervant, preto môže predĺžiť trvanlivosť potravín.
- Znížený bod mrazu … Polotovar pri mínusových teplotách prakticky nestvrdne, preto sa pridáva do zmrzliny a všetkých druhov mrazených štiav, aby sa nezmenili na ľad, ale boli vhodné na konzumáciu.
- Podobnosť s chuťou medu … Mnohým moderným ľuďom je diagnostikovaná alergia na prírodný med, riešením pre alergikov bude používanie nemenej chutnej melasy.
- Obsah veľkého množstva živín … Pravidelné používanie kukuričného sirupu má priaznivý vplyv na pohodu človeka, pomáha normalizovať prácu všetkých vnútorných orgánov a urýchľuje metabolizmus.
Poznámka! Ľudia, ktorí konzumujú kukuričný sirup s mierou, majú výrazné zvýšenie imunity.
Kontraindikácie a poškodenie kukuričného sirupu
Vo vedeckej literatúre sa o nebezpečenstve kukuričného sirupu nehovorí takmer nič - výrobok je v rozumných dávkach absolútne bezpečný pre ľudské zdravie.
Je zakázané brať sladidlá do potravín pre ľudí, ktorí majú neznášanlivosť na kukuricu, čo je extrémne zriedkavé. Odborníci tiež neodporúčajú nadmerne používať sladkosť nikomu, kto má vysokú hladinu cukru v krvi.
Ako vyrobiť kukuričný sirup?
Kúpiť toto sladidlo v bežnom supermarkete je takmer nemožné. Môžete ho nájsť v špecializovaných predajniach alebo si ho pripraviť sami. Internetový priestor a kuchárske knihy sú preplnené radami, ako si vyrobiť kukuričný sirup.
Ďalej sa pozrite na najľahší spôsob prípravy medovej hmoty:
- Vezmite 300 ml horúcej prevarenej vody, pridajte k nej 700 g kukuričného škrobu a za miešania výslednú hmotu priveďte k varu.
- Do škrobovej vody pridajte 2 g kyseliny citrónovej a varte 45 minút. Udržujte oheň mierny.
- Pripravený sirup trochu vychladnite a pridajte doň pripravený roztok sódy bikarbóny (1, 5 g) a vody. Nenechajte sa prekvapiť, keď po pridaní sódy bikarbóny uvidíte na panvici penu. Hmotu premiešajte a nechajte 15 minút lúhovať. Potom bude melasa pripravená na použitie. Ak si všimnete, že na jeho povrchu je stále pena, nevadí. Pozostatky pozbierajte lyžičkou.
- Hotový výrobok nalejte do sklenenej nádoby a skladujte v chladničke.
Zaujímavý fakt! Škrobový sirup sa široko používa vo varení aj vo farmakológii. Často sa pridáva do liečivých sirupov ako prírodné sladidlo.
Zmeškajte recepty a nápoje
Pokiaľ to nie je nevyhnutné, melasa sa nekonzumuje v čistej forme; pridáva sa do rôznych jedál ako prírodné sladidlo, zmäkčovadlo alebo konzervačné činidlo.
4 najlepšie recepty na jednoduché jedlá s náhradou kukuričného medu:
- Rýchla glazúra … Miska sa pripravuje vo vodnom kúpeli. 3/4 šálky cukru zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. melasa a 3 lyžice. l. voda. Do výslednej hmoty pridajte štipku soli a 3 proteíny. Je lepšie zvoliť väčšie vajcia. Látku varte maximálne 4 minúty (kým sa cukor nerozpustí). Potom do krému pridajte vanilkový extrakt (0,5 lyžičky) a rozšľahajte ho mixérom. Metličku nastavte na maximálnu rýchlosť. Šľaháme, kým sa na povrchu krému neobjavia silné a vysoké vrcholy. Glazúra je pripravená! Na východe by ste mali mať 4 šálky hrubej a vzdušnej polevy.
- Čokoládový krém alebo ganache … V kovovej nádobe zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. kukuričný sirup a 1 šálka smotany s vysokým obsahom tuku (200 ml). Výslednú hmotu varte na miernom ohni a pridajte do nej 350 g nasekanej čokolády (vyberte tmavé odrody). Premiešame a odstavíme z ohňa. Pridajte vanilín (0,5 lyžičky). V dôsledku toho by ste mali dostať 1,5 šálky voňavého krému.
- Marshmallow krém … Zahrejte 90 ml vody s melasou zriedenou v nej (1, 25 polievkových lyžíc) a cukrom (180 ml). Zároveň v ďalšej miske vyšľaháme 4 bielky so štipkou soli. Keď hmota spení, pridajte k nej lyžicu cukru a znova vyšľahajte mixér. Výsledný sirup nalejte do hotového krému, pridajte 2 polievkové lyžice. l. vanilín a znova premiešajte, kým nebude hustý a nadýchaný. Miska je pripravená!
- Ovocný alkoholický ľad na paličke … Na alkohol použite 750 ml španielskej sangrie alebo iný druh slabého ovocného vína. Tekutinu zohrejte a nechajte ju z panvice mierne odpariť. Keď v nádobe zostane 2,5 pohára vína, pridajte k nemu 1 pohár šťavy z granátového jablka, 2 polievkové lyžice. l. pomarančový džús a rovnaké množstvo hrozna, 25 g cukrového sirupu a 2 lyžice. l. melasa. Ďalej nakrájame na malé kocky 2 hrušky, jablko a pomaranč. Ovocie skombinujte s tekutinou a vyberte z tepla. Výsledný nápoj by mal byť infúziou, takže ho nechajte v chladničke cez noc. Ráno zmes precedíme, nalejeme do špeciálnych foriem, ktoré slúžia na výrobu zmrzliny a necháme v mrazničke. Po niekoľkých hodinách bude mrazená šťava pripravená na pitie.
Kukuričný sirup rybári aktívne používajú na vytváranie účinných doplnkových potravín. Sladká zmes sa pridáva do zmesi suchého krmiva a posilňovača, aby bola nástraha pre ryby čo najatraktívnejšia.
Niekoľko receptov na alkoholické nápoje, na prípravu ktorých budete potrebovať sušený kukuričný sirup:
- Kissel … 400 g melasy rozpustite vo vode (8 šálok) a varte. Do horúcej zmesi (neúplný 100 gramový pohár) pridajte 1 pohár studenej vody s rozpusteným zemiakovým škrobom. Počkajte, kým sirup zovrie a začne hustnúť. Ochlaďte želé a podávajte!
- Pivo … 2 kg melasy rozpustite v 30 litroch vody a vzniknutú zmes varte 40 minút. Potom pridajte rozdrvený zázvor a varte ďalších 20 minút. Hotovú zmes odstavte z tepla, pridajte k nej bobkový list, 10 g škorice a 50 g chmeľu. Nechajte vychladnúť pod vekom. Zo vzniknutej hmoty odoberte liter tekutiny a zrieďte v nej 50 g pivných kvasníc. Pripravený štartér skombinujte so zvyšným sirupom. Tekutina by mala kvasiť 2-3 dni, potom sa môže plniť do fliaš. Rozlité pivo v tejto fáze prípravy ešte nie je použiteľné. Malo by sa nechať týždeň na chladnom mieste a až potom si môžete vychutnať pôvodnú chuť domáceho piva.
Na výrobu piva alebo želé môžete použiť melasu kúpenú v obchode alebo domáci výrobok.
Dobre vedieť! Kukuričný sirup nahrádza cukor v mnohých obľúbených sódach. Je milovaná všetkými Coca-Colami a Pepsi.
Zaujímavosti o kukuričnom sirupe
Na výrobu melasy sa používa mnoho výrobkov, vrátane: zemiakov, repy, pšenice, jačmeňa, ciroku a ďalších. V Rusku je však najobľúbenejší sladký sirup vyrobený na báze kukuričného škrobu.
V Amerike je kukuričný sirup považovaný za lacnejšiu náhradu trstinového cukru, preto sa aktívne používa pri výrobe cukroviniek, sladených nápojov a ďalších výrobkov, ktoré podľa receptúry musia obsahovať cukor.
Niektorí včelári, ktorí vlastnia veľké medovníkové farmy, pridávajú do krmiva pre včely kukuričný sirup. Tento potravinový doplnok výrazne zvyšuje objem výroby medu.
Tento druh sladidla sa používa pri výrobe väčšiny dovážaných sladkostí. Nájdete ho dokonca aj v hamburgeroch a mäsových reštauráciách. Preto, aby ste svoje telo nenasýtili glukózou, pozorne si prečítajte zloženie jedál, ktoré jete.
Čo je kukuričný sirup - pozrite si video:
Keď odborníci zhrnú tému poškodenia a výhod kukuričného sirupu, zdôrazňujú: výrobok je schopný poškodiť ľudské telo, iba ak je konzumovaný v nadmernom množstve. Ak sa rozhodnete pravidelne ho používať vo svojej domácej kuchyni, poraďte sa s odborníkom na výživu. Váš dietetik určí optimálnu mieru spotreby melasy.
