Zloženie a obsah kalórií tukového prasaťa. Užitočné vlastnosti, možné poškodenie a kontraindikácie výrobku. V akých jedlách sa používa?
Poškodenie a kontraindikácie používania hrubého ošípaného
Napriek množstvu pozitívnych vlastností kyprého ošípaného sa táto huba neodporúča jesť často. Jeho dužina obsahuje jed zvaný „muskarín“, ktorý na ľudské telo pôsobí pomaly a postupne, a má tiež tendenciu sa v ňom hromadiť.
Kto by nemal jesť tučné prasa:
- Tehotné ženy a deti do 14 rokov … Huby sú „tvrdou“potravinou, ktorá sa vo všeobecnosti pre spomínané kategórie obyvateľstva neodporúča. Ošípané by mali byť predovšetkým vylúčené zo stravy tehotných žien a nemali by byť zaradené do stravy detí kvôli jedu muskarínu.
- Pacienti s gastrointestinálnymi problémami … U pacientov s ochoreniami, ako je zápal žalúdka, vredy, kolitída atď., Lekári neodporúčajú jesť huby.
- Ľudia so sezónnymi exacerbáciami určitých chorôb … Aby ste sa vyhli zhoršeniu stavu, nemusíte konzumovať nielen tučné ošípané, ale aj iné huby.
- Pre pacientov s ochorením obličiek … Akumulácia jedu muskarínu môže spôsobiť vážne poškodenie tohto orgánu.
- Pacienti s krvným ochorením … Výsledkom už spomínanej veľkej akumulácie jedu môže byť zrážanie krvi.
Pamätajte si! Čím je tučné prasa staršie, tým viac toxických látok obsahuje.
Recepty s prasiatkom Tolstého
Tučné prasa sa považuje za podmienene jedlú hubu, preto by sa pred konzumáciou malo dôkladne tepelne spracovať, aby sa neutralizovali toxické látky. Najprv sa odporúča, aby sa huby namočili na 3 dni do vody a menili sa ráno a večer. A potom musíte variť asi 2 hodiny. A až potom - v riade.
Nesmieme zabúdať na skutočnosť, že huby majú tendenciu absorbovať jedy a toxíny z životného prostredia, a preto ich nie je potrebné zbierať v osídlených oblastiach, ale tam, kde nie sú žiadne cesty a továrne.
Recepty prasiatka:
- Solenie za studena … Zložky: 1 kg húb, soľ v množstve 2 polievkové lyžice. l., 6 korení, cesnak - 5 strúčikov, 5 ríbezľových listov a dáždnik z kôpru. Ošípané sa najskôr na deň namočia do brakickej vody, pričom každých 5 hodín tekutinu vypustia a potom sa naleje čerstvou vodou. Potom vložíme huby do pohárov vo vrstvách: ošípané, soľ a navrch dáme listy a kôpor. Naše kyslé uhorky môžeme jesť po 30 dňoch.
- Teplé solenie … Pre toto jedlo vezmite opäť 1 kg húb, 5 listov ríbezlí. A samozrejme sa nezaobídeme bez korenia, vrátane klinčekov, lavrushky a korenia. Vezmite cesnak, soľ, cukor podľa chuti. Ošípané najskôr namočíme. Tento proces je popísaný presne v prvom recepte. Potom huby varíme 30 minút v brakickej vode, pričom odstraňujeme penu. Opláchneme a znova varíme 15 minút, aby sme zničili všetky toxické látky. Dnes do vody pridáme soľ, cukor a dochucovadlá, nazvime túto tekutinu soľankou. Ošípané dáme do sterilizovaných pohárov. Naplňte hotovú soľanku. Zatvorte nylonovými krytkami. Po 30 dňoch si môžete vychutnať lahodné slané huby.
- Solenie tučných ošípaných v olivovom oleji … Vezmite 1 kg húb, 0,5 litra octu, 3 šálky olivového oleja a korenie: lavrushka, čierne korenie, cesnak, soľ. Ošípané najskôr pripravíme: namočíme, varíme pol hodiny v slanej vode, opláchneme. Potom varíme v smaltovanej miske 20 minút, pridáme soľ a zalejeme octom. Vodu scedíme a prasa opečieme na olivovom oleji a ochutíme. Vložíme ich do sterilizovaných pohárov a uzavrieme. Zabalíme, kým nevychladne. Takto pripravené ošípané sa perfektne hodia k mäsu a zemiakom.
- Nakladané ošípané sú husté … Požadované produkty: huby - 1 kg, ocot - 1,5 lyžice, klinček - 8 kusov, tiež 8 korení, soľ a cukor - po 1 lyžici, lavrushechka - 1 list, cesnak - 4 strúčiky, zväzok kôpru. Naplňte ošípané studenou vodou na 1 deň. Potom ich varte 30 minút, pridajte soľ a opláchnite. Ďalšiu 1 hodinu musíte huby držať v studenej vode. Voda, soľ, cukor a ocot - ošípané varte v tejto marináde ďalších 10 minút. Na konci varenia pridajte cesnak a kôpor. Vložíme do sterilizovaných pohárov, korku a zabalíme.
- Vyprážané husté ošípané so syrom … Vezmite 0,5 kg húb, cibule - 1 ks, 200 g tvrdého syra (akýkoľvek syr bude podľa vášho uváženia), zelenina. Berieme soľ, korenie, rastlinný olej podľa chuti. Huby najskôr namočíme a uvaríme (tento proces bol uvedený v recepte číslo 3). Potom ošípané pomelieme a opekáme na oleji 10 minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ďalších 10 minút. Nezabudnite na soľ a korenie. Syr nahrubo potrieme, dáme na huby na panvicu. A 5 minút leňošíme. Posledným dotykom je zeleň. Žiadame stôl!
- Vyprážané tučné ošípané s kyslou smotanou … Vezmite huby (700 g), 2 cibule, kyslú smotanu (2 polievkové lyžice), rastlinný olej na vyprážanie, soľ, korenie a bylinky, ktoré použijeme na ochutenie. Tento proces pečenia ošípaných je podobný predchádzajúcemu receptu, s výnimkou použitia kyslej smotany namiesto syra.
- Vyprážané ošípané so zemiakmi … Ingrediencie: 8 húb, rovnaké množstvo zemiakov, 1 cibuľa, 1/3 šálky rastlinného oleja, soľ a nové korenie podľa chuti. Ošípané varené počas dňa dvakrát varíme 20 minút, pričom precedíme vodu. Teraz pošleme nakrájanú cibuľu a huby na panvicu na oleji 5-7 minút. Potom pridajte zemiaky nakrájané na kolieska a za občasného miešania opražte do mäkka. Soľ a korenie. Budeme mať 4 porcie tohto jedla.
- Hustá bravčová polievka … Zložky: huby - 700 g, zemiaky - 5 kusov, 1 cibuľa a 1 mrkva, ryža - 3 polievkové lyžice, 2 litre mäsového vývaru alebo vody (chudé jedlo). Navyše podľa chuti vezmeme viac soli, korenia, lavrushky a byliniek. Ošípané pripravte vopred: namočte a zvarte (recept číslo 3). Zeleninu umyjeme. Potom ich nakrájame: zemiaky a cibuľu a tri mrkvy. Ryžu tiež umyjeme. Nalejte vývar alebo vodu do hrnca, vložte zeleninu a obilniny, varte 10 minút a potom pridajte už spracované a nakrájané ošípané a varte do mäkka. Dajte soľ, korenie, lavrushka a bylinky. Teraz môžete jesť.
- Prasací hríbový kaviár … Suroviny: 700 g tepelne upravených ošípaných, 2 cibule, 2 papriky, 2 mrkvy, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice paradajkového pretlaku, rastlinný olej na vyprážanie, soľ, cukor a korenie podľa chuti. Tepelne spracované huby najskôr opečte, kým sa tekutina neodparí. Potom orestujeme nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu a papriku, kým nie sú mäkké, samozrejme, oddelene od húb. Ďalej pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso vyrobíme homogénnu zemiakovú kašu zo zeleniny a húb. Dajte soľ, cukor, korenie a paradajkový pretlak. A teraz kaviár varíme na miernom ohni 35-40 minút. Miska je pripravená! Je ideálny na rýchle občerstvenie a môže sa použiť aj ako náplň do koláčov, palaciniek, knedlí. Ak toto jedlo pripravíme na zimu, potom na konci varenia musíte pridať 1 polievkovú lyžicu 9% octu, hmotu vložiť do sterilizovaných pohárov a sterilizovať asi 20 minút. Potom zazátkujeme, zabalíme.
- Anglický šalát s tučnými ošípanými … Na prípravu tohto šalátu potrebujeme nasledujúce produkty: kuracie mäso - 250 g, kyslé uhorky - 100 g, rovnaké množstvo čerstvých uhoriek, reďkovky - 50 g, zeler (stonky) - 150 g, polovica cibule, šampiňóny - 200 g Okrem toho vezmite podľa chuti 2 polievkové lyžice majonézy, 1,5 lyžice citrónu, 0,5 lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu horčice, soli a petržlenu. Aby sa ošípané použili ako súčasť šalátu, je potrebné ich namočiť na 24 hodín a variť v brakickej vode asi 30 minút, potom tekutinu scediť, naplniť novou vodou a variť do polovice. Teraz začneme pripravovať ostatné prísady. Varené kura a zeler nakrájané na prúžky. Potom na masle opražíme nadrobno nakrájané ošípané a cibuľu. Potom nasekáme zvyšok zeleniny: reďkovky - na pol krúžky, uhorky - na prúžky a petržlenovú vňať treba nakrájať nadrobno. Zmiešame všetky komponenty. Z majonézy, cukru, horčice, soli a citrónovej šťavy pripravte plnku a dochuťte šalát. Ozdobte bylinkami.
- Omeleta s tučným prasaťom … Pripravte si 3 porcie. Vezmite 1 šálku varených a nakrájaných húb, 4 vajcia, 1 cibuľu, 2 polievkové lyžice masla, soľ podľa chuti, zelenú a štvrtinu papriky. Najprv osmažte nakrájanú cibuľu. Získalo zlatú farbu - je čas dať ošípané. Teraz ich smažte 5 minút spolu s cibuľou. Potom na panvicu dajte najemno nakrájanú papriku. A nalejte praženicu (rozšľahané vajcia so soľou) do výrobkov na panvici. Naše jedlo pripravujeme pod uzavretým vekom. Omeleta sa chytila - jedlo sa dá jesť.
- Hrubý kastról ošípaných … Zložky: 1 kg húb, 3 vajcia, 200 g kyslej smotany a tvrdého syra, soľ a korenie (podľa chuti), 2 lyžice. l. rastlinný olej a 1 polievková lyžica. l. škrob. Huby najskôr namočíme a potom dvakrát varíme 20 minút. Potom ich za stáleho miešania osmažte do polovice. Huby rozložíme do hlbokej zapekacej misy, predtým dobre namazanej olejom. Na vrch dajte strúhaný syr. Teraz pripravíme náplň týmto spôsobom: vajíčka a kyslú smotanu rozšľaháme mixérom, keď sa hmota stane homogénnou, pridáme škrob (môžete ho nahradiť múkou). Soľ a korenie. Túto plnku nalejte na syr, rovnomerne rozložte po tvare - a dajte do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 30 minút.
- Kotlety s hustým prasaťom … Vezmite huby (500 g), maslo v množstve 50 g, pár plátkov tvrdého pšeničného chleba, mlieko (120 g), cibuľu - 2 ks, 4 vajcia. Potrebujeme tiež strúhanku (180 g), kôpor a petržlenovú vňať - vyžaduje sa 10 g byliniek, 20 g rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti. Namočte chlieb do mlieka. Ošípané namočíme na 24 hodín a varíme 30 minút v slanej vode. Tekutinu precedíme a opekáme na masle 15 minút. Mleté mäso vyrábame z húb a cibule pomocou mlynčeka na mäso. Do výslednej hmoty pridajte chlieb, vajcia, soľ, korenie, jemne nasekanú zeleninu, premiešajte mleté mäso a dajte do chladničky na 30 minút. Formujeme kotlety a smažíme v rastlinnom oleji, valcujeme v strúhanke. Toto jedlo je ozdobené cestovinami, kašou, ale najlepšie zo všetkých - zemiakmi.
Zaujímavé fakty o tučnom prasati
V mnohých zahraničných krajinách je tučné prasa považované za nejedlú hubu alebo hovorí o jeho nepreskúmaných toxických vlastnostiach. V Rusku na Ukrajine sú huby, ktoré popisujeme, podmienečne jedlým alebo nie veľmi kvalitným výrobkom, inými slovami, musia byť pred použitím namočené a varené. Existuje 8 druhov ošípaných. V Rusku nájdete 2 druhy: hrubé a tenké. Mykológovia stále nedosahujú konsenzus v tom, ako sú tučné ošípané jedovaté a nebezpečné pre ľudské zdravie. Škodlivá látka muskarín vo svojom zložení pripomína jed muchovníka.
Huba, o ktorej uvažujeme, má „sestru“, to znamená. štíhle prasa, ktoré je považované za nejedlé. Ako ich nezamieňať? Je to veľmi jednoduché: hrubá (nie nadarmo je hrubá) noha bude hrubšia a tenká tenšia. Prvý má hromadu na „pokrývke hlavy“. A bude tmavšej farby a v tenkej farbe prevládajú svetlé tóny.
Pozrite si video o tučnom prasati:
Napriek existujúcim užitočným látkam a mnohým receptom na jedlá s kyprým bravčovým mäsom nemôže byť táto huba zahrnutá do stravy každý deň kvôli jedu muskarínu. Tiež by sa nemal podávať deťom. Pri príprave jedál by ste mali dodržiavať pravidlá tepelného spracovania a tiež pred ním namočiť, aby ste predišli otrave.
