Milovníci chutného jedla a skutoční labužníci by mali určite vyskúšať jahňací stojan. Najprv sa však naučme, ako vyberať rebrá, pripravovať ich a správne variť.
Obsah receptu:
- Ako uvariť jahňacinu - tajomstvo jedla
- Hlavné prípravné kroky pre stojan na jahňacie mäso
- Ako marinovať jahňacie mäso?
- Jahňací stojan pečený na grile
- V rúre upečený jahňací stánok
- Jahňací stojan na panvici
- Video recepty
Jahňací stojan je jemné mäso na tenkej rebrovej kosti. Z tohto rezu je pripravených mnoho „podpisových“obľúbených mäsových jedál. Na jedlo sa používa iba mladé jahňacie mäso. Bedra sa zvyčajne podávajú v jednom kuse po 7-8 rebier. Jahňacia dužina nemá všetky nevýhody, ktoré má klasická jahňacina: množstvo tuku, husté žily, nepríjemný zápach, zvýšenú tuhosť. Vďaka tomu je mäso jemné, chutné, bez zápachu a takmer diétne. Preto je námestie zaradené medzi jatočné telá vysokej kvality.
Jahňacie mäso sa pripravuje na najrôznejšie spôsoby z rôznych prísad. Najčastejšie sa však vypráža na panvici samostatne alebo so zeleninou a korením, alebo sa pečie v rúre. Je veľmi ťažké pokaziť jahňacie mäso, ale bude chutné a jemné iba so správnym výberom mäsa a znalosťami vlastností varenia.
Ako uvariť jahňacinu - tajomstvo jedla
- V predaji sú celé časti jatočného tela s bedrami a rebrami alebo spracované diely s vyzlečenými kosťami. Ak nemáte čas, zvoľte druhú možnosť, aby ste nemrhali časom na spracovanie. Po kúpe celej časti požiadajte predajcu, aby jej odrezal časť chrbtice tak, aby zostali iba rebrá a bedrá.
- Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho farbu: tmavý odtieň - barana nabodol na smrť dospelý, ľahké mäso - mladý baránok. Pri výbere druhej možnosti bude jedlo jemné a mladé.
- Jahňacie mäso je kŕmené iba materským mliekom, takže mäso je bez tuku. Dospelý baránok (5-6 mesiacov starý) už jedol iné jedlá, takže v dužine sa nájde tuk. Malo by však byť biele, v malých množstvách, mäkké a pružné.
- Nepríjemný zápach dužiny - baran je starý alebo nie je kastrovaný. Aby ste sa uistili, že baran je starý, spálte tuk.
- Dobrý kus mäsa sa po stlačení prstom vráti do pôvodného tvaru.
- Vyberte si čerstvé alebo chladené mäso. Mrazené stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a citlivosti.
- Zmrazenú dužinu zistíte stlačením prsta: priehlbina je naplnená krvou a tekutinou - mäso bolo opakovane zmrazené, diera je suchá a dlho zmizne - mäso bolo raz zmrazené.
- Povrch námestia by mal byť lesklý a vlhký, nemal by byť klzký ani lepkavý.
- Kosti baránka sú modro-ružové, dospelý baran je biely a starý je sivý alebo žltý.
- Pozrite sa na veľkosť rebier a vzdialenosť medzi nimi. Veľké so značnou vzdialenosťou - dospelý baran, malé a blízko seba - jahňacie rebrá.
- Jahňacie mäso nie je dlho varené, inak bude suché a gumovité.
- Jahňacie mäso sa varí na grile niekoľko minút, dusí sa na miernom ohni 30 minút a pečie sa 15-20 minút pri 245 stupňoch na stredné pečenie.
- Jahňací tuk mrzne pri 40 stupňoch, preto by ste ho mali jesť horúci a zapíjať horúcimi nápojmi.
Hlavné prípravné kroky pre stojan na jahňacie mäso
- Nechajte len dužinu, odrežte všetko ostatné: mastné vrstvy a šľachy, ktoré sa nachádzajú pod rebrami.
- Na vonkajšej strane rebier je hrubá vrstva mäsa - urobte rez vo vzdialenosti 5-6 cm od koncov rebier. Oddeľte okraj dužiny od kostí, chyťte ju rukou, súčasne vytiahnite a krájajte nožom.
- Odizolujte kosť z oboch strán: ustúpte o 5-7 cm od okrajov rebier a nastrihajte filmy medzi rebrami.
- Vyrežte všetok prebytok a zoškrabte zvyšné mäso, aby boli kosti čisté.
Ako marinovať jahňacie mäso?
To, či sa mäso marinuje alebo nie, závisí od preferencií. To nie je predpoklad, ale ak je mäso drsné, je lepšie ho marinovať 3-5 hodín. Jahňacie mäso miluje marinády, takže s marinádami môžete experimentovať. Mladé mäso sa zvyčajne marinuje najmenej hodinu, staršie - 10-12 hodín. Najľahšou možnosťou marinády je zmes olivového oleja, octu, horčice, rozmarínu, cesnaku a mäty. Dobrá by bola marináda zo zmesi olivového oleja a citrónovej šťavy.
Dobre funguje sójová omáčka s cesnakom, jogurt s rascou alebo cesnak a kardamóm. Príjemná marináda z olivového oleja, oregana, čili, limetkovej šťavy a tymianu. Lahodné mäso po dni strávenom v zeleninovej marináde z mrkvy, cibule, cesnaku, koreňa zeleru a nového korenia. Dobrá marináda na báze adjiky, kmínu, papriky a čierneho korenia.
Jahňací stojan pečený na grile
Jahňací stojan na grile sa varí nie viac ako 10 minút. To je maximálny čas, ktorý musí stráviť nad uhlím. Aby bol gril lepší, sklopte ho z červeného uhlia a varte na horúčave grilu na drevené uhlie. Upečený jahňací stojan podávajte so satsibeli alebo domácou paradajkovou omáčkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 191 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Stojan na jahňacie mäso - 1 kg
- Čerstvý rozmarín - 3 stonky
- Čerstvý tymián - 3 stonky
- Soľ - 1 lyžička polonahá alebo podľa chuti
- Cesnak - 4 strúčiky
- Čerstvo mleté korenie - podľa chuti
- Olivový olej - 100 ml
Krok za krokom príprava jahňaciny pečenej na grile:
- Jahňacie mäso odlúpnite z filmu a prebytočného tuku.
- Nakrájajte ho na porcie 2-3 rebier.
- Do misky nalejte olivový olej, pridajte strúčiky cesnaku, tymian, rozmarín a mäso marinujte 15 minút.
- V grile na drevené uhlie zohrejte uhlie, položte mriežku a jahňacie mäso opekajte 5 minút z každej strany.
V rúre upečený jahňací stánok
Najbežnejším spôsobom varenia jahňaciny je pečenie v rúre. Navyše je veľmi jednoduchý, rýchly a s minimálnym úsilím.
Zloženie:
- Jahňacie rebrá - 1 kg
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Tymián - štipka
- Tymián - štipka
- Rozmarín - niekoľko vetvičiek
Varenie pečeného jahňacieho stojana v rúre krok za krokom:
- Rebrá pripravte očistením a umytím. Ak je to žiaduce, nakrájajte kosti alebo nechajte neporušené.
- Kombinujte rastlinný olej, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a korenie.
- Marinádou potrieme rebrá a dáme na plech.
- Nechajte ich pol hodiny sedieť a marinovať.
- Rúru predhrejte na 240 stupňov a rošt pečte 15 minút.
Jahňací stojan na panvici
Pri absencii rúry nie je stojan na jahňacie mäso na panvici o nič menej chutný. Čas varenia je strávený tak málo ako pri iných spôsoboch varenia.
Zloženie:
- Rebrá - 1 kg
- Horčica - 1 lyžička
- Paradajková omáčka - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
Stojan na varenie jahňacieho mäsa na panvici krok za krokom:
- Štvorec nakrájajte na porcie.
- Kombinujte horčicu, olivový olej, paradajkovú omáčku, soľ a korenie.
- Omáčku rozotrieme na jahňacie mäso zo všetkých strán a stojíme 15-30 minút.
- Panvicu vymastíme olejom a dobre rozohrejeme.
- Vložte štvorce a smažte na silnom ohni 2 minúty. Potom zapnite teplotu na strednú teplotu a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty.
- Prevráťte a zapnite maximálne teplo. Tiež varte 2 minúty a varte na strednom ohni 4 minúty.
