Čo je soľ, ako sa ťaží. Prínosy a poškodenia prírodného produktu pre telo. Denná sadzba chloridu sodného a možnosť výmeny v riadoch. Odporúčania pre bezbolestný prechod na diétu bez soli. Soľ je kryštalický potravinársky výrobok. Môže to byť jedlo, stolovanie, kameň. Chemický názov je chlorid sodný, NaCl. Farba závisí od spôsobu extrakcie a výroby. Podľa druhu nečistôt a minerálov môže byť hnedý, sivastý, červenkastý. Spotrebiteľovi je ponúkaných niekoľko odrôd - od „Extra“po druhé. Kamenná soľ sa ťaží v soľných baniach, spracováva sa odparovaním alebo sa predáva v čistej forme. Sediment sa zbiera z kameňov slaných vodopádov, kde sa vplyvom prirodzeného odparovania usádza. Sadochnaya je odobratá z morských jaskýň, ktoré sú vo veľkých hĺbkach, a spracováva sa rovnakým spôsobom ako kamenná. Jodizovaná soľ sa vyrába umelo obohatením potravy o jodid draselný.
Výhody soli pre telo
Soľ je nevyhnutná pre stabilné fungovanie ľudského tela. Hlavné zložky (sodík a chlór) sa nachádzajú v organických tkanivách.
Sodík je prítomný v kostiach, svaloch a nervových vláknach, extracelulárnych tekutinách. Látka je potrebná na podporu metabolizmu, vylučovanie tráviacich enzýmov, normalizáciu acidobázickej rovnováhy a prevenciu dehydratácie.
Chlór udržuje hladinu rovnováhy voda-elektrolyt, stimuluje uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej, udržuje osmotický tlak (tlak, vďaka ktorému intersticiálna tekutina preniká do medzibunkovej membrány).
Ak nie je dostatok soli:
- Vzhľad sa zhoršuje, nechty sa odlupujú, vlasy sú slabé a vyvíja sa alopécia, koža sa stáva suchou a začína sa odlupovať.
- Krvný tlak klesá, objavuje sa slabosť a únava, zhoršená je pamäťová funkcia.
- Často sa vyskytujú závraty, bolesti hlavy, svalové kŕče.
- Celková imunita klesá.
Roztok chloridu sodného sa nazýva fyziologický roztok a je široko používaný v medicíne:
- Vnútrožilovo … Na odstránenie intoxikácie, zmiernenie alergických reakcií a doplnenie straty krvi.
- Vnútorné použitie … Na zotavenie z úpal alebo otravy.
- Ako roztok na oplachovanie … Na odstránenie opuchu nosohltanovej sliznice a normalizáciu dýchania nosom. Môže sa použiť na umývanie očí s infekčnou konjunktivitídou.
- Na tankovanie inhalátorov a rozprašovačov … Na odstránenie zápalových procesov dýchacích orgánov a zlepšenie vypúšťania bronchiálneho hlienu.
- Navonok … Na odstránenie hnisavých-zápalových procesov pokožky. Soľné obväzy sa aplikujú na vriedky tak, aby rýchlejšie dozreli a hnis vyšiel na povrch, na šupinatú pokožku v prípade plesňových infekcií, s cieľom zastaviť činnosť patogénnych mikroorganizmov.
Soľ používajú kozmetológovia. Masky na vlasy s chloridom sodným normalizujú fungovanie vlasových folikulov a na tvár - regeneračné vlastnosti hornej vrstvy epitelu.
Život je nemožný bez soli. Malo by sa však konzumovať v obmedzenom množstve.
Poškodenie soli pri nadmernej konzumácii
Nadmerné používanie chloridu sodného je pre ľudské telo nebezpečné.
Pri nadmernom príjme soli je škoda nasledovná:
- Kyslosť žalúdočnej šťavy sa zvyšuje, v dôsledku zvýšenej produkcie kyseliny chlorovodíkovej sa vyvíja zápal žalúdka a vredová choroba.
- Krvný tlak stúpa a zvyšuje sa pravdepodobnosť vzniku katarakty.
- Krv sa zahusťuje, krvný tlak stúpa.
- Zvýšený príjem soli preťažuje kardiovaskulárny systém, voda sa hromadí v tele a prietok krvi sa spomaľuje.
- Funkcia obličiek je narušená, objaví sa edém.
- Na stenách ciev a kameňov v kĺboch sa tvoria usadeniny, ktoré prispievajú k rozvoju aterosklerózy, artrózy, dny.
- Ateroskleróza zvyšuje pravdepodobnosť ischemickej choroby srdca, mŕtvice a infarktu.
Bez obmedzenia používania soli, prírodného zvýrazňovača chuti, nie je možné schudnúť. Pri hypertenzii, ateroskleróze, obezite, dysfunkcii močového systému by mala byť vylúčená zo stravy.
Nesmie sa zneužívať a používať na kozmetické účely. Chlorid sodný viaže vodu, v malom množstve sa vstrebáva do krvného obehu. Táto akcia môže zvýšiť suchosť pokožky a spôsobiť odlupovanie.
Príjem soli pre dospelých a deti
Nedá sa jednoznačne povedať, koľko chloridu sodného človek denne potrebuje. Prospech a poškodenie soli pre telo závisí od veku, klimatických faktorov, životného štýlu a sprievodných chorôb. Športovci potrebujú viac soli a ľuďom s patologickými zmenami v močovom systéme alebo zažívacích orgánoch sa odporúča, aby túto látku úplne opustili.
Zdravý dospelý človek potrebuje čajovú lyžičku soli denne-10-15 g. Časť látky vyjde potom a močom a v tele zostane 5-6 g. Treba mať na pamäti, že človek dostane časť požadované množstvo s jedlom.
Normy soli pre deti:
- 1-3 roky - 2 g / deň;
- 4-6 rokov - 3 g / deň;
- 7-10 rokov - 5 g / deň;
- 11-18 rokov-6-8 g / deň.
Pri príprave jedla vo varení boli preukázané výhody kuchynskej soli, ktorá má neutrálnu chuť. Morské plody menia chuť jedla, a ak je to presne požadované, je to uvedené v receptoch. Počas tehotenstva sa odporúča zaviesť do stravy jodizovanú soľ.
Ako nahradiť soľ v strave
Diéta bez soli je potrebná pre tých, ktorí schudnú, a pre tých, ktorí musia dodržiavať špeciálnu výživu kvôli organickým patológiám - napríklad so zlyhaním obličiek, ochorením koronárnych artérií alebo hypertyreózou. Jedlá bez soli sa však zdajú nevýrazné a bez chuti, potreba jesť také jedlo zhoršuje náladu, človek je nervózny a podráždený. Ak viete, ako obmedziť príjem soli a ako nahradiť „zlepšovač chuti“, obmedzenia neovplyvnia kvalitu života.
Slané omáčky
Väčšina slaných omáčok obsahuje soľ, ale do tela sa absorbuje oveľa menej soli ako pri použití výrobku v čistej forme. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich pripraviť sami:
- Sója … V drahej kvalitnej sójovej omáčke sú iba štyri prísady: fazuľa, pšenica, voda a minimálne množstvo soli. Náklady na kvalitný výrobok sú od 200 rubľov za 250 ml. Lacné možnosti obsahujú hydrolyzát sójových bielkovín. Omáčku si môžete pripraviť sami bez soli. Sójové bôby, 200 g, namočené 10-12 hodín, dôkladne povaríme, prerušíme v mixéri. Nalejte pol pohára slabého rybieho vývaru z morských rýb - potom nemusíte pridávať soľ. Nalejte 2 polievkové lyžice múky do vriaceho vývaru, kúsok masla - 40 g, všetko priveďte do varu. V mixéri rozdrvte malú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, tretinu čili papričky, 200-300 g majonézy. Ten obsahuje soľ a je ho dosť na to, aby bolo konečné jedlo chutné. Vychladnutý ochutený vývar nalejte do misy, šľahajte 5-7 minút. Nechajte vylúhovať. Kombinuje sa s rybími pokrmami a cestovinami.
- Ocot … Tento výrobok je tiež považovaný za omáčku. Na nahradenie soli je najlepšie použiť balzamikový, jablkový, vínny, ryžový alebo sherry ocot. Aby ste získali výraznejšiu chuť, omáčku by ste mali najskôr dochutiť aromatickými bylinkami alebo čakankou, nechať jeden deň vylúhovať.
- Horčičná medová omáčka … Z citrónu odstráňte kôru, nakrájajte na dve časti. Z jednej polovice vytlačte šťavu. Koreň zázvoru rozotrieme, asi 5-7 cm. Suroviny zmiešame, pridáme 15 g horčice, 4 nasekané strúčiky cesnaku, 25 g rozpusteného alebo čerstvého tekutého medu, 60 ml olivového oleja, zmes korenia. Jazdite dobre, trvajte na tom hodinu.
- Pomarančová cesnaková omáčka … Strúčiky cesnaku, 2 kusy, spracujte a opečte na rastlinnom oleji. V pomarančovej šťave, 150 ml, zriedite lyžičku medu, nalejte do panvice s opraženým cesnakom a nechajte 2 minúty dusiť. Hodí sa ku kura.
- Pikantná omáčka … Korenie pre hydinu a mäso je veľmi jednoduché na prípravu. Kyslú smotanu zmiešame s citrónovou omáčkou a rastlinným olejom, pridáme mletý koriander a chren.
Cesnak, strúhaná cibuľa, mleté morské riasy, limetka a citrónová kôra sú vhodnými prísadami do slaných omáčok. Ak ich varíte sami, nadbytočný príjem soli je vylúčený.
Korenie a korenie ako alternatíva k soli
Niektoré potraviny a koreniny môžu samy osebe zvýrazňovať chuť a môžu sa používať v diéte bez soli.
Bylinky a pochutiny:
- Cesnakový suchý prášok … Musíte si len zvyknúť na charakteristickú arómu.
- Morské riasy … Laminaria nielenže zlepšuje chuť, ale tiež prospieva telu. Obsahuje cenné kyseliny, minerály, vitamíny a vysoké množstvo jódu.
- Citrusová šťava … Vhodnejší je citrón, limetka, ale môžete použiť pomaranč alebo zmes grapefruitovej šťavy s mandarínkou.
- Zeler … Na to, aby bolo jedlo chutné, sa používajú všetky časti rastliny, čerstvé i suché. Stopky na zimný zber sú nakrájané na rovnaké časti, potom rozomleté na prášok a uložené v sklenených nádobách bez prístupu vzduchu. Užitočné vlastnosti sú zachované po celý rok.
- Ramson alebo medvedia cibuľa … Táto bylinka chutí ako cesnak a cibuľa zároveň. Obsahuje veľa éterických olejov.
Pikantné bylinky sa používajú aj ako „náhrada soli“: petržlenová vňať - čerstvá a suchá, talianska zmes, bazalka. Najpopulárnejšie sú: štipľavý kmín s orieškovou príchuťou, pikantný estragón, koláč, pikantný sladký kmín, štipľavá majoránka, koriander, ktorý má vo vôni citrusové tóny.
Ak je ťažké robiť bez solenia, odporúča sa nahradiť bežnú soľ čiernou. Priaznivci ajuvédy veria, že tento produkt stabilizuje metabolické procesy v črevách. Na prípravu náhradky zmiešajte kamennú soľ s ražným chlebom v pomere 1: 3 a spálte na kovovom (liatinovom) plechu.
Akú zeleninu jesť namiesto soli
Niektoré druhy zeleniny majú slanú chuť a konzumujú sa bez soli. Po vhodnom uvarení môžu byť plátky pridané do rôznych jedál.
Také vlastnosti majú paradajky, paprika - tmavozelená, jasne červená alebo oranžová, koreň chrenu, čerstvý cesnak.
Zelenina je strúhaná alebo jemne nakrájaná, položená na plech a vložená do rúry. Sušte pri 80–90 ° C pootvorené dvere. Nechajte pôsobiť 12-15 hodín. Táto prísada nielen zlepšuje chuť misky, ale tiež dopĺňa rezervu vitamínov a minerálov. Pri správnom kulinárskom spracovaní sú zachované všetky užitočné vlastnosti výrobkov.
Odporúčania na zníženie množstva soli v strave
Podľa štatistík sa 75% soli vstupujúcej do tela pridáva do priemyselných výrobkov alebo polotovarov. Aj keď soľ úplne vylúčite zo stravy, telo dostane 2-5 g. Preto je prvým pravidlom, ako obmedziť množstvo soli v strave, pozorne si prečítať všetko, čo je na obale napísané.
Nemali by ste sa pozerať na obsah v percentách, ale na množstvo v mg. Prípustná norma v hotovej miske, ktorá sa v budúcnosti zohreje a bude sa jesť naraz, je 140 mg. Ak je zo zdravotných dôvodov potrebná diéta bez soli, potom sa neodporúča kupovať polotovary.
Pravidlá redukcie soli:
- Soľničku by ste mali odstrániť zo stola, aby vám „nerobilo hanbu“.
- Koncentráty a konzervy sú zo stravy vylúčené, všetko si pripravujú iba samy.
- Zníženie spotreby soli sa pridáva do jedál, keď sa podávajú, keď už trochu vychladli, a nie počas procesu prípravy. V tomto prípade sa chlorid sodný používa o tretinu alebo o polovicu menej.
- Omáčky sa používajú na úpravu šalátov, nezávisle experimentujú s korením a korením. Na teplé jedlá a občerstvenie sa používajú vyššie opísané ochucovadlá, bazalka, mäta, bobkové listy. Do pečiva sa pridávajú extrakty rôznych druhov - mäta, citrón, vanilka a ďalšie. Tieto koreniny výrazne zvýrazňujú chuť dezertov.
- Pri varení sa experimentuje s korením a rôznymi jedlami. Pred jedlom môžete zjesť niečo pikantné, aby ste otupili chuťové poháriky a stimulovali chuť do jedla. Pomôže vám to zjesť to, čo by sa mohlo zdať „bez chuti“.
- Diéta by mala obsahovať dostatočný počet potravín bohatých na vlákninu. Urýchlia metabolizmus, zvýšia rýchlosť peristaltiky a pomôžu odstrániť strusku. Vláknina, ktorá sa pohybuje po tráviacom trakte, znižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a ako prírodný antioxidant neutralizuje škodlivé účinky prebytočnej soli, ak sa dostane do tela.
Pred návštevou reštaurácie sa musíte vopred zoznámiť s kuchyňou, ujasniť si, aké suroviny sa používajú a urobiť rezerváciu. Špičkoví kuchári budú vždy schopní pripraviť chutné a zdravé jedlá s minimálnym množstvom soli.
Ako obmedziť príjem soli - pozrite si video:
Ak dodržíte všetky odporúčania, problém, ako znížiť množstvo soli v potravinách, sa dá ľahko vyriešiť. Telo sa rýchlo prispôsobí novej povahe výživy a nedôjde k žiadnemu zníženiu kvality života!
