Popis rastliny pobrežie katranu. Aké sú chuťové vlastnosti koreňa? Jeho chemické zloženie prospieva a škodí ľudskému telu. Ako sa jesť korenie, recepty s ním. Zábavné fakty o najlepšej alternatíve chrenu.
Užitočné vlastnosti koreňa katranu
Nie je prekvapujúce, že také množstvo makro a mikroelementov, vitamínov a živín má na telo pozitívny vplyv. Gurmáni poznamenávajú, že prímorský katran je oveľa chutnejší ako chren, s ktorým sa často porovnáva, a lekári dodávajú, že je aj oveľa užitočnejší.
Pravidelná konzumácia korenia v potravinách rieši nasledujúce zdravotné problémy:
- Podpora nervového systému … Zdravý nervový systém je kľúčom k správnemu fungovaniu všetkých orgánov. Niet divu, že hovoria, že všetky choroby sú z nervov. Výrobok pomôže vyrovnať sa s nadmerným podráždením, vyriešiť problémy so spánkom, zlepšiť koncentráciu a pamäť a prekonať migrény.
- Posilnenie svalov … Slabé svaly už dávno prestali byť problémom iba pre starších ľudí. Nízka fyzická aktivita administratívnych pracovníkov všetkých vekových skupín vedie k zníženiu svalového tonusu, a to zase veľmi zaťažuje kĺby. Voňavý výrobok pomôže podporiť svaly a zároveň zabráni ochabnutiu.
- Odolný voči alergiám … Pri užívaní liekov lekári často predpisujú antihistaminiká na prevenciu. Histamín je látka, ktorá spôsobuje všetky alergické reakcie. Ako bolo uvedené vyššie, látky nachádzajúce sa v koreni komplexu katran blokujú produkciu histamínu, čím nás chránia pred lekárskymi, potravinovými, domácimi a sezónnymi alergiami. To však nevylučuje možnosť alergie na niektoré látky samotného koreňa.
- Zlepšenie práce srdcového svalu … Dochádza k zlepšeniu dodávky kyslíka do myokardu, normalizácii srdcovej frekvencie a krvného tlaku. Pomáha predchádzať infarktu, arytmii, ischemickej chorobe srdca, hypertenzii.
- Prevencia anémie … Produkcia hemoglobínu v správnom množstve pomáha predchádzať anémii, ktorá je prevenciou pred závratmi a mdlobami, nízkym krvným tlakom, búšením srdca a dýchavičnosťou. Normalizuje sa aj schopnosť zrážania krvi, čo je veľmi dôležité pre rany rôznej zložitosti, voči ktorým nie je nikto z nás imúnny. Zlá zrážanlivosť môže byť obzvlášť nebezpečná pri vážnych zraneniach a nehodách.
- Posilnenie imunity … Možno je to jedna z najdôležitejších vlastností prírodných zložiek. Existuje samozrejme veľa liekov, ktoré sa s touto úlohou dokážu vyrovnať, ale prečo sa zaťažovať chémiou, ak spolu s gastronomickým potešením môžete získať aj výhody.
- Odstránenie škodlivých látok … Celková očista tela má priaznivý vplyv na všetky systémy a orgány. Pomáha normalizovať metabolizmus, spúšťať odolnosť voči infekciám a vírusom, patogénnym baktériám.
- Strata váhy … To je ďalší bonus, ktorý prichádza s dobrým metabolizmom. Nastáva asimilácia užitočných zložiek výrobkov a odstraňovanie látok nepotrebných pre telo. Chudnutie nie je náhle, ale postupné, čo znižuje zaťaženie srdcového svalu.
- Omladenie tela … Vnútorné omladenie tela vedie aj k vonkajším zlepšeniam. Vrásky sú vyhladené, vlasy sú silnejšie a lesklejšie a nechty sú silnejšie.
- Bojujte s chorobou ďasien … Vďaka detoxikačnému účinku sa liečia choroby ústnej dutiny. Korenie je obzvlášť užitočné pre ďasná, posilňuje ich a eliminuje krvácanie.
Poškodenie a kontraindikácie pre koreň katranu
Napriek obrovskému množstvu pozitívnych vlastností moderná medicína pozná aj poškodenie koreňa katranu. V prvom rade ide o individuálnu neznášanlivosť výrobku. K tomu dochádza, takže musíte byť veľmi opatrní pri použití korenia v potravinách pre tých, ktorí trpia potravinovými alergiami.
Rastlinu tiež aktívne nepoužívajte na varenie pre nasledujúce kategórie ľudí:
- Pre deti … Ako viete, deti majú nevyvinutý tráviaci systém. Na spracovanie produktu nemusia mať dostatok enzýmov. V najlepšom prípade nechá telo nestrávené, v najhoršom prípade dráždi pažerák, žalúdok a črevá.
- Tehotná … Koreň Katranu môže vyvolať exacerbáciu chronických chorôb. Ženy v pozícii môžu tento výrobok užívať len príležitostne, ak s ním boli oboznámené pred tehotenstvom a často ho jedli. Ak je to pre vás nový produkt alebo sa často nepoužíva, je lepšie neriskovať.
- Dojčenie … To môže u dieťaťa vyvolať nevoľnosť. Pri veľkom príjme zložiek koreňa katranu v materskom mlieku môže rastlina dokonca spôsobiť vnútorné krvácanie u novorodencov.
- S gastrointestinálnymi ochoreniami … To platí najmä pre tých, ktorí trpia kolitídou, gastritídou a vredovou chorobou. Aj keď výrobok neprinesie výrazné škody, nepohodlie vo forme pálenia záhy je takmer zaručené.
Ako jesť koreň katranu
Skúsené ženy v domácnosti rešpektujú katranu a vyberajú si len silné silné biele korene so sivastým odtieňom. Uprednostňujú sa husté korene bez tmavých škvŕn alebo známok poškodenia.
Korene rastliny sa jedia od druhého roku rastu. Potom dosahujú 4-7 cm v priemere, 30-60 cm na dĺžku a vážia viac ako 1 kg. Do tretieho roku sa nájdu korene dlhé až 1 meter, hmotnosť jednej koreňovej plodiny môže byť až 3,5 kg.
Oblasti použitia produktu pri varení sú dosť rozsiahle. Používa sa ako pikantná prísada do marinád, nakladaných uhoriek, konzervovaných potravín, na prípravu vývarov a druhých chodov. Najčastejšie sa však používajú ako hlavná zložka omáčok k mäsu, hydine, rybám, klobásam.
Hlavné použitie koreňa katranu je nasledujúce: je olúpané a trené na jemnom strúhadle a už v tejto forme sa pridáva do väčšiny jedál.
Neodporúča sa skladovať strúhaný výrobok, stráca svoju arómu a stáva sa menej užitočným. Korene rastliny preto uchovávajte v chladničke alebo v pivnici (posypte pieskom, podobne ako mrkva), a trite bezprostredne pred pridaním do jedla.
Recepty s koreňom Katran
Korenie sa najčastejšie používa do omáčok. Tu sú niektoré z najobľúbenejších receptov na koreň katrany:
- Biela omáčka … Na prípravu perfektnej bielej omáčky pre ryby musíte vziať 1 šálku nízkotučnej kyslej smotany a skombinovať ju s 2 žĺtkami. Ďalej ho musíte vložiť do ohňa a za stáleho miešania (aby sa kyslá smotana neskrútila) pridať 0,5 šálky strúhaného koreňa katranu na jemnom strúhadle. Omáčku uvaríme na hustú konzistenciu, potom odstavíme z ohňa a pridáme 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy a cukor a podľa chuti osolíme. Podávame horúce.
- Pikantná omáčka … Ak hľadáte recept na úžasnú teľaciu omáčku, tak ste to našli. Zmiešajte 3 polievkové lyžice čerstvých alebo mrazených malín s 1 lyžicou popraskaného koreňa katranu a 1 čajovou lyžičkou sójovej omáčky. Suroviny pomelieme v mixéri a precedíme semená. Podávame vychladené.
- Aromatická omáčka … Pre vtáka je perfektná nasledujúca možnosť. Na jemnom strúhadle nastrúhajte dve kyslé jablká (najlepšou možnosťou je odroda Semerenko). Pridajte k nemu 0,5 šálky katranu, 1 polievkovú lyžicu smotany alebo kyslej smotany, 1 čajovú lyžičku octu, soľ a cukor podľa chuti. Omáčku pomelieme na jemnom site, výdatne ňou posypeme hydinu.
- Pikantná omáčka … Ale pre varené bravčové mäso, slaninu alebo masť bude nasledujúce zloženie neprekonateľné. Do 0,5 šálky strúhaných koreňov našej aromatickej rastliny pridajte 3 strúčiky cesnaku preosiate lisom, štipku mletého čierneho korenia a 2-3 lyžice akéhokoľvek zeleninového vývaru. Suroviny dobre pomelieme, podávame bez precedenia.
Pretože koreň katranu sa konzumuje nielen v omáčkach, ale aj v hlavných jedlách, pozývame vás, aby ste sa zoznámili s nasledujúcimi zaujímavými receptami:
- Ľahká zeleninová polievka … Jeho korenistá aróma osloví znalcov netriviálnych prvých jedál. Nalejte 3 litre vody do stredne hlbokého hrnca. Vložte do nej očistenú zeleninu - 1 mrkvu, 1 cibuľu, 1 koreň paštrnáka a 1 koreň katranu. Necháme zovrieť, znížime teplotu a dusíme asi hodinu. Potom zeleninu vyberte a do vývaru pridajte 150 g zemiakov nakrájaných na kocky, zelený hrášok a zelené fazuľky, štipku soli, priveďte k varu a varte 5-7 minút. Potom pridajte 200 g brokolice a karfiolu nakrájaného na kvetenstvo, 1 strednú papriku nakrájanú na kocky, nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, varte ďalších 5 minút. 1 stredne veľkú cibuľu a 2 stonky zeleru rozotrieme na olivový olej, pridáme do polievky, necháme prejsť varom a ihneď vypneme. Podávame s čerstvými bylinkami a maslovými krutónmi.
- Pikantné bravčové mäso … V tomto jedle je veľmi jemné a aromatické. V hlbokej panvici zohrejte 50 ml rastlinného oleja. Pošlite do nej štipku kari, koriandra, kurkumy, papriky, sušenej bazalky, zmes papriky a strúhaného koreňa katranu. Po niekoľkých minútach rozotrite na korenie 500 g bravčového mäsa, nakrájaného na stredne veľké kúsky. Pridajte veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku. Keď je mäso opečené, zalejeme polovicou vývaru, dusíme do mäkka. Pred podávaním posypeme najemno nasekanými bylinkami podľa chuti.
- Citrusový vták … Jemné kura s citrusovou arómou osloví aj tých najnáročnejších labužníkov. Vezmite kuracie mäso, opláchnite zvonku a zvnútra pod tečúcou vodou. Osušte papierovými utierkami. Vytlačte šťavu z dvoch citrónov. Pridajte k nej 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 lyžičku soli a korenia, 1 lyžicu strúhaného koreňa katranu, pár vetvičiek rozmarínu, 2 strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom. Marinádu premiešame a potrieme ňou vnútornú aj vonkajšiu stranu kuracieho mäsa. Preneste vtáka do hlbokej panvice alebo nádoby. Pečte v rúre predhriatej na 220 ° C 1-1,5 hodiny (podľa veľkosti) do zlatista. Kura z času na čas zalejte vylučovanou šťavou.
- Pečená ryba … Toto jedlo si zamilujú milovníci celých pečených rýb. Najlepšie sú zrkadlové kapry. Ľahko sa čistí a mäso je jemné a šťavnaté. Rybu umyte, vykuchajte a osušte papierovými utierkami. Ak plánujete piecť hlavou, odstráňte žiabre. Dochutíme soľou a korením zvnútra aj zvonku, pokvapkáme citrónom. Nakrájajte veľkú cibuľu na pol krúžky, zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou strúhaného koreňa katranu a zmesou naplňte bruško ryby. Vrch ryby potrieme 1 čajovou lyžičkou katranu. Zabalíme do alobalu, pečieme v rúre vyhriatej na 180 ° C 25-30 minút. Roztiahnite, potrite rastlinným olejom a nechajte zhnednúť.
- Snack šalát … Tento recept je variáciou na známu kórejskú mrkvu. Vezmite 1 kg šťavnatej sladkej mrkvy. Chuť pokrmu bude závisieť od toho, ako dobrú odrodu si vyberiete. Dobre opláchnite, ošúpte, nastrúhajte na špeciálnom strúhadle. Ak takú nemáte, je lepšie mrkvu nakrájať na tenké kocky, ako ju nastrúhať na pravidelnom hrubom strúhadle. Posypte 1 polievkovou lyžicou cukru, 1 čajovou lyžičkou soli, 2 polievkovými lyžicami 9% octu, štipkou červenej papriky a 50 g strúhaného koreňa katranu. Občerstvenie miešajte niekoľko minút. Zahrejte 50 ml rastlinného oleja vo vodnom kúpeli, nalejte na šalát, dobre premiešajte a pridajte 4-5 strúčikov cesnaku preloženého lisom, znova premiešajte. Nechajte variť cez noc pri izbovej teplote a pomôžte si. Zvyšok uložte do chladničky. Pri podávaní pridajte koriander alebo sezamové semienka.
Zaujímavé fakty o katrane
Prímorský katran patrí do čeľade kapustovitých, preto sa mu často hovorí o morských riasach. S kelom však nemá absolútne nič spoločné. Koreň rastliny sa aktívne používa v ľudovom liečiteľstve. V prvom rade sa používa ako alternatíva k horčicovým omietkam. Pomáha tiež pri vírusoch a bakteriálnych infekciách, zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie a pomáha hojiť rany.
V kuchyni však stále hrá svoju hlavnú úlohu. A to sa deje už viac ako jedno storočie. V 19. storočí anglickí panovníci jedli listy aj korene katranu. Augustoví kuchári ich uvarili v osolenej vode a obliali olejom. Pozrite si video o koreni katran:
Ako uvariť koreň katranu je na vás, ale musíte to urobiť. Ak ste milovníkom chrenu, určite oceníte chuť tohto produktu a pozitívny vplyv na zdravie na seba nenechá dlho čakať. Zdravé môže byť chutné a koreň katranu je toho vynikajúcim dôkazom.
