Ako uvariť polievku z mušlí doma? Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchárov. Najchutnejšie recepty TOP-4 s fotografiami. Video recepty.
Vývar z mäkkýšov je nielen chutný, ale aj ľahko sa pripravuje a je dobre stráviteľný žalúdkom. Toto jedlo je obzvlášť obľúbené v chladných zimných dňoch v USA. Aj keď lahodná polievka z mäkkýšov dokonale zapadne do akéhokoľvek jedla miliónov ľudí na celom svete. Mäkkýše navyše nie sú len pochúťkou, ale aj zdravým výrobkom. Skladajú sa z vysoko kvalitných prírodných bielkovín, ktorých obsah je rovnaký ako kuracie vajce. Mäkkýše navyše obsahujú 30 stopových prvkov a minerálov. Preto, aby ste vo výrobku zachovali nutričné hodnoty, musíte vedieť, ako správne pripraviť polievku z mäkkýšov.
Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchára
- Veľké mušle sú oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako malé.
- Mušle a iné jedlé mäkkýše žijú v škrupinách, ktoré musia byť pri nákupe nažive. U živých mäkkýšov je škrupina tesne uzavretá. Ak narazíte na umývadlo s otvorenými klapkami, dotknite sa ho prstami - malo by sa zavrieť. Ak sa nezavrie, znamená to, že mäkkýše sú vo vnútri mŕtve a nemôžete ich jesť.
- Čerstvé mäkkýše by mali byť varené v deň nákupu. Ak ich musíte skladovať, nie dlhšie ako pár dní a iba v chladničke.
- Škrupiny pred varením poriadne umyte vodou, znečistené kefou potrite kefkou a odstráňte všetky výrastky.
- Mäkkýše v škrupine by nemali byť preexponované na oheň, aby zostali šťavnaté a čerstvé. Ošúpané mušle sa varia 5 minút a mušle v škrupinách, kým sa ventily neotvoria.
- U nás sa mušle najčastejšie predávajú vo varenom mrazenom stave, takže čerstvosť je možné určiť až po rozmrazení. Preto musia byť rozmrazené pri izbovej teplote a čuchané. Ak cítite nepríjemný zápach, pochúťku zahoďte.
- Príprava mrazených mušlí je rovnako jednoduchá ako príprava čerstvých. Po rozmrazení ich dôkladne opláchnite. Ošúpané mrazené mušle varte 7 minút a mušle v škrupinách, kým sa ventily neotvoria. Je dôležité najskôr uvariť mušle v škrupinách do varu, vypustiť vodu a pokračovať v varení v čistej vode, kým sa chlopne neotvoria, čo bude trvať asi 10 minút.
- Polievku z mušlí podávajte horúcu, pretože chladené mäkkýše strácajú väčšinu chuti.
- Clam polievka sa pripravuje z rôznych jedlých škrupín. Miska je tiež doplnená ďalšími morskými plodmi: akýmikoľvek druhmi kôrovcov a rýb.
- Solená slanina a bravčový tuk sa často pridávajú do mušle. Na zasýtenie sú jedlá doplnené zeleninou (cibuľa, zemiaky), na hustotu - s múkou a na pikantnú chuť - na paradajkovom alebo smotanovom základe, ako aj na syr. Clapovú polievku podávajte chutne s nasekanými slanými krekry alebo sušienkami.
Polievka z mäkkýšov a morských plodov
Delikátna a aromatická, chutná a zdravá, originálna a zamatovo krémová polievka s mäkkýšmi a morskými plodmi. Použitie mäkkýšov, kreviet, tuniaka a zeleniny v recepte robí jedlo trochu drahým, ale chuť stojí za to.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porcie v kontajneri - 5-6
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Škeble (môžete si vziať koktail z morských plodov) - 150 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zeler stopkový - 50 g
- Ošúpané varené mrazené krevety - 50 g
- Konzervovaný tuniak - 1 plechovka
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Kukuričné zrná - 300 g
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Maslo - 3 polievkové lyžice
- Krém - 125 ml.
- Petržlen a kôpor - niekoľko vetvičiek
- Múka - 3 polievkové lyžice
Varenie mušle a polievky z morských plodov:
- Zemiaky, cibuľu, mrkvu a zeler ošúpeme, papriku zbavíme jadierok. Zeleninu umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky.
- Do hrnca nalejeme vodu (1,5 l), vložíme zeleninu (zemiaky, zeler a papriku) a varíme pol hodiny po uvarení. Zo tejto zeleninovej polievky sa stane polievkový vývar.
- Do panvice dáme maslo, rozpustíme na miernom ohni a orestujeme cibuľu, mrkvu a nasekaný cesnak do zlatista. Pridajte kukuricu, premiešajte a varte 3 minúty. Obsah panvice posypeme múkou a premiešame.
- Na panvicu nalejte 125 ml vriaceho vývaru a miešajte, aby sa múka uvarila. Potom pridajte všetku zeleninu v malých porciách do hrnca s vývarom.
- Polievku dochutíme soľou, korením a pridáme krevety, mäkkýše a tuniakové mäso. Ďalej zalejeme smotanou, premiešame a privedieme k varu.
- Pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať a panvicu ihneď vyberte zo sporáka. Polievku z mušlí a morských plodov nechajte 15 minút lúhovať.
Škeble paradajková polievka
Mäkkýše mäso je príjemne krehké a príjemnej chuti a je vhodné na prípravu najrozmanitejších jedál. Napríklad polievka z paradajkových mušlí je skutočná pochúťka.
Zloženie:
- Voda - 3 lyžice.
- Mäkkýše v škrupinách - 24 ks.
- Červená cibuľa - 0, 5 ks.
- Zeler stopkový - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Slanina - 50 g
- Paradajky vo vlastnej šťave - 800 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Oregano - niekoľko vetvičiek
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Varenie paradajkovej škeble:
- Škeble umyte a skontrolujte, či sú škeble zakryté. Vložte ich do vriacej vody, prikryte a varte 10 minút, kým sa škrupiny neotvoria. Zlikvidujte škrupiny, ktoré sa neotvoria.
- Vyberte škrupiny z vriacej vody, vyberte z nich mäso a vložte do misy. Nalejte ich trochou vývaru, v ktorom boli uvarené, aby nevyschli. Zvyšný vývar precedíme cez gázu.
- Do hrnca nalejte rastlinný olej a pridajte slaninu nakrájanú na 1 cm kúsky. Smažte ho 7 minút za občasného miešania do zlatista. Slaninu vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, zeler a cesnak dajte do hrnca, kde zostane slanina. Zeleninu varte na strednom ohni 5 minút, kým nebude jemne zlatistá.
- Pridajte paradajky do vlastnej šťavy do zeleniny. Ak sú plody veľké, nakrájajte ich nadrobno.
- Ďalej nalejte vývar z mušlí a vložte zemiaky, nakrájané na malé kocky. Zemiaky uvarte do mäkka, asi 10 minút.
- Potom do polievky pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, oregano a mušle. Ochutíme soľou a korením. Polievku z paradajkových mušlí prikrytú 1 minútu ďalej dusíme.
Clam pyré polievka
Polievka z mušľového pyré má jemnú sladkú a slanú chuť. Má nízky obsah kalórií, a preto si získa veľkú obľubu u tých, ktorí chcú schudnúť.
Zloženie:
- Ryby - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Šalotka - 4 ks.
- Paradajky - 4 ks.
- Soľ podľa chuti
- Maslo - 50 g
- Šafran - podľa chuti
- Rozmarín - podľa chuti
- Kukuričná múka - 2 polievkové lyžice
- Mlieko - 1 polievková lyžica.
- Mäkkýše - 500 g
- Zelení - parta
- Vajcia - 2 ks.
- Biele korenie - podľa chuti
- Krém - 100 ml
Príprava polievky z mušľového pyré:
- Rybu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky, zalejeme studenou vodou a uvaríme. Vývar varíme 20 minút, osolíme a premiešame. Rybu vyberieme a vývar precedíme cez jemné sitko.
- Paradajky umyte a odstráňte šupku. Šalotku nakrájame na kolieska. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky. Na panvici na masle orestujeme zeleninu do zlatista. Potom ich rozomeľte mixérom do hladka a pošlite do vývaru.
- Kukuričnú kašu vymiešame s mliekom a za stáleho miešania vlejeme do polievky, aby sa nám nevytvorili hrudky. Pridajte šafran, korenie a rozmarín.
- Škeble umyjeme, pridáme do polievky a varíme 20 minút.
- Vajcia rozšľaháme so smotanou a vzniknutú hmotu vlejeme do polievky.
- Pripravenú polievku z mušľového pyré posypeme posekanými bylinkami.
Polievka s mušľami
Polievková polievka s dlhou históriou si zaslúži slávnostný stôl. Nie je jednoduchá na prípravu, ale chutí výborne. Je to prvé jedlo na báze vývaru a mäkkýšov s prídavkom mlieka alebo paradajok. Existujú však 3 hlavné recepty na polievku. Prvá chlieb z mušlí v Novom Anglicku s prídavkom mlieka alebo smotany. Druhým je Manhattan Clam Chowder s paradajkami. Tretím je Rhode Island Clam Chowder s čírym vývarom a mušľami.
Zloženie:
- Rybie filé (akékoľvek) - 300 g
- Koktail z morských plodov - 300 g
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Slanina - 3 ks.
- Krém - 2/3 lyžice.
- Zemiaky - 2 ks.
- Bujón - 250 ml
- Ghí - 1 polievková lyžica
- Múka - 1 polievková lyžica
- Tymián - štipka
- Petržlen - 2 vetvičky
- Biele korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Clamingová polievka:
- Rybie filé umyte, vyberte kosti, nakrájajte na kúsky a dajte do hrnca. nalejte vodu a varte vývar pol hodiny. Rybu vyberieme z hotového vývaru a precedíme cez sitko.
- Do precedeného vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a tymian a privedieme k varu. Prikryté varíme 20 minút na plytkom ohni, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Ghí roztopíme na panvici a orestujeme nakrájanú slaninu. Vyberte ho a odložte nabok.
- Na rovnakom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Pridajte k nemu múku, smažte 2 minúty a zalejte naberačkou vývaru. Miešajte, aby ste sa nezhlukovali, a nalejte do hrnca so zemiakmi.
- Potom pridajte mušle a varte 5-7 minút.
- Zalejeme smotanou, pridáme uvarené kúsky ryby, soľ a korenie, premiešame, prevaríme a odstavíme z ohňa.
- Na drobno nakrájanú petržlenovú vňať a restovanú slaninu vložíme do hrnca, prikryjeme a po 5 minútach podávame.
