TOP 3 receptov s fotografiami na výrobu Belevskej pastily doma. Tajomstvo a tipy kuchárov. Video recepty.
Belevskaya marshmallow, alebo ako sa tiež nazýva - Prokhorovskaya, bola opakovane na čele všetkých druhov výstav. Známy je od roku 1888, keď na nich chcel Prokhorov Ambrose, majiteľ jabloňových sadov, zarobiť peniaze a otvoril výrobu marshmallow. Dezert získal lásku gurmánov a začal sa dodávať do mnohých krajín a obchodník Prokhorov otvoril svoje obchody v najväčších mestách. Ale v roku 1918 bol jeho majetok znárodnený a iba počas éry NEP syn Nikolaja Prokhorova obnovil výrobu svojho otca a otvoril obchod „Prokhorov and Sons“v Moskve. Pokúsili sa však vziať výrobu pod štátnu kontrolu a Nikolajovi bolo ponúknuté, aby sa stal hlavným inžinierom belyovskej štátnej sušiarne. Odmietnutie Nicholasa bolo potlačené, výroba v továrenskom meradle bola pozastavená a pôvodný recept na marshmallow zostal dodnes neznámy. Ale remeselnice Belevskaya to stále varia a predávajú takú pochúťku. Zistili sme TOP-3 najlepších receptov na marshmallow Belevskaya.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Pre Belevskaya marshmallow sa odporúča brať iba jablká odrody "Antonovka", pretože obsahujú veľa želírujúcich látok. Ale v modernom varení sa používajú jablká iných odrôd. Hlavná vec je, že sú kyslé alebo sladkokyslé.
- Dezert sa pripravuje v nasledujúcom pomere: jablká - 8 kg, vaječné bielky - 8 ks, cukor - 2 kg a práškový cukor na trenie.
- Na výrobu pyré z jabĺk sa predpečú v rúre pri 180 stupňoch asi 40 minút. Ovocie je lepšie piecť v rúre celé, nie olúpané, inak bude marshmallow tmavý.
- Ovocie je však možné variť na sporáku. Jablká sa dusia na sporáku s prídavkom malého množstva vody na miernom ohni pod vekom, kým nezmäknú. Sú vopred nakrájané na štvrtiny a očistené od semien.
- Na pyré pečených jabĺk je najlepšie použiť jemné sito, cez ktoré sa rozomelú. Potom šupky a semená zostanú v site a pyré bude homogénne. Na mletie používajte aj strúhadlo, mixér, mlynček na mäso, kombajn.
- Porazte jablkovú dužinu, aby ste do produktu pridali nadýchanosť. Hmota bude nasýtená malými vzduchovými bublinami a lepšie schne.
- Ak sa pergamen zle oddelí od upečenej jablkovej hmoty, zľahka ho navlhčite vodou, potom sa bude dať ľahšie stiahnuť.
- Aby rezaný marshmallow mal rovné hrany, narežte ho nožom namočeným v studenej vode.
- Ak ho skladujete pri izbovej teplote, v chladničke bude jemný a mäkký.
- Ak sa do marshmallow nepridajú bielkoviny, môže sa skladovať niekoľko mesiacov bez straty chuti.
Domáca belevskaya marshmallow
Podľa starého receptu Belevskaya marshmallow dostanete najskôr vzdušný dezert podobný jemnému suflé, ktoré sa len topí v ústach. Ako dezert musí byť jablková omáčka sušená, čo trvá dlho. Výsledok domáceho marshmallow Belevskaya však prekračuje všetky očakávania.
- Kalorický obsah na 100 g - 236 kcal.
- Porcie - 700 g
- Čas varenia - celková doba varenia je 2 dni
Zloženie:
- Jablká - 2 kg (získate 1 kg pyré)
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Cukor - 400 g
- Soľ - 1 štipka
Výroba domáceho marshmallow Belevskaya:
- Jablká umyjeme, dáme na plech a pečieme pri 180-200 ° C do mäkka asi 20-40 minút, podľa druhu ovocia. Potom ich ochlaďte na izbovú teplotu.
- Z upečených jabĺk urobte ľubovoľné pohodlné hladké hladké pyré, zbavte ich jadierok a šupky.
- Preneste jablkovú omáčku do veľkej, hlbokej misky s najmenej 5 litrami a pridajte cukor.
- Jedlo šľahajte mixérom 10 minút, kým sa hmota nezľahčí a nezväčší objem.
- Vaječné bielky rozšľahajte oddelene so soľou, aby vznikla silná stabilná biela pena.
- Jablkovú omáčku spojte so šľahanými bielkami a mixérom, šľahajte asi 10 minút, kým hmota nezdvojnásobí svoj objem.
- Oddeľte 1/4 vzduchovej hmoty a vložte ju do chladničky.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie a 1 cm hrubú jablkovo-bielkovinovú hmotu rovnomerne rozotrieme po celej ploche.
- Plech na pečenie pošlite na 6 hodín do predhriatej rúry na 80 ° C s mierne pootvorenými dverami, aby mohla unikať vlhkosť.
- Po uplynutí tejto doby marshmallow vyschne, zhustne a nebude sa držať na prstoch.
- Vyberte ho z rúry, otočte ho, nechajte úplne vychladnúť a vyberte papier.
- Nakrájajte marshmallow a rozdeľte každú kôru na 4 kusy alebo pozdĺžne na 3 veľké pásy - podľa toho, čo je vhodné.
- Koláče s mrazenou jablkovou omáčkou navrstvíme do chladničky a poukladáme na seba.
- Plech prikryjeme papierom a pastilku pošleme späť na 3 hodiny sušiť do rúry na 80 ° C.
- Hotový domáci marshmallow nechajte cez noc vo vypnutej rúre usadiť.
- Práškový cukor votrite do hotového marshmallow zo všetkých strán a nakrájajte na porcie.
- Uchovávajte v chladničke v nádobe zabalenej v pergamenovom papieri.
Jablková pasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow je dezert, pôvodom z regiónu Tula. Existuje niekoľko receptov na výrobu domáceho dezertu a Belevskaya marshmallow je veľmi často možné vidieť vo forme lístkového kotúča.
Zloženie:
- Jablká - 3 kg
- Vaječné bielky - 4 ks.
- Cukor - 400 g
Varenie Belevskaja jablčného marshmallow:
- Umyté a osušené jablká ošúpeme zo šupky so semienkami, nakrájame na rovnako veľké plátky a dáme piecť do rúry na 200 ° C do mäkka. Ovocie ochlaďte a pripravte jablkovú omáčku pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Porazte jablkovú omáčku, aby bola svetlá a vzdušná, aby bola kaša nasýtená kyslíkom a zväčšila sa.
- Bielky a cukor vyšľaháme na tuhú penu a spojíme s jablkovou omáčkou. Obe hmoty premiešajte, aby vznikla homogénna hustá pena a odložte 5 polievkových lyžíc. v chladničke.
- Plech prikryte pergamenom a rozložte hmotu s hrúbkou 2 až 3 cm. Pošlite ju do predhriatej rúry na 85 ° C a sušte 6-8 hodín, aby boli dvere otvorené.
- Hotovú pastilku oddeľte od pergamenu, namažte hmotou, ktorá bola uložená v chladničke, a všetko pevne stočte valčekom.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry na 3 hodiny sušiť.
- Rolku z marshmallow ochlaďte a posypte práškovým cukrom.
Belevskaya marshmallow bez cukru
Každý miluje sladkosti, obzvlášť deti. Ale dospelí chcú tiež pochutnať na niečom chutnom a súčasne, aby sladkosť nebola veľmi kalorická. Ak ste horlivým fanúšikom jedál bez cukru, potom je skvelým dezertom marshmallow bez cukru Belevskaya. Za týmto účelom môže byť cukor nahradený medom alebo úplne vylúčený a odroda jabĺk môže byť nahradená sladšími.
Zloženie:
- Jablká - 2 kg
- Vaječné bielky - 4 ks.
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Škrob - 1-2 polievkové lyžice
Varenie Belevskej pastilky bez cukru:
- Jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadierok a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 45 minút. Potom ich dajte do mixéra a pyré.
- Pridajte do jablkovej omáčky med podľa chuti, alebo nemusíte pridať vôbec nič sladké, pričom zachováte prirodzenú jablkovú chuť.
- Pyré šľahajte mixérom alebo mixérom, kým sa nerozjasní.
- Bielky šľaháme, kým sa nevytvorí hustá, stabilná pena a prenesieme na jablkovú omáčku. Odložte pár lyžíc, aby ste marshmallow rozotreli.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a zemiakovou kašou s hrúbkou 3-4 cm.
- Pošlite plech na pečenie do rúry a pyré sušte 5-6 hodín pri 90 ° C.
- Hotový marshmallow vyberte z pergamenu a vrstvu nakrájajte na 4 časti.
- Každú časť namažte odloženou šľahačkou a položte na seba.
- Pošlite marshmallow Belevskaya doma, aby sušil 4 hodiny vo vyhriatej rúre na 80 ° C.
- Hotovú pochúťku posypte škrobom, aby sa nič nelepilo.
