Mastic je široko používaný mnohými milovníkmi domáceho pečenia. Z článku sa naučíte, ako správne pripraviť hustú pastu, ako úplne pokryť hotový výrobok a ako vyrezávať figúrky a kvety.
Mastic je sladká, hustá pasta, ktorá sa používa na ozdobu pečiva. Rôzne metódy výroby tmelu umožňujú jeho použitie na balenie koláčov, vytváranie jednotlivých nápisov alebo vzorov, tvarovanie kvetov a figúr.
Ako vyrezávať postavy z tmelu
Na výrobu figúrok potrebujete hustý tmel, ktorý sa nerozširuje a zachováva si tvar, ktorý mu bol daný. Správne pripravená sochárska hmota je podobná plastelíne.
Vlastnosti tmelu pre figúrky
Želatína dáva paste požadovanú konzistenciu, ale existuje jednoduchší spôsob prípravy „cukrovinkovej“plastelíny - to je použitie marshmallow. Pomocou tmelu je možné z malých cukríkov podobných marshmallow ľahko tvarovať malé a zložité detaily.
Marshmallow sa zvyčajne skladá z dvoch polovíc bielej a ružovej alebo z prepletených bičíkov niekoľkých odtieňov. Na formovanie figúrok sa používa pasta natretá rôznymi tónmi, preto vyberte biely marshmallow. Následne bude ľahké dať takému tmelu požadovaný odtieň.
Na výrobu figúrok nestačí iba cukrársky tmel. Okrem toho budete potrebovať: potravinárske farby, valček na pečivo, potravinovú fóliu, potravinové lepidlo, formy, špáradlo, špíz, kefu na pečenie, značkovače na potraviny.
Recept na tmelenie Marshmallow na tvarovanie figúrok
- Kalorický obsah na 100 g - 392 kcal.
- Porcie - akékoľvek množstvo
- Čas varenia - 20-25 hodín
Zloženie:
- Marshmallow Marshmallows - 1 balenie
- Mletý práškový cukor - 1 šálka
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Maslo - 1 lyžička
- Preosiaty zemiak alebo kukuričný škrob - 0,5 šálky
Spôsob výroby tmelu s marshmallow doma:
- Vezmite hlbokú sklenenú misku a vložte do nej marshmallow. Môžete použiť mikrovlnnú rúru.
- Pridajte citrónovú šťavu a maslo.
- Vložte do mikrovlnnej rúry na niekoľko sekúnd. Marshmallow by sa mal začať topiť, ale nemal by byť privedený do úplného rozpustenia alebo varu. Spravidla trvá 25-30 sekúnd, kým sa dosiahne požadovaná konzistencia, ale vzhľadom na rozdielny výkon rúry môže tento proces prebiehať rýchlejšie alebo dlhšie.
- Vyberte a rozmixujte do hladka.
- Zmiešajte škrob a krupicový cukor.
- Do hmoty postupne pridávajte prášok so škrobom a zakaždým dôkladne premiešajte.
- Keď zmes zhustne a stane sa plastickou, prestane sa vám lepiť na ruky a začne svietiť, zabaľte ju do plastového obalu a vložte na deň do chladničky.
Odporúčaná doba držania hotovej zmesi v chladničke je od 24 hodín alebo viac. Pred použitím tmelu na ozdobu koláča by sa však mal niekoľko hodín uchovávať vo vnútri pri izbovej teplote, bez toho, aby ste ho vybrali z filmu.
Rada! Na výrobu tmelu vždy používajte komerčne dostupný práškový cukor. Mal by byť veľmi malý, čo sa nedá dosiahnuť doma. Ak sú v prášku zrnká cukru, hmota sa začne lámať.
Ako maľovať tmel na výrobu figúrok
Pred sochárstvom by ste mali natrieť tmel v požadovaných farbách. Na tento účel použite prírodné héliové farbivá. Sú veľmi ekonomické, husté a koncentrované, čo umožňuje získať jasné sýte farby aj jemné teplé odtiene.
Na zafarbenie tmelu oddeľte malú guľôčku materiálu, v strede vytvorte priehlbinu a pridajte potravinárske farbivo. Potom zmes prudko premiešajte, kým nebude hladká. Po zafarbení musí byť každý kus zabalený do potravinovej fólie, aby nedošlo k vysušeniu.
Už hotovú postavu môžete namaľovať štetcom, ale v tomto prípade potrebujete skúsenosti a dobré umelecké schopnosti. Je dôležité nemaľovať na rôzne časti postavy, byť opatrné.
Výroba figúrok z tmelu
Základný princíp dizajnu samotnej figúrky je pomerne jednoduchý:
- Ak plánujete prepravu hotového výrobku, odporúča sa vyrobiť drôtený rám, ktorý bezpečne zafixuje polohu a jednotlivé časti figúrky tmelu. Rám je vyrobený v prípade silného sklonu postavy.
- Tvár kreslenej postavičky alebo osoby je možné vyrobiť pomocou špeciálnej formy alebo pomocou bežných bábik s reliéfnym profilom.
- Rôzne časti, ako napríklad hlava a trup, sú spojené pomocou špáradiel alebo špajle.
- Malé detaily, ako sú prsty, strapce na oblečení atď., Orežte nožom alebo stohom umenia.
- Vzory na povrchu sú nakreslené špáradlom.
- Detaily, ako sú oči, pery, riasy, obočie, malé kúsky oblečenia, sú namaľované značkami na potraviny.
- Na dodanie lesku prvkom alebo na dodanie prirodzeného vzhľadu použite kandurín. Je chovaný vo vodke a nanesený na figúrku štetcom.
Hotová figúrka tvrdne niekoľko hodín a je uložená v uzavretej nádobe pri izbovej teplote až 10 dní.
Dôležité! Počas sochárskeho postupu neodstraňujte hrubú hmotu z potravinovej fólie. Po oddelení požadovaného kusu od neho ihneď zabaľte okraje filmu, aby tmel nevytvrdol.
Ako vyrobiť kvety z tmelu
Kvety sú najobľúbenejšou, ukážkovou a tradičnou ozdobou koláčov. Tmel na vytváranie kvetov je obzvlášť pružný, pretože je vyvaľkaný vo veľmi tenkej vrstve, ktorá by sa nemala trhať.
Recept na mliečnu pastu na kvety
Na vytvorenie jednoduchých kompozícií môžete použiť mliečny recept:
- Zmiešajte rovnaké pomery preosiateho práškového cukru, sušeného mlieka a kondenzovaného mlieka. Miesime, kým nezískame homogénnu, hustú hmotu.
- Zmes rozdelíme na niekoľko častí a natrieme potravinárskou farbou.
- Každú časť zabaľte potravinovou fóliou a dajte na deň do chladničky.
Ak chcete vyrábať zložitejšie kytice kvetov s tenkými, jemnými okvetnými lístkami a miniatúrnymi detailmi, je potrebné ako prísadu použiť stabilizátory, ktoré svojimi vlastnosťami pripomínajú potravinárske lepidlo.
Recept na tmel z kvetu Marshmallow
Zloženie:
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Tragant - 2 čajové lyžičky;
- Mletý práškový cukor - 250 gramov.
Okrem toho budete potrebovať vopred pripravený marshmallow tmel.
Spôsob výroby tmelu z kvetov marshmallow na koláč:
- Proteín, tragant a prášok vymiešajte na hladkú, plastickú hmotu.
- Zabalte do plastového obalu a nechajte pôsobiť 4 hodiny.
- K predtým pripravenej hmote pridajte tmel marshmallow v pomere 1/3, dôkladne premiešajte, zabaľte do plastu a nechajte jeden deň v chladničke.
Existujú aj zložitejšie recepty, keď sa do hmoty zavádza karboxymetylcelulóza (stabilizátor potravín E466), kulinárske tuky, astragalusová guma a ďalšie prvky.
Rada! Aby sa tmel dobre zvinul a nelepil sa na inventár, zabaľte dosku na krájanie potravinovou fóliou, ruky a valček posypte práškovým cukrom alebo škrobom.
Ako formovať kvety z tmelu
Na vytvorenie krásnych púčikov budete potrebovať: guličku na tmel, penovú gumu, fóliu, formy na rezanie kvetov a okvetných lístkov, silikónové vinutia, špáradlo.
Príklad výroby ruže z tmelu:
- Pripravte jadro na kvet - vytvorte predĺžený kruh v tvare kvapky a nechajte 2 hodiny schnúť.
- Tenké vrstvy rozvaľkajte na masticových palacinkách, formičkou nakrájajte kvet. Obehnite loptičku po okrajoch listov, aby mali prirodzený, zakrivený tvar.
- Umiestnite jadro na jeden koniec špáradla.
- Rezaný kvet položte na penový stojan a prepichnite stred špáradlom, aby jadro zapadlo na okvetné lístky.
- Zložte okvetné lístky na jadro v nasledujúcom poradí: 1, 3, 5, 2, 4. Vďaka tomu bude ruža vyzerať prirodzenejšie. Nechajte obrobok 10 minút.
- Ďalšie vrstvy urobte trojlistové, t.j. odstráňte 2. a 4. okvetné lístky. Postup pri ukladaní na obrobok je rovnaký ako v predchádzajúcom odseku.
- Opakujte túto manipuláciu so zvyšnými vrstvami, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku púčikov.
- Kvet je sušený hlavou nadol.
Ak sa okvetné lístky kvetu navzájom tesne nepriľnú, ako napríklad v ľalii alebo orchidei, medzi vrstvy sa umiestnia tenké penové vložky. Takéto kvety sú vyrobené na fólii, ktorá je umiestnená na vrchu pohára a vytvára malú priehlbinu. Aby sa vrstvy navzájom lepšie spojili, môžete upevňovací bod zľahka namazať štetcom namočeným vo vode.
Špeciálne odrezky pomôžu dosiahnuť požadovaný tvar okvetných lístkov a listov; žily vytvoríte pomocou weineru alebo špáradla. Môžete si kúpiť špeciálne cukrárske nástroje, ktoré obsahujú všetky potrebné nástroje na tvarovanie a vzorovanie.
Ak nemáte čas na zložité manipulácie, použite 2D formu. Tmel rôznych farieb sa vloží do formy, vloží sa na 5 minút do mrazničky a potom sa hotový kvet opatrne vyberie z formy.
Dekorácie z tmelu dobre vysušte pri izbovej teplote a pripevnite ich na koláč tesne pred podávaním. Ak kvety vopred zafixujete a vložíte do chladničky, nasýtia sa vlhkosťou a odpadnú.
DIY pastilage
Recept na tmel so želatínou alebo pastilage sa často používa na vytváranie komplexných kvetov alebo figúrok s miniatúrnymi prvkami na zdobenie koláča. Takáto hmota si dobre zachová svoj daný tvar, je veľmi plastická a rýchlo tvrdne. Želatínový tmel je na rozdiel od iných typov zároveň finančne dosť lacný.
Príprava pastila nie je jednoduchá. Aby mala hmota požadovanú konzistenciu, aby sa počas valcovania nerozbila a nerozpadla, je potrebné prísne dodržiavať technológiu práce so želatínou.
Ingrediencie na pastilage:
- Želatína - 25 g;
- Cukor - 2 šálky;
- Práškový cukor - 1,2 kg;
- Škrob - 300 g;
- Voda - 1 sklo;
- Javorový alebo kukuričný sirup - 170 g;
- Soľ je na špičke čajovej lyžičky.
Spôsob výroby koláčovej pastily:
- Želatínu zalejte 0,5 šálkami studenej vody a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
- Želatínu dajte na oheň a podržte, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Nenechajte variť, inak výrobok stratí svoje vlastnosti. Kmeň.
- Zmiešajte cukor, sirup, soľ a 0,5 šálky vody. Za stáleho miešania metličkou privedieme k varu. Znížte teplotu a duste 8 minút. Odstráňte z tepla.
- Ponorte mixér do horúcej zmesi a začnite šľahať a pomaly pridávajte želatínu.
- Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým sa celková hmotnosť výrazne nezvýši. Zmes sa stane vzdušnou, nadýchanou a bielou a z pôvodného objemu sa zvýši takmer trikrát. Požadovaná konzistencia sa zvyčajne dosiahne za 10-13 minút.
- Vymeňte šľahacie nástavce za špirály a pokračujte v miesení, postupne pridávajte práškový cukor.
- V dôsledku toho získate hustý snehovo biely tmel, ktorý musíte na vrchu prikryť potravinovou fóliou a nechať jeden deň pri izbovej teplote.
- Nasledujúci deň položte mastichu z misky na husto škrobovú dosku na krájanie. Hmotu premiešajte, zabaľte do fólie a dajte na deň do chladničky.
Pred použitím múku preosejte a želatínu prepasírujte cez jemné sito. Nerozpustené hrudky robia hmotu menej elastickou, pri ťahaní sa začína trhať, stráca rovnomernú, homogénnu štruktúru.
Ako vyrobiť tmel na zabalenie koláča
Koláč víťazí na kráse a chuti, keď je úplne pokrytý jemnou a hustou pastou. Pokrytie povrchu koláčov nebude ťažké, ak vyberiete správny recept na mastichu.
Recept na cukrovú mastičku
Cukrový tmel je vhodný na zdobenie koláča monochromatickou náplňou. Má veľmi jemnú textúru, dobre sa rozvaľuje v tenkej vrstve a je rovnomerne rozložená a pokrýva koláče. Môžete tiež použiť mlieko alebo marshmallow pastu.
Zloženie:
- Želatína - 2 polievkové lyžice;
- Práškový cukor - 3 poháre;
- Citrónová šťava - 1 lyžička
Spôsob varenia:
- Instantnú želatínu vložte na 40 minút do studenej vody. Zapáľte a roztavte, kým hrudky úplne nezmiznú.
- Pridajte práškový cukor a dôkladne premiešajte.
- Zadajte farbivo, ak plánujete získať tmel určitej farby, miešajte, kým sa nedosiahne rovnomerný tón.
- Aby sa hmota menej hrala, pridajte citrónovú šťavu.
- Po miesení pasty zabaľte do plastového obalu a dajte na deň do chladničky.
Ako zabaliť koláč tmelom
Vybavenie koláča je dosť jednoduché. Hlavnou podmienkou je vyrovnanie bokov a povrchu výrobku pomocou marcipánovej pasty, ganache, maslového krému alebo kondenzovaného mlieka.
Koláč by nemal byť príliš namočený a povrch by nemal byť vlhký. Po sploštení vložíme do chladničky, aby bol krém pevný.
Koláč je pokrytý tmelom takto:
- Tmel položte na doštičku potiahnutú fóliou, uhnette a rozvaľkajte valčekom tak, aby povrch nebol tenší ako 3-4 mm.
- Zmerajte koláč na základe jeho priemeru a výšky. Valcovaná hmota by mala pokrývať celý koláč, zatiaľ čo na okrajoch je okraj 10-15 cm, Tento priemer umožní tmelu ležať rovnomerne a rovnomerne sa rozložiť po celom povrchu.
- Jemne zdvihnite tmel a prikryte koláč, pričom opatrne uhlaďte horný koláč a boky.
- Prebytočné cestoviny na základni odrežte nožom na pizzu.
- Uhladíme stierkou.
- Ak je čepeľ roztrhnutá, môžete otvor vyhladiť kefou namočenou vo vode.
Ako urobiť koláčový tmel doma - pozrite si video:
Domáci tmel je originálna a lahodná ozdoba domáceho pečiva. Môžete s ním úplne zabaliť tortu, vytvárať krásne vzory, kvety alebo personalizované nápisy, vyrezávať figúrky alebo vytvoriť objemnú kompozíciu na výrobku, ktorý poteší remeselníčku a prekvapí hostí.
Dalsie fotky:
