Všetko o želatíne: čo to je, z čoho pozostáva, jej obsah kalórií, ako môže byť užitočná, ako sa používa v potravinárskom priemysle, technológiách, medicíne a či môže byť škodlivá. Želatína sa nazýva zmes bielkovinových látok živočíšneho pôvodu a samotný názov „želatína“pochádza z latinského „gelatus“, čo znamená „mrazené, mrazené“.
Získava sa z produktov nasýtených kolagénom - zo šliach, kostí, chrupaviek v dôsledku dlhodobého varu s vodou. Potravinová želatína sa vyznačuje bezfarebnou alebo svetlo žltou farbou, nedostatkom chuti a vône.
Obsah kalórií v želatíne
na 100 g výrobku je 355 kcal; 87, 2 g bielkovín; 0,4 g tuku; 0,7 g uhľohydrátov.
Ako riediť želatínu: proporcie?
Ak na obale nie je popísaný proces rozpúšťania želatíny, môžete naše rady bez obáv použiť. Jednu polievkovú lyžicu želatíny zalejte pohárom studenej vody a nechajte 30 minút odstáť, aby napučala. Potom ho dajte na malý plameň a mierne ho zohrejte, stále miešajte, kým sa úplne nerozpustí (pozor! Vodu so želatínou neprivádzajte do varu). Rozpustenú želatínu precedíme, potom pridáme do vývaru alebo dezertov.
Vitamíny a stopové prvky želatíny
Želatína obsahuje užitočné
a potrebnú aminokyselinu - glycín, ktorá dodáva telu energiu a ovplyvňuje mentálnu aktivitu, ďalej kyseliny alanínové, asparágové a glutámové, ktoré zlepšujú metabolizmus, posilňujú srdcový sval a sú zdrojom energie pre centrálny nervový systém.
Želatína vo svojom zložení obsahuje stopové prvky - fosfor, vápnik a síru, ako aj prolín a hydroxyprolín, ktoré sú nevyhnutné pre spojivové tkanivá tela. Preto sa pri zlomeninách kostí odporúčajú jedlá so želatínou, aby sa kosti rýchlejšie hojili.
Výhody želatíny
Potravinová želatína
používa sa na výrobu konzervovaných rýb a mäsa, vín, želé, zmrzliny, na prípravu krémov, želé, cukroviniek. Pri výrobe zmrzliny sa želatína používa na zníženie zrážania bielkovín a zabránenie kryštalizácii cukru. Použitie riadu so želatínou, ako je uvedené vyššie, pomáha nielen pri zlomeninách kostí, ale aj pri osteochondróze, artritíde a zlej zrážanlivosti krvi.
Želatína je prospešná pre pokožku, vlasy a nechty. Želatínové kúpele sa používajú na posilnenie nechtov.
Komu prospech zo želatíny, zahrňte do stravy tie jedlá, kde je prítomný: aspik, tlačenka, kandizované ovocie, peny, želé, marmeláda, marshmallows, suflé. Ale nemali by ste sa tým nechať uniesť, pretože telu môžete uškodiť viac zo samotných sladkostí. Môžete si pripraviť dezert: „Želé s kakaom“.
V technológiách
želatína sa používa na lepenie papierov najvyššej kvality, na výrobu umelých perál, bankoviek, farieb.
V medicíne
používa sa ako hemostatické činidlo a ako zdroj bielkovín na liečbu porúch príjmu potravy.
Vo farmácii
používajú sa na výrobu kapsúl, ktoré pokrývajú jednu dávku lieku, ako aj sviečok.
Vo foto a filmovom priemysle želatína
našiel uplatnenie pri príprave emulzií vo fotosenzitívnej vrstve na film, fotografický papier.
Poškodenie želatíny
Želatína nepoškodzuje, tento prebytok je však kontraindikovaný pre ľudí trpiacich oxalurickou diatézou. Dôvodom je skutočnosť, že je podobne ako šťavel, šalát, špenát, čokoláda a kakao zaradený medzi oxalogény a ich použitie vo veľkých množstvách je nežiaduce v prípade porúch metabolizmu vody a soli a urolitiázy.
Vo veľmi zriedkavých prípadoch môže želatína spôsobiť alergickú reakciu.
