Popis korenia. Aké je chemické zloženie adjiky? Aké sú užitočné a škodlivé vlastnosti výrobku? Kulinárske recepty.
Adjika je pastovité korenené korenie, ktoré k nám prišlo z abcházskej kuchyne. Má bohatú červenú farbu, pretože je vyrobený z červenej papriky, korenia a cesnaku. Okrem toho, že korenie je nízkokalorické, urýchľuje aj metabolické procesy v tele a pozitívne vplýva na postavu. Adjika je známa svojou pikantnou štipľavosťou a jemnou arómou.
Zloženie a obsah kalórií adjiky
Korenie je súčasťou stravy športovcov a diabetikov, pretože neumožňuje ukladanie tuku.
Kalorický obsah adjiky je 59, 3 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 1 g;
- Tuky - 3,7 g;
- Sacharidy - 5, 8 g;
- Organické kyseliny - 12,1 g;
- Dietetická vláknina - 1,4 g;
- Voda - 86,8 g;
- Popol - 0,7 g.
Vitamíny na 100 gramov:
- Vitamín A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,05 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,05 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 8, 4 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 27,1 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,7 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,666 mg;
- Niacín - 0,5 mg.
Makronutrienty na 100 gramov:
- Draslík, K - 240,2 mg;
- Vápnik, Ca - 20,6 mg;
- Horčík, Mg - 15,4 mg;
- Sodík, Na - 28,1 mg;
- Síra, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Chlór, Cl - 218,2 mg.
Stopové prvky na 100 gramov:
- Bór, B - 72, 3 mcg;
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Jód, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangán, Mn - 0,1278 mg;
- Meď, Cu - 76, 2 μg;
- Molybdén, Mo - 4,7 μg;
- Nikel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubídium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluór, F - 12,6 mcg;
- Chróm, Cr - 3,1 μg;
- Zinok, Zn - 0,1769 mg.
Straviteľné uhľohydráty na 100 gramov:
- Škrob a dextríny - 1,4 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3,4 g.
Mikro- a makroelementy, ktoré tvoria adzhika, zabraňujú vzniku osteoporózy a kazu, stimulujú rast nechtov a vlasov, posilňujú imunitný systém a normalizujú procesy krvotvorby. Tráviteľné uhľohydráty odstraňujú škodlivé rádioaktívne látky a soli ťažkých kovov.
Užitočné vlastnosti adjiky
Často sa boja zaradiť do stravy korenené jedlá, pretože sú presvedčení, že sú nezdravé. Nie je to však tak. Adjika kombinuje zložky, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Toto korenie dokáže prebudiť chuť do jedla, zlepšiť vstrebávanie jedla a zvýšiť pocit chuti. Predchádza mnohým ochoreniam žalúdka a pomáha urýchľovať metabolizmus.
Výhody adjiky sú spôsobené prítomnosťou minerálov a prejavujú sa nasledovne:
- Zvýšená mozgová aktivita … Zložky korenia zvyšujú koncentráciu, zlepšujú pamäťové procesy, dodávajú mozgu potrebné množstvo kyslíka a predchádzajú bolestiam hlavy.
- Bojujte proti apatii a zlej nálade … Adjika dodáva životnú energiu, stimuluje uvoľňovanie endorfínov - „prírodná droga“, zmierňuje emočný stres.
- Zvýšte spaľovanie nechcených kalórií … Kapsaicín, ktorý sa nachádza v korení, urýchľuje vstrebávanie potravy, stimuluje činnosť pankreasu a znižuje percento tukového tkaniva. Obnovuje tiež mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
- Zlepšenie funkcie pečene a obličiek … Chemické zloženie adjiky podporuje syntézu somagomedínov, albumínu, fibrinogénu a imunoglobulínov, riadi metabolizmus lipidov, premieňa glukózu na glykogén a zmierňuje opuchy. Pomáha tiež produkovať ATP a rozkladať peptidy, má choleretické vlastnosti.
- Má pozitívny vplyv na intímnu sféru … Korenie je klasifikované ako afrodiziakum a spúšťa proces sexuálneho vzrušenia. Rozširuje cievy, urýchľuje mikrocirkuláciu krvi, zvyšuje citlivosť, tonizuje a zlepšuje potenciu u mužov.
- Urýchľuje hojenie rán … Adjika spúšťa čistenie ciev, dezinfikuje poranené oblasti pokožky a stimuluje zrážanie krvi.
- Posilňuje ochrannú funkciu tela … Rastlinné fytoncidy, ktoré sú súčasťou chemického zloženia korenia, bojujú proti vírusovým, infekčným a bakteriálnym pôvodcom. Adjika sa používa na prevenciu respiračných chorôb.
- Pozitívny vplyv na obehový systém … Komponenty výrobku čistia cievy od cholesterolových plakov, robia ich pružnejšími a tónovanými. Predchádzajú infarktu, ischémii, perikarditíde, ateroskleróze a endokarditíde. Vďaka prítomnosti železa sa zvyšuje produkcia hemoglobínu.
Adjika má navyše na telo zahrievací účinok a zvyšuje energetický potenciál.
Kontraindikácie a poškodenie adjiky
Bez ohľadu na to, ako dlhý môže byť zoznam prospešných vlastností adjiky, pri nadmernej konzumácii môže zhoršiť pohodu a spôsobiť otravu jedlom. Môžu sa vyskytnúť problémy s funkciami gastrointestinálneho traktu.
Adjika poškodí telo týmito chorobami:
- Zvýšená kyslosť … Pacient pociťuje pálenie záhy, brucho sa nafúkne, v Adamovom jablku je silný pocit pálenia, zápcha, hnačka, ťažkosť v žalúdku a uvoľňovanie horko-kyslých plynov z gastrointestinálneho traktu.
- Hypertenzia … Komponenty spôsobujú bolesti hlavy v zátylku, poruchy spánku, hluk v ušiach, znecitlivenie končatín, začervenanie tváre, dýchavičnosť a rozmazané videnie (objavujú sa takzvané „midges“).
- Ochorenia genitourinárneho systému … Korenie obsahuje veľa soli, ktorá môže zhoršiť výtok z močovej trubice, spôsobiť bolesť v perineu a spodnej časti chrbta.
- Pečeňový absces … Pacient má intoxikáciu, nadmerné potenie, horúčku, zimnicu, nechutenstvo, plynatosť a rýchle chudnutie.
- Chronická gastritída a žalúdočné vredy … Vyskytuje sa nevoľnosť sprevádzaná vracaním, tachykardiou, intoxikáciou, celkovou slabosťou, bolesťou pletenca a kašovitou stolicou. Komponenty dráždia sliznice gastrointestinálneho traktu. U pacienta sa z úst vyvinie nepríjemný zápach.
- Cysta na slezine … Objaví sa horúčka, nadúvanie, bolestivé pocity s hlbokým nádychom v hrudnej kosti, závraty a zhoršuje sa činnosť gastrointestinálneho traktu. Prísady adjika môžu spôsobiť zápchu a hnačku.
- Pankreatitída … Zvracanie neprináša úľavu, v ústnej dutine je cítiť suchosť, chuť do jedla zmizne, na jazyku je viditeľný žltkastý povlak. Koža sa stáva bledou a očná skléra zožltne, dochádza k prudkým poklesom krvného tlaku.
Neodporúča sa pridávať korenie do stravy tehotných žien a detí mladších ako 12 rokov. Adjika môže spôsobiť predčasný pôrod alebo potrat.
Pred použitím adjiky by ste mali navštíviť kanceláriu gastroenterológa alebo alergológa, absolvovať potrebné testy a zistiť, či máte individuálnu neznášanlivosť.
Ako variť adjika?
Existujú štyri základné ingrediencie, bez ktorých adjika nebude fungovať - cesnak, pálivá červená paprika, bylinky a soľ.
Aby sa korenie nestalo tekutým, papriku by ste mali najskôr vysušiť na slnku. Ak sa chcete zbaviť jej nadmernej štipľavosti, musíte ju niekoľkokrát namočiť do vody, odstrániť semienka a stopky.
Byliny je možné jemne restovať na suchej panvici, aby sa naplno rozvinula chuť.
Nasleduje klasický recept na výrobu adjiky:
- 3 polievkové lyžice chmeľu suneli, mletý koriander a nasekaný kôpor zmiešame v nádobe.
- 1 kg horúceho čili a 500 g olúpaných strúčikov cesnaku prejde mlynčekom na mäso.
- Potom pridajte petržlenovú vňať, koriander, kôpor, 3/4 šálky jodizovanej soli a korenie.
- Korenie sa dôkladne premieša, prenesie sa do sterilizovanej sklenenej nádoby a prikryje sa vekom.
- Adjika sa vloží na noc do chladničky a po 12 hodinách bude pripravená na použitie.
Pred prípravou adžiky si zaobstarajte gumené rukavice, ochranné okuliare a masku, pretože zložky môžu spôsobiť podráždenie a začervenanie pokožky. V nose môžete pocítiť slzenie a nepríjemné pocity. V miestnosti musí byť dobré vetranie.
Adjika recepty
Korenie sa kombinuje predovšetkým s kukuričnou kašou, ryžou, rybami, polievkami, dusenými mäsami, zeleninou, fazuľou a tortillami. Podávame s kebabmi, kotletami a kotletami. Hydinové mäso sa ním potiera, aby neskôr získalo voňavú pečenú kôrku.
Zelená adžika je v harmónii s tvarohom, syrom, duseným mäsom, baklažánom a tekvicovým kaviárom. Od červenej sa líši tým, že obsahuje čerstvé bylinky a papriky. Jeho trvanlivosť je však krátka.
Poznámka! Kvalitné a správne pripravené korenie sa po chlebe rozotrie ako po masle.
Nezabudnite, že adjika sa pridáva do jedla v malých množstvách, aby sa zlepšil jeho chuťový profil, a nie naopak. V opačnom prípade riskujete pokazenie hlavného jedla a poškodenie tela.
Nižšie nájdete zaujímavé a jednoduché recepty s adjikou:
- Jahňacie kharcho … 300 gramov jahňacieho hrudníka sa umyje pod tečúcou vodou, suší sa papierovými utierkami, nakrája sa na malé kúsky a varí sa. Hlávka cibule sa vyberie z plevy, naseká a zmieša s čiernym korením. 35 gramov ryžových krúp je namočených. 30 gramov paradajkového pretlaku zľahka orestujeme na olivovom oleji. 3 strúčiky cesnaku a 15 gramov koriandra nakrájame nadrobno. Keď sa vývar varí, pridajte ryžu, cibuľu papriky a paradajkový pretlak. Povaríme asi 5 minút. Potom vmiešajú cesnak s bylinkami, 10 gramov adjiky, štipku chmeľu-suneli, mletú škoricu, 1 polievkovú lyžicu tkemali, klinčeky a nakrájané chilli krúžky. Zmes privedieme k varu, premiešame. Polievku nechajte lúhovať asi 10-15 minút, aby mohla rozvinúť svoju arómu, a potom nalejte do misiek a podávajte.
- Pikantné kuracie krídla … Prvým krokom je príprava marinády. 3 strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno a zmiešajte ich s 200 g majonézy, adjiky a čerstvo mletého čierneho korenia. Kilogram kuracích krídel potrieme zmesou, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 hodiny. Plech prikryjeme alobalom a mäso poukladáme do jednej vrstvy. Pečieme asi 30-40 minút. Prepichnite špáradlom, aby ste zistili, či je hotový.
- Lobio vidieckym spôsobom … 400 gramov zelených fazúľ je nakrájaných na polovicu a varené asi pol hodiny. Nechajte vychladnúť 1/2 hlavy cibule je nakrájaná na tenké plátky a restovaná na rastlinnom oleji. Pravidelne pridajte trochu vody a premiešajte. 100 gramov vlašských orechov prejde mlynčekom na mäso v kombinácii s nasekanými bylinkami, strúčikom cesnaku, štipkou utskho-suneli, adjiky a cibule. Komponenty sa skombinujú s varenou fazuľou a zalejú sa čajovou lyžičkou vínneho octu.
- Nakladačka s perličkovým jačmeňom … Varte 300 gramov hovädzieho mäsa. Mrkvu ošúpeme a prejdeme strúhadlom. Hlávka cibule a 2 strúčiky cesnaku sú olúpané a nadrobno nakrájané. Smažte zeleninu na slnečnicovom oleji do zlatista. Pridá sa čerstvo mleté čierne korenie, chmeľ suneli, bazalka a suchá adjika. 150 gramov perličkového jačmeňa sa varí do polovice. Ošúpeme a nakrájame na kocky 2 zemiaky. Do hotového vývaru sa hodí perličkový jačmeň, vyprážaná zelenina, zemiaky a podľa chuti sa solia. Varte ďalších 5 minút, pridajte nasekané bylinky a nakrájané uhorky pre sviežu chuť.
- Kurze … K 300 gramom pšeničnej múky sa pridá štipka soli a 150 ml vody. Vymiesime hladké cesto, zabalíme ho do plastového obalu a necháme pol hodiny. 250 gramov hovädzieho a 250 gramov jahňacieho mäsa sa umyje pod tečúcou vodou, suší sa uterákmi, nakrája sa na plátky a potom sa nechá prejsť mlynčekom na mäso. Polovica cibule a zväzok koriandra sú nakrájané nadrobno a hodené do mletého mäsa. Pridajte tam 2 polievkové lyžice adjiky, čerstvo mleté čierne korenie, trochu filtrovanej vody a soli. Ručne poriadne premiešajte. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vykrojte kruhy, dajte plnku a formu ako knedle. Varte asi 4-5 minút v osolenej vode. Medzitým si môžete pripraviť omáčku. Strúčik cesnaku prechádza lisom, spojený so štipkou červenej papriky a 30 ml vínneho octu. Hotové curze dajte na misku, zalejte omáčkou a posypte koriandrom.
Na zvýraznenie chuti adjiky môžete pridať bobkový list, šafran, koriander a majoránku. Neváhajte experimentovať, skombinujte korenie s rôznymi pokrmami a zistíte, ktoré vám chutí.
Zaujímavé fakty o adjike
Podľa legendy korenie vynašli stredoázijskí ovčiaci. Pastieri dávali zvieratám soľ, aby jedli viac trávy a rýchlejšie naberali na hmotnosti. Obchodníci išli na trik a zmiešali ho s korením. Samotní pastieri si však túto zmes zamilovali, spestrili ju alpskými bylinkami a zjedli. Hovorí sa mu aj ajiktsattsa alebo červená soľ.
Pred niekoľkými storočiami boli komponenty ajiky rozomleté medzi dvoma špeciálnymi hladkými kameňmi („ahakya“a „apkhnyga“) do práškového stavu.
Klasický recept na abcházsku adjiku neobsahuje paradajky a chmeľ suneli. Začali sa pridávať kvôli väčšej šťavnatosti a špecifickej aróme.
Počiatočná štipľavosť korenia po niekoľkých dňoch mierne zmäkne.
Ako variť adjika - pozrite si video:
V našom článku ste sa dozvedeli, ako variť adjiku a ako môžete doplniť jej chuť. Neškodte svojmu zdraviu, korenie používajte s výhodou a neprekračujte dennú dávku.
