Čo je súčasťou syra Edam a ako sa táto pochúťka konzumuje? Podrobný prehľad o produkte, jeho prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie. Recepty na syr edam.
Syr Edam (Edammer) je pochúťka z Holandska, ktorá je vyrobená na báze kravského mlieka. Napriek svojej mäkkej a elastickej štruktúre je zaradený medzi tvrdé syry. Má okrúhly tvar. Stanovený obsah tuku je 45%. Pokryté tenkou vrstvou parafínu. Chuť závisí od trvania expozície. Mladý syr má orieškovú chuť, zrelší syr má vyššiu slanosť. Farba dužiny je jednotná, svetlo žltá.
Vlastnosti varenia syra Edam
Hlavné etapy výroby syra Edam na syrových farmách:
- Nákup vysokokvalitného mlieka bohatého na bielkoviny a ďalšie užitočné prvky;
- Extrakcia mlieka pri špeciálnej teplote a čakanie na okamih, kedy prirodzene kvasí;
- Zhromažďovanie výslednej syrovej hmoty;
- Odosielanie syra do lisu na srvátku;
- Sušenie a trenie výrobku soľou;
- Namáčanie syra v slanom náleve;
- Produkt uchovávame 18 týždňov.
V dôsledku toho by sa mal získať sférický výrobok, ktorý na reze nemá určitý vzor a nemusí vôbec obsahovať otvory, typické pre iné odrody tvrdých syrov.
Je obvyklé pokryť Edam parafínom rôznych farieb. V origináli je pokrytý čiernym voskom, ktorý je známkou najkvalitnejšieho produktu. V moderných obchodoch však nájdete Edam v žltej alebo červenej škrupine. Tieto farby znamenajú, že syr je dobrej kvality, ale je lacnejší ako jeho náprotivok z čierneho vosku.
Poradenstvo pre kupujúceho! Ak chcete v obchode kúpiť kvalitný syr, pozrite sa na plátky. Je dôležité, aby na okrajoch výrobku neboli žiadne tesnenia a aby bola jeho konzistencia a farba jednotná. Ak je príliš svetlý, výrobca k nemu pridal farbivá.
Ak neveríte moderným obchodom alebo jednoducho nemáte možnosť kúpiť si Edam, začnite ho pripravovať sami. Z nasledujúceho receptu sa môžete dozvedieť, ako vyrobiť syr Edam vo svojej domácej kuchyni. Uistite sa, že máte všetko vybavenie, ktoré potrebujete na výrobu syra: odtokovú nádobu, vákuové balenie, hlboký kastról, tester teploty kvapaliny.
Pokyny na výrobu syra Edam doma:
- Pripravte si 15 litrov pasterizovaného kravského mlieka so 7 kvapkami annatta.
- Zahrejte mlieko na 32 ° C.
- Do mlieka nalejte 7,5 ml chloridu vápenatého a 1/4 lyžičky. mezofilná štartovacia kultúra (označená MM100).
- Obsah hrnca dobre premiešajte a počkajte 20 minút. Potom do misky pridajte enzým zrážajúci mlieko.
- Po 40-50 minútach by sa v hrnci mal vytvoriť tvaroh. Výsledná hmota musí byť nakrájaná na malé kúsky.
- Nakrájaný syr nechajte niekoľko minút samotný, aby vyšla srvátka.
- Kastról so syrom dajte na mierny oheň a zohrievajte ho na 35 ° C 20 minút. Pri zahrievaní tvaroh neustále miešajte. Potom by zrná syra mali klesnúť na dno panvice.
- V tejto fáze je potrebné vypustiť polovicu srvátky, aby jej zvyšok syr na panvici iba mierne zakryl.
- Teraz musíte do syra pridať trochu horúcej vody, aby sa zahrial na teplotu 38 ° C.
- Syr miešajte 45 minút, aby stuhol.
- Zozbierajte tvaroh v cedníku, predtým pokrytom gázou alebo voľnou handričkou.
- Položte syr na pol hodiny pod niečo ťažké. Optimálne je zvoliť lis s hmotnosťou 5 kg. Upozorňujeme, že v tejto dobe bude z tvarohu odtekať veľa srvátky, takže je lepšie vložiť gázu s výrobkom do drenážnej nádoby.
- Kým je syr pod lisom, postarajte sa o srvátku, ktorú ste z neho predtým vypustili - zohrejte tekutinu na 49 ° C.
- Vyberte produkt spod jarma a vložte ho do teplého séra bez toho, aby ste odstránili gázu.
- Po niekoľkých minútach syr otočte hore dnom.
- Pošlite výrobok znova pod lis, ale už s hmotnosťou 15 kg na 60 minút.
- Po uplynutí určeného času podľa syrového receptu na syr Edam syrovú hmotu znova otočte a dajte na tlak 20 kg na 9-10 hodín.
- Potom pripravte soľanku a vložte do nej tvarohovú hlavu na 12 hodín.
- Výrobok je takmer pripravený. Teraz musí byť niekoľko dní (až 5 dní) sušené v chladničke.
- Syr je pripravený, teraz ho treba nechať dozrieť. Za týmto účelom umiestnite výrobok do vákuového obalu a neotvárajte ho najmenej 2 mesiace. V dôsledku toho by ste mali dostať 1, 3 kg domáceho a hlavne prírodného syra. Dobrú chuť!
Pozrite sa tiež, ako sa syr Jarlsberg vyrába.
Zloženie a obsah kalórií v syre Edam
Štandardné zloženie syra Edam obsahuje iba kravské mlieko a prírodné farbivo. Niekedy je zahrnutá jablková šťava, ktorá dodáva produktu určitú pikantnosť.
Moderní výrobcovia sa často odchyľujú od štandardného receptu a do syra pridávajú rôzne chemikálie: konzervačné látky, umelé farbivá a ďalšie.
Kalorický obsah syra Edam na 100 g je 366 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 24 g;
- Tuky - 30 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 1, respektíve 3: 0.
Vitamíny v 100 g syra Edam:
- Vitamín A - 243 mcg;
- Vitamín A, retinol - 242 mcg;
- Beta karotén - 11 mcg;
- Vitamín D - 0,5 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamín K - 2,3 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,39 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,28 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 16 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1,54 mcg;
- Vitamín PP, niacín - 0,08 mg.
Minerály v 100 g syra Edam:
- Draslík, K - 188 mg;
- Vápnik, Ca - 731 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Železo, Fe - 0,44 mg;
- Mangán, Mn - 0,01 mg;
- Meď, Cu - 0,04 mg;
- Selén, Se - 14,5 μg;
- Zinok, Zn - 3,75 mg.
Aminokyseliny na 100 g výrobku:
- Arginín - 0,96 g;
- Valín - 1,81 g;
- Histidín - 1,03 g;
- Izoleucín - 1,31 g;
- Leucín - 2,57 g;
- Lyzín - 2,66 g;
- Metionín - 0,72 g;
- Metionín + cysteín- 0,98 g;
- Treonín - 0,93 g;
- Tryptofán - 0,35 g;
- Fenylalanín - 1,43 g;
- Fenylalanín + tyrozín - 2,89 g;
- Kyselina asparágová - 1,75 g;
- Alanín - 0,76 g;
- Glycín - 0,49 g;
- Kyselina glutámová - 6,15 g;
- Prolín - 3,25 g;
- Serín - 1,55 g;
- Tyrozín - 1,46 g;
- Cysteín- 26 g.
Poznámka pre spotrebiteľa! Aby zvyšky syra Edam nezmizli, mali by byť uložené v chladničke zabalené do jedlého papiera.
Pozrite sa tiež na zloženie a obsah kalórií v syre Shaurs.
Užitočné vlastnosti syra Edam
Výhody syra Edam pre ľudské telo spočívajú v bohatom chemickom zložení výrobku. Napríklad obsahuje veľa bielkovín, takže je skvelý pre ľudí, ktorí nemajú radi alebo nemôžu jesť mäso. Napriek vysokému obsahu kalórií sa Edam rýchlo a ľahko vstrebáva, môžu ho bezpečne jesť aj deti (v primeranom množstve).
Užitočné vlastnosti produktu:
- Má priaznivý vplyv na zrak - obsahuje veľké množstvo vitamínu A.
- Optimalizuje fungovanie nervového systému a prispieva k zvýšeniu svalovej hmoty vďaka obsahu vitamínov B.
- Vďaka vápniku a ďalším minerálom posilňuje kosti, nechty, zlepšuje stav pokožky a vlasov.
- Rýchlo zaženie hlad - niekoľko plátkov tohto syra s chrumkavým krekrom rýchlo prekoná hlad počas pracovných prestávok a v iných situáciách, keď nie je čas na varenie. Preto je syr Edam nepostrádateľný pre ľudí, ktorí pravidelne zažívajú ťažké fyzické aktivity.
- Vďaka veľkému množstvu minerálnych solí má priaznivý vplyv na celé telo mladistvých a tehotných žien. Na úplné doplnenie nedostatku minerálov stačí zjesť iba 150 g Edamu denne.
Zaujímavé! V angličtine názov syra znie „Edam“a číta sa z oboch strán. V preklade do ruštiny slovo „vyrobené“znamená „urobiť“.
