Čo je to múka tempura a ako si ju môžete vyrobiť sami? Chemické zloženie a nutričné hodnoty. Užitočné vlastnosti a poškodenie prísady pre cesto, recepty a zaujímavé fakty o nej.
Múka Tempura je prísada do cesta pripraveného špeciálnou technológiou. Kompozícia obsahuje: jemnú múku z tvrdej pšenice, zemiakový škrob, ryžovú múku, morskú soľ a niekoľko druhov korenia. Často sa dáva prednosť suchému cesnaku a čiernemu koreniu. Používa sa v národnej kuchyni východoázijských krajín (hlavne v Japonsku) na prípravu niekoľkých skupín výrobkov - zelenina, ovocie, rožky, úhory a krevety.
Vlastnosti výroby múky tempura
Na výrobu skutočného japonského jedla je prísada do cesta najlepšie kúpiť v obchode. Sebavedomý japonský kuchár nikdy nikomu nepovie, ako vyrobiť múku na pečenie tempury - každá škola má svoje vlastné tradície.
Ak nemôžete kúpiť požadovaný výrobok, zložka sa zmieša nezávisle: 1 časť zemiakového škrobu, pšeničnej, kukuričnej alebo ryžovej múky, trochu morskej soli - aby bola chuť mierne cítiť. Niekedy pridajú mleté korenie a suchý cesnak, ale na špičku noža. Je nežiaduce zavádzať ďalšie ochucovadlá. Stále však nebude fungovať výroba cesta, ako v japonských reštauráciách.
Ale ak chcete, aby bolo cesto tempura jemnejšie, aby sa zvýšili obaľovacie vlastnosti, použite bežný prášok do pečiva. Jedlo pripravené z podobnej prísady chutí takmer rovnako ako v japonských reštauráciách. Hlavnou vecou je pripraviť cesto správne a dodržiavať národné tradície a proporcie uvedené v receptoch.
Dôležité! Vďaka cestu s múkou tempura získavajú výrobky špeciálnu chuť a zachovávajú si všetky užitočné vlastnosti. Stávajú sa šťavnatejšími a rýchlejšie sa vstrebávajú.
Zloženie a obsah kalórií múky tempura
Nutričná hodnota prísady do cesta je pomerne vysoká. Pri chudnutí by ste mali myslieť na zavedenie jedál vyrobených pomocou špeciálnej technológie do ich stravy.
Kalorický obsah tempura múky je 334 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10, 8 g;
- Tuky - 1,3 g;
- Sacharidy - 69, 9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,12 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,05 mg;
- Vitamín PP, kyselina nikotínová - 0,6 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,03 mg;
- Folát - 8 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,47 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 77 mg;
- Draslík - 150 mg;
- Vápnik - 45 mg;
- Horčík - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Železo - 0,6 mg;
- Zinok - 0,3 mg;
- Meď - 0,08 mg;
- Mangán - 0,44 mg
Tempura múka obsahuje najviac týchto látok. Tiež obsahuje malé množstvo komplexu luteín + zeaxantín, betaín, kobalt, molybdén.
Charakteristickou črtou japonskej kuchyne je jej viaczložková povaha a pokrmy pripravené skúsenými kuchármi sú štandardom zdravého jedla. Japonské cesto môžu použiť aj tí, ktorí kvôli individuálnym kontraindikáciám už zabudli na chuť vyprážaných jedál.
Užitočné vlastnosti múky tempura
Vďaka svojmu komplexnému zloženiu má výrobok priaznivý účinok na telo, aj keď nemá terapeutický účinok.
Výhody múky tempura:
- Spomaľuje nástup zmien súvisiacich s vekom na bunkovej úrovni, stimuluje regeneračné procesy v epiteli a má protizápalové vlastnosti.
- Zlepšuje funkciu mozgu, zvyšuje koncentráciu.
- Normalizuje srdcový tep.
- Zvyšuje produkciu červených krviniek, urýchľuje prietok krvi a zvyšuje tonus cievnych stien.
- Zabraňuje rozvoju stomatitídy a konjunktivitídy.
- Stabilizuje fungovanie zrakového nervu, znižuje výskyt šeroslepoty.
- Zastavuje vývoj osteoporózy a zubného kazu, znižuje exacerbáciu artritídy a reumatizmu, zlepšuje kvalitu zubov, vlasov a nechtov.
- Zvyšuje lokálnu imunitu pokožky.
- Stimuluje metabolizmus, metabolizmus lipidov a bielkovín, podporuje asimiláciu vitamínovo-minerálneho komplexu z produktov, ktoré sa konzumujú počas jedla.
- Normalizuje prácu svalového a nervového tkaniva, potláča kŕče, zabraňuje rozvoju nespavosti, pomáha zotaviť sa z fyzického a emocionálneho preťaženia.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových solí.
- Pomáha udržať tekutinu v tele.
K priaznivým vlastnostiam múky tempura patrí skutočnosť, že výrobky z nej vyrobené v cestíčku môžu byť, aj keď v malých množstvách, zavedené do stravy pacientov s diabetes mellitus a aterosklerózou. Odporúčanie: starostlivo analyzujte, ktoré výrobky sú vyprážané, aby sa stav nezhoršil.
Kontraindikácie a poškodenie múky tempura
Absolútnou kontraindikáciou varenia pomocou tejto technológie s prídavkom prísady do cesta je individuálna neznášanlivosť na zložky múky. Ak si ho vyrobíte sami, nechcenú zložku je možné odstrániť. Pre ľudí trpiacich polyvalentnými alergiami je lepšie produkt z obchodu úplne opustiť. Nie je presne známe, čo je v ňom zahrnuté - ako už bolo spomenuté, výrobcovia zachovávajú profesionálne tajomstvo.
Tempura s múkou môže poškodiť ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu - peptický vred, Crohnova choroba, divertikulitída. Toto upozornenie sa však týka iba pravidelného používania. Vyprážané zvyšuje možnosť malígnej erózie a novotvarov.
V štádiu exacerbácie by ste sa nemali zoznámiť s novým jedlom pre chronickú pankreatitídu a biliárnu dyskinézu. Ak objem postavy nie je ani zďaleka dokonalý alebo existuje anamnéza obezity, budete musieť obmedziť spotrebu na malý kúsok.
Recepty z múky Tempura
Zvláštnosťou prípravy cesta je miešanie. Je potrebné to urobiť tak, aby sa zachovali hrudky múky a samozrejme vzduchové bubliny. Skladovanie nie je povolené. Ak plánujete variť pre veľký počet hostí, cesto sa niekoľkokrát aktualizuje. Do tej istej zmesi nemôžete dávať rôzne druhy zeleniny.
Za kulinársky zločin sa považuje, ak sa po vyprážaní morských plodov použije rovnaké cesto na varenie zeleniny alebo naopak.
Recepty z múky Tempura:
- Krevety … Množstvo cesta je navrhnuté pre 0,5 kg surových kreviet. Japonskí kuchári si nikdy nedovolia používať mrazené morské plody, ale v európskych podmienkach je nemožné nájsť čerstvé. Správne čistenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu: krevety sa rozmrazia, hlavy sa oddelia a chvostom sa jemne zatiahne rukou, aby sa odstránila celá škrupina. Na uľahčenie akcie sú nohy najskôr odrezané - ak je na nich vrecko kaviáru, položí sa a potom sa škrupina na bruchu rozreže ostrým nožom. Po odstránení chitínu sa vytiahne tmavý pažerák s odpadovými látkami. Ošúpané krevety umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Do ľadovej vody, 1 pohára, vmiešajte vajíčko a nalejte múku tempura. Množstvo je určené okom - konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako pri pečení palaciniek, to znamená nie veľmi tekutá. Miešajte zdola nahor, aby v cestíčku bolo maximálne množstvo vzduchových bublín. Predhrejte panvicu, nalejte slnečnicový olej, aby sa v nej krevety utopili. Každý vezme za chvost, ponorí ho do cesta a potom ho prenesie na panvicu. Smažte z oboch strán 1, 5-2 minúty. Uvarené krevety poukladáme na hrubú papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Zelenina s omáčkou … Najprv sa vyrobia dva druhy omáčok. Ak chcete urobiť Romesco, dajte predhriať rúru (regulátor je nastavený na 200 ° C. Na plech, hojne vymastený rafinovaným slnečnicovým olejom, rozotrite 4 celé paradajky, polovicu cesnakovej hlavy, bez tvrdej šupky, 2 španielske papriky (odroda niorra), 1 kus pečený 10 minút, odstráňte korenie a chlieb a zvyšok nechajte v rúre ďalších 15 minút Ošúpte zeleninu, chlieb nakrájajte na kúsky, všetko dajte do misy mixéra a pridajte 1/3 čili lusk, 50 g vyprážaných mandlí, 20 g lieskových orieškov, vínny ocot - 1 polievková lyžica. l., trochu soli. Všetko premiešajte, zalejte polovicou pohára olivového oleja a zapnite mixér. Pri druhom „tataráku“omáčka, nakrájame 2 cibule so zeleným perím, nalejeme do misy mixéra, dáme tam žĺtok varené vajíčko a zalejeme pohárom majonézy. Obe omáčky dáme do chladničky a vložíme do nich zeleninu. Očistíme 3 červené cibule a nakrájame na kolieska, 2 farebné sladké papriky - nakrájané na hrubé prúžky, sekcia z cukety a baklažánu posypeme kruhmi. Až potom primiešame suroviny na cesto - v 150 ml tmavého piva vopred vychladeného v mrazničke sa vmieša žĺtok a naleje sa 150 g tempury. V hlbokej hrubostennej panvici rozohrejeme olivový olej, na dierovanú lyžicu do nej na 2 minúty ponoríme zeleninu. Potrieme papierovými utierkami a ihneď poukladáme na taniere. Zeleninu podávajte teplú a omáčky studené.
- Ryby s múkou na cesto tempura, vyrobené sami. Biela ryža sa umyje a suší jeden deň pred plánovanou prípravou misky. Potom sa rozomelie na mlynčeku na kávu. Zmiešajte v pomere: pšeničná a ryžová múka, škrob - 2: 1: 1. 500 g filé z morských rýb je nakrájaných na podlhovasté časti, cibuľa - 2 kusy - na krúžky. Papierové utierky sa vopred rozotrú, aby sa neskôr zbavili prebytočného oleja. Na vypestovanie cesta vyšľahajte 3 bielky so 1/4 lyžice. chladené biele víno a 100 g ľadovej vody, pridajte domácu múčnu zmes, premiešajte. Slnečnicový olej sa zahreje v kotli tak, aby vrel, kúsky rýb sa spustia. Keď sa objaví červenkastá kôrka, všetko rozložia na papierový obrúsok. Druhá dávka cesta je zmiešaná - teraz sa v nej vypráža zelenina. Pri vyprážaní musíte zaistiť, aby olej cesto namočil a zelenina iba mierne zmäkla. Rybu nevaria ani Japonci, ale chuť je pre Európana príliš neobvyklá. Kým olej steká, rýchlo sa pripraví šalát: strúhaný daikon sa zmieša s nakrájanými morskými riasami, hrsťou varenej ryže, wasabi a dochutí sójovou omáčkou. Teplá tempura podávaná so šalátom je skvelé občerstvenie saké.
- Rolky v tempura múke … Ryža, 100 g, umytá v studenej vode, varená 15 minút, varená pol hodiny. Nalejte do obilnín v 1 polievkovej lyžici. l. cukor, morskú soľ a zalejte rovnakým množstvom ryžového octu. Nori namočíme, nakrájame na 2 časti. Rozložte rohož tak, aby sa vytvorili rolky, položte nori hore dnom, rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. 40 g ľahko osoleného lososa nakrájame na tenké plátky a poukladáme na ryžu, posypanú strúhankou zo smotanového syra. Vytvorte valček. Podľa rovnakého algoritmu sa zrúti ešte jeden. Zahrejte kotol na oheň, nalejte slnečnicový olej a rýchlo vypracujte cesto. 1 vajíčko rozšľaháme v ľadovej vode, pridáme trochu morskej soli a múku. Na výrobu cesta ako z palaciniek potrebujete toľko tempury. Rolky sa minútu vyprážajú z oboch strán a držia sa paličkami. Po namočení v cestíčku ho môžete namáčať v strúhanke. V japonských reštauráciách sa jedlo nazýva American Roru.
Japonci používajú tempura múku nielen na výrobu cesta. Varí sa s ňou ryža s vínovou omáčkou, pridáva sa do pohánkových rezancov.
Zaujímavosti o múke tempura
Napriek tomu, že technológia varenia je považovaná za japonskú, prvými výrobcami jedál boli portugalskí katolícki misionári. V neznámych podmienkach s potravinami, ktoré nie sú známe európskemu žalúdku, bol pôst a vitalita veľmi náročné a kvôli zvýšeniu výživovej hodnoty začali Portugalci vyprážať zeleninu v cestíčku.
Japoncom sa spôsob varenia páčil a po zdokonalení receptu na cesto na báze cesta vytvorili celý kult „tempury“. Existujú nasledujúce teórie pôvodu názvu. Z portugalského „chrámu“- „templo“alebo „korenia“- „tempero“, „post“- „Quatro temporas“. Pôvodný japonský názov bol „namban riori“, teda „barbarská kuchyňa“. A táto technológia dostala svoj moderný názov pred 400 rokmi, po zlepšení.
Boli to japonskí kuchári, ktorí navrhli zmiešať múku z niekoľkých prísad, „vylúčili“droždie zo zmesi a predstavili rôzne korenie. Ak Portugalci vyprážali iba ryby v cestíčku, Japonci do nich ponorili morské plody, zeleninu a dokonca aj ovocie, experimentálne určili optimálny čas varenia, pri ktorom sa prospešné vlastnosti výrobkov úplne zachovali.
Ako uvariť krevety tempura - pozrite si video:
