Kurací vývar, zdá sa, je elementárna vec. Ale také jednoduché jedlo má svoje vlastné nuansy a jemnosti. Chcete uvariť priehľadný, najčistejší a najchutnejší slepačí vývar? Potom si prečítajte tento článok.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Voňavé transparentné bujóny boli vynájdené vo Francúzsku. Pokúsili sa ich vyrobiť aj „na rôznych látkach“: na mäse (bravčové, hovädzie, kuracie) a na zelenine. V tomto prehľade budeme hovoriť o tom, ako uvariť kuracie vývar. Myslím, že je sotva jeden človek, ktorý nikdy neochutnal kuracie jedlá, pretože hydinové mäso je zdravé a chutné. Je uznávaná v mnohých kuchyniach sveta a je skvelým výrobkom pre každodennú výživu.
Kurací vývar sa varí rôznymi spôsobmi. Nezrovnalosti sa však týkajú skôr nuancií než zásad. Ponúkam všeobecný algoritmus na varenie kuracieho vývaru, ako aj najdôležitejšie detaily, triky a tajomstvá žien v domácnosti. Kurací vývar je považovaný za všestranné jedlo. Používa sa ako základ do polievok, omáčok, na výrobu rizota, tekutej ryže, dusenia hydiny, zeleniny atď. A ak ho podávate ako nezávislé jedlo, budú s ním perfektne kombinované koláče, krutóny, krutóny atď.
Hlavnou výhodou tohto jedla je malé množstvo tuku, takže kuracie vývar je uznávaný ako diétny doplnok, ktorý má tiež liečivé vlastnosti. Niekedy sa mu hovorí aj „židovský penicilín“, pretože je schopný zvýšiť oslabenú imunitu, je vynikajúcim asistentom pri liečbe prechladnutia.
- Kalorický obsah na 100 g - 36 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4-5
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Domáce kura - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Ako variť kurací vývar, odborné rady
1. Kura umyjeme, vytrháme perie, ak zostane, odstránime vnútorný a podkožný tuk. Chvost je obzvlášť bohatý. Rozdeľte ho na kúsky pomocou špeciálnej kuchynskej sekery a vložte do hrnca na varenie. Ak chcete, aby bol vývar menej mastný, potom odstráňte kožu z jatočného tela. obsahuje veľa cholesterolu.
2. Naplňte vtáka pitnou vodou a položte ho na kachle.
3. Zapnite vysoký oheň a priveďte vývar k varu. Varte 1-2 minúty a vyberte hrniec zo sporáka. Vyberte kura a opláchnite ho pod tečúcou vodou. V druhom vývare musíte variť vývar, pretože bude to transparentnejšie a užitočnejšie.
4. Zložte vtáka do čistej panvice, pridajte olúpané korene (mrkva, cibuľa, cesnak) a korenie (bobkový list, korenie, klinček). Doplňte pitnú vodu a vráťte na sporák.
5. Varte vývar. Ak sa objaví pena, odstráňte ju. Dusíme oheň, panvicu prikryjeme a vývar dusíme asi hodinu.
6. Na konci varenia vyberieme z vývaru všetku zeleninu a korenie, ochutíme soľou a mletým korením podľa chuti a dusíme ďalších 5-10 minút. Všimnite si toho, že čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chuť bohatšia.
7. Hotový vývar možno podávať k stolu alebo použiť na prípravu iných jedál. Navyše môže byť zmrazený pre budúce použitie.
Poznámka: Môžete rozšíriť sortiment zeleniny. Napríklad dajte stonku zeleru, huby, papriky atď. Bylinný vývar, podobne ako kôpor a petržlen, tiež dobre chutí. A ak pridáte veľa korenia, potom aby ste ich neskôr ľahšie chytili, vložte ich do gázového vrecka, zabaľte ich a ponorte do vývaru. Potom sa dajú oveľa jednoduchšie odstrániť.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako správne uvariť číry kurací vývar. Recept a tipy od šéfkuchára Ilyu Lazersona.
