Čo je súčasťou syra Motal, ako sa tento výrobok konzumuje? Vlastnosti prípravy, užitočné vlastnosti a kontraindikácie používania syra. Kulinárske recepty so syrom Motal.
Syr Motal je jednou z mnohých odrôd arménskeho a súčasne azerbajdžanského syra. Výrobok dozrieva v kozích mechoch s listami tymianu, a preto má neuveriteľne chutnú a jemne kyslú arómu. Motal je pomerne tučný druh syra, ktorý má olejovú alebo drobivú štruktúru. Nemá kôru a žiadny konkrétny tvar. Chuť je stredne slaná a jemne korenistá. Odborníci považujú Motal, ako každý iný ovčí syr, za užitočný pre zdravie ľudí, zdôrazňujú však množstvo kontraindikácií jeho použitia.
Vlastnosti prípravy syra Motal
Arménski alebo azerbajdžanskí kuchári sa najskôr naučili variť syr Motal - stalo sa to pred stovkami rokov. Historikom je ťažké pomenovať detaily okolností, za ktorých bol recept na tento výrobok vytvorený. V modernom svete je Motal pripravený hlavne vo svojej domovine, v lete a v obmedzenom množstve.
Je dosť ťažké pripraviť si tento druh ovčieho syra doma, pretože na to potrebujete kožu - vrecko vyrobené z ovčej alebo kozej kože. Problémy však môžu nastať nielen so zariadením.
Aby ste lepšie porozumeli všetkým aspektom prípravy výrobku, prečítajte si podrobný recept na syr Motal:
- Ovčie mlieko treba nechať vykysnúť.
- Vo vykvasenom mlieku sa vytvorí vrstva syra, ktorý musí byť solený.
- Zo slaného syra vytlačte srvátku.
- Syr musí byť vložený do ovčej vínnej kože, ktorá je predtým obrátená naruby strihanou vlnou. Tu Motal dozrie niekoľko mesiacov (3-4).
- Po vyzretí sa syr tvaruje na jeden masívny a beztvarý kus s hmotnosťou do 25 kg, ktorý by sa mal rozdeliť na menšie kusy s hmotnosťou do 1 kg.
- Nakrájaný syr sa vloží do oddelených balení a predá sa.
Hlavnou črtou syra Motal, pripraveného podľa pôvodnej receptúry, je nasledujúci: počas dozrievania výrobok neovplyvňujú umelo pridané enzýmy, ale látky obsiahnuté v koži barana. Moderní výrobcovia nie vždy používajú na výrobu syra zvieraciu kožu. Niekedy nahradia vínnu kožu žalúdkom barana a ešte častejšie používajú namiesto živočíšnych enzýmov syridlo „Gursag Mayasy“.
Obsah tuku v syre Motal je zvyčajne až 40%. Je obvyklé jesť ju zabalenú v chlebe pita alebo v kombinácii s cibuľou a cesnakom. Ovčie syry sa zapíjajú predovšetkým suchým červeným vínom.
Zaujímavé! Vedci dokázali, že ľudstvo začalo variť syr pred viac ako 7 000 rokmi. Najskorší dôkaz o tom, že ľudia pripravovali fermentovaný mliečny výrobok, sa našiel na území moderného Poľska. Pri vykopávkach sa archeológom podarilo nájsť sito, ktoré údajne starovekí ľudia používali na výrobu syra. Svedčia o tom molekuly mliečnych bielkovín, ktoré boli nájdené na starodávnom objekte a identifikované najkomplexnejšou chemickou analýzou.
