Vlastnosti výroby syra Valence. Zloženie, výhody a poškodenia. Použitie syra pri varení. Zaujímavé recepty.
Valence je francúzsky syr vyrobený z nepasterizovaného kozieho mlieka. Štandardný kus váži približne 250 g a dosahuje výšku 7 cm. Má tvar zrezanej pyramídy. Výrobok je charakteristickým znakom historického regiónu Berry, ktorý sa nachádza v Krajinách Loiry. Syr sa vyrába v letnom a jesennom období. V tomto období kozy jedia čerstvú trávu. Zrenie produktu trvá asi 4-5 týždňov. To sa deje v sušičke s 80% vlhkosťou a dobrým vetraním. Tam sa syr začína pokrývať vrstvou modrastej plesne (Penicillium candidum a Geotrichum candidum). Potom je Valence posypané soleným popolom z ovocných stromov, aby sa zvýraznili chuťové a aromatické vlastnosti.
Vlastnosti výroby syra Valence
Základom výroby syra Valance je vysokokvalitné kozie mlieko. Čím čistejšia je jeho vôňa, tým lepšia bude chuť hotového výrobku. Tento druh syra sa vyrába v lete a na jeseň, keď mlieko absorbuje maximum živín.
Vlastnosti výroby syra Valence:
- Čerstvé nespracované mlieko sa zahrieva na miernom ohni na 22 ° C a vyberie sa zo sporáka. Mezofilná štartovacia kultúra vo forme prášku sa naleje na povrch a pridá sa forma dvoch kultúr - Geotrichum Candidum a Penicillium Candidum. Prísady absorbujú vlhkosť len za 3 minúty. V tomto mieste musíte jemne premiešať celú hmotu.
- Chlorid vápenatý a syridlo sa oddelene zriedia v 50 ml vody. Výsledná zmes sa pridá do mlieka a premieša sa. Kastról prikryte vekom a nechajte na stole 18 hodín. Dodatočné zahrievanie alebo nadmerné chladenie mliekarenského kúska nesmie byť povolené. Teplota by mala byť izbová teplota. Na konci tejto doby sa v miske vytvorí proteínová zrazenina obalená srvátkou.
- Zo vzniknutej zrazeniny sa pomocou štrbinovej lyžice odrežú tenké vrstvy, ktoré sa ihneď umiestnia do nádob vhodného tvaru. Pri východe by ste mali dostať pyramídy vysoké až 7 cm so zrezaným vrcholom. V priebehu niekoľkých hodín sa hmotnosť zhutní, takto sa formuje budúca hlava syra. Formy môžu byť prikryté uterákom a ponechané 2 dni, pričom nezabúdajte, že treba prečnievajúce sérum vypustiť.
- Tajomstvo zlepšenia chutnosti spočíva v použití dreveného popola z ovocných plodín. Výsledné polotovary sa teda položia na čistý suchý povrch, trochu sa pridajú a posypú zo všetkých strán touto jednoduchou prísadou. Na dosiahnutie rovnomerného rozloženia sa používa malé sito.
- Potom sú hlavy umiestnené do podnosu, ktorého dno je vopred vystlané papierovými utierkami a drenážnou podložkou. Nasledujúci deň odstráňte nasiakavý materiál, utrite formu a podložku.
- Potom sa syr nechá ďalších 10 dní, pričom sa nezabudne odstrániť kondenzát, ktorý sa tvorí. Optimálna teplota na uchovávanie je 8 ° C.
- Proces zrenia je spojený s postupným vytváraním jemnej kôrky a následným výskytom plesní na jej povrchu. V tejto dobe dužina stále dobre drží tvar.
- Po 3-4 týždňoch syr Valance získa špeciálnu konzistenciu dužiny: keď je nakrájaný, mäkké vnútro sa vytiahne nožom. Tento syr má tiež pikantnú chuť a úžasnú arómu.
Zloženie a obsah kalórií v syre Valence
Kalorický obsah syra Valance je 322 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 16,7 g;
- Tuky - 27,5 g;
- Sacharidy - 2, 1 g.
Kozie mlieko obsahuje vitamíny B, E, A a C. Je bohatý na vápnik, železo, draslík, fosfor a obsahuje esenciálne aminokyseliny:
- Valín;
- Metionín;
- Izoleucín;
- Histidín;
- Tryptofán;
- Fenylalanín;
- Tyrozín;
- Arginín;
- Metionín;
- Cysteín;
- Treonín;
- Lyzín;
- Fenylalanín;
- Leucín.
Výrobok je často zahrnutý v strave športovcov a dietujúcich. To nie je prekvapujúce, pretože zloženie syra Valence má pozitívny vplyv na tráviace procesy a nasýti telo základnými vitamínmi.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v syre Vieux Pane
Výhody syra Valance
Medzi syrmi sa Valance vyznačuje dvoma dôležitými pozitívnymi vlastnosťami: plesňou a kozím mliekom. Vstrebáva sa rýchlejšie, vyživuje telo životne dôležitými zložkami a normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Výhody syra Valance:
- Fortifikácia aminokyselinami … Telo si niektoré organické zlúčeniny nevie vyrobiť samo a prijíma ich iba jedlom. Valín a histidín ovplyvňujú regeneráciu buniek, urýchľujú proces hojenia zranených oblastí.
- Posilnenie kostí a zubnej skloviny … Makro a mikroelementy obnovujú muskuloskeletálnu funkciu, majú pozitívny vplyv na spojivové tkanivo. Tiež predchádzajú osteochondróze, osteoporóze, artritíde a dysplázii.
- Normalizácia nervového systému … Vďaka prítomnosti kyseliny pantoténovej syr ovplyvňuje produkciu hormónov nadobličiek, má pozitívny vplyv na enzýmy. Telo dostane energiu a vydrží stresové situácie.
- Zlepšenie stavu pokožky … Vitamín A vyhladzuje a zvlhčuje pokožku, bieli starecké škvrny, stabilizuje rovnováhu lipidov a odstraňuje toxíny.
- Obnova mikroflóry gastrointestinálneho traktu … Plesňový syr pomáha zastaviť vracanie a hnačku, hojí abscesy, odstraňuje toxíny a soli ťažkých kovov.
- Zníženie expozície ultrafialovým lúčom … Plesňový syr stimuluje produkciu melanínu v epidermis, čo zabraňuje spáleniu slnkom.
- Normalizácia hormonálnych hladín … Vitamín B5 produkuje glukokortikoidy, ktoré pomáhajú pri poruchách spánku a únave.
- Riedenie krvi … Komponenty výrobku zabraňujú tvorbe plakov, čistia cievy. Po konzumácii syra sú ľudia menej náchylní na mŕtvicu alebo infarkt.
Plátok modrého syra obsahuje viac bielkovín ako ryby alebo mäso. Vďaka proteínu sa urýchľuje budovanie svalového tkaniva.
Bonaparte sa po návrate z neúspešnej egyptskej spoločnosti rozhneval a vrch syra odrezal mečom.
Iná legenda hovorí, že tvar syra presne odráža tvar zvonice vo Valence.
V roku 1997 získal syr najvyššiu kategóriu kvality AOC a kontrolované označenie pôvodu.
Existujú 2 druhy syrov: Valance Letier, ktorý je posypaný popolom z rastlín a Valance Fermier pokrytý drevným popolom. Prvý je označený červeným štítkom a druhý zeleným štítkom.
Tradícia kropenia potravín soleným popolom z dreva má svoj pôvod vo Francúzsku. Tento postup sa vykonával pravidelne, pretože kôra dezinfikovala dužinu a bránila rozvoju patogénnej mikroflóry. Popol tiež absorbuje prebytočnú vlhkosť a výrobok vysušuje.
Výroba syra Valence sa za posledné roky takmer zdvojnásobila.
Lekári odporúčajú po operácii jesť plesnivý syr. Výrobok obnovuje telo, uzdravuje rany.
Pozrite si video o syre Valence:
Takže ste sa zoznámili so syrom Valence a dozvedeli ste sa viac o jeho prospešných a škodlivých vlastnostiach. Buď opatrný! Nekupujte balené ani krájané potraviny z obchodov. S najväčšou pravdepodobnosťou budete kupovať falošný a podradný syr. Skontrolujte si dátum spotreby, inak vám hrozí črevná infekcia alebo dysbióza.
