Vlastnosti výroby syra Bren d'Amour. Obsah kalórií a chemické zloženie, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Aké jedlá je možné variť s ovčím syrom, zaujímavé fakty o tom.
Brenne d'Amour je korzický statok z mäkkého syra vyrobený z ovčieho mlieka. Doslovný preklad názvu je „kus lásky“. Druhý názov produktu je Fleur du Maquis („makový kvet“alebo „malý Korzičan“). Tvar hlavy je sploštený valec s priemerom 10-12 cm a výškou 5 až 6 cm. Hmotnosť-500-700 g. Trvanie dozrievania sa pohybuje od 1 do 3 mesiacov. Počas tejto doby sa textúra zmení - od krémovej pastovitej po jemnú elastickú. Chuť - krémová, korenistá, s kyslosťou; aróma - bohatá; kôrka je tenká, slonovinová, pokrytá zmesou byliniek - maskvis, borievky a rozmarínu, zmiešaná s čili a soľou. Vôňa je charakterizovaná ako kytica zhnitej lúčnej trávy s listami vlašských orechov.
Ako sa vyrába syr Bren d'Amour?
Tento poľnohospodársky výrobok sa nevyrába v potravinárskych továrňach. Výrobcovia syra kŕmia ovčím mliekom sami alebo ho kupujú na trhu. To vysvetľuje sezónnosť výroby: ovce sa nedoja celoročne, ale až po jahňaní, v jarnom a letnom období. Chuť do značnej miery závisí od toho, čím sú zvieratá kŕmené. Z 3 litrov suroviny sa získa 250-300 g konečného produktu.
Každá mliekareň má svoj vlastný recept na výrobu syra Brenne d'Amour a tajomstvo je starostlivo strážené. Všeobecné procesy:
- Zber, chladenie plnotučného ovčieho mlieka a zahrievanie na 30-32 ° С. Toto je optimálna teplota pre fermentáciu s mezofilnými kultúrami.
- Na koaguláciu sa používa syridlo, ale nie teľacie, ale baranie. V tejto fáze sa ako konzervačný prostriedok používa chlorid vápenatý.
- Vytvorenie kalya trvá 4-8 hodín. Keď je možné vrstvu tvarohu zdvihnúť o 30 ° bez zalomenia a pri jej rezaní získate rovnú čiaru, ktorá sa okamžite naplní srvátkou, môžete začať krájať tvarohové zrno. Po celú dobu udržiavajte konštantnú teplotu.
- Zrná premiešajte, kým sa nezredukujú dvakrát a nezískajú zaoblený tvar. Potom sa nechajú usadiť.
- Potom môžete syr Brenne d'Amour vyrábať, podobne ako ostatné tvrdé odrody, lisovaním tvarohovej hmoty do špeciálnych foriem s malými otvormi. Ale niektorí výrobcovia syra, aby urýchlili odstraňovanie srvátky, najskôr zabalené zrno zabalia do utierky a zavesia na niekoľko hodín.
- Keď sa sérum vypustí, vytvoria sa hlavy a vytvorí sa útlak. Obracajte každých 40-90 minút.
- Potom vykonajte solenie, sušenie pri izbovej teplote 1-1, 5 dní.
Ďalší stupeň určuje chuť Brenne d'Amour - je pokrytá zmesou byliniek. Sušené rastliny zmiešame s rozdrvenými pečenými čili papričkami a soľou a potom v nich zvinieme sušené hlavy. Zloženie chleba sa líši. Zahŕňa nevyhnutne rozmarín, maskvis a bobule borievky, ale niekedy je zmes doplnená tymianom, feniklom a dokonca aj kôprom.
Niektorí farmári používajú na výrobu odrody modrú pleseň. Zavádza sa spolu s kváskom. V tomto prípade sa pred umiestnením do dozrievacej komory (teplota 8-12 ° C, vlhkosť 90-93%) v hlavách urobia vpichy tenkými ihlami, aby syr „dýchal“a vyvíjali sa kultúry plesní.
Zrenie poľnohospodárskeho produktu trvá 1-3 mesiace. Predáva sa vo všetkých fázach zrenia - s jemnou krémovou dužinou a tvrdou drobivou textúrou.
Zloženie a obsah kalórií v syre Bren d'Amour
Energetická hodnota odrody je vysoká, ako všetky fermentované mliečne výrobky vyrobené z ovčieho mlieka. Obsah tuku vo výrobku v sušine - 45%.
Kalorický obsah syra Bren d'Amour je 451 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 28 g;
- Tuky - 38 g;
- Sacharidy - 1, 4 g.
Výrobok obsahuje vitamíny E, PP a D, B2, B3, B5, kyselinu listovú, kyanokobalamín. Najviac zo všetkého vitamín A - 29% z celkového zloženia. Prevládajúcimi minerálmi sú vápnik - 32%, železo - 18%. Vysoký obsah fosforu a horčíka, malé množstvo selénu, zinku, mangánu, kobaltu a molybdénu.
Užitočné a škodlivé účinky na telo zabezpečujú esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, mastné kyseliny - nasýtené, polynenasýtené a mononenasýtené, ako aj cholesterol (110 mg na 100 g).
Syr Brenne d'Amour obsahuje plnotučné ovčie mlieko, syridlo, mezofilný kvas, soľ, korenie a korenie. Pri výrobe nie sú použité žiadne umelé konzervanty ani arómy.
Užitočné vlastnosti syra Bren d'Amour
Vápnik a fosfor v tomto fermentovanom mliečnom výrobku je trikrát viac ako v odrodách vyrobených z kravského mlieka a bylinky pokrývajúce kôru dodávajú ďalšie liečivé vlastnosti.
Výhody syra Brenne d'Amour:
- Vďaka vitamínom B a rozmarínu, ktorý sa používa na pokrytie kôry, pravidelná konzumácia zlepšuje výkon a pamäťové funkcie, normalizuje stav nervového systému, zabraňuje rozvoju nespavosti, upokojuje a eliminuje agitáciu.
- Tento výrobok môžu jesť ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko. Po fermentácii je kazeín z ovčieho mlieka telom ľahko absorbovaný a stimuluje syntézu vlastných bielkovín.
- Posilňuje svalové tkanivo a pomáha silovým športovcom tvarovať bicepsy požadovaného objemu.
- Nebojte sa vývoja aterosklerózy. Kompozícia obsahuje nielen vysoké množstvo cholesterolu, ale aj veľa mastných kyselín, ktoré urýchľujú rozpúšťanie tejto látky a majú pozitívny vplyv na stav ciev.
- Zastavuje osteoporózu a zabraňuje vzniku degeneratívno-dystrofických zmien v kostrovom systéme, zlepšuje produkciu synoviálnej tekutiny.
- Urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív a sliznice výstelky tráviacich orgánov.
- Vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj črevnej flóry, zvyšuje rýchlosť peristaltiky, má antioxidačný účinok.
- Stimuluje produkciu črevných enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej, zvyšuje chuť do jedla. Pomáha zotaviť sa v krátkom čase s anémiou z nedostatku železa. Zabraňuje rozvoju trombocytopénie a leukopénie.
- Normalizuje metabolizmus bielkovín a lipidov, zvyšuje tonus cievnych stien.
- Má imunomodulačné vlastnosti.
- Reguluje acidobázickú rovnováhu, zvyšuje metabolizmus kyseliny listovej.
- Zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov, zvyšuje pevnosť zubného tkaniva a zastavuje vývoj zubného kazu.
Pretože sa zahrievanie východiskovej suroviny nevykonáva, nedochádza k rozkladu živín a sú úplne absorbované.
