Spôsob výroby syra Koulomier doma, obsah kalórií a vitamín-minerálny komplex v kompozícii. Užitočné a škodlivé vlastnosti, recepty, história odrody.
Couolomier je jemný francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka. Názov bol daný názvom obce, v ktorej sa vyrába. Farba - krémová biela, je povolená mierna žltosť; textúra-homogénna, bez očí, jemná s krátkodobým starnutím a elastická, hustá s dlhodobou. Na úseku je povolené mierne vrstvenie, oči chýbajú. Chuť sa tiež líši - od jemnej orieškovej po pikantnú pikantnú. Pokryté hladkou, svetlou, plesnivou kôrkou - jej vzhľad závisí aj od veku produktu: od bielej, jemnej nadýchanej po zelenú alebo tmavošedú. Hlavy sú malé vo forme valcov: priemer - 13-15 cm, výška - 3-5 cm, hmotnosť - až 500 g. Pokiaľ ide o základné vlastnosti, pripomína Brie.
Ako sa vyrába syr Coulomier?
Z 10 litrov plnotučného kravského mlieka sa získa 1,5 kg konečného produktu.
Suroviny na výrobu syra Coulomier:
- mezofilné kultúry kyseliny mliečnej - kvások;
- chlorid vápenatý - konzervačná látka;
- syrové tekuté kysnuté cesto - na zrážanie;
- biela penicilínová forma - na zlepšenie chuti.
Solenie sa vykonáva suchým spôsobom s hrubozrnnou soľou.
V potravinárskych továrňach je odroda vyrobená z pasterizovaného mlieka a doma - zo surového mlieka. Podmienky, za ktorých boli hlavy vyrobené, je možné vidieť na vzhľade kôry. V prvom prípade sa na ňom objavia červenkasté pruhy.
Ako sa vyrába syr Coulomier:
- Kravské mlieko sa nechá 3-4 hodiny v hrnci, ochladí sa na 6-8 ° C a potom sa vo vodnom kúpeli zahreje na 32 ° C. Vyberte nádobu z ohňa.
- Kvásková a biela forma sa naleje do hrnca s východiskovým materiálom a nechá sa niekoľko minút rozdeliť do celého objemu, potom sa zmieša so silikónovou štrbinovou lyžicou zhora nadol. Netreba trepať.
- Naleje sa chlorid vápenatý a syridlo zriedené vodou. Silne pretrepte, nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote a prikryte uterákom namiesto veka.
- Skontrolujte tvorbu kelu zdvihnutím vrstvy čepeľou noža na syr. Vrstva by sa mala rozdeliť. Ak sa objaví malý rez, usadzovanie pokračuje.
- Pri rezaní sa kapustnica drží dierovanou lyžicou - pomôže to získať zrná syra rovnakej veľkosti (2,5 x 2,5 cm). Sérum nechajte oddeliť.
- Po 7 až 10 minútach sa zrná zmiešajú. Počas tohto procesu sa okraje zaoblia, rozmery sa zmenšia na 1,5 x 1,5 cm. Nádoba sa opäť nechá pod uterákom, aby sa syrová hmota usadila.
- Na výrobu syra Coulomier musíte sterilizovať sušiaciu nádobu. Miska na zber srvátky je umiestnená v 30 -litrovej plastovej nádobe na potraviny a nad ňou je stojan, ktorý je prikrytý drenážnou podložkou.
- Keď sa zrná usadia, tretina srvátky sa vypustí a tvarohová hmota sa rozloží do foriem s otvormi, ručne sa zhutní. Oddelenie séra trvá asi deň. Formy sa obracajú každé 3 hodiny.
- Ďalšou fázou je solenie. Keď tekutina odtečie a husté hlavy už začnú držať tvar, sú solené zo všetkých strán. Nepotrebujete veľa soli. Na osolenie oboch strán valca stačí 1 lyžička a to, čo sa rozpadlo, sa nanesie na boky.
- Ak je pivnica, môžete uvariť syr Koulomier, rovnako ako ostatné odrody - nechajte dozrieť v prírodných podmienkach. Ak tam nie je, potom sú hlavy umiestnené do komory s umelou mikroklímou: vlhkosť - 90%, teplota - 10-13 ° С. Výrobky vyžadujú každodennú kontrolu: valce syra sa obrátia, vlhkosť nahromadená na dne nádoby sa vypustí, veko sa otvorí na vetranie.
- V 6-7. Deň zrenia sa na povrchu hlavy vytvorí hladká svetlá kôrka, ktorá sa v dôsledku bielej plesne stane 10.-14. deň nadýchaná. Ak je forma zelenkastá, čierna, modrá - povrch utrite silnou soľankou s octom. S opätovnou tvorbou patogénnych kultúr plesní sa výrobok zlikviduje. Preložené farebnou plesňou je dovolené, ale po 12 týždňoch zrenia vo vlhkej jaskyni.
- Keď je kôra syra úplne pokrytá nadýchanou bielou plesňou, hlava je zabalená do pergamenu a vložená späť do dozrievacej komory. Pripravenosť sa kontroluje dotykom - textúra by mala byť pevná pri okraji a mäkká v strede. V budúcnosti je pružnosť cítiť iba pri stlačení. Zrenie trvá 4-6 týždňov.
Na zastavenie životne dôležitej činnosti hubovej mikroflóry je syr vložený do chladničky. Čas použiteľnosti hotových výrobkov nie je dlhší ako 10 týždňov.
Zloženie a obsah kalórií v syre Coulomier
Obsah tuku vo výrobku v sušine je 40-45%. Nutričná hodnota sa zrením mierne mení.
Kalorický obsah syra Kulomye je 334 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20, 75 g;
- Tuky - 27, 68 g;
- Sacharidy - 0,45 g;
- Anorganické látky - 2, 7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Tiamín - 0,07 mg;
- Riboflavín - 0,52 mg;
- Kyselina nikotínová - 0,38 mg;
- Kyselina pantoténová - 0,69 mg;
- Vitamín B6 - 0,235 mg;
- Kyselina listová - 65 mcg;
- Cholín - 15,4 mg;
- Kyanokobalamín - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karotén - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín D - 1 mcg;
- Fylochinon - 2,3 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik, Ca - 184 mg;
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Horčík, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Draslík, K - 152 mg;
- Sodík, Na - 629 mg;
- Zinok, Zn - 2,38 mg;
- Meď, Cu - 0,019 mg;
- Mangán, Mn - 0,034 mg;
- Selén, Se - 14,5 mcg.
Tuky v syre Coulomier na 100 g:
- Nasýtené mastné kyseliny - 17, 41 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 8,013 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,826 g;
- Cholesterol 100 mg
Veľmi bohaté zloženie aminokyselín, ktorému dominujú:
- Izoleucín - pomáha zachovať svalový glykogén (konzervované uhľohydráty)
- Leucín - podporuje metabolizmus uhľohydrátov a bielkovín, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov;
- Lyzín - urýchľuje odbúravanie telesného tuku a udržuje hladinu vápnika;
- Fenylalanín - reguluje sekrečnú funkciu;
- Tyrozín - opravuje pamäť, stabilizuje nervový systém;
- Valín - distribuuje glukózu do svalového tkaniva a zabraňuje poškodeniu;
- Kyselina asparágová - podporuje prácu centrálneho nervového systému a endokrinného systému;
- Kyselina glutámová - stimuluje prenos impulzov;
- Prolín - urýchľuje obnovu chrupavky a epitelu;
- Serín - stimuluje tvorbu svalového tkaniva.
Kulomye má relatívne nízku výživovú hodnotu, bohaté vitamínové a minerálne zloženie a ľahko stráviteľnú mliečnu bielkovinu. Tieto vlastnosti umožňujú jeho zavedenie do stravy pacientov, ktorí sa zotavujú z ťažkých chorôb a operácií kostného tkaniva, starších ľudí a tých, ktorí musia sledovať svoju hmotnosť.
Užitočné vlastnosti syra Coulomier
Tento výrobok nemá žiadne liečivé vlastnosti. Ale jeho pravidelné používanie zabraňuje rozvoju anémie a anorexie, zastavuje osteoporózu, zabraňuje vysokému rastu degeneratívne-dystrofických zmien v kostnom tkanive kvôli vysokému obsahu vápnika a fosforu.
Výhody syra Coulomier:
- Normalizuje hladinu cukru v krvi a urýchľuje rozklad inzulínu.
- Stimuluje produkciu melanínu a zvyšuje ochranné vlastnosti pokožky, čím sa znižujú agresívne účinky ultrafialového žiarenia.
- Zlepšuje fungovanie organických systémov - endokrinných, centrálnych nervových a hormonálnych.
- Urýchľuje rýchlosť peristaltiky, vytvára priaznivé podmienky pre fungovanie črevnej flóry.
- Riadi funkcie nervového systému, normalizuje krvný tlak.
- Urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív a pokožky.
- Normalizuje funkciu hormonálneho systému, prispieva k stabilnému fungovaniu vaječníkov u žien a tvorbe spermií u mužov.
- Stimuluje chuťové poháriky a zlepšuje chuť do jedla.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov a zastavuje stratu tekutín.
Vďaka svojmu bohatému zloženiu syr Kulomye užitočných látok urýchľuje sýtosť, umožňuje vám zdržať sa prejedania sa, čo zabraňuje vzniku obezity.
