Vlastnosti varenia syra Banon. Obsah kalórií a obsah užitočných zložiek. Kto by nemal jesť túto francúzsku pochúťku? Pravidlá podávania banánu, jeho použitie ako prísady do kulinárskych receptov.
Banon je francúzsky kozí syr, ktorý je zaradený medzi mäkké syry. Vyrába sa v regióne Haute Provence Alpy, mesto Banon. Jeden z najstarších syrov vo Francúzsku má viac ako tisícročnú históriu. Údajne ho podávali pri stole v starovekom Ríme. Výrobok je certifikovaný AOC, aby bola zaistená geografická poloha a najvyššie štandardy kvality. Hlava syra neštandardného tvaru - má tvar kotúča hrubého asi 3 cm, hmotnosť je asi 100 g. Kôra - suchá, hustá, slamenej farby s úlomkami jedlej modrej plesne. Buničina je krémová, drží tvar, ale je veľmi jemná - dá sa jesť lyžičkou. Banon sa vo Francúzsku podáva s pečenou hruškou a klasickým provensálskym aperitívom - likérom z čiernych ríbezlí.
Vlastnosti výroby syra Banon
Vyrobiť si pravý syr Banon sami doma je nereálna úloha. Pôvodná výrobná technológia predpokladá prítomnosť veľkého počtu jemností a vlastností receptov. Niečo také môžete samozrejme variť na kurzoch výroby syra, ale originálny výrobok môžete vyskúšať iba vo Francúzsku kúpou hlavy s označením AOC.
Hlavné črty výroby mäkkého kozieho syra Banon:
- Mlieko na varenie sa odoberá v pároch a je veľmi dôležité začať spracovanie ihneď, aby syridlo „uchopilo“.
- Po pridaní syridla je nádoba s mliekom „izolovaná“, teplota by sa mala udržiavať 30-40 minút na 29-35 ° C.
- Po zrazení je syr položený na lisovanie a sušenie v špeciálnych formách.
- Keď sa hlavy vytvoria, nevyhnutne sa umyjú francúzskou hroznovou vodkou, zabalia sa do sušených listov gaštanov a zaistia sa špagátom z palmových listov.
- Potom sa Banon odošle na zrenie do pivníc, ktorých teplota je 11-14 ° C a vlhkosť 90%.
Banon je syr s krátkou dobou zrenia, mladé odrody sú odoslané do predaja po 4 týždňoch a zrelé odrody potrebujú 6-8 týždňov. Po dozretí má výrobok jemnú, krémovú chuť, ktorá sa prejavuje štipľavým a jemným podtónom.
Rovnako je potrebné kontrolovať konzumáciu syra Banon pre zdravého človeka, aby sa z jeho prínosov nestala škoda. Odporúča sa jesť nie viac ako 50-100 g produktu denne.
Recepty na banány
Banon je vynikajúce a dokonca gurmánske občerstvenie. Najlepším spôsobom podávania sú pečené hrušky a likér z čiernych ríbezlí. Syr sa však tiež hodí k akémukoľvek čerstvému ovociu, bobuľovým džemom - najmä k čerešňovým, ako aj k celozrnnému pečivu. Náplň je možné nahradiť bielym vínom.
Pokiaľ ide o výrobok ako prísadu do jedál, je univerzálny. Pozrime sa na niektoré zaujímavé použitia v receptoch na syr Banon:
- Kuracie závitky na slanine a syre … Kúpte si kuracie filety (700 g), nie vykostené. V každom kuse urobte rez, ako vrecko. Nastrúhajte akýkoľvek tvrdý syr (2 polievkové lyžice), cesnak nakrájajte nadrobno (2 strúčiky) a petržlenovú vňať (1 polievková lyžica). Premiešajte pripravené ingrediencie, dajte Banon (2 polievkové lyžice) a znova premiešajte. Naplníme prsia, každé obalíme v plátku slaniny, korenia podľa chuti. Rolky zviažte, aby sa neodvíjali a varte 30 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
- Paštéta Mascarpone a Banon … Banon (200 g) a Mascarpone (150 g) zmiešame, podľa chuti pridáme kyslú smotanu (5 lyžíc), kmín (1 lyžičku), nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a soľ. Ražný chlieb (8 kúskov) nakrájame na kúsky a orestujeme na masle na panvici do chrumkava. Chlieb trochu vychladnite a natrite naň bohatú vrstvu paštéty.
- Pečený baklažán … Baklažány (4 malé) rozkrojte pozdĺžne a pečte pol hodiny pri 200 stupňoch. Ochlaďte, odlúpnite. Opečte vlašské orechy (40 g). Na každú polovicu baklažánu dáme Banon (200 g), pečieme v rúre pri 200 stupňoch 5 minút. Podávame s vlašskými orechmi.
- Koláč so syrom a slivkami … Zmäknuté maslo (70 g) zmiešame s múkou (150 g), cukrom (100 g) a žĺtkom (1 kus), vypracujeme cesto. Na panvicu dáme trstinový cukor (400 g), mierne ho rozpustíme, pridáme slivky (1 kg), kardamón, čili papričku, tymián, škoricu (po každej štipke). Tekutina sa uvoľní z odtoku, keď sa všetko odparí, vypnite teplo. Zapekaciu misu vymastíme olejom, cesto rozotrieme na dno a boky. Navrch dajte slivku a syr Banon (100 g). Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov pol hodiny.
- 4 tvarohový koláč … Zmäknuté maslo (120 g) zmiešajte so žĺtkom (1 kus), múkou (250 g) a soľou (1 lyžička), postupne vmiešajte vodu (100 ml). Vymiesime cesto, stočíme ho do gule a dáme na 30 minút do chladničky. Syry zmiešame: Gorgonzola (80 g), Hermelín (80 g), Grana Padano (80 g) a Banon (80 g) - nastrúhame tvrdé syry, roztlačíme mäkké syry. Vajíčka (4 kusy) rozšľaháme oddelene so silnou smotanou (250 ml) a vlejeme do tvarohovej hmoty. Vyberieme cesto, rozdelíme na dve časti a obe rozvaľkáme. Plech na pečenie vystelieme jednou časťou, položíme plnku, druhú časť položíme na vrch. Pečte 30-40 minút pri 180 stupňoch.
Je pozoruhodné, že vo svojej domovine, kde sa s Banonom nepovažuje ako so vzácnou pochúťkou, sa často nekonzumuje v vynikajúcich jedlách, ale je doplnený tými najobyčajnejšími. Často je napríklad tento kozí syr sprevádzaný obyčajnými varenými zemiakmi.
Zaujímavosti o syre Banon
Existuje tragická legenda, podľa ktorej rímsky vládca Antoninus Pius tak miloval syr Banon, že akonáhle sa prekazil, zomrel na zažívacie ťažkosti.
Výrobok je vyrobený iba v lete, keď sa zvieratá živia čerstvými bylinkami, v dôsledku čoho syr vyžaruje jemné arómy provensálskych bylín - rozmarínu, tymianu, yzopu a paliny.
V meste Banon sa každoročne koná festival syra. Napriek tomu, že na festivale je miesto aj pre ďalšie francúzske syry, Banon je jeho hlavným hosťom. Preto je akcia organizovaná najskôr v polovici augusta, aby mohla dozrieť čerstvá „úroda“.
V roku 1993 bola v Provence založená Spoločnosť na ochranu a distribúciu banánu. Napriek tejto skutočnosti, ako aj označeniu AOC, je lahodný kozí syr naďalej falšovaný, preto aj keď sa ocitnete vo Francúzsku, pri kúpe pochúťky musíte byť veľmi opatrní.
Okrem štítku AOC musíte venovať pozornosť aj baleniu: podvodníci často používajú syntetické lano namiesto prírodného špagátu vyrobeného z palmových listov a namiesto suchých gaštanových listov čerstvé listy vrátane listov iných rastlín. Prvá aj druhá skutočnosť naznačujú faloš.
Banon bol predtým zabalený do papiera, ale počas vlády Ľudovíta XIV. V krajine nastal strašný hladomor. Kráľ nariadil všetkým, aby urýchlene začali pestovať jedlé gaštany, a preto je týchto stromov v Provence dnes nespočetné množstvo. Preto boli ich listy prispôsobené na použitie na balenie syrov.
Stojí za zmienku, že listy sú pripravené špeciálnym spôsobom: najskôr sa namočia do octu, potom sa spracujú vriacou vodou a až potom sa pošlú na jemné sušenie - list by nemal byť príliš chrumkavý, ale ani príliš elastický. „dobre“udrží syr a nerozbije sa.
Je pozoruhodné, že syr Banon sa aktívne vyrába v USA, ale musíte pochopiť, že nemá nič spoločné s francúzštinou. Áno, navonok je výrobok veľmi podobný skutočnému, ale v chuti zohrávajú rozhodujúcu úlohu suroviny - varenie rovnakého syra z kozieho mlieka, ktoré žije v úplne odlišných klimatických podmienkach a úplne jesť, je jednoducho nereálne. inak.
Pozrite si video o syre Banon:
