Smotana je hlavnou zložkou mnohých dezertov. Existuje mnoho variácií jeho prípravy. Jednou z najjednoduchších sú však bielkoviny. Výrobky na jeho prípravu sú navyše vždy k dispozícii v každej chladničke.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Vitríny cukrárskych pultov sú často zdobené výrobkami s bielkovinovým krémom, ktorý sa používa ako ozdoba. Krém sa používa aj na plnenie oblátok, tartaletiek, košíkov alebo trubičiek. Nájde sa pre ňu mnoho využití, pretože hmota je veľmi vzdušná a svieža, neopadáva ani nasledujúci deň. Proteínová hmota však nie je vhodná na impregnáciu koláčov. Každý si môže pripraviť taký krém doma. Nie je to vôbec ťažké. Hlavnou vecou je byť opatrný v malých detailoch a starostlivo sledovať proces varenia.
Základom proteínového krému je vaječný bielok, rozšľahaný s práškovým cukrom. V porovnaní s ťažkými krémovými náplňami je to skvelé chutné ľahké riešenie. Ukazuje sa, že taký krém je jemný a vzdušný. Okrem toho môžete použiť potravinárske farby alebo esencie, ktoré vám umožnia zmeniť štruktúru, arómu, farbu a chuť krému. Mimochodom, ako tento recept, pusinky sú pečené, alebo skôr sušené.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porcie - na 1 koláč
- Čas varenia - 10 minút
Zloženie:
- Pitná voda - 75 ml
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Práškový cukor - 100 g
- Soľ - štipka
Podrobný recept na výrobu proteínového krému
1. Vajíčka umyte a osušte obrúskom. Rozlomte ich nožom a opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Na tento recept žĺtky nebudete potrebovať, preto ich zabaľte do potravinovej fólie a odošlite do chladničky na ďalšie jedlo. A nalejte bielkoviny do čistej a suchej nádoby, inak sa poriadne nerozbijú. Z rovnakého dôvodu dbajte na to, aby sa k bielkom nedostala ani kvapka žĺtka.
2. Do hrnčeka nalejte pitnú vodu a pridajte práškový cukor alebo hladký cukor.
3. Hrnček položte na sporák a tekutinu priveďte k varu. Potom znížte teplotu a obsah varte na miernom ohni, kým sa nevytvorí karamelová farba a hustá, naťahovacia konzistencia.
Dávajte si pozor na karamel. V opačnom prípade, ak ho preexponujete, zmení sa na cukrovú vatu. Pripravenosť sirupu skontrolujte nasledujúcim spôsobom. Nalejte kvapku sirupu do studenej vody a počkajte, kým nevychladne. Ak z neho dokážete vyformovať mäkkú priehľadnú guličku, sirup je pripravený. Ak bol sirup strávený, zalejte trochou vody a rýchlo premiešajte, pričom nádobu vyberte z ohňa. A keď je sirup hladký, uvaríme.
4. Do tejto doby by ste mali mať vyšľahaný sneh z bielkov so štipkou soli, kým pevné vrcholy a biela pena. Začnite ich biť v pomalých zákrutách a postupne zvyšujte rýchlosť. Hneď ako karamel dosiahne požadovanú farbu, vlejte ho tenkým prúdom do vyšľahaných bielkov, bez zastavenia šľahania mixérom.
5. Pokračujte v šľahaní bielkov ešte 1-2 minúty, aby sa karamel dobre rozložil na hmotu, ktorá by mala získať jemnú krémovú farbu.
6. Proteínový krém je pripravený a môže byť použitý na ozdobenie koláčov, pečiva, roliek atď.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako si vyrobiť krém s proteínovým koláčom.
