Metóda prípravy syra Metton, zloženie a nutričné hodnoty. Výhody a poškodenia pri konzumácii pri konzumácii, história vynálezu.
Metton je francúzsky lisovaný syr, ktorý sa nekonzumuje samotný. Vyrobené z odstredeného kravského mlieka alebo, menej často, zo srvátky. Tvar - drobivé, nerovnomerné zrná rôznych veľkostí, ako arašidy alebo lieskové orechy; farba - žltá, okrová alebo béžová; aróma - kyslé mlieko s korenistým podtónom. Ak sa zahryznete do hustých zrniek, ucítite kyslasto-korenistú pachuť. Používa sa ako prísada pri príprave taveného syra Cancujot.
Ako sa vyrába syr Metton
Výroba polotovaru začína odmasťovaním suroviny. Kravské mlieko sa naleje do kadí a ochladí sa na 8 ° C, potom sa pomocou separátora očistí od patogénnych mikroorganizmov a mechanických nečistôt.
To znamená, že od prvého stupňa sa syr Metton vyrába ako medziprodukt na prípravu ďalších produktov - napríklad smotany. Potom sa používajú ako prísada do dezertov alebo sa konzumujú ako nezávislý výrobok. Separácia a pasterizácia sa zvyčajne vykonávajú súčasne, kade sa zahrievajú na 33-45 ° C. Na zvýšenie teploty sa používa vodný kúpeľ. Táto metóda vám umožňuje udržiavať konštantnú teplotu dlhšie.
Potom sa odstredené mlieko zrazí pridaním mezofilných baktérií, syridla a chloridu vápenatého ako konzervačného prostriedku. Po vytvorení kapusty sa uskutoční krájanie, čakajú, kým sa tvarohová hmota neusadí na dne, zahreje sa na 60-80 ° C, zmieša a ručne rozloží vo formách a nastaví útlak. Do tejto fázy sa zdá, že syr Metton sa pripravuje ako Ricotta, ale nasledujúce postupy sa líšia od všetkých známych spôsobov výroby syrov.
Na type foriem nezáleží. Syrová hmota sa opatrne lisuje, nechá sa jeden deň, solí a suší sa 48-72 hodín pri nízkej teplote (6-8 ° C). Keď srvátka prestane odtekať a textúra krehne, hlavy sa opäť rozdrvia. Na tento účel sa používajú špeciálne lisy. Veľkosť každého kusu by nemala byť väčšia ako lieskový oriešok. Plátky sú rozložené na paletách s malými otvormi na odvod vlhkosti a spustené do komory so špeciálnou mikroklímou: teplota - 22 - 25 ° С, vlhkosť - 56 - 75%. Hromadiaci sa kondenzát sa opatrne odstráni.
Za týchto podmienok začína fermentácia kúskov syra a niekedy (podľa recenzií turistov, ktorí sledovali tento proces) a hniloby. Potom sa budúci Metton vysuší a ochladí. To je nevyhnutné na zastavenie kvasenia. V hotovej forme je každé zrno kusom syra bez kôry. Tvorba plesní na povrchu nie je povolená.
Existuje ďalší spôsob prípravy syra Metton. Srvátka, ktorá zostane z iných odrôd, sa používa ako východisková surovina. V tomto prípade sa na stimuláciu zrážania a tvorby hustejšieho vápnika medziprodukt zahreje na 60-65 ° C. Všetky ostatné procesy sú rovnaké ako pri použití odstredeného mlieka ako suroviny.
Ak bolo na prípravu Mettonu použité odstredené mlieko, výrobok bude mať žltooranžovú farbu, srvátka - žltkastú alebo krémovú.
