Ako pripraviť jamon doma a v priemyselnom prostredí? Jemnosti a vlastnosti varenia. Ako uchovávať a podávať jamon? Video recepty.
Táto technológia sa čo najviac približuje autentickosti. Koniec koncov, jamon je ako drahý koňak, ktorý sa zlepší len časom.
Ako skladovať jamon doma?
- Ideálna teplota na skladovanie španielskej pochúťky je 15-20 stupňov.
- Jamon nedávajte do chladničky ani mrazničky. Je tiež potrebné vyhnúť sa extrémnym teplotám.
- Naopak, je lepšie vložiť jemné tenké plátky do chladničky a zabaliť ich do fólie. Plátky tak môžete skladovať až pol mesiaca.
- Dlhodobé skladovanie mäsa sa vykonáva v pozastavenom stave.
- Keď je pochúťka spotrebovaná, položí sa naplocho na jamoner, polmetrový drevený stojan so špeciálnym držiakom. Vďaka tomu bude proces krájania pohodlnejší.
- Po nakrájaní šunky sa spotrebuje do 5 mesiacov.
- Miesto rezu sa ošetrí olivovým olejom a prikryje sa bavlneným uterákom. Tým sa zabráni kontaktu so vzduchom.
Ako sa podáva jamon?
Celá šunka je zaistená k jamoneru tak, aby vykĺzla. V správnom čase sa prevráti uvoľnením spojovacích prvkov. Proces krájania sa vykonáva ručne vo veľmi tenkých plátkoch. Krájanie Jamona je špeciálne umenie. Španieli sa domnievajú, že automatické rezanie narúša kvalitu výrobku, takže sa do tohto podnikania zapája špeciálne vyškolený odborník, cortador, ktorý používa špeciálny nástroj.
Jamon sa hodí k citrusom, tvrdým syrom, údeným rybám, alkoholu, hubám, bylinkám, kyslej uhorke, čerstvým aj nakladaným uhorkám a paradajkám. Najpopulárnejší spôsob, ako konzumovať jamon v Španielsku, je melón nakrájaný na tenké plátky a kúsky zabaliť do plátkov mäsa. Kúsky berú iba rukami a považuje sa za zlú chuť jesť ich s chlebom. Jamon je navyše skvelým doplnkom do šalátov a používajú sa na výrobu úžasných roliek a občerstvenia.
Obsah kalórií v jamone
Jamon je stredne kalorický výrobok, v 100 g obsahuje približne 160-200 kcal. Preto môže byť zaradený do diétneho menu. Hotový výrobok obsahuje tuky - 16 g, bielkoviny - 34 g, uhľohydráty - 1 g.
Ako vidíte, výroba šunky (bravčovej šunky sušenej) doma nie je taká náročná. Aby ste však mohli počkať na túto chvíľu a získať voňavé mäso, musíte byť trpezliví.
Video recepty:
