Banosh je národné jedlo Zakarpatska, vyrobené špeciálnym spôsobom z kukuričnej krupice alebo múky. Má charakteristické črty z talianskej polenty a moldavských homínov a ktoré z nich vám teraz poviem.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Banosh je vizitkou huculskej kuchyne. Obyvatelia Karpát sú pyšní na voňavú hustú kukuričnú kašu. V týchto končinách sa nachádza v každom stravovacom zariadení, od malej kaviarne po elitnú reštauráciu. Aký je však hlavný rozdiel medzi ukrajinským banosom a moldavskou hominou a talianskou polentou? A pozostáva z nasledujúceho: banosh je vyrobený z jemne mletej kukuričnej múky v tučnej kyslej smotane. Skvele sa hodí k duetu s hríbikmi, vyprážanými škvarkami, maslom a ovčím syrom. Toto jedlo je také známe, že v Karpatoch sú mu venované celé festivaly, ten najznámejší sa koná v Rakhive. Všetci hutsuli, ktorí si ctia seba, musia vo svojich dvoroch nevyhnutne vybaviť určité miesto, kde sa pre hostí varí banosh.
Pretože toto jedlo je pre mnohých neznáme, pozastavím sa nad jeho výhodami. Kukurica, ktorá je určená na prípravu obilnín a múky, je bohatá na vlákninu, ktorá dokonale čistí črevá, zabraňuje rozvoju a tvorbe hnilobných procesov. Obsahuje tiež selén, ktorý chráni telo pred stresom a spomaľuje starnutie. Je obzvlášť cenný pre mužské telo. Kukurica navyše obsahuje komplexné sacharidy a karotén, ktoré sú prospešné pre deti a starších ľudí. Kukuričná kaša je tiež dobrá, pretože posilňuje imunitný systém a nespôsobuje alergie a ľudia, ktorí trpia anémiou, majú prospech z obsahu kyseliny listovej a vitamínu B12.
- Kalorický obsah na 100 g - 381 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Kukuričná múka - 200 g
- Kyslá smotana - 200 ml (s vysokým percentom tuku)
- Mäsový vývar - 200 ml
- Slanina alebo masť s otvormi na mäso - 100 g
- Syr - 100 g
- Soľ - štipka
Varenie banosh so syrom feta a slaninou
1. Do kastróla nalejeme kyslú smotanu. Odporúča sa použiť domácu kyslou smotanou so 40% tuku, ale ak nie je, potom bude stačiť akýkoľvek zakúpený 20% tuk.
2. Položte ho na sporák a zohrejte ho. Akonáhle sa na kyslej smotane objavia prvé bubliny, vyberte kastról zo sporáka.
3. Do kyslej smotany pridajte kukuričnú kašu. V supermarketoch sa zvyčajne predáva kukuričná krupica a múku je ťažké nájsť. V takom prípade to urobte sami. Krúpy pomelieme na mlynčeku na kávu a potom preosejeme cez sito, pretože pokrm vyžaduje jemne mletú múku.
4. Kašu dajte na sporák a varte na miernom ohni, kým nezhustne.
5. Potom zalejeme polovicou mäsového vývaru. Môže byť varené z akéhokoľvek mäsa.
6. Miešajte jedlo, dajte na sporák a varte. Potom oheň stiahnite na minimum, prikryte a varte, kým nenasiakne všetok vývar.
7. Potom ju dochuťte štipkou soli a zalejte zvyškom vývaru. Miešajte, varte na silnom ohni a ďalej varte za občasného miešania do úplného uvarenia, t.j. jemnosť obilnín.
8. Kým sa banosh varí, nakrájajte syr feta a masť (slaninu) na kúsky.
9. Panvicu dajte na sporák a rozložte kúsky slaniny. Smažte ich na strednom ohni asi 5-7 minút do zlatista.
10. Podávame misku, položíme banos na tanier a posypeme kúskami syra feta a vyprážanými škvarkami.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť „zakarpatský“banosh.
