Khachapuri je najobľúbenejším jedlom v gruzínskej kuchyni. V každom regióne Gruzínska sa pečie podľa vlastných receptov, rôznych foriem, so všetkými druhmi náplní atď. Dnes budeme hovoriť o adjarianských gruzínskych khachapuri.
Obsah receptu:
- Varenie pomocných khachapuri
- Užitočné rady
- Skutoční adjarianskí khachapuri
- Adjarian Khachapuri: recept krok za krokom
- „Čln“Khachapuri v Adjarian
- Khachapuri cesto v adjarianskom štýle
- Video recepty
Ako viete, khachapuri je plochý koláč s sypkým syrom, ktorý sa nedrhne na strúhadle, ale klasicky sa trhá iba ručne. Khachapuri je rozdelený do troch typov: Megrelian, Imeretian a Adjarian. Prvé dve sú okrúhle a pečú sa vo vnútri so syrom suluguni alebo Imeretian a s megrelským khachapuri tiež vonku. Ale khachapuri v adjarianskom štýle je úplne iný príbeh.
Adjarian khachapuri sa zvyčajne vyrába z kvasnicového cesta, suluguni alebo zo zmesi syrov mozzarella a feta, masla a jedného vajíčka na porciu. Miska sa vyznačuje tvarom člna, v strede ktorého je syr, čerstvé vajíčko s maslom. Na takéto jedlo existuje množstvo názorov na to, ako ho používať. Okrem bežných možností - s rukami a vidličkou, existuje aj interaktívnejší spôsob. Plnku premiešajte vidličkou, odlomte tvrdé okraje „člna“, navlhčite ich vo vaječnej plnke a pošlite ich do úst. Z khachapuri zostali iba stredy, ktoré sa jedia nožom a vidličkou.
Varenie pomocných khachapuri
Cesto na tento druh khachapuri sa zvyčajne pripravuje podľa jedného z klasických receptov. Potom, čo dostane odpočinok, aby lepok napučal, bude pružnejší a nebude sa lepiť na ruky. Potom sa cesto rozdelí na niekoľko guľôčok veľkosti päste, ktoré sa stočia do oválnych koláčov s hrúbkou najmenej 1 cm. Okraje sa zovrú, čím sa vytvorí otvorený stred vo forme „člna“, do ktorého syr je umiestnený v diapozitíve. Cesto sa nechá pár minút odpočívať, aby sa pred pečením objavilo. Po okraji produktu namažte šľahaným žĺtkom a pošlite ho do predhriatej rúry na 180-220 stupňov 15-30 minút. Hnedé khachapuri sa opatrne vyberú z plechu na pečenie, do otvorenej časti koláča sa naleje vajíčko, aby žĺtok zostal neporušený a nemiešal sa, a položí sa kúsok masla. Obvykle sa konzumujú horúce a zapíjajú sa sladkým čajom.
Užitočné tipy na varenie adjarianského gruzínskeho khachapuri
- Ak je syr veľmi slaný, napríklad syr feta, musí sa najskôr namočiť na 2 až 5 hodín v závislosti od slanosti. Aby sa soľ rýchlejšie zbavila, syr je nakrájaný na menšie kúsky hrubé asi 2 cm.
- Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Pri príprave cesta existuje také pravidlo: musíte vziať 3 krát viac múky ako vody. Podľa toho 100 ml vody = 300 g múky. Ak je však cesto príliš husté, musíte do neho pridať viac tekutiny. Pretože v závislosti od druhu múky je schopný prijať iné množstvo vody.
- Pre khachapuri si môžete uvariť jogurt sami. Za týmto účelom zohrejte 3 litre mlieka, pridajte 2 polievkové lyžice. kyslá smotana alebo kefír, prikryte viečkom, zabaľte uterákom a stojte 5 hodín. Potom, čo sa hmota prenesie do chladničky, kde sa uchováva až do zahustenia.
- Ak sú kvasnice na teplom mieste slabé alebo vôbec nepenia, potom je ich kvalita zlá, je lepšie s nimi nepracovať.
- Pred varením musíte skontrolovať kvalitu kvasiniek. Za týmto účelom nalejte teplé (35-37 ° C) mlieko (50 ml) do malej misky, pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu) a premiešajte. Potom, čo sa droždie zafarbí, premiešajte, aby sa rozpustilo a nechalo 20 minút na teplom, nevetranom mieste. Mali by peniť, byť vzdušné a dvíhať sa ako „čiapka“. Ak sa to stane, môžete začať s prípravou khachapuri.
- Klasický gruzínsky syr pre adjarianských khachapuri je - Imeretian. Je však ťažké ho nájsť mimo Gruzínska. Preto sú prípustné tieto kombinácie syrov: syr Adyghe a suluguni, feta a suluguni, syr feta a mozzarella, feta a mozzarella alebo odrody nakladaného a tvrdého syra, ktoré sú zmiešané s tvarohom. Neužívajte však iba suluguni. Je veľmi tučný a za tepla sa tiahne, a keď vychladne, stráca svoje atraktívne vlastnosti, chuť a textúru.
- Klasický pomer cesta a syra je 1: 1.
- Veľkosť člnov môže byť akejkoľvek veľkosti. To závisí od preferencie. Aby bolo cesto chrumkavé, rozvaľkajte ho natenko a široko, mäkko - vytvorte kompaktnejšiu štruktúru.
Skutoční adjarianskí khachapuri
Adjarian khachapuri - chutné syrové pečivo. Toto je najjemnejšie kvasnicové cesto, veľa syra suluguni a krásne pečené vajíčko. Slová tu nie sú potrebné, stačí variť.
- Kalorický obsah na 100 g - 280 kcal.
- Porcie v kontajneri - 5-6
- Čas varenia - asi 5 hodín, z toho 4 hodiny na kysnutie cesta
Zloženie:
- Múka - 700 g
- Mlieko - 100 ml
- Pitná voda - 300 ml
- Rafinovaný rastlinný olej - 3 - 5 polievkových lyžíc.
- Čerstvé droždie - 25 g (alebo sušené 1 lyžička)
- Vajce - 1 ks. v cesto + 5-6 v plnke
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Varená voda - do požadovanej konzistencie
- Syr Adyghe - 400 g
- Maslo - 100 g
- Suluguni - 100 g
Krok za krokom varenie:
- Droždie rozpustíme v teplom mlieku a necháme speniť.
- 450 g múky preosejeme do misy, osolíme a v strede podložného sklíčka urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme 50 ml mlieka, 300 ml vody, jedno vajíčko a spenené droždie.
- Múku premiešame rukami a vymiesime cesto, ktoré nie je príliš tuhé.
- Stôl posypte múkou, dajte cesto a posypte ho veľkým množstvom múky. Začnite miesiť cesto, trochu posypte múkou, aby sa cesto nelepilo na stôl. V procese miesenia rúk namažte rastlinným olejom, zlepší to chuť cesta a uľahčí sa miesenie. Priemerná doba miešania je 15-20 minút, ale čím dlhšie, tým chutnejšie budú výrobky. Keď sa cesto neprilepí na vaše ruky, stane sa hodvábnym, elastickým a príjemným na dotyk, môžete prestať miesiť. Vyformujte ho do gule, vložte do čistej misky, prikryte suchým uterákom a vložte do teplého rohu na 2 hodiny kysnúť. Mala by sa zvýšiť 3 krát.
- Cesto, ktoré vám prišlo rukami, zabaľte a vložte späť do misy pod uterákom. Nastavte ho tak, aby svietil 2 hodiny. Potom ho znova pokrčte a rozdeľte na 5-6 kusov po 200 g.
- Každý kus cesta sformujte do gule, dajte na stôl posypaný múkou, rozvaľkajte ho v oválnom tvare s priemerom 30-35 cm, zaštipnite okraje, vytvarujte čln, prikryte čistým obrúskom a nechajte pôsobiť mierne stúpať.
- Medzitým nastrúhame syr na plnku.
- Za stáleho miešania nalejte syr pri izbovej teplote prevarenou vodou, aby hmota získala hustú kyslou smotanovú konzistenciu.
- Presuňte člny na plech, vyložte tvarohovú plnku a pečte vo vyhriatej rúre na 230 ° C 20 minút.
- Keď sú khachapuri opečené, vyberte ich z rúry a opatrne vyberte z plechu.
- V tvarohovej plnke urobte malý zárez, do ktorého nalejete vajíčko.
- Khachapuri vráťte do rúry na 1-2 minúty, aby bolo vajíčko pokryté bielym filmom a žĺtok ostal tekutý.
- Hotové khachapuri namažte boky mäkkým maslom a vložte kúsok z neho do priehlbiny vedľa vajíčka, aby sa rozpustil.
Rada:
- Na cesto môžete namiesto vody a mlieka použiť celý jogurt alebo polovicu s kyslou smotanou.
- V recepte nie sú uvedené zelené, ale ak je to žiaduce, môžu byť pridané do náplne a podľa chuti.
Adjarian Khachapuri: recept krok za krokom
Ďalší jednoduchý recept na lahodne lahodný otvorený koláč. Keď je khachapuri upečené v strede, môžete pustiť nielen kura, ale dve prepeličie vajíčka.
Zloženie:
- Múka - 550 g
- Suché droždie - 5 g
- Mlieko - 400 ml
- Maslo - 40 g
- Cukor - 10 g
- Rafinovaný rastlinný olej - 10 ml
- Soľ - 10 g
- Imeretian syr - 200 g
- Syr Suluguni - 200 g
- Vajce - 6 ks.
Krok za krokom varenie:
- V hlbokej miske zmiešajte suché prísady: múku, droždie, cukor a soľ.
- Nalejte teplé mlieko do výrobkov a dobre premiešajte.
- Vložte 20 g masla a rastlinného oleja. Znovu premiešajte.
- Cesto vymiesime do hladka, takže nie je veľmi tuhé. Môžete naliať trochu prevarenej vody, 1-2 lyžice.
- Cesto prikryte obrúskom a nechajte v teplej miestnosti pol hodiny.
- Medzitým nastrúhame na hrubom strúhadle oba druhy syra.
- Do syrových hoblín nalejeme 1 vajíčko a pridáme 20 g masla. Všetko premiešajte, aby náplň zostala vzdušná a voľná.
- Zosolené cesto rozdelíme na 5 častí a každú z nich vyvaľkáme na malý koláč.
- Do stredu tortilly položte tvarohovú plnku.
- Okraje cesta stisnite, vytvarujte čln a boky vymažte žĺtkom.
- Khachapuri vložíme na 15 minút do vyhriatej rúry na 220 stupňov.
- Horúce khachapuri vyberte z rúry, do každého vmiešajte 1 vajíčko a dajte do rúry ešte na 1 minútu.
- Potom do každého dajte kúsok masla a pustite sa do jedla.
„Čln“Khachapuri v Adjarian
Khachapuri loď nie je, keď je náplň rozložená nie vo vnútri cesta, ale na plochý koláč, ako je pizza. Už to vieme a teraz predstavujeme ďalšiu verziu prípravy slávneho kaukazského jedla.
Ingrediencie (na 1 koláč):
- Múka - 400 g
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Mlieko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Soľ - štipka
- Cukor - 2 lyžičky
- Sušené droždie - 7 g
- Suluguni - 300 g
Krok za krokom varenie:
- Na cesto zmiešajte teplú vodu a zohriate mlieko. Pridajte cukor, droždie a všetko dobre premiešajte. Cesto nechajte v teplom rohu 20 minút, kým sa nevytvorí vzduchový uzáver.
- Vyrovnané cesto nalejeme do hlbokej misy, rozšľaháme vajíčko, osolíme a posypeme múkou.
- Vymiesime cesto, preložíme ho do čistej misy, prikryjeme utierkou a necháme hodinu v teplej miestnosti. Malo by sa zdvojnásobiť.
- Potom cesto vymiesime a necháme ešte pol hodinu.
- Postarajte sa o plnku. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, rozšľahajte vajcia a premiešajte.
- Cesto rozdelíme na 7 rovnakých častí, ktoré valčekom rozvaľkáme na tenké vrstvy a dáme oválny tvar.
- Na každý plát cesta naneste rovnaké množstvo plnky, nechajte prázdne okraje.
- Zložte okraje cesta nahor, aby ste vytvorili „čln“. Khachapuri položíme na vymastený plech a boky potrieme vajíčkom.
- Výrobok pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút. Potom nalejte 1 vajíčko do stredu „člnov“a vráťte khachapuri späť do rúry.
- Pečte ich, kým sa proteín nezrazí, asi 1-2 minúty.
Khachapurei cesto v adjarianskom štýle
Khachapuri sa zvyčajne pripravuje z kvasnicového cesta. Ale jedna z možností tohto jedla je založená na tvarohovom cestíčku, čo je výhodné, pretože výrobok dlho neomrzí. A ak sa koláče použijú nasledujúci deň, musia sa zahriať, pretože sú najchutnejšie, keď sú horúce.
Zloženie:
- Múka - 550 g
- Mlieko - 40 ml
- Suché droždie - 5 g
- Cukor - 10 g
- Syr - 300 g
- Soľ - štipka
- Vajcia - 5 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - 7 g
- Maslo - 30 g
Krok za krokom varenie:
- Do misky nalejte droždie, nalejte 2-3 lyžice. teplú (nie horúcu) vodu, premiešajte, aby sa vytvorila homogénna kvapalina.
- Do ďalšej misky nalejte múku, najlepšie ju preosejte. Pridajte k nemu cukor, soľ a nalejte tekutinu z droždia. Všetko premiešajte.
- Nalejte mlieko a rastlinný olej do jedla pri izbovej teplote. Znovu premiešajte. V prípade potreby pridajte vodu alebo múku. Nakoniec by ste mali dostať hustú hmotu, prikryť ju bavlnenou utierkou a nechať 45 minút v teplej miestnosti.
- Keď cesto vyjde, vytvarujte z neho kyprú klobásu, nakrájajte na 5 kúskov a každý kus rozvaľkajte na 5 mm plochý ovál.
- Do stredu plátov cesta dáme maslo. Tento khachapuri dodá šťavnatosť.
- Syr nastrúhame, poukladáme na koláče a okraje stiahneme pozdĺž oválu.
- Plech na pečenie vymastíme maslom, vysypeme múkou a vyložíme khachapuri. Po obvode koláčov prepichneme vidličkou a potrieme vajíčkom, aby výrobok zhnedol.
- Khachapuri pošlite na 20 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
- Keď je cesto opečené a kysne, vyberte ho z rúry, do každého „hniezda“rozklepnite vajíčko a pošlite ho späť do rúry maximálne na 5 minút.
Video recepty:
