Ako sa agávový sirup vyrába a prečo si získal popularitu? Užitočné vlastnosti, možné poškodenie pri pridaní do stravy. Recepty s modrým agátovým nektárom a zaujímavosti o ňom.
Agávový sirup je výrobok vyrobený z rastliny z čeľade agávovitých podrodiny Asparagus. Distribučná oblasť - Mexiko, vysočina a priľahlé oblasti. V súčasnej dobe sa plodina pestuje v stredomorských krajinách a na Kaukaze. Sirup je vyrobený z modrej agávy, ktorá má najmenej 10 rokov. Nektár má homogénnu štruktúru, je priehľadný. Môže byť svetlo žltá, horčicová alebo tmavohnedá. Konzistencia je viskózna, pripomína čerstvý med. Chuť agávového sirupu do značnej miery závisí od spôsobu spracovania a prirodzenosti produktu. Pocity po konzumácii sú popísané rôznymi spôsobmi. Pre niekoho je bez chuti, ako tráva, iní cítia pachuť melasy a krémového karamelu.
Vlastnosti výroby agávového sirupu
Centrálny kmeň sukulentu sa často používa ako surovina, ale niekedy sa používajú aj neotvorené púčiky. Vo všetkých prípadoch sa požadovaná časť odreže pomocou špeciálnej zaoblenej lopaty - koa namiesto frézy. Tiež odstráni listy. Pigna je časť rastliny, ktorá po odrezaní výhonkov pripomína veľký kužeľ.
V závode sa suroviny umyjú, rozdrvia v špeciálnej inštalácii pripomínajúcej drvič a naplnia sa vodou. Po niekoľkých hodinách sa z napučanej hmoty odstránia drevené vlákna.
Tekutina použitá na namáčanie dužiny agáve obsahuje vysoké množstvo inulínu, komplexného uhľohydrátu, ktorý je prírodným probiotikom. Infúzia sa vloží do kotlov a podrobí sa tepelnej hydrolýze. Tento proces trvá až 5 dní. Pri zahrievaní a udržiavaní na konštantnej teplote 40 - 45 ° C sa inulín rozkladá na jednoduché uhľohydráty - fruktózu a glukózu, monosacharidy.
Sirup sa filtruje. Čím je ľahší, tým viac času sa tomuto procesu venuje a tým menej užitočných látok v ňom zostáva, pretože na zvýšenie transparentnosti sa používajú enzymatické činidlá a chemikálie. Zahusťovanie sa vykonáva vo vákuových inštaláciách a na chladenie sa čerpá cez špirálové rúrky inštalované v nádrži s neustále chladiacou vodou. Potom je výrobok zabalený do plastových alebo sklenených fliaš, zapečatený a doručený spotrebiteľom.
Miestni obyvatelia nerobia sirup zo stonky rastliny agáve. Odrezali neotvorené púčiky, opláchli, osušili a stlačili v špeciálnych drvičoch pripomínajúcich mlynčeky na mäso. Výsledná šťava sa varí do zhustnutia. Teplota vykurovania - 56 ° С. Ak je surovina prehriata, fruktooligosacharidy sa rozložia a vo výrobku nebudú žiadne užitočné zlúčeniny - iba 98% fruktózy.
Zloženie a obsah kalórií v agávovom sirupe
Vlastnosti tohto prírodného produktu, ktorý si v poslednej dobe získal popularitu na svetovom trhu, ešte neboli úplne preskúmané. Dokonca ani odborníci na výživu sa stále nezhodnú na tom, či ho použiť na chudnutie. Jedným z vysvetlení tohto odmietnutia je, že nutričná hodnota nektáru vyrobeného pomocou rôznych technológií je odlišná.
Napríklad v tmavo hnedej je to 344 kcal, takmer ako cukor. Ak si ale kúpite iba „živý“, vysoko kvalitný agávový sirup, môžete počítať s kalorickým obsahom 290 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,09 g;
- Tuky - 0,45 g;
- Sacharidy - 76, 37 g;
- Voda - 22, 94 g;
- Popol - 0,14 g
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 8,0 mcg;
- Beta -karotén - 94,0 mcg;
- Vitamín E - 1,0 mg;
- Vitamín K - 22,5 mcg;
- Vitamín C - 17,0 mg;
- Vitamín B1 - 0,1 mg;
- Vitamín B2 - 0,2 mg;
- Vitamín B3 - 0,7 mg;
- Vitamín B4 - 13,3 mg;
- Vitamín B6 -0, 2 mg;
- Vitamín B9 - 30,0 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 1,0 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Horčík - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Draslík - 4,0 mg;
- Sodík - 4,0 mg;
- Selén - 1,7 mcg
Zloženie agávového sirupu na 100 g výrobku je 68,0 g cukrov a 0,2 g vlákniny.
Cukry predstavujú tieto zlúčeniny:
- Fruktóza (85-95%) - rýchlo sa vstrebáva, zvyšuje tonus tela, urýchľuje odbúravanie tukovej vrstvy.
- Dextróza (3-10%) je super rýchly uhľohydrát, ktorý stimuluje okamžité uvoľnenie inzulínu po konzumácii, čo znamená, že urýchľuje reakcie.
- Sacharóza (1, 5-3, 0%) - obnovuje energetickú rezervu, má antitoxický účinok, zvyšuje trvanie existencie hepatocytov.
- Inulín (3-5, 0%) - normalizuje metabolické procesy, udržuje hladinu cukru v krvi, stabilizuje funkciu pankreasu.
Výhody a poškodenia agávového sirupu sú určené pomerom poly- a monosacharidov. Ak je nektár prehriaty alebo sa na filtráciu a čírenie používajú namiesto enzýmov chemikálie, nutričná hodnota sa zníži. Takýto výrobok nemá priaznivý účinok a možno ho považovať iba za sladidlo. Navyše, jej konzumácia môže namiesto očakávaného chudnutia spôsobiť zlý zdravotný stav a priberanie.
Užitočné vlastnosti agávového sirupu
O produkt sa začal zaujímať nielen potravinársky, ale aj farmaceutický priemysel. Nektárovým prototypom sa vstrekuje šťava zo stoniek, ktoré obsahujú steroidné saponíny. Už prebieha výskum vplyvu nového „lieku“na hormonálne pozadie žien.
Výhody agávového sirupu:
- Zvyšuje imunitu, umožňuje vám rýchlo sa zotaviť z chorôb.
- Pôsobí protizápalovo a v prípade intoxikácie znižuje teplotu.
- Znižuje stres na pankrease.
- Zvyšuje rýchlosť peristaltiky, čistí črevá od toxínov a toxínov, vytvára priaznivé podmienky pre reprodukciu bifidobaktérií v tenkom čreve, má choleretický a laxatívny účinok.
- Pomáha doplniť rezervu živín v tele.
- Normalizuje metabolické procesy.
- Zabraňuje rozvoju osteoporózy, stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny.
- Má slabý diuretický účinok, odstraňuje prebytočnú tekutinu.
Vysvetlenie, ako je agávový sirup užitočný pri chudnutí, je nasledujúci. Pretože je sladšia ako bežné sladidlá, nutričná hodnota jedál klesá. Môžete jesť rovnakú porciu ako predtým a prijať menej kalórií.
Navyše, keď je výživa obmedzená, nálada sa začne zhoršovať. Objavuje sa podráždenosť, spánok sa zhoršuje, vyvíja sa depresia. Kvapka nektáru rýchlo tlmí hlad a stimuluje produkciu serotonínu, hormónu radosti. Stav sa zlepšuje, smutné myšlienky miznú.
Pri cukrovke sa agávový sirup odporúča nahradiť fruktózu a xylitol. Vysvetľuje to skutočnosť, že inulín je ľahký cukor v nektári. Táto látka neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi a nevylučuje sa pečeňou, ako ostatné sladkosti, ale obličkami. To znamená, že keď sa do tela dostane rovnaké množstvo bežného cukru a diétneho výrobku, zaťaženie pečene sa zníži asi o 15%. Pravdepodobnosť vzniku nealkoholického stukovatenia pečene je znížená.
Glykemický index agávového sirupu je 17 jednotiek. Na porovnanie: pre rafinovaný repný cukor je to 55 jednotiek a pre trstinový cukor 35 jednotiek
Okrem toho do tela vstupuje nielen prázdna sladkosť, ale aj užitočné látky. Preto je výrobok vhodný pre ľudí s diabetom 2. typu v anamnéze. To však neznamená, že sa dá konzumovať bez obmedzenia. Pred zavedením nektáru do stravy je potrebné konzultovať s endokrinológom.
Kontraindikácie a poškodenie agávového sirupu
Napriek tomu, že výrobok je prezentovaný ako užitočný a dokonca uzdravujúci, nemali by ste s dávkovaním experimentovať.
Možné poškodenie agávového sirupu pri zneužívaní:
- Vývoj hypertenzie v dôsledku nezvratných nepriaznivých účinkov na cievy a zvýšeného krvného tlaku;
- Rýchla obezita - v dôsledku obsahu fytohormónov sa v páse, na zadku a na bruchu vytvorí tuková vrstva;
- Spôsobuje inzulínovú rezistenciu, môže vyvolať hypoglykemickú kómu pri diabetes mellitus.
Liek sa má používať opatrne u pacientov s anamnézou ochorenia pečene, pretože práve tento orgán rozkladá fruktózu. Nezvyšujte zaťaženie.
Agávový sirup nemôžete neustále používať namiesto cukru. Štúdie ukázali, že nadbytok látky v tele poškodzuje štruktúru mozgu na bunkovej úrovni a môže spôsobiť neurodegeneratívne patológie. Nadbytočná fruktóza môže vyvolať Parkinsonovu chorobu a aterosklerózu.
Ak po prechode na nový produkt namiesto zvýšenia nálady a zvýšenia tónu tela pociťujete depresiu a stratu sily, malo by sa od neho úplne upustiť.
Neodporúča sa zavádzať do stravy nektár z agáve. pri plánovaní tehotenstva … Jednou z vlastností je, že znižuje produkciu folikuly stimulujúcich hormónov.
Pri výmene cukru u ľudí trpiacich je potrebná opatrnosť časté alergické reakcie, bronchiálna astma a diabetické deti … Musíte začať s malým množstvom a analyzovať všeobecný stav. Na úplnú náhradu je potrebný najmenej týždeň - alergén sa môže hromadiť v tele a reakcia sa prejavuje oneskorením.
Recepty na jedlo a nápoje z agávového sirupu
Použitie výrobku sa neobmedzuje iba na pridanie do stravy ako sladidlo alebo doplnok stravy. Používa sa na výrobu dezertov, studených šalátov a teplých jedál.
Recepty z agávového sirupu:
- Rakytníkový džem … 600 g bobúľ sa oddelí z vetvičiek a premyje sa studenou vodou. K nim sa pridajú 4 jablká, ošúpané a nakrájané na kúsky. Zalejeme 2 litrami vody a varíme 15 minút na miernom ohni. Odstráňte z tepla, vypustite prebytočnú tekutinu - môžete ju piť ako každý nealkoholický nápoj. Ovocnú hmotu rozšľahajte v kuchynskom robote spolu s 2 šálkami kryštálového cukru a 5 lyžicami. l. sirup z agáve. Homogénna hmota sa sterilizuje tak, že sa rozloží do pollitrových nádob a prikryje sa viečkami, vo vriacej vode po dobu 20-30 minút, navinutá. Tento džem si zachováva všetky prospešné vlastnosti pôvodných výrobkov.
- Polievková kaša … 12-14 mandlí sa namočí do studenej vody, veľké zrelé avokádo sa po odlúpnutí pokrája na malé kúsky. Mrkva je nakrájaná na ľubovoľné kúsky. Odstráňte kôru z citrónu, vytlačte šťavu z polovice. Do misky mixéra vložte plátky a orechy, ktoré ste predtým hodili do cedníka, aby ste odstránili vodu. Všetko rozomeľte na pyré, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. strúhaný zázvor a 1 polievková lyžica. l. sirup z agáve. Všetko znova premiešajte. V pohode Nalejeme na taniere a podľa chuti posypeme paprikou.
- Ostrý sorbent … Nastrúhame zázvor (50 g), dužinu vyberieme z manga (3 ks) lyžičkou. Semená sa vyberú z čili papričkového struku. Všetky suroviny dáme do sekacej misy alebo kuchynského robota. Vaječný bielok, 75 ml agávového sirupu a 2 lyžice. l. limetkový džús. Pri vysokých otáčkach uveďte do homogénneho stavu a vložte do chladničky spolu s miskou. Do hodiny vyberte každých 10 minút a premiešajte. Ak sa tak nestane, počas tuhnutia sa vytvoria veľké kryštály. Po 5-7 miešaniach sa sorbent položí do foriem a hodinu zmrazí. Podávame s citrónovou šťavou alebo experimentujeme s horkou čokoládou.
- Kaša zo surového jedla … Naklíčte ryžu nero a pšenicu, na dve porcie je potrebné pripraviť 0,6 šálky klíčkov. Rozdrvte ich v mixéri spolu s pohárom mlieka, 2 lyžičky. agávový sirup a vanilkový cukor. Aby to bolo chutnejšie, do každej porcie by sa mali pridať čerstvé bobule.
- Cviklová zmrzlina … Malá repa sa pečie vo fólii na pergamene alebo v rukáve pri 190 ° C. Keď koreňová zelenina zmäkne - aby ste skontrolovali pripravenosť, prepichnite ju ihlou na pletenie - vyberie sa, ochladí, olúpa a roztlačí pomocou mixéra. Nalejte 0,5 šálky mlieka a ďalších 0,5 lyžice. rozpustite 4 lyžičky. kukuričný škrob. 1 polievková lyžica sa naleje do hrnca. mlieko, rovnaké množstvo 33% smotany, 3/4 šálky trstinového cukru a 1 polievková lyžica. l. agávový nektár, pridajte kôru z jedného pomaranča. Privedieme k varu, odstavíme z ohňa, prefiltrujeme, pridáme zriedený škrob a varíme do zhustnutia. Kým sa zmes varí, rozdrobte 60 g smotanového syra na malé kúsky. Keď mliečna omáčka zhustne, nalejte ju do misy mixéra. Pridajte kúsky syra, pyré z červenej repy a šľahajte na vysokých otáčkach. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, vložte ju do mrazničky bez toho, aby ste ju vybrali z misy. Miešanie by sa malo opakovať každých 20 minút, aby sa zabránilo hrudkám ľadu. Keď je repa zmrzlina mäkká, musíte ju držať v chladničke ďalších 20 minút. Podávame s trochou agávového sirupu.
Sirupové nápoje z agáve:
- Alkoholický citrónový kokteil … Šťava je vytlačená z vápna. Okraje pohára navlhčite, stočte do zelerovej soli, najlepšie údenej. Limetková šťava, 15 ml nektáru sa naleje do šejkra, všetko sa pretrepe a pohár sa naplní. Na vychladnutie pridajte 2-3 kocky ľadu.
- Melónové smoothie … Všetky prísady sú nakrájané na kúsky a naliate do misy mixéra: kúsok melónu, polovica žltého manga, 4 dužiny pomarančov, polovica zväzku šťavela a 4 vetvičky bazalky. Na sladenie použite 2 polievkové lyžice. l. agávový sirup a 1 polievková lyžica. l. peľ. Prerušte pri najvyššej rýchlosti 5 minút. Podávame v širokom pohári.
Použitie agávového sirupu na varenie môže zlepšiť chuť hotových jedál. Kvások stúpa rýchlejšie, textúra pečiva je mäkšia a čo je veľmi dôležité, konečné výrobky neobsahujú cudziu arómu.
Zaujímavosti o agávovom sirupe
Starovekí Aztékovia boli prví, ktorí si všimli prospešné vlastnosti šťavy z rastliny podrodiny Asparagus. Používali ho na výrobu dezertov a alkoholických nápojov. Práve z tejto suroviny boli vyrobené prvé verzie tequily. Nektár sa používal aj na liečebné účely - na hojenie rán. Liečitelia zaznamenali protizápalové a antimikrobiálne účinky.
Ďalšou oblasťou použitia hustého sladkého nektáru je odchyt opíc a prenos rojov divokých včiel. V oboch prípadoch bola použitá rovnaká metóda. Zahustená šťava z agáve sa naliala na dno tekvice, z ktorej sa dužina vyberala malým otvorom. Opice strčili labky do tekvice, aby nabrali maškrtu, ale nevedeli vytiahnuť päsť. Pri vytváraní prvých včelínov bolo potrebné počkať, kým roj nezostúpi do tekvice, priťahovaná sladkou arómou. Potom bola diera zatvorená a roj bol prenesený, kam chceli.
Agávový sirup je najobľúbenejší u raw foodistov, vegánov a zdravých stravovacích návykov. Prednosť má tmavý nektár - je obohatený o inulín a neprešiel dlhodobým spracovaním. Takýto výrobok sa nazýva „pecmez“, je považovaný nielen za liečebný, ale aj kóšer.
Ale barmani uprednostňujú ľahké odrody. Takéto výrobky prešli predĺženou filtráciou a nemajú veľa užitočných vlastností, ale majú príjemnú ovocnú arómu, jemnú karamelovú vôňu a ovocnú pachuť. Tento výrobok sa hodí k obľúbeným druhom tequily - striebru a zlata, ako aj k sladkým likérom. Najpopulárnejšie nápoje ponúkané v baroch sú Platinum Berry alebo Watermelon Margarita.
Čo je agávový sirup - pozrite si video:
Ak po ochutnaní zostanú len príjemné spomienky a nebudú žiadne alergické reakcie, agávový sirup možno bezpečne zaviesť do stravy. Ale v prípade, že sa objavili príznaky intoxikácie, nemali by byť pripisované kocovine. Môžu byť vyvolané neznášanlivosťou na nektár.
