Dnes pre fanúšikov kavkazskej kuchyne pripravíme veľmi bohaté, svetlé a výživné jedlo - buglamu v azerbajdžanskom štýle. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Buglama je obľúbené jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Jedná sa o skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktorého názov, preložený z azerbajdžanského jazyka, znamená „dusený“. Pretože pripravovať jedlo na miernom ohni vo veľkom kotli v prírode na otvorenom ohni. Vôňa tohto jedla stúpa v každej obytnej štvrti slnečného Baku. Je však celkom populárny nielen v Azerbajdžane, ale aj v iných krajinách strednej Ázie.
Na Kaukaze sa baranie mäso najčastejšie používa pre buglamu, ale existujú možnosti pre jedlo s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, jeseterom a akýmikoľvek inými rybami. Hlavná povinná zelenina pre jedlo: paradajky, cibuľa, paprika. Aj keď každý región má svoju vlastnú verziu jedla s použitím inej sady komponentov. Zelenina sa preto pridáva podľa ľubovôle. Okrem mäsa a zeleniny sa do misky podľa chuti pridáva aj korenie. Je potrebné poznamenať, že jedinou podmienkou nezmenenou pre všetky recepty s buglamou je, že mäso a zelenina tápu vo vlastnej šťave bez pridania vody.
V tomto recepte uvarte buglamu doma na sporáku v liatinovej bravčovej panvici s paradajkami, zemiakmi, paprikou, baklažánmi, cibuľou a feferónkami. Výsledkom je pochúťka s lahodnou chuťou a arómou.
Pozrite sa tiež, ako sa varí dolma v Azerbajdžane.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso alebo akýkoľvek iný druh mäsa - 600 - 700 g
- Baklažán - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Korenie, bylinky a bylinky - podľa chuti
- Paradajky - 2 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Rastlinný olej alebo tuk - na vyprážanie
- Zemiaky - 2 ks.
- Pálivá paprika - 0,5 luskov
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
Podrobná príprava buglamy v Azerbajdžane, recept s fotografiou:
1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Odrežte žilnaté filmy a odstráňte prebytočný tuk. Aj keď, ak chcete, môžete to nechať. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
Zahrejte rastlinný olej v kotli alebo inom hrubostennom tanieri s vekom a vložte mäso a cibuľu. Nepoužívajte teflónové alebo smaltované panvice.
2. Mäso a cibuľu opečte na strednom ohni do zlatista.
3. Ošúpte zemiaky, umyte, nakrájajte na veľké kúsky a pošlite ich na panvicu k mäsu. Nie je potrebné miešať, potom je zelenina naskladaná vo vrstvách.
4. Do panvice pridáme nahrubo nakrájané baklažány. Keď je táto zelenina zrelá, obsahuje horkosť, ktorú musíte odstrániť. Za týmto účelom posypte nakrájané kúsky soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom zmyte uvoľnenú vlhkosť, spolu v ktorej vyjde horkosť. Ak použijete mladé ovocie, potom v nich nie je žiadna horkosť, takže takéto akcie je možné vynechať.
5. Papriku umyte, odstráňte stopku, škatuľu od semien a priečky. Papriky nakrájame na pásiky. Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska. Zeleninu dajte do ďalšej vrstvy na panvici.
6. Jedlo dochuťte soľou, čiernym korením, obľúbeným korením a korením. Panvicu prikryte vekom a jedlo varte na miernom ohni 1 hodinu. Výrobky pred podávaním premiešajte, posypte bylinkami a na stôl naservírujte buglamu v azerbajdžanskom štýle.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť jahňacinu v azerbajdžanskom štýle.
