Teraz je sezóna čerstvých mladých hroznových listov, čo znamená, že sa dajú použiť na jedlo, napríklad na výrobu dolmy. Ak máte radi kapustové kotúče, potom vám toto jedlo bude určite chutiť.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
V Azerbajdžane je veľa nádherných a chutných jedál. Dolmu však možno právom považovať za kráľovnú národnej kuchyne. Jedná sa o pokrm zo skrúteného mletého baranieho mäsa (menej často hovädzieho) s bylinkami, ryžou a korením. Náplň je plnená hroznovými listami, niekedy listami kdoule. U nás toto jedlo tiež milujú mnohí, ale každá hostiteľka ho pripravuje inak. Na plnku sa používa napríklad bravčové alebo kuracie mäso alebo sa zmieša niekoľko druhov mäsa. Ale dnes vám poviem, ako uvariť skutočnú jahňaciu dolmu v listoch hrozna.
Na varenie musíte nájsť mladé a čerstvé listy hrozna. Ich optimálna farba je svetlo zelená alebo svetlo zelená. Ich veľkosť by mala byť približne taká veľká ako dlaň. Čím je list mladší, tým je dolma jemnejšia. Ale ak nemáte čerstvé listy, solené alebo nakladané listy sú v poriadku. Môžete ich kúpiť v oddelení ochrany prírody alebo na trhoch od babičiek s inými nakladanými uhorkami. Toto jedlo sa najčastejšie podáva s omáčkou. Je pripravená z fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, jogurt alebo kefír, s pridaním cesnaku a byliniek.
- Kalorický obsah na 100 g - 154 kcal.
- Porcie - 15-20 ks.
- Čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 600 g
- Listy hrozna - 20 ks.
- Cilantro - veľká partia
- Kôpor - veľká partia
- Cibuľa - 2 ks.
- Ryža - 100 g
- Maslo - 50 g
- Cesnak - 2 kliny
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Akékoľvek korenie podľa chuti
Podrobná príprava dolmy v Azerbajdžane:
1. Listy hrozna umyte pod tečúcou vodou a odrežte chvosty, aby zostali iba listy.
2. Vložte ich do širokej misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich pôsobiť 5-7 minút. Počas tejto doby získajú tmavší zelený odtieň.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
4. Na panvicu dáme maslo a rozpustíme ho na strednom ohni.
5. Vložte cibuľu a restujte, kým nebude priehľadná.
6. Medzitým umyte ryžu pod 5-7 vodami, aby ste opláchli všetok škrob. Nalejte ju do hrnca, zalejte vodou v pomere 1: 2 a varte 7-10 minút.
7. Zeleninu umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky. Nie je potrebné ho mlieť príliš jemne.
8. Mäso umyte a nechajte prejsť stredným roštom mlynčeka na mäso.
9. Ošúpeme a najemno nasekáme cesnak.
10. Do mletého mäsa vložte nakrájanú zeleninu.
11. Potom pridajte cesnak a restovanú cibuľu.
12. Pridajte k nej uvarenú ryžu.
13. Plnku ochutíme soľou, mletým korením a akýmkoľvek korením. Tých druhých by malo byť veľa, pretože dolma je voňavé jedlo.
14. Prísady dobre premiešajte. Najpohodlnejšie je to urobiť rukami.
15. Položte pripravené listy hrozna na dosku. Pri varení existujú dva názory na to, na ktorú stranu listu by malo byť rozložené mleté mäso. Niektorí kuchári sa domnievajú, že mleté mäso by malo byť umiestnené na hladký povrch plechu. Iní tvrdia, že sú na drsnej strane. Odporúčam vyskúšať dve metódy a rozhodnúť sa, ktorá sa vám páči najviac.
16. Do stredu listu dáme plnku.
17. Zložte list na obidve strany.
18. Zložte dolný okraj.
19. Dolmu pevne stočte do rolky.
20. Uložte ho kompaktne do hrnca.
21. Zakryte vrchol listami, ktoré zostanú. Ak ste použili všetky listy, potom je to v poriadku. Jedlo zalejte vodou alebo vývarom. Jedlo varte a duste pod tlakom 1 hodinu. Zaťažením môže byť tanier, na ktorom je nainštalovaná plechovka vody.
22. Hotovú dolmu vyberte z panvice a podávajte horúcu. Obvykle sa podáva s cesnakovou omáčkou. Tekutinu, ktorá zostala z dusenia misky, možno navyše použiť aj na výrobu omáčky.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť dolmu z listov hrozna.
