Zistite, prečo potrebujete produkty, ako sú antivitamíny a vitamíny, ktoré sú najobľúbenejšie antivitamíny, a kedy by ste ich mali používať. Vitamíny sú pre telo nevyhnutné. Niektoré látky z tejto skupiny je možné syntetizovať, väčšinou však pochádzajú zvonku. Človek sa môže považovať za zdravého iba vtedy, ak je v jeho strave prítomné dostatočné množstvo mikroživín. V opačnom prípade sú možné rôzne problémy. Nie všetci ľudia vedia, čo sú vitamíny antivitamíny. Dnes na túto otázku odpovieme.
Antivitamíny vitamíny: čo sú to?
Antivitamíny sú látky, ktoré majú vlastné vlastnosti, ktoré bránia práci vitamínov. Všimnite si toho, že niektoré antivitamíny sú z hľadiska molekulárnej štruktúry takmer analogické s vitamínmi. Vďaka tejto vlastnosti sú v skutočnosti schopné vytlačiť užitočné látky z chemických zlúčenín. Tieto látky však nemajú žiadny vplyv na metabolizmus.
Asi by sa malo pripomenúť, prečo telo potrebuje vitamíny. Sú súčasťou všetkých enzýmov, ktorých hlavnou úlohou je urýchliť biochemické reakcie. Vitamíny majú samozrejme veľký počet pozitívnych vlastností, ale mnoho vedcov považuje svoju účasť na práci enzymatického systému za hlavnú.
Ako je uvedené vyššie, antivitamíny sú schopné integrácie do molekúl enzýmov, pričom zo zlúčeniny vytesňujú užitočné látky. Tento proces je nevratný a vedie k strate enzýmovej aktivity. Situácia je podobná situácii pozorovanej v dôsledku nedostatku vitamínov. Je úplne zrejmé, že pri vysokej koncentrácii antivitamínov sú pozorované rovnaké príznaky, potom pri hypovitaminóze.
V tele je však dostatok vitamínov, len nie sú schopné začať pracovať, pretože boli nahradené v molekulách enzýmov. Teraz sme zvážili prvú verziu práce tejto skupiny látok, ktorú vedci nazývajú konkurencieschopnou. V iných prípadoch práce antivitamínov na podobnosti ich štruktúry s vitamínmi už nezáleží.
Okrem toho môžu byť veľké, patria do rôznych skupín a líšia sa mechanizmom svojej práce. V každom prípade antivitamíny sťažujú vitamínom svoju prácu. Poznamenajme si niektoré typy „aktivity“antivitamínov:
- Blokujú vstrebávanie živín v črevnom trakte.
- Vylúčte vitamíny z metabolických procesov.
- Viazať mikroživiny.
- Porušte proces syntézy vitamínov mikroflórou črevného traktu.
- Urýchlite procesy využívania mikroživín.
- Zničte vitamíny.
Je potrebné poznamenať, že niektoré antivitamíny môžu fungovať niekoľkými spôsobmi naraz. V každom prípade sú pri ich vysokej koncentrácii pozorované príznaky nedostatku vitamínov (hypovitaminóza). Keď viete, čo sú vitamíny proti vitamínom, mali by ste zistiť spôsoby ich prieniku do tela. Dnes vedci s istotou vedia, že tieto látky môžu byť umelé a prírodné. Do tela sa často dostávajú s jedlom. Aj zdravé potraviny môžu obsahovať určité množstvo antivitamínov.
Je to normálna situácia a zatiaľ vedci nevedia povedať, prečo sú antivitamíny vôbec potrebné. Je možné, že ich protivitamínové účinky sú druhoradé a majú byť užitočné. Vedci teraz nevedia dať na túto otázku zrozumiteľnú odpoveď. Ako sme už povedali, obsah antivitamínov v potravinách je často nízky. Pri monotónnej diéte sú však možné problémy. Už sme zistili, aké vitamíny sú antivitamíny. Pozrime sa podrobnejšie na najviac študované látky v tejto skupine.
Tiamináza
Už z názvu látky ste pravdepodobne pochopili, že je spojená s vitamínom tiamínom (B1). Koncovka -ase nám hovorí, že táto látka patrí do skupiny enzýmov. Tiamináza je schopná ničiť molekuly vitamínu B1. Vedci našli tento enzým v niektorých druhoch morských a riečnych rýb. Je známe, že táto látka je obsiahnutá v niektorých druhoch rýb z čeľade tavilcovitých, kaprov a sleďov.
Zbavenie sa tiaminázy je dosť jednoduché. Všetky enzýmy sú proteínové zlúčeniny a majú schopnosť skladovať sa, keď sú vystavené vysokým teplotám. Po tepelnom ošetrení rýb teda antivitamín stratí svoju aktivitu. Je logické predpokladať, že časté používanie vyššie uvedených produktov v surovej forme môže viesť k rozvoju hypovitaminózy tiamínu. V Thajsku sú známe prípady masívneho nedostatku vitamínov, pretože obyvatelia tohto štátu často jedia surové ryby.
V poslednej dobe je surová strava populárna v mnohých krajinách sveta. Všimnite si toho, že existuje aj rastlinný typ tiaminázy obsiahnutý v ryži, zemiakoch, špenáte, čerešniach atď. Koncentrácia tejto látky v potravinách je však nízka a teoreticky môže byť nebezpečná iba pre fanúšikov surovej stravy. Medzi symptómy tiamínovej hypovitaminózy treba rozlišovať radikulitídu a neuritídu. Ak trpíte týmito neduhmi, je načase prehodnotiť svoj jedálniček, pretože celé to môže spočívať vo veľkom množstve tiaminázy.
Ďalšou látkou, ktorú možno nazvať tiamínový antivitamín, je oxyamín. Využíva konkurenčný spôsob účinku a objavuje sa v procese dlhodobého varu kyslého ovocia a bobúľ. Vedci však našli oxythiamín v surovom kyslom ovocí s bobuľami. Ak teda v lete pripravíte zásoby ovocia a bobúľ na zimu, nemali by ste ich podrobovať dlhodobému tepelnému ošetreniu. V potravinárskom priemysle sa tejto skutočnosti určite nevenuje pozornosť.
Avidin
Táto látka je anti-vitamínom proti biotínu. Pripomeňme, že toto je druhý názov vitamínu H. Avidin je schopný viazať molekuly užitočnej látky a urýchliť jej využitie. Látka je súčasťou vaječného bielka a je zničená teplotou. Dnes sa väčšina ľudí bojí salmonelózy a surové vajcia sa prakticky nekonzumujú.
V poslednej dobe sú však veľmi obľúbené prepeličie vajíčka, ktoré v surovej forme môžu byť užitočné pre imunitný systém. Na túto skutočnosť neexistujú presné vedecké dôkazy, potom veľa ľudí dôveruje všetkému, čo napíše na sieť. Je to samozrejme osobná voľba každého človeka, ale neodporúčame to robiť tak často. V opačnom prípade vitamín H z tohto produktu jednoducho nezískate.
Pri tepelnom spracovaní si biotín plne zachováva svoju aktivitu, na rozdiel od avidínu, ktorý je zničený. Hoci je vitamín H syntetizovaný mikroflórou črevného traktu, je dôležité zabezpečiť jeho prísun zvonku. Dôvodom je, že mnohé problémy s črevom sú asymptomatické a nemôžete si byť istí, že ste úplne zdraví. Medzi symptómy hypovitaminózy biotínu zaznamenávame suchú a nezdravú farbu pokožky, hypotenziu, svalovú slabosť a zhoršenie kvality vlasov.
Askorbináza
Už ste pochopili, že táto látka je antivitamínom kyseliny askorbovej. Látka je prítomná takmer vo všetkom ovocí a zelenine. Medzi hlavné zdroje askorbinázy patria cukety, uhorky a karfiol. Chlorofyl by sa mal počítať aj medzi antivitamíny kyseliny askorbovej. Pripomeňme, že ide o pigment, ktorý dáva zelenú farbu rastlinám.
Oba antivitamíny, o ktorých uvažujeme, urýchľujú oxidačné reakcie kyseliny askorbovej, čo povedie k úplnej strate vitamínovej aktivity. Askorbináza však môže spôsobiť hlavné poškodenie pri poškodení bunkových štruktúr. Ak bolo ovocie alebo zelenina počas prepravy poškodené, poškodené pri páde, krájané atď.
Ak napríklad varíte šalát, ktorý má štyri až šesť hodín izbovú teplotu, stratí sa približne 50 percent kyseliny askorbovej. To naznačuje, že ovocie a zeleninu by ste mali obmedziť tesne pred konzumáciou. To isté by ste mali urobiť pri lisovaní šťavy.
Ak ste na zimu uvarili čierne ríbezle s cukrom, výrobok v dôsledku toho nestratí kyselinu askorbovú. Paradajkový šalát môže chvíľu stáť bez straty nutričnej hodnoty. Musíte si uvedomiť, že vitamín C je odolnejší voči vysokým teplotám ako askorbináza. Hady na 100 stupňov, antivitamín je úplne zničený.
Medzi symptómy hypovitaminózy kyseliny askorbovej zaznamenávame krvácanie ďasien, opuch a podliatiny na koži a chvenie zubov. Iste poznáte pozitívne vlastnosti kyseliny askorbovej. Tento vitamín bol prvým, ktorý vedci aktívne študovali. V modernej ekologickej situácii je veľmi cenný, pretože poskytuje ochranu pred intoxikáciou a spomaľuje vývoj alergických reakcií.
Antivitamín A
Pokiaľ ide o retinol, hydrogenované a prehriate tuky môžu mať protivitamínové vlastnosti. To naznačuje, že by sa malo upustiť od používania margarínu. Výborným zdrojom vitamínu A sú ryby, ktoré nie je potrebné dlho variť. Aby ste z morských plodov vyťažili maximum, rybu radšej pečte, než smažte.
Antivitamín E
Dnes veľa ľudí vie, že rastlinné oleje sú pre telo prospešné. Vedci však zistili, že polynenasýtené tuky, ktoré obsahujú, majú protivitamínové vlastnosti proti tokoferolu. Nepoužívajte rastlinný olej vo veľkých množstvách a nebudú žiadne problémy.
Kofeín
Nedávno sa zistilo, že kofeín negatívne ovplyvňuje vstrebávanie vitamínov B a C. Ak chcete piť čaj alebo kávu, urobte to hodinu a pol alebo dve hodiny po jedle.
Syntetické antivitamíny
Hovorili sme o tom, čo sú vitamíny antivitamíny. Dnes ste sa navyše zoznámili s hlavnými látkami, ktoré negatívne ovplyvňujú prácu najdôležitejších vitamínov. Všetky vyššie uvedené látky sú prírodné. Nezabudnite však, že lieky môžu mať na telo aj protivitamínový účinok.
Prvýkrát sa to stalo známym už v štyridsiatych rokoch minulého storočia, keď vedci študovali sulfónamidy. Okrem týchto liekov sú z hľadiska protivitamínových účinkov najnebezpečnejšie antibiotiká. Spomaľujú vstrebávanie vitamínov K a skupiny B. Takmer všetky antibiotiká tiež spôsobujú smrť mikroflóry črevného traktu, ktorá syntetizuje niektoré vitamíny.
V prvom rade to platí pre látky skupiny B. Lieky určené na liečbu tuberkulózy, napríklad cykloserín, majú veľmi silné antivitamínové vlastnosti. Je schopný narušiť absorpciu niekoľkých vitamínov B a PP. Toto je len malá časť všetkých liekov, ktoré interferujú s mikroživinami pri ich práci, a o chemikáliách pre domácnosť sme ešte nehovorili. Nechceme vás však nabádať, aby ste prestali používať tieto látky. Odporúčame vám byť veľmi opatrní.
Viac o vitamínoch a protivitamínoch:
