Konzervácia paradajok, uhoriek, cukiet, šalátov … na zimu bez sterilizácie. TOP-5 receptov a tajomstvá prípravy polotovarov. Video recepty.
Prázdne miesta na zimu sú neoddeliteľnou súčasťou letných a jesenných kulinárskych tradícií mnohých žien v domácnosti. Uchovávanie však nejaký čas trvá, najmä ak musíte nádoby sterilizovať. A hoci to nie je ťažké, ale práca je problematická a zodpovedná. Preto je dnes konzervovanie bez sterilizácie obľúbené. V tomto prípade konzervanty pomáhajú zachovať rezervy pre budúce použitie a zachovávajú maximálne množstvo vitamínov: ocot, soľ, cukor, vriaca voda. Doma, bez sterilizácie, môžete pripraviť akékoľvek dary prírody. Recepty bez sterilizácie výrazne urýchlia proces varenia a na rozdiel od obáv sú dobre skladované pri izbovej teplote po dlhú dobu.
Ako pripraviť poháre na konzerváciu
Čas použiteľnosti polotovarov závisí od dôkladnosti prípravy plechoviek. Sklenené nádoby preto naplňte 30 minút teplou vodou a potom umyte roztokom sódy (1-2 lyžičky sódy na 1 liter vody). Opäť oparíme vriacou vodou a sterilizujeme v rúre, mikrovlnke alebo nad parou.
- Na sterilizáciu v rúre Vložte mokré nádoby do rúry, zapnite 160 ° C a zahrievajte, kým kvapky vody úplne nevyschnú.
- Na sterilizáciu plechoviek v mikrovlnnej rúre, nalejte 1 cm vody na ich dno a vložte do mikrovlnnej rúry na 3-5 minút s výkonom 700-800 kW. Keď voda vrie, nádoby sa sterilizujú parou.
- Pre pár plechovky je možné sterilizovať inštaláciou kovového sita na panvicu s vodou a položením plechoviek hore dnom. Vriaca voda im dodá paru. Nádoby teda sterilizujte 15 minút.
Na obrobky používajte nové kovové kryty. Varte ich 3-4 minúty vo vriacej vode. Potom plechovky prikryte horúcimi obrobkami a ihneď ich zrolujte špeciálnym kľúčom bez čakania na chladenie. Viečka nesmú byť zatlačené do strany, inak sa do plechoviek dostane vzduch. Potom horúce zapečatené nádoby otočte, položte na viečko a prikryte hrubou prikrývkou, aby došlo k pomalému chladnutiu. To umožní, aby v bankách pokračoval prirodzený proces varenia a konzervovanie bolo správne dokončené. Domáce konzervy skladujte mimo slnečného žiarenia pri teplote 5-20 stupňov. Pripravené polotovary v súlade s technológiou majú trvanlivosť 2 roky.
Pozrite sa tiež, ako pripraviť jahodový kompót na zimu bez sterilizácie.
Konzervácia bez sterilizácie - tajomstvá a tipy
- Zelenina, ovocie a bobule na konzervovanie musia byť čerstvé, zrelé, bez známok kazenia: pleseň, hniloba, uštipnutie hmyzom.
- Vezmite ovocie, ktoré je malej veľkosti a má rovnaký tvar a zrelosť.
- Ak sa krája zelenina a ovocie, kúsky by mali mať rovnakú veľkosť, aby mala bohatú chuť a estetický vzhľad.
- Odborníci na ochranu prírody neodporúčajú spájať rôzne druhy zeleniny a ovocia do jednej nádoby. Pretože počas solenia prebiehajú v plodoch rôzne chemické procesy. Ak chcete urobiť mix, nezbierajte marinády, ale kaviár, lecho, šaláty.
- Pred varením prísady dôkladne a jemne opláchnite horúcou vodou alebo parou, aby ste zničili choroboplodné zárodky a zničili pigmenty, ktoré spôsobujú hnednutie. Potom ich úplne vysušte.
- Na konzervovanie použite filtrovanú vodu bez zápachu.
- Hnedý cukor (trstinový cukor) môžete nahradiť bežným cukrom.
- Stolový ocot nahradí jablčný ocot alebo vínny ocot.
- Vyberte soľ, hrubú alebo strednú, bez prísad.
- Počas procesu konzervovania môžete do pohárov pridať čerešňové, čierne ríbezle, mätu a dubové listy; nové korenie, červené a čierne korenie, chren, zeler, cesnak, vetvičky a súkvetia kôpru, kvety nechtíka lekárskeho, aníz, koriander, vanilka, rasca, klinčeky, škorica, bobkový list. Korenie a korenie dodávajú pikantnosť, zvýrazňujú arómu, robia farbu jasnou a nasýtenou. A niektoré aditíva majú konzervačný účinok. Nepreháňajte to s bylinkami. Nemali by prekročiť 6% z celkovej hmotnosti všetkých výrobkov.
Uchovávanie uhoriek bez sterilizácie
Povinná príprava na budúce použitie - chrumkavé uhorky na zimu bez sterilizácie. Toto je jeden z najlepších receptov na konzervovanie bez sterilizácie. Dózy s uhorkami sú zároveň dobre skladované v špajzi celú zimu.
- Kalorický obsah na 100 g - 89 kcal.
- Porcie - dve 3 -litrové plechovky
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Uhorky - 1,5 kg
- Ocot 9% - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Chrenové listy - 2 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Horké korenie - 1/4 lusku
- Čierne a nové korenie - niekoľko hráškov
- Soľ - 2 polievkové lyžice
Varenie konzervovaných uhoriek bez sterilizácie:
- Vyberte husté, tmavozelené, hrboľaté uhorky rovnakej veľkosti.
- Ovocie zalejte ľadovou vodou na 2-3 hodiny, pričom každú pol hodinu ju vymeňte za chladnejšiu.
- Na dno sterilizovaných pohárov dajte bylinky, cesnak a feferónku.
- Nakladané uhorky krásne poukladajte a navrch pokryte višňovým alebo chrenovým listom.
- Varte vodu, nalejte do pohárov s uhorkami, prikryte a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, premiešajte a nalejte marinádu do pohárov, nie na úplný vrchol.
- Do každej nádoby nalejte ocot, dolejte soľankou a ihneď zviňte viečka.
Zachovanie cukety bez sterilizácie
Konzervovaná cuketa je v zime skvelou alternatívou k uhorkám, paradajkám, hubám. Chrumkavé cukety sa hodia k mäsitým jedlám, spestrujú kašu so zemiakmi a dobre sa hodia počas pôstu.
Zloženie:
- Cuketa - 1,5 kg
- Petržlen - 4 vetvy
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- Ocot - 6 polievkových lyžíc
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 2 ks.
Varenie cukety v konzervách bez sterilizácie:
- Cuketu umyte, nakrájajte na 1 cm plátky, zalejte tečúcou vodou a nechajte pôsobiť 3-4 hodiny. Potom vypustite vodu, už to nebude užitočné
- Na dno čistej nádoby dajte petržlen, bobkový list, korenie a cesnak.
- Cuketu dajte tesne do pohára, zalejte horúcou prevarenou vodou a prikryte pokrievkou.
- Po 20 minútach nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, varte a zalejte octom.
- Nalejte soľanku do nádoby, stočte veko a poriadne vychladnite.
Cuketový šalát bez sterilizácie
Cuketa je vynikajúca a veľmi zdravá zelenina. Je konzervovaný nielen vo vlastnej forme, ale robia sa s ním na zimu aj šaláty, ktoré sú vhodné ako nezávislé predjedlo a ako prísada do hlavného jedla.
Zloženie:
- Cuketa - 3 kg
- Paradajky - 1,5 kg
- Sladká paprika - 5 ks.
- Horúca červená paprika - 3 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 250 g
- 6% ocot - 1 polievková lyžica
Varenie cuketového šalátu bez sterilizácie:
- Papriku, olúpanú zo semien s paradajkami, prelejte mlynčekom na mäso a varte.
- Cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na tenké prúžky.
- Do vriacej paradajkovej zmesi pridajte soľ, cukor a rastlinný olej.
- Premiešajte a pridajte hoblinové hobliny.
- Jedlo varte pol hodiny, občas premiešajte.
- Pridajte jemne nasekaný cesnak a ocot 5 minút pred varením.
- Cuketový šalát nalejeme do sparených pohárov, zvinieme viečka a necháme vychladnúť.
Konzervovanie paradajok bez sterilizácie
Paradajky zozbierané podľa tohto receptu majú vynikajúci vzhľad, chuť a arómu. Metóda varenia navyše nevyžaduje špeciálne schopnosti.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- 6% ocot - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 5 polievkových lyžíc
- Cesnak - 2 kliny
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
- Korenistý hrášok - 1 ks.
Varenie konzervovaných paradajok bez sterilizácie:
- Paradajky opláchnite a vložte do sterilizovaných nádob.
- Zalejte ich vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Pripravte soľanku. Za týmto účelom dajte do vody nové korenie, bobkový list, cesnak, klinčeky, soľ, cukor a varte.
- Nalejte vodu z paradajok do hrnca, varte a nalejte soľanku.
- Tento nálev preneste späť do nádob na paradajky a pridajte ocot.
- Zrolujte plechovky s čistými železnými viečkami.
Paradajky s cibuľou a rastlinným olejom bez sterilizácie
Do ďalšej sezóny môžete prípravu paradajok voľne skladovať s cibuľou a rastlinným olejom. Suterén alebo pivnica sú samozrejme ideálnym miestom na konzerváciu, ale budú perfektne zachované aj v domácej špajzi.
Zloženie:
- Paradajky - 5 kg
- Cibuľa - 1 kg
- Cesnak - 200 g
- Horké korenie - 1 ks.
- Petržlen - 40 g
- Korenie podľa chuti
- Rastlinný olej - 7 lyžíc
- Ocot 6% - 150 g
- Voda - 1 l
Varenie paradajok s cibuľou a rastlinným olejom bez sterilizácie:
- Očistený cesnak, nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, feferónky, nakrájané na kolieska a korenie vložíme do sterilizovaných pohárov.
- Zahrejte rastlinný olej a opatrne nalejte do pohárov, každý so 4 dezertnými lyžicami.
- Umyté paradajky napaľte špáradlom a dajte do pohárov a zmiešajte so všetkými výrobkami. Pretrepte plechovky, aby ste lepšie doplnili priestor.
- Vodu prevarte, pridajte cukor a soľ, pridajte ocot, zložte zo sporáka a dajte bokom trochu vychladnúť.
- Paradajkové poháre naplňte marinádou, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť.
Video recepty:
Chrumkavé uhorky bez sterilizácie.
Marinované cukety.
Paradajky na zimu bez sterilizácie
