Čo variť z rebarbory doma? Najlepšie TOP-9 receptov na rebarborové jedlá. Rady šéfkuchárov a jemnosti varenia. Video recepty.
Rebarbora je považovaná za gurmánsku rastlinu, pretože je to zelenina od narodenia, ale ovocie podľa chuti. Aj keď spočiatku zakorenil nie v kuchyni, ale v lekárni. Pretože z jeho liečivého koreňa boli vyrobené tinktúry a roztoky. Dnes sa však stonky rebarbory používajú na varenie. Napriek tomu rebarborové jedlá stále nie sú bežné. A márne, pretože má veľkú paletu originálnych chutí, kyslej a ovocnej kyslosti s vysokým obsahom kyseliny jantárovej a jablčnej. Je veľmi zdravý a ľahký na prípravu a vďaka svojej šťavnatosti a sviežosti sú recepty na rebarboru pripravené konkurovať aj jahodám a malinám. Tento materiál obsahuje TOP 9 najlepších receptov na varenie rebarborových jedál s fotografiou.
Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchára
- Prvé výhonky rebarbory sa objavujú koncom jari, ale až v polovici leta sčervenajú, získajú šťavu a získajú chuť pripomínajúcu Antonovku. Do konca augusta jeho stonky starnú, stávajú sa vláknitými a hromadia prebytočnú kyselinu šťaveľovú, ktorá dráždi žalúdok. Listy sú vo všeobecnosti nebezpečné jesť, pretože kyselina šťaveľová v nich je ešte viac ako v stonkách.
- V skleníkoch sa rebarbora pestuje celoročne, jej stonky nie sú vláknité a pred použitím ich nemožno olúpať.
- Odtrhnuté stonky nie sú dlho skladované, začínajú vädnúť a schnúť. Ale ak sú tesne zabalené v plastovom obale a odoslané do chladničky, budú uložené ďalší týždeň.
- U nás sú jasne červené stonky rebarbory zaradené medzi ovocie a vyrábajú sa z nich kompóty, džemy, plnky a dezerty. V Európe a USA sa okrem dezertov pripravujú aj rebarborové jedlá, ako napríklad šaláty, prílohy, dusené mäso a prvé jedlá.
- Rebarbora je kombinovaná v jedlách s jablkami, jahodami, broskyňami, hruškami, bobuľami, zázvorom.
Ako olúpať rebarboru
- Kúpte si stopky, ktoré sú silné a odolné, najmenej 25 cm dlhé a maximálne 2,5 cm v priemere.
- Rebarboru dobre opláchneme tečúcou studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Odstráňte listy zo stoniek.
- Odrežte hornú a dolnú časť stonky rastliny o 2-3 cm.
- Začnite ho čistiť z konkávnej strany. Kôru zaháknite nožom a potiahnite. Vyjde to ľahko. Ak sú vlákna súčasne ťahané za nožom, odstráňte ich bežným nožom alebo nožom na lúpanie zeleniny.
- V strede stonky sa môže koža odlomiť, potom ju nožom znova vyberte a potiahnite až na koniec.
- Z ostatných strán stonky rebarbory sa šupka ľahko odstráni; stačí ju raz vybrať nožom a potiahnuť.
- Pokračujte v lúpaní celého obvodu stonky.
- Rebarbora je nakrájaná na riad, zvyčajne na kúsky 1-1, 5 cm.
- Na recepty sa používa surový. Alebo blanšírujte vo vriacej vode po dobu 1-2 minút, potom dajte na sito a ochlaďte pod tečúcou vodou. Potom, čo voda odtečie, použite rebarboru na varenie.
Rebarborové košíčky s jogurtom
Skutočná jarná zelenina, rebarbora sa používa ako náplň do muffinov. Vďaka tomu majú jemné pečivo s rebarborou osobitú chuť a jemnú kyslosť.
- Kalorický obsah na 100 g - 305 kcal.
- Porcie - 12
- Čas varenia - 40 minút (15 minút na prípravu, 25 minút na varenie)
Zloženie:
- Maslo - 125 g
- Kukuričná múka - 0,5 lyžice.
- Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
- Pšeničná múka - 2 lyžice.
- Rebarbora - 150 g
- Cukor - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Vajcia - 2 ks.
Výroba jogurtových rebarborových muffinov:
- Cukor skombinujte s vajíčkami a mixérom, šľahajte 2-3 minúty, kým sa nevytvorí vzdušná pena.
- Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli a ochladíme. Nepriveďte do varu.
- Do vaječnej zmesi pridajte jogurt a rozpustené maslo.
- Pridajte múku (pšenicu a kukuricu) a prášok do pečiva.
- Všetko šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
- Ošúpeme a nakrájame rebarboru na malé kúsky.
- Pošlite ho na cesto a zamiešajte.
- Formy vymastíme maslom a naplníme cestom.
- Rebarborové jogurtové muffiny pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 20-25 minút.
Rebarborový šalát s hrozienkami a orieškami
Rebarborový šalát s jablkom láka pikantnou, skôr neobvyklou a originálnou chuťou. Rebarborové stonky dodávajú pokrmu jemnú kyslosť, hrozienka - sladkosť a orechy - zasýtia. Tento predjedlový šalát osloví milovníkov nových kombinácií chutí.
Zloženie:
- Rebarbora - 100 g
- Tmavé hrozienka - 35 g
- Vlašské orechy - 4 lyžice l.
- Slnečnicové semienka - 4 polievkové lyžice
- Sladké a kyslé jablká - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Soľ - štipka
Varenie rebarborového šalátu s hrozienkami a orieškami:
- Hrozienka vytriedime, opláchneme a zalejeme vriacou vodou 3 minúty, aby sa sparilo. Potom vypustite vodu a bobule osušte papierovou utierkou.
- Slnečnicové semienka opražíme na suchej horúcej panvici do zlatista.
- Na panvici opražíme jadrá vlašských orechov a nožom nahrubo nasekáme.
- Rebarboru ošúpeme, nakrájame na veľmi tenké plátky, posypeme soľou a premiešame.
- Jablká umyjeme, ošúpeme a osušíme, nakrájame na tenké kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame.
- Rebarboru, jablká, orechy, slnečnicové semienka a hrozienka spojte.
- Všetko ochutíme kyslou smotanou, korením a premiešame.
Rebarborový kvas s mätou
Kvas môže byť vyrobený nielen z chleba, ale aj z bobúľ a ovocia. Zvláštne miesto zaujíma zaujímavý kvas vyrobený z rebarbory a čerstvej mäty. Má veľmi osviežujúcu vôňu a príjemnú jemnú chuť. Súčasne sa ukazuje ako energický ako klasický chlieb z kvasu.
Zloženie:
- Voda - 2 l
- Sušené droždie - 1 g
- Čerstvá mäta - 10 g
- Rebarbora - 400 g
- Cukor - 0,5 lyžice.
Výroba kvasu z rebarbory s mätou:
- Ošúpeme a nakrájame rebarboru.
- Do hrnca nalejeme vodu a spustíme rebarboru.
- Všetko privedieme k varu a varíme 5 minút.
- Pridajte cukor, premiešajte, aby sa úplne rozpustil, a odstráňte z tepla.
- Nápoj precedíme cez jemné sitko.
- Umyté lístky mäty pridajte do horúceho kompótu, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať, kým nevychladnú.
- Vyberte listy mäty z panvice, pridajte droždie a dobre premiešajte.
- Rebarborový kvas s mätou nechajte lúhovať pri izbovej teplote 12 hodín.
- Potom ho dajte do fľaše a dajte do chladničky na 3 dni.
Rebarborová polievka zo sladkého mlieka
Sladkú mliečnu rebarborovú polievku oceníte najmä v letných horúčavách. Koniec koncov, môže byť podávaný nielen horúci, ale aj studený. Voňavé, s príjemnou kyslosťou a nevtieravou sladkosťou. Bude sa páčiť dospelým aj deťom.
Zloženie:
- Mlieko - 50 ml
- Rebarbora - 250 g
- Vajcia - 1 ks.
- Tmavé hrozienka - 3 polievkové lyžice
- Badyán (aníz) - 2 hviezdičky
- Voda - 1 l
- Škorica - 1 tyčinka
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 10 g
- Chrumkavé zrná - 6 ks.
Rebarborová polievka zo sladkého mlieka:
- Rebarboru ošúpeme, nakrájame na malé plátky a vložíme do hrnca s vodou.
- Na silnom ohni privedieme k varu, znížime teplotu a prikryté varíme 4-5 minút, kým nezmäknú.
- Ražný chlieb nakrájajte na kúsky a pridajte do hrnca.
- Hrozienka umyjeme a pošleme po chlebe.
- Misku ochutíme cukrom, pridáme škoricu a hviezdičky badiánu.
- Privedieme k varu a na miernom ohni dusíme 2 minúty.
- Škoricu badiánu vyberte a zlikvidujte.
- Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka.
- Žĺtok spojíme s mliekom, vyšľaháme a za stáleho miešania pridáme do polievky.
- Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 1 minútu.
- Proteín vyšľaháme s vanilkovým cukrom mixérom na stabilnú penu.
- Hotovú polievku z rebarbory nalejte do misiek a do každej porcie dajte malú hrudku šľahaného proteínu.
Spoločný džem
Predtým sa rebarbora zbierala iba týmto spôsobom - vyrábal sa z nej obyčajný džem. Takáto hustá pochúťka sa perfektne hodí ako náplň do koláčov a koláčov.
Zloženie:
- Rebarbora - 1,5 kg
- Cukor - 2 kg
- Voda - 2 lyžice.
Varenie bežného džemu:
- V prípade sirupu zrieďte cukor vodou a duste niekoľko minút na sporáku na miernom ohni.
- Rebarboru ošúpeme, nakrájame na plátky, zalejeme sirupom a za stáleho miešania vareškou varíme 25 minút.
- Vypnite oheň a džem nastavte na 12 hodín pri izbovej teplote.
- Potom opäť vráťte na mierny oheň a varte do zhustnutia.
- Ak sa kvapka hotového džemu neroztečie, potom je rebarborový džem pripravený.
- Nalejte horúce do čistých pohárov a uzatvorte viečkom.
Kandizovaná rebarbora
Úžasná domáca pochúťka - kandizovaná rebarbora. Navonok nie sú veľmi atraktívne, ale ich príjemné sladkokyslé tóny, zároveň jemná a elastická textúra, oslovia všetkých jedákov.
Zloženie:
- Voda - 300 ml
- Rebarbora - 1 kg
- Cukor - 1,2 kg
- Práškový cukor - 2 polievkové lyžice
Varenie kandizovanej rebarbory:
- Rebarboru ošúpeme a nakrájame na 2 cm kúsky.
- V hrnci zohrejte vodu a plátky blanšírujte 1 minútu. Rebarbora okamžite zmení farbu a rozjasní. Potom plátky vyberte dierovanou lyžicou.
- Vo veľkej panvici zmiešajte cukor a vodu a za občasného miešania priveďte sirup k varu.
- Upečené kúsky rebarbory vložíme do horúceho sirupu a dusíme minimálne 5 minút.
- Hmotu nechajte úplne vychladnúť a lúhujte 10-12 hodín.
- Potom ho dajte späť na sporák a varte 5 minút. Znova trvajte na 10-12 hodinách.
- Rovnaký postup zopakujte ešte 1krát celkovo 3 cykly. Počas tejto doby rebarbora zmenší svoju veľkosť a stane sa priesvitnou.
- Hodíme na sito, aby sirup scedil, a necháme ho tam 3-4 hodiny. Sirup nechajte tak alebo varte do zhustnutia. Môže sa použiť namiesto cukru na prípravu kompótov a nápojov, namáčanie koláčov a prípravu granoly.
- Plech vystelieme pergamenom a do jednej vrstvy poukladáme kúsky rebarbory.
- Pošlite ho sušiť do rúry na 100 ° C po dobu 5 hodín alebo ho nechajte sušiť pri izbovej teplote asi 3-4 dni.
- Hotové kandizované ovocie nie je mokré, ale mäkké a plastové. Aby sa nezlepili, posypte ich práškovým cukrom a skladujte pri izbovej teplote.
Rebarborový krémový koláč
Sladký drobivý koláč s maslovým krémom a kúskami rebarbory je veľmi chutné, aromatické a jemné pečivo. Zvlášť ak je koláč podávaný teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Zloženie:
- Maslo - 100 g na cesto, 0,5 lyžice. na mazanie foriem
- Soľ - štipka
- Cukor - 3 polievkové lyžice na cesto, 3 lyžice. na krém
- Vajcia - 2 ks. na cesto, 3 ks. na krém
- Múka - 250 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Krém - 2 polievkové lyžice na cesto, 150 ml na krém
- Vanilín - 1 lyžička
- Mlieko - 150 ml
- Hnedý cukor - 100 g
- Rebarbora - 600 g
Výroba krémového koláča s rebarborou:
- Na cesto preosejeme múku, spojíme s cukrom, soľou a práškom do pečiva. Pridajte vajíčka, nakrájané maslo a smotanu. Vymiesime na hladké a jednotné cesto. Zrolujeme do gule, prikryjeme utierkou a dáme chladiť na 45-60 minút.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, dáme do pekáča naolejovaného, na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, prikryjeme pergamenom a prikryjeme fazuľou.
- Rúru predhrejeme na 190 ° C a pečieme 20 minút. Potom vyberte pergamen a fazuľu a vráťte sa do rúry na ďalších 5 minút.
- Rebarboru umyjeme, pokrájame na 6-7 cm kúsky, vložíme do zapekacej misy, posypeme cukrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť na 180 ° C 15 minút. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 5 minút, kým nezmäkne. Upečené rozložíme na základ koláča.
- Na krém nalejeme smotanu a mlieko do hrnca a pridáme vanilín. Premiešame, privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
- V miske pomocou mixéra rozšľaháme cukor a vajíčka a počas šľahania vlejeme do horúcej mliečnej zmesi. Premiešame a nalejeme smotanu na rebarboru. Tortu pošlite piecť na 30-35 minút, aby krém stuhol.
- Upečené mäso ochlaďte vo forme a potom preložte na servírovací tanier.
Kefírové rebarborové koláče
Lahodné koláče so šťavnatou, sladko -kyslou náplňou oslovia dospelých i deti. Rebarborová plnka sa počas pečenia zmení na jemný krém. Ak je to žiaduce, môže byť doplnené škoricou alebo suchým zázvorom.
Zloženie:
- Kefír - 1 polievková lyžica.
- Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
- Sušené droždie - 1 vrecúško (9 g)
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 polievková lyžica na cesto, 80 g na plnenie
- Múka - 3 lyžice.
- Rebarbora - 300 g
- Vajcia - na mazanie
Varenie rebarborových koláčov z kefírového cesta:
- Rebarboru ošúpeme, nakrájame nadrobno, posypeme cukrom (4 lyžice) a necháme odstáť, aby šťava vytekla.
- Do rebarbory pridajte 100 ml vody, dajte oheň a varte asi 5 minút, kým nezmäkne. Už nie, inak sa rebarbora prikráda. Hotovú rebarboru nalejte do cedníka a nechajte vychladnúť.
- Na cesto zohrejte kefír s rastlinným olejom mierne v mikrovlnnej rúre na izbovú teplotu. Nalejeme do pohára, pridáme droždie, cukor, soľ, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste pol hodiny kysnúť. Potom znova premiešajte.
- Cesto rozdelíme na rovnaké časti a zvinieme do plochého koláča, na ktorý dáme plnku a cukor (1 ČL).
- Cesto stisnite, otočte koláčovým švom nadol a dajte na vymastený plech.
- Necháme odstáť 10 minút, potom povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a plech dáme na 25 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Mrazivá rebarbora na zimu
Keďže sezóna rebarbory sa končí dostatočne rýchlo a chcete si pochutnať na chutných rebarborových pokrmoch po celý rok, musíte ju zamraziť. Ako zmraziť rebarboru na budúce použitie, sa dozvieme v nasledujúcom recepte.
Zloženie:
Rebarbora - akékoľvek množstvo
Varenie mrazenej rebarbory na zimu:
- Rebarboru umyjeme, osušíme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Kúsky poukladajte do jednej vrstvy na kuchynskú linku a dajte na 1 hodinu do mrazničky.
- Mrazené kúsky rebarbory po častiach poskladajte do špeciálnych vriec na zmrazenie a vytlačte z nich vzduch čo najviac. V čase varenia je lepšie zmraziť po častiach.
- Rebarboru skladujte v mrazničke.
- Mrazená rebarbora, podobne ako čerstvá rebarbora, sa používa na prípravu všetkých jedál: pirohy, zaváraniny, kompót, džem, víno, kastróly, želé.
