Zloženie a obsah kalórií hríbikov. Užitočné vlastnosti, možné poškodenie a kontraindikácie výrobku. V akých jedlách používať?
Poškodenie a kontraindikácie používania hríbov
Napriek tomu, že hríbiky sú najobľúbenejšie jedlé huby a vo svojom zložení majú tiež veľa minerálov, nie každý ho môže jesť. Komu sa neodporúča jesť túto hubu:
- Tehotné ženy a deti do 14 rokov … Chitín, ktorý je obsiahnutý v škrupine hríbov, je pre telo dieťaťa ťažko absorbovateľný a taktiež sa neodporúča používať z rovnakého dôvodu pre tehotné ženy.
- Ľudia s chorobami obličiek a tráviaceho systému … Ak sú s týmito orgánmi problémy, nevyrobí sa dostatok enzýmov na asimiláciu chitínu. K zhoršeniu môže dôjsť aj pri užívaní hubového vývaru.
- Alergici … Alergické reakcie sa môžu vyskytnúť u akéhokoľvek produktu, hríbiky nie sú výnimkou. Môžu byť spôsobené spórami húb.
Nesmieme zabúdať, že náš úžasný „kráľ“húb má jedovaté dvojča, ktoré spôsobuje otravu. Tí ľudia, ktorí sa v hubách veľmi nevyznajú, by nemali vyberať tie, ktoré pri rezaní zmodrejú (inými slovami, menia svoju farebnú schému) a majú tiež horkú chuť. Buďte opatrní a starajte sa o svoje zdravie a svoj život!
Recepty na jedlá s hríbmi
Biela huba sa právom nazýva „kráľom“húb, pretože má vynikajúcu chuť, ktorá v žiadnom prípade nie je horšia ako mäsové jedlá. Nesmieme však zabúdať, že huby sú pre naše telo zďaleka jednoduché, najmä ak sú vyprážané. Preto sa také jedlá z húb odporúčajú jesť so zeleninou. Ale sušené huby si zachovávajú najväčšie množstvo živín a chutia skvele. Navyše ich možno konzumovať bez tepelného spracovania.
Pri zbere hríbov by ste však nemali zabúdať, že sú schopné akumulovať toxické ťažké kovy zo zeme, preto je lepšie ísť na lov húb na miestach nachádzajúcich sa ďaleko od cesty a priemyselných podnikov, ako aj mimo mesta. alebo dedina.
Recepty na jedlá s hríbmi:
- Nakladané hríbiky … Aké hríby sú vhodné na také tepelné spracovanie? Malé a čerstvo nakrájané huby, bez pôdy alebo piesku na nohách. Zložky: 1 kg húb, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 1, 5 čajových lyžičiek soli, 1 lyžičku cukru, rovnaké množstvo kyseliny citrónovej, 3 kusy korenia, klinčekov a vavrínu a škorice (podľa chuti). Najprv varte pripravené huby 30 minút, je nevyhnutné odstrániť penu. Potom kvapalinu dekantujeme. Potom pripravíme marinádu z 1 litra vody, do ktorej pridáme všetky koreniny, okrem octu. Musí sa pridať na konci varu. Keď je pripravený, vložte doň huby a varte ďalších 20 minút. Teraz vložíme hríb do sterilizovaných pohárov a zazátkujeme. Zabalíme do vychladnutia. Je ťažké si predstaviť akékoľvek jedlo bez nakladaných húb.
- Studené solené hríby … Na spracovanie 3-3, 5 kg hríbu musíte vziať 0,5 šálky soli a 70-80 g masla. Najprv uvaríme huby: opláchneme, nakrájame na kúsky a malé necháme neporušené. Potom ich zvárame 2 minúty od okamihu varu. Potom tekutinu scedíme a šampiňóny necháme vychladnúť. Potom dajte hríbiky do riadu s nohami hore a každú vrstvu posypte soľou. Dali sme útlak na 5 dní. Potom sme výrobok vložili do pohárov a naliali doň trochu rozpusteného masla. Utesníme a na chladnom mieste. Jedzte s chuťou!
- Horúce solené hríbiky … Na tento recept s hríbmi vezmite 1 kg z nich, budete potrebovať aj 1 pohár vody a 2 polievkové lyžice. lyžice soli. No, samozrejme, podľa chuti potrebujeme aj nové korenie, klinčeky, vavrínové listy a vetvičky kôpru. Nalejte všetky potrebné prísady, okrem húb, do hrnca a priveďte k varu. Do tohto vývaru vložíme pripravený hríb a varíme 25 minút, pričom odstránime penu. Potom soľanku vypustíme oddelene na chladenie. Huby rozložíme blízko nádoby, naplníme soľankou a tesne uzavrieme viečkami. Takúto pochúťku musíte mesiac a pol uchovávať na chladnom mieste.
- Jednoduchá hodgepodge s hríbmi … Zložky: 2 kg čerstvých húb, rovnaké množstvo červených paradajok, 1 kg cibule, rovnaké množstvo kapusty, 0,5 kg mrkvy. To je množstvo húb a zeleniny, ale čo koreniny a koreniny? Potrebujeme 0,5 litra rastlinného oleja, 20 čiernych korení, 70 g 9% octu, po 3 lyžice. lyžice soli a cukru. Najprv vezmeme huby: umyjeme, nakrájame na malé kúsky a varíme vo vode 20 minút, pridáme trochu soli a odstránime penu. Potom zeleninu opláchneme. Potom nakrájajte kapustu a cibuľu, hrubo tri mrkvy a paradajky nakrájajte na malé plátky. Teraz zmiešame všetky zmiešané hodgepodge, pridáme korenie a korenie, okrem octu. Malo by sa pridať na konci varu. A duste ho na miernom ohni hodinu a pol. Vložíme do sterilizovaných pohárov, korku a zabalíme na 5 hodín.
- Hríbová omáčka Porcini so smotanou … Pre tento recept sú vhodné mrazené hríbiky v množstve 500 g a potrebujete tiež 0,5 litra smotany, 1 cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky, soľ, korenie a maslo podľa chuti. Najprv musíte variť umyté huby v mierne brakickej vode. Potom ich nakrájame a cibuľu na veľké kúsky a orestujeme na oleji. Na konci vyprážania pridajte múku a smotanu, ako aj soľ a korenie. Kyslú smotanu uvaríme do zhustnutia. Táto omáčka je perfektná k cestovinám, pohánkovej kaši a varenej ryži. Jedzte pre svoje zdravie!
- Polievka zo sušených hríbov … Toto jedlo je také aromatické, že ho varíme bez korenín a korenia. Zloženie: sušené hríby - 100 g, cibuľa a mrkva, zemiaky - 5 kusov, múka - 1 polievková lyžica, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice, soľ podľa chuti. Prvým krokom je začať s varením húb. Keďže sú u nás suché, musia byť na 3 hodiny naplnené vodou, aby napučali. Potom ich opláchneme, nakrájame a varíme asi 40 minút v 3 litroch vody. Huby ležia na dne misky - už boli varené, t.j. pripravený. Teraz je čas pridať zemiaky, prirodzene umyté a nakrájané na malé kúsky. A tiež polievku varíme asi 15 minút. Súčasne musíte uvariť smaženú mrkvu a strúhanú cibuľu. Zeleninu, samozrejme, berieme umytú a ošúpanú. Na vyprážanie pridáme múku, premiešame a smažíme 3 minúty. Potom to dáme do polievky, osolíme a varíme ďalších 10 minút. Toto jedlo je možné ozdobiť bylinkami a podávať s kyslou smotanou.
- Pohánková kaša s hríbmi … Čo teda k tomuto jedlu potrebujeme? Samozrejme, 1, 5 šálok pohánky a 4 kusy suchých hríbov. A tiež vezmeme 2 cibule, 2 vajcia, 130 g ghí a soľ podľa chuti. Krúpy najskôr vytriedime a opláchneme. Potom ho zalejte vodou, asi 3 pohármi. Pridajte nakrájané huby a varte 10-15 minút, kým sa tekutina neodparí. Potom kašu zabalíme na 15 minút do niečoho teplého. Teraz pripravujeme vyprážanie: cibuľu nakrájame nadrobno a speníme, pridáme nadrobno nakrájané varené vajíčka a soľ. To všetko dáme do kaše a dobre premiešame. Z takého jedla vás nemôže strhnúť za uši.
- Syrový šalát s hríbikmi a kuracím mäsom … Zložky: 0,5 kg nakladaného hríbu, 1 kuracie prsia, 4 vajcia, 200 g syra, 3 zemiaky, no, čo je to za šalát bez soli, majonézy a byliniek. Vezmeme ich podľa chuti. V prvom rade uvaríme zemiaky, vajíčka a prsia a potom ich treba ošúpať. Šalát položte vo vrstvách na široký tanier: strúhané zemiaky, nakrájané huby, strúhané vajcia, nakrájané kura a strúhaný syr. A samozrejme každú vrstvu potrieme majonézou. Vrch ozdobte zeleňou. Trváme na tom 2 hodiny. Dobrú chuť!
- Jemný šalát … Potrebujeme 300 g nakladaných hríbov, 1 cibuľu, 3 kyslé uhorky, 5 uvarených zemiakov v šupke. Bez 200 g kyslej smotany, 3 polievkových lyžíc rastlinného oleja, soli, korenia a kôpru sa podľa chuti nezaobídeme. Nakrájané huby a cibuľu najskôr osmažte na oleji do mäkka. Zemiaky „vyzlečieme“z uniforiem a nakrájame na kocky, nakrájame aj uhorky. Zmiešajte všetky výrobky v miske, pridajte kyslú smotanu, šľahanú do peny, soľ, korenie a kôpor. Taký jemný šalát ozdobí každé jedlo.
- Špagety s hríbikmi a šunkou … Výrobky podľa receptu: špagety - 250 g, hríbiky - 200 g, šunka - 100 g. Potrebujeme tiež maslo - 70 g, paradajkový pretlak - 4 polievkové lyžice a soľ podľa chuti. Najprv si uvaríme šampiňóny a špagety, samozrejme, na rôznych panviciach. Potom nakrájajte hríb a opražte na oleji, pridajte k nim nakrájanú šunku a cestoviny. Túto zmes pridajte k špagetám.
- Porcini kotlety … Najprv držte 250 g umytých húb 3 minúty vo vriacej vode. Potom vodu scedíme. Teraz prechádzame hubami, cibuľou a bielym chlebom namočeným vo vode alebo mlieku cez mlynček na mäso, 3-4 plátky. Pridajte vajíčko, soľ a premiešajte. Formujeme kotlety a vyprážame v rastlinnom oleji.
- Dusíme s hríbmi a zeleninou … Najprv opláchnite a nahrubo nakrájajte 250 g hríbov. Potom ich dusíme 10 minút na oleji. Soľ a nalejte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku po zriedení v 0,5 šálke vriacej vody. Teraz ošúpeme 5 zemiakov, nakrájame na kocky a dusíme s jedlom. Po 5 minútach pridajte 3 polievkové lyžice ryže a rovnaké množstvo čerstvého hrášku a duste ďalších 20 minút, pričom misku prikryte pokrievkou. Na konci varenia alebo dusenia osolíme, okoreníme a pridáme bylinky. A nakoniec ho môžete podávať k stolu.
A samozrejme, hríby sú vynikajúcou náplňou alebo plnkou do koláčov, halušiek, halušiek, zemiakových zrazov. Môžu byť plnené rôznymi vaflovými košmi alebo rolkami, palacinkami. A hubový koláč je mimo akejkoľvek konkurencie!
Zaujímavosti o hríboch
Mnoho ľudí pozná ruské príslovie „Biela huba - plukovník pre všetky huby“. A skutočne je veľmi slávny nielen v Rusku, ale aj ďaleko za jeho kordónmi. V dávnych dobách sa hríbiky jedli v Ríme.
A v Taliansku a teraz milujú tento voňavý výrobok, aj keď zber húb kontroluje lesná polícia. Je potrebné poznamenať, že dopyt po týchto lesných produktoch výrazne prevyšuje skutočnú úrodu húb, preto sa dovážajú zo zahraničia alebo organizujú zájazdy a výlety do húb Fínska.
Hríbiky dostali svoje meno kvôli bielej farbe spodného povrchu čiapky, ktorá zostáva rovnaká aj po sušení. Lov húb padá v júni až auguste. Prvé klásky hríbika sa objavujú s prvými kláskami raže, preto sa im hovorí aj „klásky“. Z 1 hektára pôdy za sezónu môžete zozbierať 64-260 kg hríbov.
Nachádzajú sa na všetkých kontinentoch okrem Austrálie. A v Rusku ich možno nájsť na Kamčatke aj na Čukotke. V dávnych dobách bolo slovo „huba“používané na pomenovanie všetkých húb, ktoré je možné jesť, ale vo väčšej miere sa toto slovo týkalo prasiat.
A teraz o šampiňónoch porcini. V roku 1961 bol v moskovskom regióne nájdený lesný obrie hríb, ktorý vážil 10 kg a priemer „pokrývky hlavy“dosiahol 58 cm. O tri roky neskôr, neďaleko Vladimíra, obrovská huba s hmotnosťou 6 kg 750 g našlo sa.
Pozrite si video o hríboch:
Biela huba je potravina, ktorú je možné jesť počas pôstu. Má neprekonateľnú arómu a chuť a obsahuje veľa užitočných látok. Nakladané huby, šaláty s hríbom a ďalšie jedlá sú ozdobou akejkoľvek hostiny. Nákup hríbov na trhu alebo v supermarkete samozrejme nie je náročný. Je však najlepšie a bezpečnejšie ich zozbierať a potom ich uvariť sami a dodržať všetky opatrenia.
