Syr Halloumi Levantine: výrobné metódy, obsah kalórií a chemické zloženie, výhody a poškodenia pri konzumácii. Recepty na jedlo a história produktov.
Halloumi (halloumi) je nakladaný syr obľúbený v národných kuchyniach Blízkeho východu: Izrael, Sýria, Libanon, Jordánsko a Egypt. Cyperskí kuchári priniesli produkt do Európy. Tradične sa vyrába zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, ale niekedy sa ako surovina používa kravské mlieko. Tvar hlavy je polkruh, hmotnosť nie je väčšia ako 270 g. Farba dužiny je biela, textúra je vrstvená, veľmi hustá, elastická, chuť je mierne slaná, s mentolovou pachuťou. Špeciálne vlastnosti sú dané technológiou prípravy: syrová hmota sa zahrieva až do solenia. Výsledkom je, že výrobok má vysokú teplotu topenia, v dôsledku čoho je vyprážaný na grile alebo v rúre.
Ako sa vyrába syr Halloumi?
V Levante sa výrobok vyrába v malých porciách s použitím 2-3 mliečnych výnosov kozy alebo ovce. Na výrobu syra Halloumi európski syrári zbierajú plnotučné kravské mlieko a získavajú špeciálny enzým nazývaný renín.
Musíte si pripraviť veľmi ostrý nôž s tenkou čepeľou alebo šnúrkou na rezanie tvarohu, hrubostennú panvicu, silikónovú stierku, sterilnú gázu alebo nažehlenú bavlnenú tkaninu a ohnúť z dvoch 4 kg závaží.
Ako si vyrobiť syr Halloumi sami:
- Mlieko, 2 litre, sa naleje do hrnca a zapáli sa.
- Enzým sa súčasne zriedi - na špičke čajovej lyžičky v 25 ml studenej vody, pridá sa do mlieka, bez čakania na varenie.
- Nechajte pol hodiny - surovina by mala byť zrazená a varená.
- Želé, ale skôr hustá zrazenina sa nakrája na rovnomerné kocky s okrajmi do 1,5 cm.
- Kocky sa zmiešajú so srvátkou a lúhujú sa nad ohňom. Teplota by nemala stúpnuť nad 40-60 ° C. Nechajte 40 minút pod vekom.
- Keď srvátka získa krémový odtieň a kocky sa pri lisovaní stávajú pevnými a pružnými, srvátku precedíme cedníkom.
- Musíte počkať, kým medziprodukty zaschnú, a potom preniesť do gázy (alebo tkaniny), stlačiť a pevne zabaliť, čím získate konečný tvar.
- Položená na drenážnu podložku, nastavený útlak s hmotnosťou 3,5-4 kg. Po 30 minútach otočte a znova umiestnite útlak.
- Otočte sa, zvýšte útlak o 1, 5-2 krát, nechajte 1 hodinu a znova otočte. Keď sérum prestane vytekať a tkanina trochu zaschne, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku.
- Srvátka sa zahreje na 90 ° C, pričom sa teplota kontroluje teplomerom na varenie. Tvaroh namočte na 1-2 minúty a potom panvicu vyberte z tepla. Nechajte „odpočinúť“.
- Morskú soľ zmiešajte so sušenými listami mäty. Akonáhle tvarohový koláč vystúpi na povrch horúcej srvátky, vyberie sa, stočený v zmesi soli a mentolu. Výrobcovia syra odporúčajú preložiť chlieb na polovicu, aby získali výraznejšiu mätovú príchuť.
Pred ochutnávkou je polkruh ponechaný jeden deň v chladničke zabalený v plastovom obale. Sérum však nemusíte vypúšťať.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť syra Halloumi na 2 týždne, vložte ho do chladničky do hrnca so slanou tekutinou a prikryte pokrievkou. Čím dlhšie to stojí, tým je chuť ostrejšia.
Ak na varenie Halloumi použijete mikrovlnnú rúru, syr Halloumi môžete uvariť za 1 hodinu. Mlieko, 2 l, zahriate na 35 ° C, rozpustené v 3 polievkových lyžiciach. l. teplú vodu rennin, dajte na teplotu 43 ° C a prudko premiešajte šľahačkou. Hneď ako tvaroh vzíde, rozlomte ho lyžicou. Nechajte odstáť, vyberte panvicu z ohňa 15 minút, premiešajte kúsky a všetko nalejte do žiaruvzdorných misiek.
Vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty a nastavte výkon na 800 wattov. Vyberte, premiešajte a znova vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Kusy premiešajte rukami: ak nie sú elastické, ohrev v rúre znova zopakujte. Tvarohovú hmotu vyhoďte na gázu, dobre ju rukami stlačte. Nalejte oregano, soľ, mätu, premiešajte, znova stlačte. Ak je čas, zavesia sérum tak, aby bol pohár sklenený, ak nie, hneď ho vložia do formy, vyrovnajú a dajú na 15 minút do mrazničky. Hneď môžete ochutnať.
Pokiaľ ide o kvalitu, vyrobená doma, Halloumi je horšia ako syr vyrábaný podľa všetkých pravidiel výroby syra, ale chuť je takmer rovnaká. Môžete ho aj vyprážať. Pri skladovaní na poličke chladničky sa po 2-3 dňoch zhorší a v mrazničke si zachová užitočné vlastnosti a pôvodné vlastnosti jeden rok.
Zloženie a obsah kalórií v syre Halloumi
Obsah tuku v levantínskom syre závisí od suroviny. Ak je to ovčie a kozie mlieko, je to 30-47%, kravského-17-25%.
Kalorický obsah syra Halloumi je 316-352 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23 g;
- Tuky - 26 g;
- Sacharidy - 2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín K, fylochinón - 2,6 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 228,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,11 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,451 mg;
- Vitamín B4, cholín - 7,6 mg;
- Vitamín PP, ekvivalent niacínu - 1, 084 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,04 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,067 mg;
- Vitamín A - 624 mg
Minerálne látky na 100 g:
- Selén - 0,6 mcg;
- Meď - 0,23 mcg;
- Mangán - 0,15 mg;
- Železo - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Sodík - 2 mg;
- Horčík - 22 mg;
- Vápnik - 18 mg;
- Draslík - 417 mg
Halloumi obsahuje aminokyseliny, organické a mastné kyseliny. Ľahko sa vstrebáva a obnovuje energetické zásoby.
Pri nedostatku hmotnosti by mala byť do stravy zaradená tučná možnosť - Tradičná dedina Halloumivyrobené iba z ovčieho mlieka, dokonca aj bez pridania kozieho mlieka. Zloženie takého produktu obsahuje zvýšený obsah užitočných mikroelementov. Tvarohová hmota, ak je vyrobená podľa tradičného receptu, nie je zahrievaná nad 40 ° C. Arabskí a izraelskí výrobcovia syra tajia zvláštnosti spracovania ovčieho mlieka.
Chudnutie sa odporúča uprednostniť nízkokalorickú odrodu - Halloumi s nízkym obsahom tuku z kravského mlieka. Ak sa pripraví podľa receptu a dôkladne uvarenej srvátky, môžete získať nízky obsah kalórií - 257 kcal na 100 g.
Užitočné vlastnosti syra Halloumi
Príjemná chuť korenistého syra zvyšuje náladu stimuláciou produkcie serotonínu, normalizuje stav nervového systému a zlepšuje nervové vedenie.
Nie sú to však jediné výhody syra Halloumi:
- Práca imunitného systému je normalizovaná.
- Celkový tón a krvný tlak sa zvyšujú.
- Impulzné vedenie sa zrýchľuje, rýchlosť reakcií sa zvyšuje.
- Pravdepodobnosť osteoporózy a šeroslepoty je znížená.
- Zabráni sa strate tekutín.
- Stimuluje sa vylučovanie tráviacich enzýmov a žlčových kyselín.
- Zrážanie krvi sa zvyšuje, práca kardiovaskulárneho systému je stabilizovaná.
- Zlepšuje sa kvalita pokožky, vlasov, zubov a nechtov.
- Znižuje hladinu cukru v krvi.
S pomocou Halloumi môžete zastaviť enurézu u detí starších ako 3-4 roky. Na to stačí zjesť malý kúsok a vypiť 2-3 dúšky vody. Soľ bude viazať vodu a nebudete musieť mimovoľne močiť.
Vzhľadom na vysoké množstvo cholínu sa škodlivý cholesterol, ktorý vstupuje do tela spolu s mononenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami, neabsorbuje. To znamená, že výrobok napriek zvýšenému obsahu tuku nemá negatívny vplyv na cievne steny.
Mäta má výrazný analgetický (aj keď krátkodobý) a antimikrobiálny účinok a soľ viaže vodu. Pri angíne, faryngitíde alebo ARVI, ktorá spôsobuje zápal mandlí, aby ste sa zbavili bolesti, môžete si do úst vložiť kúsok slaného výrobku s pikantnou chuťou a rozpustiť ho. To pomôže zmierniť bolesť.
Kontraindikácie a poškodenie syra Halloumi
Tento fermentovaný mliečny výrobok by ste nemali zavádzať do stravy priebežne. Napriek relatívne nízkemu obsahu kalórií sa mastné kyseliny rýchlo vstrebávajú. Stimuluje tvorbu tukových vrstiev pod kožou a okolo vnútorných orgánov.
Najväčšiu ujmu na syre Halloumi spôsobuje prebytočná soľ. Tekutina sa v tele zadržiava, rovnováha voda-elektrolyt a sodík-draslík je narušená, čo vedie k spomaleniu metabolizmu.
Príznaky negatívnych zmien: zvýšený krvný tlak, nepríjemná chuť v ústach, zápcha, opuch, ťažkosti v nohách a bolesti hlavy. Pri zneužívaní môže dôjsť k zápachu z úst.
Ak máte zlyhanie obličiek, nemali by ste spoznať novú chuť. Zneužívanie je nebezpečné v prípade arteriálnej hypertenzie so sklonom k vysokému krvnému tlaku, chorôb tráviaceho systému sprevádzaných vysokou kyslosťou, obezitou, osteochondrózou, artritídou, artrózou. Nemali by ste do stravy zavádzať výrobok na dnu. Aj malý kúsok môže vyvolať silný a dlhotrvajúci bolestivý záchvat.
Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že syr je zvyčajne vyprážaný. Takéto tepelné spracovanie zvyšuje negatívny vplyv na tráviace orgány, do tela vstupujú karcinogény.
Zeleninová obloha pomôže neutralizovať škodlivý účinok - nielen chutný, ale aj zdravý doplnok k tomuto produktu. Ale neoplatí sa piť tekutinu, najmä keď jete pred spaním. Ráno pohľad v zrkadle nepoteší - tvár bude opuchnutá, koža žltkastá.
Recepty na syr Halloumi
Miestni obyvatelia radšej kombinujú chuť tohto produktu s ovocím a bobuľami. Je obzvlášť chutné doplniť jedlo melónom. Ale môžete variť aj iné jedlá.
Recepty na syr Halloumi:
- Grilovanie … Na gril rozprestrieme plátky hrubé asi 8-10 mm a navrch plátky citrónu. Pečte 2 minúty z každej strany, odstráňte citrón, pripravte ďalšie 4 minúty. Zalejeme šťavou, ktorá stiekla na podnos, posypeme bazalkou a rukolou - bylinky trháme ručne. Podávame horúce.
- Zeleninové rolky … Baklažán ošúpeme a nakrájame na pozdĺžne plátky. Gril namažte olivovým olejom, upečte zeleninu a malé kúsky Halloumi z oboch strán a čerešňu mierne sklopte. Na každý plátok baklažánu rozložte plátok vyprážaného syra, čerešne, zeleniny - podľa chuti - v prípade potreby - korenie. Rolky zvinieme a dáme späť na 1 minútu na gril.
- Tiropita … Vymiesime cesto filo crustas. Zmiešajte 1 kg múky so 4 lyžicami. prášok do pečiva a 4 lyžice. soľ, nalejte 4 polievkové lyžice. l. olivový olej, 2 lyžice l. ocot a 500 ml teplej vody. Cesto premiešajte tak, aby sa vám nelepilo na ruky (môžete pridať múku). Spojte 700 g Halloumi a 300 g tvarohu, premiešajte vidličkou. Posypeme korením. Rozšľaháme 5 vajec, pridáme 70 g olivového oleja, zalejeme 800 ml mlieka. Cesto je rozdelené na samostatné hrudky, z ktorých každá je stočená do tenkej, takmer priehľadnej vrstvy. 3 malé vrstvy rozotrieme v náhodnom poradí na plech, úplne ho zatvoríme, polejeme olivovým olejom a natrieme vrstvou plnky. Pláty cesta opäť poukladajte v náhodnom poradí. Posledná vrstva je zvonku naolejovaná olivovým olejom. Pečte pri 180 ° C 1,5 hodiny, kým sa neobjaví zlatohnedá.
- Zeleninový šalát … Na dno šalátovej misy rozložíme niekoľko listov šalátu a nalejeme na ne zmes nakrájanej papriky, cherry paradajok, čerstvých uhoriek, cesnaku a byliniek - petržlenovú vňať, kôpor. Zmiešajte s kúskami Halloumi, opečenými na panvici, dochuťte citrónovou šťavou, olivovým olejom, posypte oreganom a korením.
Zaujímavosti o syre Halloumi
Prvé zmienky o tomto produkte sa nachádzajú v spomienkach benátskeho dóžu Leonarda Donata, ktorý cestoval do Sýrie. Halloumi sa však objavil oveľa skôr, pretože beduíni kŕmili svojich zajatcov syrom, ktorý sa volal (a stále sa mu hovorí) Hellim - meno si pre istotu požičali usedlí cyperskí roľníci od nomádov.
Pri výrobe syra Halloumi z ovčieho mlieka bola výroba obmedzená na marec - čas po ovečke. Hneď ako sa kravské mlieko použilo ako surovina, bolo možné tento fermentovaný mliečny výrobok vyrábať po celý rok. V 16.-17. storočí syr vedel povedať, kde bol vyrobený. Roľníci si vážili každý kúsok zeme, takže kozy sa pásli vysoko v horách, ovečky v podhorí a kravy v nížinách. Alpine Halloumi bol elastický, rozpadal sa - bol vyrobený iba z kozieho mlieka. Po zmiešaní s ovcami zostala štruktúra pevná, ale konzistencia sa stala jemnejšou. Čím viac kravského mlieka v surovine je, tým syr vyzerá ako bežný syr feta alebo feta.
Vďaka Halloumimu sa vytvorili celé klany a nadviazali vzťahy. Jedna rodina, dokonca aj bohatá, si nemohla dovoliť vyrábať syr a na jeho výrobu boli vytvorené špeciálne komunity. (Zo 40 litrov surovín sa získalo iba 1,5 kg konečného produktu). Zhromažďovali mlieko od verejného dobytka a kupovali kotly. Také klany vyrábajúce syr môžu byť nazývané prototypom moderných družstiev. Súčasne s Halloumi bol vyrobený Anari - ľahký sprievodný syr vyrobený zo srvátky.
Od roku 1930 sa zvýšila produkcia fermentovaného mliečneho výrobku. Postavili potravinárske továrne, ktoré sa cielene zaoberali týmito syrmi. Ale v zložení priemyselných surovín iba malá časť ovčieho mlieka, na rozdiel od domáceho produktu.
Pozrite si video o syre Halloumi:
Ak by ste náhodou navštívili Cyprus, je vhodné vyskúšať národný produkt - surový a vyprážaný. Len to nevyhnutne nezavádzajte do stravy priebežne, ako už bolo spomenuté, so zneužívaním Halloumi je viac škody ako úžitku.
